RU2049401C1

RU2049401C1 - Composition for rich pastry preparing

Info

Publication number: RU2049401C1
Application number: RU94034278A
Authority: RU
Original assignee: Шиманов Олег Михайлович; Перегудова Тамара Федоровна; Виноградов Владимир Валентинович; Каплунова Галина Морисовна; Симонова Лидия Михайловна
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1994-09-28
Publication date: 1995-12-10
Also published as: RU94034278A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: at first, mixture consisting of milk margarine, roasted grape kernels and sugar taken at the ratio 2:0.8:0.2 is prepared. Mixture is brought about to the homogeneous state and mixed with dry milk whey, blend, fruit filler, dry perfume, soda, ammonium hydrocarbonate salt and sugar powder. Emulsion is churned and wheat flour of high quality is added by portions. Articles were formed, smeared with blend and baked. Components were taken at the definite ratio. EFFECT: decreased cost, stable qualitative indices, elimination of butter and roasted nuts from composition.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сдобного печенья "Осенний этюд". The present invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used for the preparation of butter cookies "Autumn sketch".

Известен состав для приготовления сдобного печенья "Осенний этюд", содержащий пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудpу, сливочное масло, сухую молочную сыворотку, меланж, фруктовую начинку, мед, жареные орехи, сухие духи, соду, углеаммонийную соль, меланж на смазку при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 23,64-23,66 Сливочное масло 13,317-13,319
Сухая молочная сыворотка 0,397-0,399 Меланж 1,278-1,28
Фруктовая начинка 2,19-2,21 Мед 0,923-0,925 Жареные орехи 5,771-5,773 Сухие духи 0,415-0,417 Сода 0,147-0,148
Углеаммонийная соль 0,385-0,387 Меланж на смазку 0,48-0,49
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком готового изделия, полученного из известного состава, является использование дорогостоящих и дефицитных продуктов сливочного масла и жареных орехов.Known composition for the preparation of butter biscuits "Autumn sketch" containing wheat flour of the highest grade, powdered sugar, butter, powdered whey, melange, fruit filling, honey, roasted nuts, dry perfume, soda, ammonium carbonate, melange for lubrication in the next the ratio of components, wt. Powdered Sugar 23.64-23.66 Butter 13.317-13.319
Dry whey 0.397-0.399 Melange 1.278-1.28
Fruit filling 2.19-2.21 Honey 0.923-0.925 Roasted nuts 5.771-5.773 Dry spirits 0.415-0.417 Soda 0.147-0.148
Coal ammonium salt 0.385-0.387 Melange for lubricant 0.48-0.49
Premium wheat flour
The disadvantage of the finished product obtained from the known composition is the use of expensive and scarce products of butter and fried nuts.

Цель изобретения заключается в исключении из рецептуры предлагаемого состава сливочного масла и жареных орехов, а следовательно, снижение себестоимости изделий и получение готовых изделий с заранее стабильными качественными показателями. The purpose of the invention is to exclude from the recipe the proposed composition of butter and fried nuts, and therefore, reduce the cost of products and obtain finished products with pre-stable quality indicators.

Для достижения цели состав сдобного печенья "Осенний этюд", включающий сахарную пудру, сливочное масло, сухую молочную сыворотку, меланж, фруктовую начинку, мед, жареные орехи, сухие духи, соду, углеаммонийную соль, муку высшего сорта и меланж на смазку, вместо сливочного масла и жареных орехов содержит смесь молочного маргарина, обжаренных виноградных косточек и сахара, взятых в соотношении 2:0,8:0,2. Смесь доводят до гомогенного состояния, при этом указанные компоненты берутся в следующем соотношении, мас. To achieve the goal, the composition of the Autumn Etude cookies, including powdered sugar, butter, powdered whey, melange, fruit filling, honey, roasted nuts, dry perfume, baking soda, ammonium carbonate, premium flour and melange for grease, instead of cream butter and roasted nuts contains a mixture of milk margarine, roasted grape seed and sugar, taken in a ratio of 2: 0.8: 0.2. The mixture is brought to a homogeneous state, while these components are taken in the following ratio, wt.

Смесь молочного
маргарина, обжаренных
виноградных косточек и
сахара в соотноше- нии 2:0,8:0,2 13,31-13,33 Сахарная пудра 23,64-23,66
Сухая молочная сыворотка 0,397-0,398 Меланж 1,278-1,280 Фруктовая начинка 2,19-2,21 Сухие духи 0,923-0,924 Сода 0,147-0,149
Углеаммонийная соль 0,385-0,387 Меланж на смазку 0,48-0,5
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
П р и м е р. Сначала готовят смесь из молочного маргарина, обжаренных виноградных косточек и сахара в соотношении 2:0,8:0,2. Доводят ее до гомогенного состояния. Затем вводят сухую молочную сыворотку, меланж, фруктовую начинку, мед, сухие духи, соду, углеаммонийную соль, сахарную пудpу, взбивают эмульсию, после чего вводят порциями муку пшеничную высшего сорта. Полученную массу формуют, смазывают меланжем и выпекают.Milk mix
margarine fried
grape seed and
sugar ratio 2: 0.8: 0.2 13.31-13.33 Powdered sugar 23.64-23.66
Dry whey 0.397-0.398 Melange 1.278-1.280 Fruit filling 2.19-2.21 Dry perfume 0.923-0.924 Soda 0.147-0.149
Coal ammonium salt 0.385-0.387 Melange for lubricant 0.48-0.5
Premium wheat flour
PRI me R. First, a mixture of milk margarine, fried grape seed and sugar is prepared in a ratio of 2: 0.8: 0.2. Bring it to a homogeneous state. Then, powdered whey, melange, fruit filling, honey, dry perfume, soda, carbon ammonium salt, powdered sugar are added, the emulsion is whipped, and then premium wheat flour is introduced in portions. The resulting mass is molded, greased with melange and baked.

Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления сдобного печенья "Осенний этюд", мас. The following are specific examples of the composition used for the preparation of butter biscuits "Autumn Etude", wt.

I II III Смесь молочного маргарина, обжаренных виноградных косточек и сахара в соотношении 2:0,8:0,2 13,31 13,32 13,33 Сахарная пудра 23,64 23,65 23,66 Сухая молочная сыворотка 0,397 0,3975 0,398 Меланж 1,278 1,279 1,280 Фруктовая начинка 2,19 2,20 2,21 Сухие духи 0,923 0,9235 0,924 Сода 0,147 0,148 0,149 Углеаммонийная соль 0,385 0,386 0,387 Меланж на смазку 0,48 0,49 0,50 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сдобного печенья "Осенний этюд" позволяет значительно снизить себестоимость готового изделия, а также придать готовому изделию заранее стабильные качественные показатели.I II III A mixture of milk margarine, fried grape seed and sugar in a ratio of 2: 0.8: 0.2 13.31 13.32 13.33 Powdered sugar 23.64 23.65 23.66 Dry whey 0.397 0.3975 0.398 Melange 1.278 1.279 1.280 Fruit filling 2.19 2.20 2.21 Dry perfume 0.923 0.9235 0.924 Soda 0.147 0.148 0.149 Coal ammonium salt 0.385 0.386 0.387 Melange for lubrication 0.48 0.49 0.50 Premium wheat flour Else to 100%
Using the proposed composition of butter cookies "Autumn Etude" can significantly reduce the cost of the finished product, as well as give the finished product advance stable quality indicators.

Claims

COMPOSITION FOR PREPARATION OF AUTUMN COOKIES "AUTUMN ETUDE", containing powdered sugar, whey powder, melange, fruit filling, dry perfume, baking soda, carbon ammonium salt, nut component, fat, melange for grease and premium wheat flour, characterized in that as fat and nut component, it contains a mixture of milk margarine, fried grape seed and sugar, taken in a ratio of 2 0.8 0.2, adjusted to a homogeneous state, in the following ratio of components, wt.

A mixture of milk margarine, fried grape seed and sugar 13.31 13.33
Powdered sugar 23.64 23.66
Dry whey 0.397 0.398
Melange 1.278 1.28
Fruit Stuffing 2.19 2.21
Dry perfume 0.923 0.924
Soda 0.147 0.149
Coal ammonium salt 0.385 0.387
Melange for lubricant 0.48 0.5
Premium wheat flour