RU2073442C1

RU2073442C1 - Composition for sweet biscuit "rossiiskoye"

Info

Publication number: RU2073442C1
Application number: RU94005645A
Authority: RU
Inventors: О.М. Шиманов; Т.Ф. Перегудова; Л.М. Симонова; Г.М. Каплунова; В.А. Овсянников
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Большевик"
Priority date: 1994-02-28
Filing date: 1994-02-28
Publication date: 1997-02-20

Abstract

FIELD: food industry; particularly, preparation of flour confectionery products. SUBSTANCE: milk slurry is prepared from whey protein concentrate, skimmed milk and dried fat-free milk. All components are mixed with water at ratio 2: 2: 1. Then, granulated sugar, invert syrup, cooking fat, melange, vanilla powder, essence, salt, soda and ammonium carbonate salt are gradually introduced in slurry. Prepared mass is whipped and gradually by parts, high-grade flour is added. After it, dough is formed and baked. Components are given in the following ratio, mass%: granulated sugar, 17-18; invert syrup 3.3-3.4; cooking fat, 12.3-12.4; milk slurry, 3.5-3.6; melange, 2.5-2.6; vanilla powder, 0.6-0.62; essence, 0.2-0.22; salt, 0.45-0.456; ammonium carbonate salt, 0.27-0.276; high-grade flour, the balance. EFFECT: reduced cost price; improved tastiness. 1 tbl

Description

Предполагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The alleged invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery and can be used for the preparation of flour confectionery.

Известен состав для приготовления сахарного печенья "Российское", содержащий сахар-песок, инвертный сироп, кулинарный жир, молоко цельное сгущенное с сахаром, меланж, ванильную пудру, эссенцию, соль, соду, углеаммонийную соль и муку пшеничную высшего сорта. Known composition for the preparation of sugar cookies "Russian", containing granulated sugar, invert syrup, cooking oil, whole milk condensed with sugar, melange, vanilla powder, essence, salt, soda, ammonium carbonate and premium wheat flour.

При этом компоненты состава взяты в следующем соотношении (мас.):
Сахар песок 17,6 17,7
Инвертный сироп 3,3 3,4
Кулинарный жир 15,1 15,2
Молоко цельное сгущенное с сахаром 3,5 3,54
Меланж 4,15 4,17
Ванильная пудра 0,6 0,62
Эссенция 0,2 0,22
Соль 0,45 0,456
Сода 0,45 0,456
Углеаммонийная соль 0,27 0,276
Мука пшеничная высшего сорта остальное
Недостатком известного состава является то, что в его состав входят такие дорогостоящие и дефицитные продукты, как молоко цельное сгущенное с сахаром и меланж, что приводит к неоправданному удорожанию готового печенья, приобретению им приторного привкуса, т.к. сахар вводится как отдельно, так и вместе со сгущенным молоком. При этом качество готового печенья недостаточно высокое из-за недостаточной рыхлости, хрупкости печенья и возможности приобретения им после кратковременного хранения излишней влажности.The components of the composition are taken in the following ratio (wt.):
Sugar sand 17.6 17.7
Invert Syrup 3.3 3.4
Cooking oil 15.1 15.2
Condensed whole milk with sugar 3.5 3.54
Melange 4.15 4.17
Vanilla powder 0.6 0.62
Essence 0.2 0.22
Salt 0.45 0.456
Soda 0.45 0.456
Coal ammonium salt 0.27 0.276
Premium wheat flour
A disadvantage of the known composition is that it includes such expensive and scarce products as whole condensed milk with sugar and melange, which leads to an unjustified rise in price of finished cookies, acquiring a sugary aftertaste, because sugar is introduced both separately and along with condensed milk. At the same time, the quality of the finished cookies is not high enough due to insufficient friability, brittleness of the cookies and the possibility of acquiring excessive moisture after short-term storage.

Цель предлагаемого технического решения снижение себестоимости данного печенья, использование для его приготовления более доступного сырья, а также улучшение качественных показателей печенья. The purpose of the proposed technical solution is to reduce the cost of this cookie, use more affordable raw materials for its preparation, as well as improve the quality of cookies.

Для достижения данного технического результата состав для приготовления печенья "Российское", содержащий сахар-песок, инвертный сироп, кулинарный жир, молочный продукт, меланж, ванильную пудру, эссенцию, соль, соду, углеаммонийную соль и муку пшеничную высшего сорта, в качестве молочного продукта содержит молочную суспензию, полученную путем смешивания сухого обезжиренного молока, сывороточного белкового концентрата и обрата при соотношении 1:2:2 и следующем соотношении компонентов в составе (мас.):
Сахар-песок 17 18
Инвертный сироп 3,3 3,4
Кулинарный жир 15,1 15,2
Молочная суспензия 3,5 3,6
Меланж 2,5 2,6
Ванильная пудра 0,6 0,2
Эссенция 0,2 0,22
Соль 0,45 0,456
Сода 0,45 0,456
Углеаммонийная соль 0,27 0,276
Мука пшеничная высшего сорта остальное
Введение в состав данного печенья вышеуказанной молочной суспензии обеспечивает улучшение качественных показателей печенья, уменьшает количество меланжа, необходимого при приготовлении данного печенья, а также исключает из его состава дефицитный продукт молоко цельное сгущенное с сахаром.To achieve this technical result, the composition for the preparation of cookies "Russian" containing granulated sugar, invert syrup, cooking oil, dairy product, melange, vanilla powder, essence, salt, soda, carbon ammonium salt and wheat flour of the highest grade, as a dairy product contains a milk suspension obtained by mixing skimmed milk powder, whey protein concentrate and skim milk in a ratio of 1: 2: 2 and the following ratio of components in the composition (wt.):
Sugar 17 18
Invert Syrup 3.3 3.4
Cooking oil 15.1 15.2
Milk suspension 3.5 3.6
Melange 2.5 2.6
Vanilla powder 0.6 0.2
Essence 0.2 0.22
Salt 0.45 0.456
Soda 0.45 0.456
Coal ammonium salt 0.27 0.276
Premium wheat flour
The introduction of the above milk suspension into the composition of this biscuit provides an improvement in the quality of the biscuit, reduces the amount of melange necessary in the preparation of this biscuit, and also eliminates the scarce whole milk condensed milk with sugar from its composition.

Сущность изобретения поясняется примером приготовления состава для сахарного печенья "Российское". The invention is illustrated by the example of the preparation of the composition for sugar cookies "Russian".

Вначале готовится молочная суспензия из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока, данные компоненты разводят необходимым количеством воды и берутся при соотношении 2:2:1. Затем постепенно в эту суспензию вносят сахарный песок, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж, ванильную пудру, эссенцию, соль и соду, а также углеаммонийную соль. Полученная масса взбивается, и постепенно порционно в данную массу вносят муку пшеничную высшего сорта. Данное введение муки ведут так, чтобы не было образования комочков в массе. Затем полученное тесто формуется в виде отдельных изделий и выпекается. First, a milk suspension is prepared from whey protein concentrate, skim milk and skimmed milk powder, these components are diluted with the required amount of water and taken at a ratio of 2: 2: 1. Then, granulated sugar, invert syrup, cooking oil, melange, vanilla powder, essence, salt and soda, as well as ammonium carbon are gradually added to this suspension. The resulting mass is whipped, and gradually portioned wheat flour of the highest grade is added portionwise to this mass. This introduction of flour is carried out so that there is no lump formation in the mass. Then the resulting dough is molded in the form of individual products and baked.

Примеры конкретного состава смеси, используемой для приготовления печенья "Российское", приведены в табл. Examples of the specific composition of the mixture used for the preparation of cookies "Russian" are given in table.

Качественные показатели готового печенья печенье имеет нежный, тающий вкус, свойственный печенью с большим содержанием меланжа, при этом в печенье нет приторного привкуса, консистенция данного печенья рассыпчатая, хрупкая. Qualitative indicators of the finished cookie The cookie has a delicate, melting taste characteristic of a liver with a high content of melange, while the cookie does not have a sugary taste, the texture of this cookie is friable, brittle.

Claims

Composition for the preparation of sugar cookies containing granulated sugar, invert syrup, cooking oil, milk product, melange, vanilla powder, essence, salt, soda, ammonium carbonate and premium wheat flour, characterized in that it contains milk as a milk product a suspension obtained by mixing skimmed milk powder, whey protein concentrate and skim milk in a ratio of 1 2 2 and the following ratio of components, wt.

Sugar 17 18
Invert Syrup 3.3 3.4
Cooking oil 15.1 15.2
Milk suspension 3.5 3.6
Melange 2.5 2.6
Vanilla powder 0.6 0.62
Essence 0.2 0.22
Salt 0.45 0.0456
Soda 0.45 0.456
Coal ammonium salt 0.27 0.276
Wheat flour of the highest grade Ostalnoyed