RU2017102558A - Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия - Google Patents
Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017102558A RU2017102558A RU2017102558A RU2017102558A RU2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A RU 2017102558 A RU2017102558 A RU 2017102558A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- chocolate
- confectionery
- weight
- mass
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 17
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 title 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 30
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 18
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 18
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 15
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 10
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 claims 9
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 9
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 claims 9
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 claims 9
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 claims 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 6
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 claims 6
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 claims 6
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/02—Preliminary treatment, e.g. fermentation of cocoa
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/042—Manufacture or treatment of liquids, creams, pastes, granules, shreds or powders
- A23G1/047—Transformation of liquids, pastes, creams, lumps, powders, granules or shreds into powders, granules or shreds; Manufacture or treatment of powders
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products, e.g. for making chocolate milk, drinks and the products for their preparation, pastes for spreading or milk crumb
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (36)
1. Ароматизирующая композиция для кондитерских изделий, содержащая лактат калия, ацетат калия или их комбинацию.
2. Композиция по п.1, содержащая лактат калия и ацетат калия.
3. Композиция по п.2, в которой соотношение лактата калия к ацетату калия составляет от около 2% к 98% до около 98% к 2%.
4. Кондитерское изделие на жировой основе, содержащее ароматизирующую композицию, содержащую лактат калия, ацетат калия или их комбинацию.
5. Кондитерское изделие по п.4, содержащее лактат калия и ацетат калия.
6. Кондитерское изделие по п.4 или 5, которое представляет собой шоколад.
7. Кондитерское изделие по п.6, в котором шоколад выбран из группы, состоящей из молочного шоколада, белого шоколада, темного шоколада и их комбинаций.
8. Кондитерское изделие по п.6, в котором ароматизирующая композиция присутствует в концентрации от около 0,1% вес/вес (вес./вес.) до около 6,5% вес./вес. в пересчете на вес шоколада.
9. Кондитерское изделие по п.4 или 5, которое представляет собой какао тертое.
10. Кондитерское изделие по п.9, в котором ароматизирующая композиция присутствует в концентрации от около 1% вес./вес. до около 15% вес./вес. в пересчете на вес какао тертого.
11. Кондитерское изделие по п.4 или 5, имеющее вкусовой и/или ароматический профиль статистически достоверно не отличающийся от вкусового и/или ароматического профиля алкализованного шоколада.
12. Способ получения кондитерских изделий на жировой основе, имеющих ароматический профиль алкализованного какао, включающий стадии:
(a) предоставления кондитерской массы на жировой основе и
(b) добавления ароматизирующей композиции, содержащей лактат калия, ацетат калия или их комбинацию, в кондитерскую массу на жировой основе.
13. Способ по п.12, в котором ароматизирующая композиция содержит лактат калия и ацетат калия.
14. Способ по п.12 или 13, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит шоколад.
15. Способ по п.14, в котором шоколадную массу выбирают из группы, состоящей из молочного шоколада, белого шоколада, темного шоколада и их комбинаций.
16. Способ по п.14, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 0,1% вес./вес. до около 6,5% вес./вес. в пересчете на вес шоколада.
17. Способ по п.12 или 13, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит какао тертое.
18. Способ по п.17, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 1% вес./вес. до около 15% вес./вес. в пересчете на вес какао тертого.
19. Способ по п.12 или 13, который не содержит стадию алкализации.
20. Кондитерское изделие по п.4 или 5, в котором концентрация флавонолов какао, присутствующих в кондитерском изделии на жировой основе, является такой же, как концентрация флавонолов какао, присутствующих в кондитерском изделии на жировой основе, которое не подвергалось алкализации.
21. Кондитерское изделие по п.20, имеющее ароматический профиль алкализованного какао.
22. Способ по п.12 или 13, в котором добавление ароматизирующей композиции не снижает концентрацию флавонолов какао, присутствующих в кондитерских изделиях на жировой основе.
23. Способ сохранения концентрации флавонолов какао в кондитерских изделиях на жировой основе, включающий стадии:
(a) предоставления кондитерской массы на жировой основе и
(b) добавления ароматизирующей композиции, содержащей лактат калия, ацетат калия или их комбинацию, в кондитерскую массу на жировой основе.
24. Способ по п.23, в котором ароматизирующая композиция содержит лактат калия и ацетат калия.
25. Способ по п.23 или 24, в котором кондитерские изделия на жировой основе имеют ароматический профиль алкализованного какао.
26. Способ по п.23 или 24, в котором добавление ароматизирующей композиции не снижает концентрацию флавонолов какао, присутствующих в кондитерских изделиях на жировой основе.
27. Способ по п.23 или 24, в котором флавонолы какао включают полифенолы.
28. Способ по п.23 или 24, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит шоколад.
29. Способ по п.28, в котором шоколадную массу выбирают из группы, состоящей из молочного шоколада, белого шоколада, темного шоколада и их комбинаций.
30. Способ по п.28, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 0,1% вес./вес. до около 6,5% вес./вес. в пересчете на вес шоколада.
31. Способ по п.23 или 24, в котором кондитерская масса на жировой основе содержит какао тертое.
32. Способ по п.31, в котором ароматизирующую композицию добавляют в кондитерскую массу на жировой основе в концентрации от около 1% вес./вес. до около 15% вес./вес. в пересчете на вес какао тертого.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201462018429P | 2014-06-27 | 2014-06-27 | |
| US62/018,429 | 2014-06-27 | ||
| PCT/US2015/038053 WO2015200825A1 (en) | 2014-06-27 | 2015-06-26 | Flavor compositions containing potassium salts |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017102558A true RU2017102558A (ru) | 2018-07-30 |
| RU2017102558A3 RU2017102558A3 (ru) | 2018-08-03 |
| RU2680689C2 RU2680689C2 (ru) | 2019-02-25 |
Family
ID=53514441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017102558A RU2680689C2 (ru) | 2014-06-27 | 2015-06-26 | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US11968997B2 (ru) |
| EP (1) | EP3160248B1 (ru) |
| CN (1) | CN106659182B (ru) |
| AU (2) | AU2015279661A1 (ru) |
| BR (1) | BR112016028646B1 (ru) |
| MX (1) | MX368595B (ru) |
| RU (1) | RU2680689C2 (ru) |
| WO (1) | WO2015200825A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6334623B2 (ja) * | 2016-08-31 | 2018-05-30 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライ麺の製造方法 |
| JP6353499B2 (ja) * | 2016-08-31 | 2018-07-04 | 日清食品ホールディングス株式会社 | フライ麺の製造方法 |
| CN111557365A (zh) * | 2019-03-19 | 2020-08-21 | 佳木斯大学 | 一种组合式功能性巧克力及其制备方法 |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB366487A (en) * | 1930-11-03 | 1932-02-03 | Reginald Hubert Foreshew | A process for making coffee and cocoa confections |
| US4671967A (en) | 1984-05-18 | 1987-06-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Carbohydrate syrups and methods of preparation |
| US4597970A (en) | 1984-10-05 | 1986-07-01 | Warner-Lambert Company | Chewing gum compositions containing novel sweetener delivery systems and method of preparation |
| CH663324A5 (fr) * | 1985-11-07 | 1987-12-15 | Nestle Sa | Procede d'alcalinisation de cacao en phase aqueuse. |
| US4722845A (en) | 1986-12-23 | 1988-02-02 | Warner-Lambert Company | Stable cinnamon-flavored chewing gum composition |
| US5670344A (en) | 1996-02-02 | 1997-09-23 | The Procter & Gamble Company | Preventing undesired color formation in iron fortified chocolate-flavored beverages by including edible acids or their salts |
| US7968140B2 (en) * | 1997-09-08 | 2011-06-28 | Mars, Incorporated | Chocolates and chocolate liquor having an enhanced polyphenol content |
| US5928691A (en) | 1997-05-01 | 1999-07-27 | Nestec S.A. | Calcium complex and a process of making a food fortified with calcium |
| US6537599B2 (en) | 1998-11-06 | 2003-03-25 | Mars, Incorporated | Method for making bakery goods and bakery goods prepared thereby |
| US6899911B2 (en) | 2000-04-05 | 2005-05-31 | International Flavors & Fragrances, Inc. | Ethyl 4-(thioacetoxy)butyrate as a flavoring agent and methods for preparing and using same |
| US20020187231A1 (en) | 2001-05-09 | 2002-12-12 | Symone Kok | Process for the removal of undesired flavour and odour components from potassium lactate |
| DE60225250D1 (de) * | 2002-05-29 | 2008-04-10 | Sugar Company S P A In Forma A | Nahrungsmittelzusammensetzungen auf der Basis von mit Intensivsüssstoff vermischtem Kakao und deren Herstellungsverfahren |
| TW200423959A (en) | 2003-03-26 | 2004-11-16 | Pharmacia Ab | New formulations and use thereof |
| WO2007112528A1 (en) * | 2006-04-03 | 2007-10-11 | Gelita Ag. | Food compositions, process for preparing food compositions and products |
| CA2653732C (en) | 2006-06-27 | 2013-09-10 | Mars, Incorporated | An indulgent edible composition |
| US20130101722A1 (en) * | 2006-07-14 | 2013-04-25 | Adrian M. Sepcic | Chocolate beverage containing nitrous oxide and carbon dioxide |
| US20080254168A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Dried Food Compositions |
| EP2173200B1 (en) | 2007-07-23 | 2017-11-15 | R.J.Reynolds Tobacco Company | Smokeless tobacco compositions and methods for treating tobacco for use therein |
| US20130316050A1 (en) * | 2012-05-22 | 2013-11-28 | Meredith Bliss Lincoln | Nutrient delivery composition |
| CN104918502B (zh) | 2013-01-22 | 2017-05-31 | 马斯公司 | 风味组合物和包含风味组合物的可食用组合物 |
| EP2958441A1 (en) | 2013-02-21 | 2015-12-30 | Mars, Incorporated | Mango flavor compositions |
| HK1217610A1 (zh) | 2013-03-14 | 2017-01-20 | 马斯公司 | 含有hmg葡糖苷的风味组合物 |
-
2015
- 2015-06-26 EP EP15734544.8A patent/EP3160248B1/en active Active
- 2015-06-26 AU AU2015279661A patent/AU2015279661A1/en not_active Abandoned
- 2015-06-26 RU RU2017102558A patent/RU2680689C2/ru active
- 2015-06-26 CN CN201580035038.5A patent/CN106659182B/zh active Active
- 2015-06-26 US US15/322,132 patent/US11968997B2/en active Active
- 2015-06-26 BR BR112016028646-4A patent/BR112016028646B1/pt active IP Right Grant
- 2015-06-26 WO PCT/US2015/038053 patent/WO2015200825A1/en active Application Filing
- 2015-06-26 MX MX2016015758A patent/MX368595B/es active IP Right Grant
-
2019
- 2019-04-30 AU AU2019203018A patent/AU2019203018B2/en active Active
-
2021
- 2021-10-14 US US17/501,485 patent/US20220061349A1/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2019203018A1 (en) | 2019-05-23 |
| MX2016015758A (es) | 2017-02-27 |
| EP3160248A1 (en) | 2017-05-03 |
| CN106659182B (zh) | 2021-03-02 |
| BR112016028646B1 (pt) | 2021-11-03 |
| US20170156363A1 (en) | 2017-06-08 |
| AU2015279661A1 (en) | 2016-12-15 |
| WO2015200825A1 (en) | 2015-12-30 |
| US11968997B2 (en) | 2024-04-30 |
| AU2019203018B2 (en) | 2020-02-06 |
| RU2680689C2 (ru) | 2019-02-25 |
| CN106659182A (zh) | 2017-05-10 |
| MX368595B (es) | 2019-10-09 |
| RU2017102558A3 (ru) | 2018-08-03 |
| EP3160248B1 (en) | 2019-03-06 |
| BR112016028646A2 (pt) | 2017-08-22 |
| US20220061349A1 (en) | 2022-03-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2015180715A (ja) | シトラール又はシトラール含有製品の劣化臭マスキング剤、及び劣化臭マスキング方法 | |
| RU2015121123A (ru) | Способ получения компонентов, замедляющих поседение, для кондитерских изделий | |
| WO2008134648A3 (en) | Cocoa ingredients having enhanced levels of stilbene compounds and methods of producing them | |
| RU2017118495A (ru) | Упакованный молочный напиток комнатной температуры | |
| PH12018501592A1 (en) | Cacao-derived water extract, food and drink containing same, method for manufacturing cacao extract, and method for extracting polyphenol | |
| RU2017102558A (ru) | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия | |
| PH12019500275A1 (en) | Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor | |
| WO2016125020A3 (en) | Antimicrobial compositions | |
| JP2015216887A5 (ru) | ||
| MX395046B (es) | Composición de grasa comestible. | |
| PH12016500613A1 (en) | Oil and fat composition for non-tempering-type chocolate and oil and fat composition for tempering-type chocolate | |
| RU2018103094A (ru) | Холодящие составы длительного действия | |
| MX2024008614A (es) | Producto comestible sin eflorescencia. | |
| PH12019501908A1 (en) | Novel spirosesquiterpene compound, flavoring composition and food/drink containing said compound, and method for producing said food/drink | |
| BR112017027962A2 (pt) | processo para a preparação de um produto de café instantâneo, partículas de café solúveis aromatizadas, e, café instantâneo | |
| WO2015127320A3 (en) | Single serve beverage compositions | |
| PH12019500274B1 (en) | Oil or fat composition for fried foods, method for producing oil or fat composition for fried foods, method for producing fried foods, and method for imparting cheese flavor to fried foods | |
| WO2015175910A8 (en) | Caramelized compositions | |
| RU2016102529A (ru) | Вкусомодифицирующий ингредиент | |
| EA201892743A1 (ru) | Шоколад и аналогичные продукты, содержащие медовый порошок, и способ получения этих продуктов | |
| PH12016500614A1 (en) | Oil or fat compositon tempering type chocolate | |
| RU2021128920A (ru) | ЖИРОВЫЕ КОМПОЗИЦИИ, СОДЕРЖАЩИЕ ТРИГЛИЦЕРИДЫ Sat2O | |
| MY190426A (en) | Coconut sugar alternative | |
| RU2014122585A (ru) | Состав для приготовления шоколада | |
| UA108609U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва жирової начинки для вафель |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705 Effective date: 20210705 |