Claims (1)
Использование : в пищевой промышленности, в часности в кондитерской для приготовления мучных кондитерских изделий. Для снижения себестоимости данного печенья, использования для приготовления более доступного сырья, улучшения качественных показателей печенья вначале ведется приготовление молочной суспензии из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока. Данные компоненты разводят необходимым количеством воды и берут при соотношении 2:2:1. Затем постепенно в эту суспензию вносят сахарный песок, инвертный сироп,кулинарный жир, меланж, ванильную пудру, эссенцию, соль и соду, а также углеаммонийную соль. Полученную массу взбивают и постепенно порционно в нее вносят муку пшеничную высшего сорта. Затем полученное тесто формуется в виде отдельных изделий и выпекается. Компоненты состава смеси для приготовления сахарного печенья взяты в следующем соотношении, мас.% : сахар - песок - 17 - 18; инверный сироп - 3,3 - 3,4; кулинарный жир - 12,3 - 12,4; молочная суспензия - 3,5 - 3,6; меланж - 2,5 - 2,6; ванильная пудра 0,6 - 0,62; эссенция - 0,2 - 0,22; соль - 0,45 - 0,456; углеаммонийная соль - 0,27 - 0,276; мука пшеничная высшего сорта - остальное.Usage: in the food industry, in particular in the confectionery for the preparation of flour confectionery. To reduce the cost of this cookie, use for the preparation of more affordable raw materials, improve the quality of the cookies, the milk suspension is first prepared from whey protein concentrate, skimmed milk and skimmed milk powder. These components are diluted with the necessary amount of water and taken at a ratio of 2: 2: 1. Then, granulated sugar, invert syrup, cooking oil, melange, vanilla powder, essence, salt and soda, as well as ammonium carbon are gradually added to this suspension. The resulting mass is whipped and gradually wheat flour of the highest grade is added to it. Then the resulting dough is molded in the form of individual products and baked. The components of the mixture for the preparation of sugar cookies are taken in the following ratio, wt.%: Sugar - sand - 17 - 18; invert syrup - 3.3 - 3.4; cooking oil - 12.3 - 12.4; milk suspension - 3.5 - 3.6; melange - 2.5 - 2.6; vanilla powder 0.6 - 0.62; essence - 0.2 - 0.22; salt - 0.45 - 0.456; ammonium salt - 0,27 - 0,276; wheat flour - the rest.