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CN111557365A - 一种组合式功能性巧克力及其制备方法 - Google Patents

一种组合式功能性巧克力及其制备方法 Download PDF

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CN111557365A
CN111557365A CN201910430653.6A CN201910430653A CN111557365A CN 111557365 A CN111557365 A CN 111557365A CN 201910430653 A CN201910430653 A CN 201910430653A CN 111557365 A CN111557365 A CN 111557365A
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CN
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chocolate
stirring
heating
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cocoa
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CN201910430653.6A
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邱洪斌
张宇
赵宏
王宇亮
沈宇
周淑晶
侯巍
王朝兴
孙长海
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Jiamusi University
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Jiamusi University
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Abstract

本发明公开了一种组合式功能性巧克力及其制备方法，在白巧克力内添加解酒护肝功能的葛根粉，在黑巧克力中添加抗氧化作用的蓝莓花青素、维生素C、番茄红素，二者组合使用起到解酒、保肝、抗氧化损伤的功能。葛根粉可加速乙醇分解，有较强的预防醉酒效果，并对肝脏具有很好地保护作用而且白巧克力脂肪含量高，可在胃内形成保护膜，减缓乙醇吸收，防止乙醇对胃黏膜直接损伤；蓝莓花青素、维生素C、番茄红素的强抗氧化作用可有效减少由饮酒过量对人体各脏器的氧化损伤，缓解饮酒后引起的头痛等醉酒症状。以巧克力为载体食用方便，便于吸收，携带方便，且口感细腻甜美，接受度高，适用于各类饮酒人群。

Description

一种组合式功能性巧克力及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健食品加工技术领域，具体的说，涉及一种组合式功能性巧克力及其制备方法。
背景技术
酒精中毒俗称醉酒，是指患者一次饮用大量酒精摄入过量乙醇后发生的机体机能异常状态。高浓度乙醇可直接侵蚀胃黏膜，引起急性胃黏膜炎症，黏膜出现水肿、充血、溃疡，甚至出血；吸收进入体内的乙醇及其代谢产物乙醛，可引起肝脏等各组织的氧化损伤；被吸收的乙醇进入血液循环，通过血脑屏障入脑，引起中枢神经抑制，使机体出现异常状态。
酒精在体内主要代谢机制为：进入体内的酒精大部分由乙醇脱氢酶(Alcoholdehydrogenase，ADH)氧化为乙醛，之后再由乙醛脱氢酶(Alcohol dehydrogenase，ALDH)将乙醛氧化成乙酸，最后进入三羧酸循环分解成CO2和H2O排出体外。
基于上述酒精代谢机制，解酒的重点在于抑制乙醇吸收和加速乙醇代谢。乙醇代谢过程主要是氧化还原反应，产生大量的自由基，自由基是造成衰老、癌变、氧化损伤及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80％-90％的老化性、退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病、糖尿病等等，因此，饮酒后消除体内有害的自由基对于保持身心健康和年轻至关重要。
日常生活中，饮酒经常作为联络感情、增进友谊的重要媒介，因此过量饮酒导致的酒精中毒事件也是屡见不鲜，因此，解酒显得尤为重要。
目前市售的解酒产品，如颗粒冲剂、解酒饮料、口服液、胶囊等，经过多数消费者的反馈信息证实，或携带不便，或服用不便，或口味不佳，且多为药物制剂添加有多种化学物质，具有毒副作用令人难以接受，影响了产品的推广及应用，并且现有技术中的解酒产品作用效果有限，难以从根源防止酒精中毒的情况发生。
结合上述，如何提供一种天然、无副作用且可从根源上防止醉酒、消除醉酒后带来的危害的解酒产品，是本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
为了克服上述指出的现有技术中的缺陷，本发明提供一种组合式的解酒、护肝、抗氧化功能巧克力，是将解酒护肝效果明显的葛根粉和抗氧化作用非常显著的花青素、维生素C和番茄红素等经科学配比，以口味香浓的巧克力为载体，先预防保护，减缓乙醇吸收，后抗氧化损伤，且口味佳、效果好、食用方便、携带方便，可克服现有产品的种种弊端。
为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
首先，本发明提供了一种组合式功能性巧克力，包括白巧克力和黑巧克力，分别包括以下质量百分比含量的组分：
白巧克力包括：可可脂35-45％，奶粉16-22％，麦芽糊精10-15％，蜂蜜8-12％，磷脂0.3-0.5％，葛根粉20-25％；
黑巧克力包括：可可液块50-60％，可可脂22-28％，可可粉6-10％，蜂蜜10-15％，磷脂0.3-0.5％，蓝莓花青素0.5-1.5％，维生素C0.3-0.5％，番茄红素0.003-0.006％。
采取上述技术方案的有益效果是：
a.在白巧克力原料的基础上加解酒护肝功能的葛根粉制成白巧克力，在黑巧克力原料的基础上加抗氧化作用的蓝莓花青素、维生素C、番茄红素制成黑巧克力，二者组合作用，根据酒精吸收及代谢的特点，阻止吸收及缓解代谢对人体产生的损害，解酒、保肝、抗氧化损伤效果显著；
b.白巧克力中葛根粉可对酒精形成包裹作用，延缓酒精的释放，白巧克力具有可可脂含量高的特点，在胃蠕动下，可对包裹酒精的葛根粉体形成一个保护膜，同时白巧克力中的可可脂也可在胃粘膜形成保护膜，且葛根粉中含有大量的淀粉多糖，加上白巧克力中20％左右的奶粉，淀粉多糖和牛奶中的蛋白等大分子化合物可与酒精形成沉淀物，延缓酒精的释放和吸收，二者协同作用延缓酒精释放和吸收；
c.葛根粉可加速乙醇分解，有较强的预防醉酒效果，并对肝脏具有很好地保护作用；葛根中含有的葛根素具有减少对肝脏损害、抑制酒精吸收量、加速酒精代谢、提高对酒精耐受量的作用；黑巧克力中含有一种抗氧化剂，这种抗氧化剂能有效地抑制酒精代谢自由基给人体带来的损害，且黑巧克力中添加蓝莓花青素、维生素C、番茄红素的强抗氧化作用可有效保护由饮酒过量对人体各脏器的氧化损伤，缓解饮酒后引起的头痛等醉酒症状；
d.花青素是从蓝莓、黑莓、枸杞、黑加仑、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等中提取的黄酮和黄烷酮的衍生物，红褐至黑褐色粉末，微溶于水，蓝莓花青素具有强力抗氧化性，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害细胞之前，将自由基中和掉，快速、有效清除自由基，稳定肥大细胞和嗜碱粒细胞；花青素还能预防癌症、预防心脑血管疾病，保护肝脏、维护视觉健康、防止近视再加深、预防重度近视及视网膜剥离病变之产生；蓝莓花青素属小分子、口服易被人体快速吸收，能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官；花青素在人体内有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性环境下稳定，半衰期长，可达27小时，功效持久；
e.维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，维生素C可以降低血胆固醇含量，增强免疫力，增加毛细血管弹性，促进创口和手术切口愈合，防治感冒，促进生长发育，防治慢性汞、铅等金属性中毒，防止衰老，预防肿瘤等；醉酒后服用维生素C可加速乙醇代谢；但维生素C在到达起效部位之前易被氧化而部分失去活性，花青素能保持并增强维生素C在人体内的活性，是维生素C的增效剂；
f.番茄红素具有极强的解酒作用，可清除酒精在人体内的代谢产生的大量自由基；花青素、维生素C和番茄红素加到黑巧克力中具有很好的协同增效解酒作用；
g.本发明中将蜂蜜替代白砂糖，不但改善了传统巧克力的口感，降低了糖的摄取量，而且蜂蜜中还含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养成分；同时蜂蜜对胃肠功能有很好的保护和调节作用，可有效缓解醉酒症状；
h.本发明中的原料均是药食同源物质或从蔬菜水果中提取得到的，无任何化学添加剂，防腐剂，安全有效，适合各种饮酒人群食用。
i.通过限定葛根粉的添加比例，使其达到良好的防醉酒效果同时确保巧克力具有最佳的口感，同时，其余组分的含量限定在国家规定的摄入标准范围内，使其之间协同作用达到最佳的防醉酒解酒效果。
本发明还提供了上述白巧克力的制备方法，包括以下步骤：
(1)将可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；
(2)待步骤(1)中的可可脂完全融化后，向其中依次加入奶粉、麦芽糊精、蜂蜜、磷脂和葛根粉，边加热边搅拌；
(3)待步骤(2)中的原料液搅拌均匀后，置于巧克力精研机中以50-60r/min的速度充分研磨8-12h，至研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；
(4)对步骤(3)中的糊稠状原料液进行调温，得白巧克力液；
(5)将步骤(4)得到的白巧克力液注入模具，自然冷却成型。
优选的，所述步骤(1)中的加热温度为30-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min。
优选的，所述步骤(2)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min。
采用上述优选技术方案的有益效果是：合理的加热温度以及搅拌、研磨速度可以防止局部温度高，避免巧克力油脂分离，合理的搅拌和研磨时间可保证混合均匀、巧克力液均质、顺滑。
优选的，所述步骤(4)的具体操作为：待可可脂、牛奶、麦芽糊精、蜂蜜和葛根粉全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水浴中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得白巧克力液。
采用上述优选技术方案的有益效果是：步骤(4)的混合物先经过35-45℃、再降温20-30℃，最后再到35-45℃，采用先加热混合物，再冷却，之后用小火加热的调温方式，能够得到稳定的晶体，同时使制备的巧克力具有口感细腻丝滑，味道醇厚香甜，外观有光泽的特点；由于葛根粉的加入会使白巧克力有轻微的粉感，加入适量牛奶进行调和，能够进一步增强产品的细腻感和顺滑感。
本发明还提供了上述黑巧克力的制备方法，包括以下步骤：
(1)将可可液块、可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；
(2)待步骤(1)中的可可液块、可可脂完全融化后，向其中逐渐加入可可粉，边加热边搅拌；
(3)待步骤(2)中的可可液块、可可脂、可可粉搅拌均匀后，向其中加入蜂蜜、磷脂、蓝莓花青素、维生素C和番茄红素，继续搅拌均匀后，置于巧克力精研机中充分研磨，研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；
(4)待步骤(3)中的原料液全部混合均匀后进行调温，得到黑巧克力液；
(5)将步骤(4)得到的黑巧克力液注入模具内，自然冷却成型。
优选的，所述步骤(1)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min。
优选的，所述步骤(2)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min。
优选的，所述步骤(3)中研磨速度为50-60r/min，研磨时间8-12小时。
采用上述优选技术方案的有益效果是：合理的加热温度以及搅拌、研磨速度可以防止局部温度高，避免巧克力油脂分离，合理的搅拌和研磨时间可保证混合均匀、巧克力液均质、顺滑。
优选的，所述步骤(4)具体操作包括：待可可脂、可可粉、蜂蜜、磷脂、蓝莓花青素、维生素C和番茄红素全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得黑巧克力液。
采用上述优选技术方案的有益效果是：步骤(4)的混合物先经过35-45℃、再降温20-30℃，最后再到35-45℃，采用先加热混合物，再冷却，之后用小火加热的调温方式，能够得到稳定的晶体，同时使制备的巧克力具有口感细腻丝滑，味道醇厚香甜，外观有光泽的特点；
进一步，在白巧克力和黑巧克力制备过程中，注模前先将模具事先预热至35-45℃，向其中倒入巧克力液后，模具和巧克力液自然冷却至室温，最后送入冷冻室内定型，脱模后的巧克力置于18℃的条件下持续熟成，放置时间7天左右。
采用上述技术方案的有益效果是：为了避免由于模具本身的温度较冷而影响巧克力的冷却过程，应将模具事先预热，并不断振动模具以避免气泡产生，最后再一起置于冷冻室内进行降温；定型、脱模后的巧克力置于18℃的条件下持续熟成7天左右，使巧克力晶体更加稳定，避免了融化、表面油花等质量不良的情况发生。
还需说明的是，因为水分会使可可粉、奶粉、葛根粉、花青素等结块、形成有颗粒的面糊状，影响产品口感，所以整个制备过程中要避免水分的进入。
综上所述，本发明具备以下优点：提供了一种组合式功能性巧克力，根据酒精对人体的作用机理及代谢机理，以巧克力为载体添加功能性辅助物，餐前食用白巧克力，葛根粉可加速乙醇分解，有较强的预防醉酒效果，并对肝脏具有很好地保护作用，而且白巧克力脂肪含量高，可在胃内形成保护膜，防止乙醇对胃黏膜直接损伤，牛奶蛋白和葛根多糖与乙醇沉淀，可减缓乙醇吸收；餐后食用黑巧克力，蓝莓花青素、维生素C、番茄红素的强抗氧化作用可有效保护由饮酒过量对人体各脏器的氧化损伤，缓解饮酒后引起的头痛等醉酒症状；其中，葛根粉和番茄红素不溶于水，以巧克力为载体食用方便，便于吸收，携带方便，且口感细腻甜美；维生素C和番茄红素不稳定易氧化，以巧克力包裹可避免氧化，加工过程温度不超过50℃，避免了维生素C和番茄红素遇高温所致的结构破坏；巧克力的浓郁香气可掩盖葛根素、花青素等味道，口味受众广，利于推广；添加的葛根粉、蓝莓花青素等均为药食同源物质，安全、有效；重要的是本发明的制备方法简单，对工艺设备要求低，适合工业化生产。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种组合式功能性巧克力，包括白巧克力和黑巧克力，按质量百分比计，包括以下组分：
白巧克力包括：可可脂35-45％，奶粉16-22％，麦芽糊精10-15％，蜂蜜8-12％，磷脂0.3-0.5％，葛根粉20-25％；
黑巧克力包括：可可液块50-60％，可可脂22-28％，可可粉6-10％，蜂蜜10-15％，磷脂0.3-0.5％，蓝莓花青素0.5-1.5％，维生素C0.3-0.5％，番茄红素0.003-0.006％。
实施例1-6白巧克力组分如表1所示，黑巧克力组分如表2所示：
表1白巧克力的组成配方
Figure BDA0002068883080000071
表2黑巧克力的组成配方
Figure BDA0002068883080000072
Figure BDA0002068883080000081
实施例7
按照实施例1-6提供的组成配方通过下列方法进行制备，其中白巧克力的制备具体包括以下步骤：
(1)将可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌，控制温度为30-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min；
(2)待步骤(1)中的可可脂完全融化后，向其中依次加入奶粉、麦芽糊精、蜂蜜、磷脂和葛根粉，边加热边搅拌，控制加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min；
(3)待步骤(2)中的原料液搅拌均匀后，置于巧克力精研机中以50-60r/min的速度充分研磨8-12h，至研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；
(4)对步骤(3)中的糊稠状原料液进行调温，首先小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水浴中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得白巧克力液；
(5)先将模具事先预热，向其中倒入白巧克力液后不断振动，模具和巧克力液共同自然冷却至室温，最后送入冷冻室内定型，脱模后的白巧克力置于18℃的条件下持续成熟，放置时间7天左右即得白巧克力成品。
黑巧克力的制备具体包括以下步骤：
(1)将可可脂、可可液块切碎，放入锅中，边加热边搅拌，控制温度为30-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min；
(2)待步骤(1)中的可可脂、可可液块完全融化后，向其中依次加入奶粉、麦芽糊精、蜂蜜、磷脂和葛根粉，边加热边搅拌，控制加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min；
(3)待步骤(2)中的原料液搅拌均匀后，置于巧克力精研机中以50-60r/min的速度充分研磨8-12h，至研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；
(4)对步骤(3)中的糊稠状原料液进行调温，首先小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水浴中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得黑巧克力液；
(5)先将模具事先预热，向其中倒入黑巧克力液后不断振动，模具和巧克力液共同自然冷却至室温，最后送入冷冻室内定型，脱模后的黑巧克力置于18℃的条件下持续成熟，放置时间7天左右即得黑巧克力成品。
实施例8
1.对通过实施例1制备得到的组合式功能性巧克力进行检测，结果如下表3所示：
表3组合式功能性巧克力理化指标测定结果
Figure BDA0002068883080000091
Figure BDA0002068883080000101
2.感官指标评价
将本发明的组合式功能性巧克力与市售的巧克力进行感官评价，本实验感官评定在食品感官评价室内完成，邀请20位学生组成评定小组，先明确本实验的目的和意义以及感官评定的指标和注意事项，每次评定由每个评定成员单独进行，相互不接触交流，样品评定之间用清水漱口。
感官评定指标的定义为：
(1)硬度：用臼齿第一口咬住样品所施加的力；
(2)脆性：将一小块产品放于臼齿间，缓慢咬下并持续到饼干式结构的突然和连续的破碎现象的出现，在尽可能一致的咬合速率下评估产品破碎成为小碎片的程度；
(3)咀嚼性：咀嚼样品使其能够吞咽的工作量；
(4)内聚性：用臼齿咬住样品使其变形的程度(不是碾碎、裂碎、破碎)；
(5)弹性：用臼齿对样品部分施力使其恢复到原来状态的程度；
(6)总体接受性：是对样品总体的接受程度，包括甜度与口味的评价。
评定方式采用60分制，硬度10分，脆性10分，咀嚼性10分，内聚性10分，弹性10，总体接受性10分。
为了减少从测定到形成概念之间的许多因素如嗜好与偏爱、经验、广告、价格等对检验结果的影响，采用双盲法进行检验。即对样品进行密码编号，样品也随机化，结果如下表4所示：
表4组合式功能性巧克力感官指标评价结果
Figure BDA0002068883080000102
3.实施例1白巧克力乙醇包合及清除率测定
空白组:52％乙醇10mL，用蒸馏水定容至100mL容量瓶中，混匀。
试验组：白巧克力10g，52％乙醇10mL，置于研钵中，加少量蒸馏水研磨成均匀乳悬液，用蒸馏水定容至100mL容量瓶中，混匀，3000r/min离心15min，收集上清液。
空白组和试验组待测液经同等比例稀释后，采用气相色谱法测定液体中乙醇含量，乙醇包合及清除率按以下公式计算：
乙醇包合及清除率＝[(空白组-试验组)/空白组]×100％
结果：10g白巧克力对10mL52％乙醇的包合率及清除为82％，白巧克力中的可可脂、牛奶和葛根粉包裹乙醇，另外牛奶蛋白和葛根多糖可使乙醇沉淀，使得水溶液中游离乙醇量减小。因此，白巧克力可减少游离乙醇的量，延缓乙醇在体内吸收速度。
4.实施例1组合式功能性巧克力抗氧化活性测定
选取健康昆明种小鼠60只，雌雄各半，体重20±2g，随机分为6组，每组10只，分别为：空白组、模型组、阴性对照组(乙醇损伤自然恢复组)、实施例1组、市售含葛根的解酒颗粒剂组、市售含葛根的解酒胶囊组。
适应性喂养7d后，各组小鼠禁食不禁水12h，除空白组外，模型组、阴性对照组和3个给药组小鼠以0.4mL/只剂量灌服52度北大仓白酒，空白组小鼠灌服等量蒸馏水。
3个给药组分别按人用剂量折算成小鼠用药剂量灌服实施例1制得的巧克力、葛根解酒颗粒剂、葛根解酒胶囊，空白组和阴性对照组灌服相应剂量的蒸馏水，连续给药3d。
小鼠末次给药后，禁食12h，取血清、肝组织和脑组织，进行SOD和MDA指标测定。结果见表5和表6。
表5小鼠血清、肝组织和脑组织中SOD含量测定结果
Figure BDA0002068883080000111
Figure BDA0002068883080000121
注：与空白组比较，△表示具有显著差异(P<0.05),△△表示具有极显著差异(P<0.01)
与模型组比较，*表示具有显著差异(P<0.05),**表示具有极显著差异(P<0.01)
表6小鼠血清、肝组织和脑组织中MDA含量测定结果
Figure BDA0002068883080000122
注：与空白组比较，△表示具有显著差异(P<0.05),△△表示具有极显著差异(P<0.01)
与模型组比较，*表示具有显著差异(P<0.05),**表示具有极显著差异(P<0.01)
用52°北大仓白酒灌胃建立急性酒精中毒小鼠模型，观察3种解酒产品对急性酒精中毒小鼠血清、肝组织、脑组织中SOD活性、MDA含量的影响。
结果：与空白组比较，模型组小鼠血清、肝、脑组织MDA含量明显升高(P<0.01)，SOD活性均明显降低(P<0.01)，表明酒精对肝脏、脑和其他组织有非常显著的氧化损伤；
与模型组比较，3个用药组均有不同程度升高血清、肝、脑组织SOD活性(P<0.05或P<0.01)，降低MDA含量(P<0.05或P<0.01)；实施例1组合式功能性巧克力组与市售葛根解酒颗粒组和市售葛根解酒胶囊组比较，抗氧化活性优于市售的2种产品(P<0.05)。故本发明组合式功能性巧克力具有显著抑制醉酒产生的抗氧化损伤的作用。
5.实施例1组合式功能性巧克力食用效果测试
实施例1组合式功能性巧克力与市售含葛根的解酒颗粒剂和解酒胶囊产品比较，食用信息反馈90例。
90例食用者中工种如下：研究生20人，职员20人，技术工人20人，销售人员20人，农民工10人。
90例食用者中年龄分布如下：20岁至30岁32人，30岁至50岁30人，50岁以上28人。
90例食用者健康情况：身体状况正常，平时无饮酒习惯者75人；脾胃不好、消化功能欠佳，平时无饮酒习惯者15人。
将上述90例随机分成A、B、C三组，每组30人，三组隔日饮酒，并试吃一种解酒产品，A组先食用实施例1制得的组合式功能性巧克力，B组先食用市售含葛根的解酒颗粒剂，C组先食用市售含葛根的解酒胶囊，A、B、C三组对3种解酒产品进行循环试吃，每次饮酒试吃解酒产品后12小时内进行食用信息反馈，效果判定依据为：
(1)显效：饮用52度北大仓白酒125mL(二两半)，随机食用三种解酒产品中的一种，言语、感觉及行为正常，与饮酒前无异常，无不良反应。
(2)有效：饮用52度北大仓白酒125mL(二两半)，随机食用三种解酒产品中的一种，略微头晕，言语行为正常，胃微有不适。
(3)无效：饮用52度北大仓白酒125mL(二两半)，随机食用三种解酒产品中的一种，精神亢奋，多言，行动语言异常，出现头疼等醉酒反应。测试反馈结果见表7。
表7组合式功能性巧克力食用效果(90例)
Figure BDA0002068883080000131
Figure BDA0002068883080000141
由上述测试结果可知：食用效果与工种及饮酒人群年龄无关，且消化道功能欠佳者，与健康者食用效果无较大差异。
综上所述，本发明制得的组合式功能性巧克力具有解酒保肝功能，所含原料均为药食同源物质或从水果蔬菜中提取的活性成分，无任何化学添加剂，防腐剂，经过科学配比，它具有解酒、保肝、抗氧化等功能，口感好，质地细腻。白巧克力和黑巧克力分别在饮酒前和饮酒后食用，能在乙醇的肠胃吸收及代谢解毒两个环节发挥作用，白巧克力重在减缓乙醇吸收，黑巧克力重在加速乙醇代谢，使血液中乙醇、乙醛浓度下降，减轻乙醇代谢产生的自由基对人体器官的氧化损伤，起到有效的降醇解酒、护肝、抗氧化、防癌、防衰老等作用。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (10)

1.一种组合式功能性巧克力，其特征在于，包括白巧克力和黑巧克力，分别包括以下质量百分比含量的组分：
白巧克力包括：可可脂35-45％，奶粉16-22％，麦芽糊精10-15％，蜂蜜8-12％，磷脂0.3-0.5％，葛根粉20-25％；
黑巧克力包括：可可液块50-60％，可可脂22-28％，可可粉6-10％，蜂蜜10-15％，磷脂0.3-0.5％，蓝莓花青素0.5-1.5％，维生素C0.3-0.5％，番茄红素0.003-0.006％。
2.一种如权利要求1所述的白巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；
(2)待步骤(1)中的可可脂完全融化后，向其中依次加入奶粉、麦芽糊精、蜂蜜、磷脂和葛根粉，边加热边搅拌；
(3)待步骤(2)中的原料液搅拌均匀后，置于巧克力精研机中以50-60r/min的速度充分研磨8-12h，至研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；
(4)对步骤(3)中的糊稠状原料液进行调温，得白巧克力液；
(5)将步骤(4)得到的白巧克力液注入模具，自然冷却成型。
3.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热温度为30-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min。
4.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min。
5.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的具体操作为：待可可脂、牛奶、麦芽糊精、蜂蜜和葛根粉全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水浴中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得白巧克力液。
6.一种如权利要求1所述的黑巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将可可液块、可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；
(2)待步骤(1)中的可可液块、可可脂完全融化后，向其中逐渐加入可可粉，边加热边搅拌；
(3)待步骤(2)中的可可液块、可可脂、可可粉搅拌均匀后，向其中加入蜂蜜、磷脂、蓝莓花青素、维生素C和番茄红素，继续搅拌均匀后，置于巧克力精研机中充分研磨，研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；
(4)待步骤(3)中的原料液全部混合均匀后进行调温，得到黑巧克力液；
(5)将步骤(4)得到的黑巧克力液注入模具内，自然冷却成型。
7.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min。
8.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min。
9.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中研磨速度为50-60r/min，研磨时间8-12h。
10.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体操作包括：待可可脂、可可粉、蜂蜜、磷脂、蓝莓花青素、维生素C和番茄红素全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得黑巧克力液。
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