RU2034475C1 - "strawberry type biscuit preparing method - Google Patents
"strawberry type biscuit preparing method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2034475C1 RU2034475C1 RU93025045A RU93025045A RU2034475C1 RU 2034475 C1 RU2034475 C1 RU 2034475C1 RU 93025045 A RU93025045 A RU 93025045A RU 93025045 A RU93025045 A RU 93025045A RU 2034475 C1 RU2034475 C1 RU 2034475C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- emulsion
- margarine
- soda
- foamer
- Prior art date
Links
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title abstract 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 13
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 9
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 4
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 claims description 3
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000003245 coal Substances 0.000 claims description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract description 8
- 239000006072 paste Substances 0.000 abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of flour confectionery.
Известен состав для приготовления печенья "Земляничное", содержащее муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, меланж, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию земляничную, пенообразователь, в качестве которого используют фосфатиды, и сухие сливки. Known composition for the preparation of cookies "Strawberry" containing premium wheat flour, icing sugar, invert syrup, margarine, melange, salt, soda, ammonium carbonate, strawberry essence, a foaming agent, which is used as phosphatides, and cream.
Недостатком известного состава является то, что в нем в качестве пенообразователя используют фосфатиды, качество которого недостаточно высокое, оно обладает тягучей консистенцией и не всегда хорошо очищено. Из-за своей вязкой консистенции фосфатиды тормозят процесс отформовки готовых изделий. A disadvantage of the known composition is that it uses phosphatides as a foaming agent, the quality of which is not high enough, it has a viscous consistency and is not always well cleaned. Due to its viscous consistency, phosphatides inhibit the molding process of finished products.
Задача предлагаемого технического решения улучшение качественных показателей готового печенья, облегчение отформовки его и повышение пористости изделий. The objective of the proposed technical solution is to improve the quality indicators of the finished cookies, facilitate its molding and increase the porosity of the products.
Данный технический результат достигается тем, что в состав печенья "Земляничное", содержащее муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, пенообразователь, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию земляничную и сухие сливки, в качестве пенообразователя он содержит смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 19-20 Инвертный сироп 2,5-2,6 Маргарин 20,0-20,3 Соль 0,4-0,46 Сода 0,4-0,45 Углеаммонийная соль 0,3-0,34 Эссенция земляничная 0,1-0,103 Пенообразователь 1,14-1,16 Сухие сливки 1,8-1,9
Мука пшеничная высшего сорта Остальное Применение в данном техническом решении, а именно в составе печенья "Земляничное" в качестве пенообразователя смеси, состоящей из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, обеспечивает гарантированное качество готового печенья с улучшенной структурной пористостью. При этом за счет того, что в состав пенообразователя входит растительное масло, пенообразователь как бы обволакивает частицы муки, равномерно распределяет эмульсию в твердых частицах смеси. Фосфатиды и меланж за счет своих структурных свойств удерживает эту эмульсию в частицах муки на всем протяжении процесса выпечки и смешивания компонентов. Паста же для взбивания придает повышенную пористость массе теста. При этом именно такой выбор компонентов смеси пенообразователя обеспечивает необходимую структуру массы без снижения ее качества в процессе смешивания и выпечки изделий.This technical result is achieved by the fact that the composition of "Strawberry" cookies containing premium wheat flour, powdered sugar, invert syrup, margarine, foaming agent, salt, soda, ammonium carbonate, strawberry essence and cream powder, it contains a mixture of foaming agent, consisting of phosphatides, paste for whipping, melange and vegetable oil, taken in a ratio of 3: 2: 1: 3.8, while the components are taken in the following ratio, wt. Powdered sugar 19-20 Invert syrup 2.5-2.6 Margarine 20.0-20.3 Salt 0.4-0.46 Soda 0.4-0.45 Coal ammonium salt 0.3-0.34 Strawberry essence 0 , 1-0.103 Frother 1.14-1.16 Dry cream 1.8-1.9
Premium wheat flour Other Use in this technical solution, namely in the composition of the Strawberry cookies as a foaming agent of a mixture consisting of phosphatides, whipping paste, melange and vegetable oil, ensures the guaranteed quality of the finished cookies with improved structural porosity. Moreover, due to the fact that the foaming agent contains vegetable oil, the foaming agent, as it were, envelops the particles of flour, evenly distributes the emulsion in the solid particles of the mixture. Due to its structural properties, phosphatides and melange retain this emulsion in flour particles throughout the process of baking and mixing the components. The whipping paste gives increased porosity to the dough mass. Moreover, it is precisely this choice of components of the foaming agent mixture that provides the necessary mass structure without reducing its quality during the mixing and baking of products.
Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данного состава сахарного печенья. The invention is illustrated by examples of the preparation of this composition of sugar cookies.
Готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, маргарина, соли, соды, углеаммонийной соли, сухих сливок, пенообразователя. В качестве пенообразователя используют смесь, состоящую из фосфатидов, пасты для взбивания, меланжа и растительного масла, взятых в соотношении 3:2:1:3,8. Затем в полученную эмульсию добавляют эссенцию земляничную и порционно сахарную пудру. После чего, когда эмульсия достаточно будет равномерной и сбитой, в нее вводят небольшими порциями муку пшеничную высшего сорта. После чего массу отформовывают ротором и выпекают на ленте транспортера. An emulsion is prepared by mixing invert syrup, margarine, salt, soda, ammonium carbonate, dried cream, and a foaming agent. As a foaming agent, a mixture consisting of phosphatides, a paste for whipping, melange and vegetable oil, taken in a ratio of 3: 2: 1: 3.8, is used. Then, strawberry essence and icing sugar are added to the resulting emulsion. Then, when the emulsion is sufficiently uniform and knocked down, wheat flour of the highest grade is introduced into it in small portions. After that, the mass is molded with a rotor and baked on a conveyor belt.
Компоненты массы для приготовления сахарного печенья "Земляничное" берут в следующем соотношении, мас. Сахарная пудра 19-20 Инвертный сироп 2,5-2,6 Маргарин 20,0-20,3 Соль 0,4-0,46 Сода 0,4-0,45 Углеаммонийная соль 0,3-0,34 Эссенция земляничная 0,1-0,103 Пенообразователь 1,14-1,16 Сухие сливки 1,8-1,9
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
до 100% Полученное готовое изделие имеет улучшенные качественные показатели с тающей, пористой структурой, при формовке данных изделий масса не прилипает к поверхности ротора и хорошо ложатся тестовые заготовки на ленту транспортера.The components of the mass for the preparation of sugar cookies "Strawberry" are taken in the following ratio, wt. Powdered sugar 19-20 Invert syrup 2.5-2.6 Margarine 20.0-20.3 Salt 0.4-0.46 Soda 0.4-0.45 Coal ammonium salt 0.3-0.34 Strawberry essence 0 , 1-0.103 Frother 1.14-1.16 Dry cream 1.8-1.9
Premium wheat flour
up to 100% The resulting finished product has improved quality indicators with a melting, porous structure, when molding these products, the mass does not stick to the surface of the rotor and the dough pieces fit well on the conveyor belt.
Конкретные примеры приготовления данного состава осуществляются аналогично общему описанию приготовления данного состава, описанного выше, при этом компоненты смеси взяты в следующем соотношении (см. таблицу). Specific examples of the preparation of this composition are carried out similarly to the general description of the preparation of this composition described above, while the components of the mixture are taken in the following ratio (see table).
Качественные показатели готового изделия: пористая структура, значительно выше, чем в известном составе печенья. Тающая, легко распыляющаяся консистенция. При формовке данных изделий масса хорошо отлипает от поверхности ротора, а тестовые заготовки не рвутся, а хорошо ложатся на поверхность ленты транспортера. Quality indicators of the finished product: porous structure, significantly higher than in the known composition of cookies. Melting, easy to spray consistency. When molding these products, the mass adheres well to the surface of the rotor, and the dough pieces do not tear, but lie well on the surface of the conveyor belt.
Claims (1)
Инвертный сироп 2,5 2,6
Маргарин 20,0 20,3
Соль 0,4 0,46
Сода 0,4 0,45
Углеаммонийная соль 0,3 0,45
Земляничная эссенция 0,1 0,103
Указанный пенообразователь 1,14 1,16
Сухие сливки 1,8 1,9
Пшеничная мука высшего сорта ОстальноеPowdered sugar 19 20
Invert syrup 2.5 2.6
Margarine 20.0 20.3
Salt 0.4 0.46
Soda 0.4 0.45
Coal ammonium salt 0.3 0.45
Strawberry Essence 0.1 0.103
The specified foaming agent 1.14 1.16
Cream Powder 1.8 1.9
Premium wheat flour
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93025045A RU2034475C1 (en) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | "strawberry type biscuit preparing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93025045A RU2034475C1 (en) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | "strawberry type biscuit preparing method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2034475C1 true RU2034475C1 (en) | 1995-05-10 |
| RU93025045A RU93025045A (en) | 1995-12-27 |
Family
ID=20141017
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU93025045A RU2034475C1 (en) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | "strawberry type biscuit preparing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2034475C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103430994A (en) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | Strawberry cream internal heat decreasing cookie and production method thereof |
-
1993
- 1993-06-03 RU RU93025045A patent/RU2034475C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептура на сахарное печенье "Земляничное" Мосагропрома утвержденная в 1989 г. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103430994A (en) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | Strawberry cream internal heat decreasing cookie and production method thereof |
| CN103430994B (en) * | 2013-07-25 | 2016-01-06 | 柳培健 | Fiery cake and production method thereof fall in a kind of strawberry cream |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2138953C1 (en) | Biscuits "grechishnoye" | |
| US3208855A (en) | Process of making bakery products | |
| RU2034475C1 (en) | "strawberry type biscuit preparing method | |
| US3934052A (en) | Method for manufacturing pastry | |
| US4849239A (en) | Premix | |
| RU2060665C1 (en) | Method of production of the meal confectionery article on the basis of biscuit semifinished product | |
| US2499586A (en) | Method of making culinary mixes | |
| USRE23484E (en) | Method of making culinary mixes | |
| RU2073446C1 (en) | Composition for biscuit with raisin | |
| RU93025045A (en) | STRAWBERRY BISCUITS | |
| RU2034483C1 (en) | "glagolike" biscuit preparation method | |
| RU2073449C1 (en) | Composition for biscuit "yagodnoye" | |
| RU2034477C1 (en) | Method of preparation of "alphabet" biscuit | |
| RU2048104C1 (en) | Polycomponent food addition and method of its production | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| RU2081586C1 (en) | Composition for sweet biscuit "azhurnoye" | |
| RU2034482C1 (en) | "joubileinoe" biscuit preparation method | |
| RU2215414C2 (en) | Shortcake preparing composition | |
| RU2060664C1 (en) | Composition for preparing meal confectionery article and a method of their production | |
| RU2081589C1 (en) | Composition for short butter biscuit "khutoryanka" | |
| RU2073448C1 (en) | Composition for sweet biscuit "pshenichnoye" | |
| RU2073441C1 (en) | Composition for cake "bal tsvetov" | |
| RU2073444C1 (en) | Composition for biscuit "veselye druziya" | |
| RU2240695C2 (en) | Composition for preparing of biscuit with fruit filler | |
| SU1755762A1 (en) | Half-finished biscuit product preparation method |