PT95794A - Processo para a prpearacao de uma composicao para goma de mascar com um elevado conteudo de base, de baixo valor calorico - Google Patents

Description

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Descrição referente á patente de invenção de WAEMER-LAMBERT CQMPAHY,norte-americana, industrial e comercial, estabelecida em 201 Tabor Road,Morris Plaina, lew Jersey 07950, Estados Unidos da América, (inventores: Shir-ley Ânn Barcelon, Hamoua J£. Husbein, Subraman Rao Cberukuri,Gul Kansukhani e Steven Micbael Faust, residentes nos E. U. A.>, para ZSSOSBSgSLZèRLJL GOMA DB MASCAS COM .UM ELEffADO CQ¥-_ TBPDQ I3E—BAS£,.-..DB—BAIXO—¥ALQjR-QAL.ô-1I£Q!L.

DESCRIÇÃO

Ant.S-C.e.de.n.t.es-dp. inventa.

Para reduzir as calorias de uma goma de mascar, é frequentemente necessária substituir o açúcar insolúvel e/ou os agentes de volume á base de açúcar por substâncias alternativas de baixo conteúdo em calorias. O açúcar solúvel e os agentes de volume á base de álcool de açúcar não só não proporcionam a doçura requerida, como também dão á goma de base uma certa descontinuidade que resulta numa goma e numa sensação na boca mais macia e mais agradável. A libertação do sabor a partir de uma goma de mascar é influenciada por muitos factores, sendo o 1 - i u

o mais importante o tipo e quantidade da substância de base de goma e o tipo a quantidade de sabor, A composição do sabor, se variar, pode resultar numa alteração das características de libertação do sabor. A substância de base da goma actua, por outro lado, como um elemento de retenção do sabor. Quanto maior far a afinidade dos componentes do sabor para com a base da goma, roais lenta será a libertação do sabor da goma. O problema da libertação lenta ou retardada do sabor a partir da goma de mascar torna-se crítico quando o conteúdo da base de goma é elevado. A tendência geral e a popularidade das gomas de mascar de baixo ou reduzida conteúdo em calorias requer a utilização de níveis elevados da substância de base de goma. Um aumento dos níveis da base de goma requerem um aumento apreciável dos níveis de sabor na goma. Este aumento, contudo, não resolve o problema da libertação lenta do sabor e do atraso no impacto inicial de sabor apôs marcação. Por outro lado, um aumento apreciável da quantidade de ingrediente de sabor pode resultar num amaciamento excessivo da goma, proporcionando um mascar e uma textura pobres. Um bom impacto de sabor e uma libertação de sabor uniforme são atributas desejáveis em qualquer goma de mascar, especialmente naquelas gomas de mascar de conteúdo de base elevado e de baixo conteúdo em calorias. A presente invenção refere-se genericamente a uma composição melhorada para uma goma de mascar de elevado conteúdo de base e de baixo conteúdo eia calorias, dotada de uma maior intensidade e duração de sabor, e a um método para a sua preparação. liais especificamente, a presente invenção refere-se á utilização de óleos aromáticos especialmente extraídos ou fraccionados que proporcionam uma libertação de aroma maior e mais uniforme quando incorporados em gomas de mascar com preparações de base de goma elevada. Em especial, a presente invenção refere-se á utilização de óleos de hortelã sem terpeno e sem sesquiterpeno altamenta fraccionados em - 2

composições para gomas de elevado conteúdo de base de goma, as quais proporcionam caracteristicas superiores de libertação do aroma, A Patente ITorte-Americana $2.3.8Θ7.2ξ>2 de Rockiand et al. divulga um processo para a preparação de óleos essenciais sem terpeno, em que o óleo é destilado para-se remover os materiais não voláteis. Os componentes voláteis são adsorvidos por um adsorvente sólido de alumina, o qual foi pré-tratado com acetato de ©tilo para alterar a afinidade relativa da adsorvente para com os terpenos e para com os componentes oxigenados do óleo. Os terpenos são separados dos constituintes desejados do óleo por eluição do adsorvente num solvente terpenofílico. A presente invenção utilisa um processo de rectificação ou de fraccionamento que não requer adsox— ção ou eluição dos óleos essenciais. 0 fraccionamento remove as ”cabeças” e a© ”caudas” das óleos que são essencialmente constituidos por monoterpenos e sesquiterpenos. Estes são removidos por destilação sob vácuo ou numa coluna de banda giratória. Por remoção dos monoterpenos e sesquiterpenos desta maneira, os óleos de hortelã são tornados mais hidrofílicos, resultando em caracteristicas superiores de libertação do aroma.

Bre-V.e.,, descrij; ão..-..dos—Ba.sejttbcg- A Figura 1 é um gráfico que representa as velocidades de libertação do aroma de uma goma de hortelã--piraenta corrente Ca) com duas composições de goma <B + O feitas com óleos de hortelã-pimenta fraccionados e de hortelã--pimenta sem terpeno da presente invenção, A Figura 2 é um gráfico que compara o grau de ligação total expresso por um painel de ensaio ao longo do tempo, para as masmas três composições de goma oons-- - 3 -

tituidas por óleo de hortelã-pimenta corrente <A> e por óleos de hortelã-pimenta fraccionados <B+G> da presente invenção, A Figura 4 é um gráfico que representa a alteração da intensidade de sabor ao longo do tempo que ocorre numa goma com óleo de hortelã-pimenta corrente <â> e numa goma com óleo de hortelã-pimenta especialmente fracciona-do com uma fracção mentónica inferior <D>. A Figura 4 é um gráfico que representa o grau de ligação total expresso por um painel de ensaio ao longo do tempo para uma goma com óleo de hortelã-pimenta corrente <A> e para uma goma com óleo de hortelã-pimenta especialmente fraccionado com uma fracção mentónica inferior <D>,

Sumário da invenção é um objectivo da presente invenção proporcionar-se uma goma de mascar com um conteúdo elevado de base e com um conteúdo baixo de calorias, a qual apresenta um sabor melhorado e um aroma inicial mais intenso e de um duração mais prolongada e um método para a sua produção. Os óleos de hortelã essenciais que transmitem o sabor de interesse são fraccionados ou rectifiçados por destilação no vácuo ou numa coluna de banda giratória. O fraccionamento remove as ”cabeças” e as “caudas” dos componentes oleosos que consistem essencialmente em monoterpenos e sesquiterpenos. A remoção destes compostos do óleo reduz a afinidade do óleo aromático para com a base de goma e afins, e torna possível um melhor impacto do aroma inicial, uma libertação do aroma mais uniforme e um sabor melhorado.

Descrição Pormenorizada do Invento

As composições para goma de mascar de baixo conteúdo de calorias da presente invenção podem ser preparadas a partir de uma variedade de produtos de goma tais como produtos de goma em baton, em placas, em bolas, em coi— does, em comprimidos e/ou de goma de núcleo recheado. A fim de 4 se produzir uma goma de conteôudo de calarias reduzido ou baixo, é aconselhável e necessário aumentar-se a base de goma para níveis elevadas, reduzindo-se desse modo as outros componentes caióricos, tais como os hidratas de carbono e os edul-corantes de volume-,

As composições para goma de mascar de conteúdo emealorias mais reduzido ou ligeiro contêm normalmente cerca de 25% em peso de uma base de goma insolúvel em água, de agentes de enchimento ou texturantes inertes em quantidades de pelo menos 40% em peso e até 90% ou mais, um agente arama-tizante solúvel em água e eduIcoraates solúveis em água tais como sacarose e xarope de milho, ou em sorbitol de goma sem açúcar, manitol e edulcorantes artificiais. Também se podem incorporar plastificante© ou amaciadores na base de goma para melhorarem a consistência e a textura da goma. A base de goma da goma de mascar de conteúdo em calorias reduzido ou ligeira contém norma1mente uma base de goma de borracha natural, uma base de goma de borracha sintética e/ou misturas das mesmas. Quando se utilizam bases de goma sintéticas, o componente alastomérico preferido é o copalímero de estireno-butadieno <SBR>. A base de goma é · não calórica e insolúvel. O conteúdo em cal ox'ias da composição para goma de mascar com um elevado conteúdo de base de goma pode ser também então reduzido.

Tentativas anteriores para produzirem estas composições para goma de mascar de baixo conteúdo em calorias e de elevado conteúdo em goma de base proporcionaram produtos com uma textura dura e firme e de mascai' aborrachado e pobre. Q tipo e quantidade da base de goma empregue variará muito, dependendo de vários factores tais como o conteúdo de edulcorante de volume pretendido no produto final, o tipo de base utilizada e o tipo dos outros componentes utilizados para produzir o produto final. As composições - 5 -

para goma de mascar da presente invenção contêm de preferência uma base de gomo de acetato de polivinilo macio <AF¥>, Eormal-mente, quantidades de base de goma de cerca de 50% até cerca de 95% em peso da composição final para a goma de mascar são aceitáveis para utilização nas composições para goma de mascar do modelo preferido da invenção, variando as quantidades preferidas entre cerca de 55% e cerca de 85% e as quantidades mais preferidas entre cerca de 60% e cerca de 70% em peso.

As bases de goma de APV são definidas pelo facto de proporcionarem uma caracterí©tica de mascar hi— drofílica à goma de mascar, as quais, quando formuladas numa goma de mascar, resultam numa composição que absorve a humidade, o que a faz inchar e amaciar dentro da boca. Isto resulta num mascar húmido e agradável.

De preferência, a base de goma utilizada nesta invenção pode ser qualquer base de goma insolúvel em água, possuindo acetato de polivinilo como ingrediente, conjuntamente com um elastómero natural ou sintético, ou com misturas dos mesmas. Estas bases de gama são conhecidas na especialidade e um exemplo de uma base de goma que contenha APV macio pode ser encontrado na Patente SForte Americana H2 4.490,395, que ê aqui incorporada par referência. Exemplos ilustrativas de elastómeras naturais para bases de goma podem ser, sem lhes estar limitadas, substâncias de origem vegetal tais como "chicle”, "jelutong”, guta-percha e goma de coroa. Exemplas de elastómeras sintéticos podem ser, sem lhes estar limitados, copolímeros de isobutileno-isopreno, copalxmeras de estireno-butadieno, polietileno, poiisobutilena e suas misturas. 0 conteúdo em elastómero empregue varia entre cerca de 0,5 e cerca de 20% e de preferência entre cerca de 2,5 e cerca de 15% em peso, relativamente ao peso da base de goma. Quando a quantidade total de elastómero é menor 6

do que 0,5%, a composição de base apresenta falta de elasticidade, raã textura de mascar e falta de coesão, ao passo que quantidades acima de acerca de 20% da formulação tornam-na rija e aborrachada e proporcionam um· mascar tenso. A composição de base de goma contém solventes de elastómero que se destinam a auxiliar os componentes do polímero. Estes solventes elastoméricos consistem em metila, glicerilo ou em ésteres de pentaeritritol de resinas ou de resinas modificadas, tais como resinas Mdrogenadas di-merizadas ou poliiaerisadas, ou suas misturas, Exemplos de solventes elastoméricos adequados para utilização nesta invenção podem ser éster de pentaeritritol de uma resina de madeira parcialmente iiidr ogenada, éster de pentaeritritol de uma resina de madeira, éster de giicerila de uma resina parcialmente dimerizada, éster de giicerila de uma resina polimerizada, éster de glicerilo de resina de óleo de sebo, éster de glicerilo ! de resina de madeira e uma resina de madeira parcialmente hi-drogenada e éster metílico parcialmente hidrogenado de resina de madeira; resinas de terpeno incluindo politerpeno e polímeros de alfa-pineno ou beta-pineno e suas misturas. Os solventes elastoméricos podem ser empregues em quantidades que va-j riam entre cerca de 2% e cerca de 55% e de preferência entre j cerca de 4% e cerca de 18% do peso da base de goma. Quantidades abaixo de cerca de 2% proporcionam um mascar difícil e resultam numa libertação inconsistente. Quantidades superiores a 55% proporcionam um produto macio que destrói a característica de mascar,

Qs polímeros de vinilo e, em particular o acetato de polivinilo (APV), servem como bases de goma excelentes. Os APV preferidos têm um peso molecular de pelo menos 2.000. Estes materiais encontram-se comercialmente disponíveis com vários pesos moleculares e podem ser utilizados com sucesso. Be preferência, qualquer APV utilizado na presente invenção terá um peso molecular médio de cerca de 35.000 a 7

cerca de 55.000 e são aceitáveis misturas de APV de peso© moleculares baixas e médias. O acetato de polivinila é empregue em quantidades de cerca de 5% a cerca de 45% em pesa e de preferência de cerca de 7% a cerca de 35% em peso. Estes materiais, quando utilizados em quantidades tão elevadas, auxiliam a extensão da mistura elastómerica, ao mesmo tempo que mantêm a integridade da produto e proporcionam também um mascar macio Itidrofilico. Quantidades inferiores a cerca de 5% proporcionam uma base instável. Quantidades superiores a 45% provocam a segregação dos constituintes da goma.

Pode-se empregar um monoestearato de glicerila como um emuIsionador adequado. Quando ausente, a formulução apresenta normalmente uma estabilidade fraca e a sua textura não é aceitável. Pensa-se que o monoestearato de glicerilo auxilia a juntar os constituintes que são normalmente imiscí veis, de tal modo que eles for mm um sistema estável, finamente disperso e singular. Este emuIsionador também simplifica a incorporação de aromas na base de goma final e auxilia a reter os solventes finamente divididas dentro do complexo da base de goma. 0 monoestearato de glicerilo ê empregue em quantidades de cerca de 1% até cerca de 15% e de preferência de cerca de 3% até cerca de θ%. Podem-se também incluir outros emulsionadores, nomeadameate licitina, ácido gordo e raanagliceridas, digliceridos e trigliceridos, monaes-tearato de propileno glicol e as suas misturas. Estes materiais podem ser utilizados na quantidade de cerca de 1% a cerca de 25% em peso. Â formulação da goma ds base também emprega geralmente um material á base de cera. As ceras amaciam a mistura do elastomero polimérico a melboram a elasticidade do mascar. As ceras empregues são de preferência ceras microcristalinas, ceras de parafina e as suas combinações. A© quantidades úteis variam entre cerca de 2% e cerca de 25% em peso e de preferência entre cerca de 2,5% e cerca de 20% do - 8 -

peso da composição da base de goma. De preferência» estas ceras são utilizadas em combinação em quantidades de cerca de 5% a cerca de 20% de cera microcristalina e de cerca de 3% a cerca de 15% de cera de parafina.

Opcionalmente, podem-se adicionar uma série de ingredientes adicionais tais como plastificantes e axnaciadores. Estes materiais são facultativos e não são essenciais para a presente formulação. Estes materiais podem ser óleos vegetais hidrogenados, lanolina» ácido esteárico, estea-rato de sódio, estearato de potássio, triacetato de glicerilo, monogliceridos acetilados, glicerina, etc., e suas misturas. Estes materiais, quando incorporadas na base de goma, proporcionam uma variedade de propriedades desejáveis relativamente á textura e consistência. Estes materiais individuais são normalmente empregues em quantidades até cerca de 3Q% de preferência de cerca de 1% a cerca de 25% em peso e mais preferivelmente em quantidades de cerca de 1,5% a cerca de 12% do peso da composição da base de goma. Devido ao facto destes compostos possuírem um peso molecular baixo, eles são capazes de penetrar na estrutura fundamental da base» tornando-a plástica e menos viscosa, O agente edulcorante de volume pode ser seleccionado dentro de uma gama ampla de agentes solúveis em água. Sem estar limitado a edulcorantes especifico©, exemplos ilustrativos abrangem os monossacaridas, os àissacaridos e os polissacaridos tais como a xilase, a rifoase, a glucose, a aanose, a galactose, a fructose, a dextrose, a polidextrose, a celulose, a sacarose, a maltose, o amido parcialmente hidroge-nado e os sólidos de xarope de milho, os álcoois palatiníticos e de açúcar tais como o sorbitol, o xilitol, o manitol e as suas misturas.

Geralmente, a quantidade de agente edulcorante de volume pode variar com a quantidade de doçura 9 desejada para «ma composição para goma de mascar determinada © deve ser uma quantidade adequada para proporcionar uma descem-tinuidade suficiente para a base de goma. Esta quantidade será norraalmente menor do que cerca de 50% em peso quando se emprega um agente edulcorante facilmente extraivei. Os agentes eduleorante© de volume solúveis em água descritas atrás são utiUsados de preferência em quantidades de pelo menos 5% a cerca de 35% em peso, e mais preferivelmente de cerca de 10% a cerca de 25% da peso da composição final para goma de mascar. 0 agente eduleorante intensa artificiai pode sswr selecoionado a partir de agentes edulcorantes artificiais solúveis em água e de agentes edulcorantes á base de dipeptido®, incluindo misturas dos mesmos. Sem estar limitado a agentes edulcorantes especificas, o® exemplos representativas abrangem os sais de sacarina solúveis, i.e, sais de sacarina de sódio ou de ácido, a forma de ácido livre de sacarina, os sais de ciclamato, ace-sulfamo-K, etc., agentes edulcorantes de dipeptido tais como éster metilico de L-aspartil-L-fenilanina, os materiais descritos na Patente Norte Americana N2. 3.192.131, etc., e os compostos de clorosacarose. O edulcorante intenso é adicionado numa quantidade maior do que 0,01% em peso, a fim de proporcionar uma doçura de maior duração á composição para goma de mascar. Quantidades até cerca de 5,0% em peso são aceitáveis, preferindo-se no entanto quantidades até cerca de 2,5% em peso, São mais preferidas quantidades até cerca de 1% em peso, e são ainda mais preferíveis quantidades entre cerca de 0,10% e cerca de 0,60% em peso do edulcorante intenso. Esta quantidade de edulcorante intenso em combinação com menos do que 50% de edulcorante de volume proporciona inesperadamente uma composição para goma de mascar com uma doçura de maior duração. O edulcorante é administrado quer na forma livre, quer na forma encapsulada, ou em misturas dos mesmos, para se obter uma distribuição consistente da doçura de duração mais prolongada. Os 10 - )) .ί^' sistemas de distribuição encapsulados para os agentes edulco-rantes compreendem uma matriz Mdrofóbica de gordura ou de cera que envolve um componente edulcorante ou aromatizante. As gorduras podem ser selecclanadas a partir de uma série de materiais convencionais, tais como ácidos gordos, gliceridos, ésteres de poliglicerol, ésteres de sorfeitol e misturas dos mesmos. Exemplos de ácidos gordos podem ser óleos vegetais hi-drogenados e parcialmente hidrogenados,, tais como óleo de palma, óleo de coco, óleo de amendoim, óleo de semente de col-za, óleo de farelo de arroz, óleo d® soja, óleo de semente de algodão, óleo de girassol, óleo de açafrona e mistura© dos mesmos. Estão também comtemplados outros óleos de ácido gordo. Os gliceridos que são úteis incluem os mono-, os di- e os tri-gliceridos.

As ceras úteis são escolhidas dentro do grupo que consiste em ceras naturais ou sintéticas, bem como em mistura© das mesmas. Exemplo® não limitativo© podem ser cera de parafina, petrolatum, carbocera, cera mcrocris-talina, cera de abelha, cera carnaúba, cera de candelila, lanolina, cera de baga de loureiro, açúcar de cana, cera de espermacete, cera de farelo d® arroz e combinações das mesmas.

As gorduras e as ceras podem ser utilizadas individualmente ou em combinação, em quantidades que variam entre cerca de 10 e cerca de 70% do pesa do sistema de distribuição, e de preferência em quantidades de cerca de 4G% até cerca de 58¾ em peso. Quando utilizadas em combinação, a gordura e a cera estão de preferência presentes numa relação de cerca de 70:10 até cerca de 85:15 de gordura para cera.

Os sistema® de distribuição de edul-oorante ou de aromatizante encapsulados caracterisiicos são divulgadas na Patente Norte Americana EP2, 4.597.970 e na Patente Norte Americana $F2, 4. 722.845, que são aqui incorporadas a título de referência. A composição para goma de mascar desta invenção pode compreender ainda aditivos convencionais 11 i1

Cy ou agentes corantes, tais como o dióxido de titânio; emulsio-nadares tais como a lecitina e o monoestearato de glicerol; e agentes de encMmento tais como o fosfato dicálcio, o hidróxido de alumSinio, a alumina, os silicatos de alumínio, o talco, o carbonato de cálcio e combinações dos mesmos. A quantidade total de agente de enchimento presente vai normalmente até um valor de cerca de 10% em peso. Os corantes úteis para a presente invenção incluem os pigmento© que podem ser incorporados em quantidade até cerca de 6% em peso e de preferência até cerca de 1% em peso. Um pigmento preferido é o dióxido de titânio. Igualmente, os corantes podem compreender outras tintas adequadas para aplicações alimentares,medicamentosas e cosméticas, conhecidas como tintas FB&G e similares. Os materiais aceitáveis para o espectro anterior de utilização são de preferência solúveis em água.

Exemplos ilustrativos podem ser tinta indigo, conhecido como azul FD&G 12, 2, que é o sal de dissó-dio do ácida 5,5-indigoestanhodissulfónico. Da mesma forma, a tinta conhecida como verde FD&G 12, 1 compreende uma tinta de trifenilmetano e é o sal de monossódio de 4—£ 4—1-etil—p- <sul-fobenzilamino)difenilmetileno3 -1- <!-eiil-p-suI£oniofeensil>-2,5-ciclohexadienniminalí. Uma descrição completa de todos os corantes FD&C e D&C e das suas estruturas químicas correspondentes pode ser encontrada na Enciclopédia de Tecnologia Quimica de Kirh-Gthmer, terceira edição, Volume 6, nas páginas 561-595, cujo texto é deste modo aqui incorporado por referência, O óleo aromático que é incorporado na composição de base de goma superior é fraccionado ou rectificado por utilização de equipamento d© destilação “Standard” para se remover os componentes de terpeao que possuem afinidade superior para com a base de gama, a fim de que os aromas sejam ai retidos. Isto é efectuado por processos correntes de destilação, empregando-se um aparelho de destilação 12

sob vácuo ou uma coluna de banda giratória, os próprios ter-penos são lipidos não saponificáveis e simples que são múltiplas da molécula ds isopropeno <C:2Ha>f cuja fórmula molecular <I> é apresentada a seguir.

<I) CfiF li C-CH®

ÔH CE32

Os mon.oterpan.os <1I> são constituídos basicamente por duas das unidades de isoprono anteriores, enquanto que os sesquiterpenos <III) são constituídos por três destas unidades. <II> CH® <III) CH® O CH-

EC

C-CH® I HC CH32 CH32 CH32 t CH32 C-CH®

!S HC

CH*OH C-CH®li ECI CH32 ds

I C-CH®

H

HC

CH*OE 13 Á desterpenação corrente que resulta na remoção da maior parte da fracção da "cabeça” <monoterpana) do óleo essencial é também benéfica para proporcionar uma maior libertação do aroma. Este beneficio, contudo, é manar do que quando o fracoionamsnto do óleo é não só das fracções da ”cabeça” como também das fracçoes da "cauda”.

Um outro tipo de fraocionamento do óleo de hortelã-pimenta foi efectuado por rectificação ou destilação extensiva, pelo que se removeram não só as fracções da cabeça e da cauda, como também do meio, á evidente que destilações repetidas removem, desta maneira, não apenas os mono- e sesquiterpenas, mas também a fracção mentónica, bem como uma série de óleos aromáticos de hortelã.

Os maiores constituintes da fracção mentónica são a msntona, o seu isómero iso-maatona e o mento-fura.no, A mentona tem sido considerada tradicionalmente um componente essencial do óleo de hortelã-pimenta. A redução no óleo, em raais do que 50%, do conteúdo da mentona e da iso-men-tona, toam como a remoção da maior porção de mentofurano, resultou num óleo de qualidade melhorada, 0 óleo melhorado apresenta uiaa sensação mentónica pura, sem o carácter resinoso e de ervas pesadas. 0 óleo tinha um sabor amargo reduzido e parecia que a fracção mentónica removida e a fracção de cauda contribuíam para o sabor amargo desagradável da hortelã-pimenta,

Os óleos aromáticos de utilidade especifica para a prática da presente invenção são os da variedade hortelã, tais como hortelã-pimenta, hortelã verde e hortelã de milho ímentha arvensis?. A quantidade de óleo aromático des-terpenado empregue é normalmente uma questão de preferência, mas descobriu-se que quantidades entre cerca de 0,1% e cerca de 4,0% do peso da composição final para goma de mascar são utilizáveis, sendo preferidas as quantidades de cerca de 0,3% a cerca de 3,0% em peso. Os óleos de hortelã da presente 14

invenção podem ser utilizados como o único aromatizante> ou podem ser combinados com outros óleos de hortelã correntes de uma só destilação.

Um método para a formação de uma goma de mascar da invenção compreende a fusão da goma de base e da mistura da goma de base num recipiente metálico com uma porção do agente edulcorante de volume, até se formar uma mistura uniforme. Â parte complementar do agente edulcorante, do aro-matizante, do edulcorante intenso artificial e de outros ingredientes convencionais, se existirem, é adicionada a seguir sob misturação contínua atê sa obter uma massa homogénea. O produto é retirado do recipiente metálico s é enformado para a forma de um fcatoa, de «ma placa, de um grande pedaço, de uma bola, de um cordão, de uma tira, de um comprimido e/ou de produtos de goma de núcleo recheado.

Um processo ilustrativo consiste em fundir-se em primeiro lugar a base de goma a uma temperatura de cerca de 702C até cerca de 1202G e depois em misturar-se a base de gama num recipiente metálico com 2/3 ou 3/4 dos ingredientes edulcarantes durante 2-8 minutos. Para esta mistura, os agentes de enchimento ou corantes facultativos são adicionados e a operação de mistura é mantida durante 1-4 minutos.

Os ingredientes edulcorantes remanescentes são adicionados e, ao mesmo tempo que a operação de mistura ê mantida, procede-se à adição do agente aromatizante ientamente. Prossegue-se com a operação de mistura até se formar uma massa homogénea. Á goma é descarregada do recipiente metálico e- é enformada nas suas formas desejadas, tais como de batons, placas, grandes pedaços, bolas, eordoes, tiras, comprimidos e/ou produtos de goma de núcleo recheado.

Os exemplos seguintes servem para apreciar com maior pormenor a invenção, mas não devem restrin-guir o âmbito eficaz das reivindicações. Todas as percentagens ao longo da memória descritiva são percentagens do peso da 15 -

composição final, a menos que indicado de outra forma. ggeaiplQ.....l.i

Prepararam-se três gomas de mascar de base-superior, aromatizadas, de hortelã-pimenta, de acordo com os processos correntes de produção de gomas aqui divulgados e conhecidos na arte com as seguintes formulações:

Ingrediente. L E c. Base de goma 65,00¾ 65,0¾ 65,0¾ Paliais 26,23 26,23 26,23 Amaciadores 5,20 5,20 5,20 Aspartamo 0,35 0,35 0,35 Aspartama Encapsulado 0,92 0, 92 0,92 óleo de hortelã-pimenta: Eectificação baixa, 1,90 - - óleo corrente - 1,90 - Eectificação elevada e desterpenação _ — 1,90 Aroma de hortelã-pimenta seco por pulverização 0,40 0,40 0,40

As amostras de goma foram mascadas durante 15 minutos e foram avaliadas por provocadores experimentados e especialistas relativamente á intensidade do aroma e ao sabor, após um período de mascação de 1, 5 e 15 minutos. As intensidades do aroma e do sabor das gomas após mascação são apresentadas nas Figuras 1-4.

Como se encontra representado na Figura 1, a amostra C que contém o óleo de hortelã-pimenta dester-penado e altamente fraccionado apresenta um aroma com uma intensidade superior, i.e, uma libertação de aroma superior ao longo do período de mascação. Obteve-se uma libertação unifoi— me do aroma mesmo ao fim de trinta minutas de mascação. A 16 -

amostra B, que continha óleo altamente rectifiçado, mas não totalmente desterpenado, apresentou uma libertação de aroma superior relativamente á amostra de controlo, <A>. As amostras B e C foram também avaliadas como sendo superiores em sabor relativamente ao controlo, na última fase do período de masoa-ção <Figura 2>. Os óleos altamente fraccionados da invenção proporcionaram gamas muito agradáveis e de sabor menos amargo do que as com óleo não fraccionado. O óleo de hortela-pimenta na amostra C foi especialmente fraccionado para se remover a fracção de mo-noterpenos, as "cabeças” e a principal porção da fracção de "cauda", a qual comtém os compostos de sesquiterpeno e os seus derivados. A amostra B, por outro lado, continha um óleo moderadamente fraccionado com aproximadamente 50¾ de remoção de monoterpeno e da fracção de sesquiterpeno de cauda. A amostra A foi redestilada para ficar de acordo com a da memória PEU, onde apenas uma pequena fracção do óleo foi removida.

Exemplo 2

Uma goma de mascar de elevado conteúdo de base foi preparada com um óleo de fracção de mentona infe rior da maneira seguinte:

I.agr.fi.di.snte. H

Base de goma 65, 00%

Poliol 26,23

Amaciadores 5,20

Aspartamo 0,35

Aspartamo encapsulada 0,92 óleo de hortelã-pimenta altamente rectifiçado & desterpenado com uma fracção mentónica baixa 1,90

Aroma de hortelã-pimenta seco por pulverização 0,40

Como se mostra nas Figuras 3 e 4, a 17

goma feita com o óleo de hortelã-pimenta de mentona inferior foi classificada como sendo superior pelo painel de ensaio especializado e foi considerada como tendo um melhor sabor, como sendo menos amarga, mais pura e como tendo um aroma mais mentólico e uma libertação do aroma mais intensa e mais uniforme do que a goma de controlo A, A Figura 1 mostra que o óleo altamente rectifiçado e desterpenado é mais agradável e proporciona uma intensidade de aroma superior quando da mascação. A intensidade do sabor é libertada de uma forma mais uniforme, i. e. a queda de intensidade desde o impacto inicial atã á mascação final ê menor nas gomas com óleos de rectificação superiores e mais desterpenadas <B> C>, As Figuras 2 e 3 mostram avaliações da intensidade e de sabor inferiores para o óleo rectifiçado corrente <A) do que para o óleo de mentona inferior e altamente fraccionado <D>.

As análises cromatográficas de gás foram realizadas com os óleos utilizados nos exemplos precedentes. Os resultados são apresentados no Quadro 1. Os dados mostram as fracções do óleo de hortelã—pimenta que foram afectadas. Os óleos B, C e S da presente invenção têm uma ” fracção de cabeça” consideravelmente menor que compreende os monoterpenos não oxigenados Climoneno» alfa-pineno, beta-pi-neno, sabineno, terpinoleno), cineole e 3-octanol, Eles possuem também uma ”fracção de cauda ” menor, a qual inclui pule— gone, germacrene e outros sesquiterpenos. 18 - .-ί^'

Quadro 1; Análises cromatográficas de gás comparativas dos óleos de hortelã-pimenta.

Componente

Isobutiraldeldo

Isovaleraldeido A-pineno B-pineno

Sabineno

Mirceno A~terpineno L-liraoneno 1,8-Cineole

Cis-Gçimeno G-terpineno P-Cimeno

Terpinoleno 3-Octanol l-Geten-3-ole

Hidrato de trans- -Sabinese L-Mentona

Mentofurano

Iso-meatona B-Bourbonene

Linalool

Acetato de Mentilo Meo-mentoi B-Cariofileno Terpinen-4-ole L-Mentol Pulegone Gerraacrene-D Piperitona + Viridifloral L EL <%> <%) 0,04 0 0,19 0 0, 73 0 0,95 0 O, 45 Q 0,20 O 0,34 0 1,49 0, 11 4,64 0,37 0,30 0, 08 0,68 0,20 0, 18 0 0,15 0, 14 0,24 0, 14 9,17 O, 11 1,04 1,04 19,33 23, 13 1,84 2, 02 2,63 3,30 0,45 0,35 0,22 0,23 5,14 5,15 4,04 5,04 1,62 0,89 1, 13 1, 43 41, 11 51,35 1,25 1,09 2,12 0,37 0,99 0,64 0,37 0, 18 G. u E <%) <%> <%> 0 0 0 0 0 0 0,10 0 0 0, 25 0 0,02 0,12 0 0,01 0, 07 0 0,02 0 0 0,07 0,68 0 0,30 2,89 o 1,81 0, 1? 0 0,09 0,54 0 0,31 0, 15 0 0,05 0,11 0 0,14 O, 17 o 0,09 0,12 0, 18 0,98 22,28 10,84 23,80 1,95 0,50 2,30 3, 11 2, o4 3,16 0,43 0,61 0,42 O, 18 0,32 0,33 4,59 7,54 4,42 5, 75 6,48 5,31 1,37 2,07 0,60 1,62 1,05 1, 17 46,87 63,57 46,77 1,48 1,63 1,36 1,92 0,70 1,89 0,62 0,92 0,58 0, IO 0 O, 18 m 2,9 »

Claims (1)

1. ϊ

   A; óleo de hortelã—pimenta corrente B: óleo altamente fraccionado e sem terpeno C: fraccionamento moderado Dí fraccionamento especial & fracção inferior Eí óleo sem terpeno, desterpenação corrente, apenas se cortou a fracção da "cabeça”. O óleo de mentona inferior, como se mostra no Quadro 1, não sá apresenta fracçoes de "cabeça” e de "cauda” muito baixas, como também foi adaptado para reduzir a quantidade dos outros componentes que não são apanhadas pelas destilações tradicionais do tratamento do óleo de hortelã-pimenta, por exemplo, 3—octanol, 1—oeten—3—Ol, mentofurano e isomnetona. Os monoterpenos deste óleo foram totalmente removidos, enquanto que os vestígios do óleo altamente fraccionado <B> se mantiveram. Como se tornará evidente para um especialista na arte, muito dos parâmetros do processa, agentes aromáticas e outras formas de realização da presente invenção podem ser feitas variar ou alterar ligeiramente, sem que sejam entendidas como uma saída do âmbito da invenção. Todas estas formas de realização caem dentro do espirito e âmbito da presente invenção, como definido nas reivindicações anexas. S E I V I Έ D I C .A Ç Õ E S - lã - Processo para a preparação de uma composição para goma de mascar, de base elevada e de baixo valor calôorico, possuindo uma intensidade e duração de sabor melhorados, caracterizado por compreender: a> a mistura de uma base para goma de mascar PVA macio fundido com um agente edulcorante de volume, até se obter uma mistura uniforme; b> a mistura opcional de agentes de enchimento e corantes até se obter uma mistura uniforme; 20

   c) a mistura de um edulcorante intenso artificial até se obter uma mistura uniforme; d> a mistura lenta de um óleo aromatisante sem terpeaosj e) a mistura até se formar uma massa homogénea; e f) o arrefecimento da mistura resultante para se formar uma goma de mascar e a recolha do produto resultante. - 2ã - Processo de acorda com a reivindicação 1, caracterizada por a base para goma de mascar de PYA macio estar presente numa quantidade desde cerca de 50% até cerca de 90% do peso da composição para goma de mascar e por o edulcorante intenso artificial estar presente numa quantidade desde cerca de 0,01% até cerca de 3,000% do peso da referida composição. - 3â - Processo de acordo com a reivindicação 2, caracterizada por o edulcorante intenso artificial ser seieocionado dentro do grupo que consiste em sais de sacarina de sódio ou de cálcio, sacarina ácida, sais de ciclamato, t r i c 1orogalactosacarase e os seus derivados, edulcorantes de dipeptido e acessulfamo-E e suas misturas, - 4ã - Processo de acordo com a reivindicação 3, caracterizada par o eàulcorante de dipeptido ser o éster de metilo de L-aspartil-L-fenilamina, - 5â - Processo de acordo com a reivindicação 3, caracterizada por o óleo aromatisante sem torpenas ser um ólea de hortelã. - <3ã - Processo de acordo com a reivindicação 21

   5, caracterizado por os terpenos terem sido removidos do referido óleo aromatizante por extracção ou por fraccionameato. - 71 - Processo de acordo com a reivindicação 1» caracterizado por o óleo aromatizante compreender aproxima-damente desde 0,1% a aproximadamente 4,0% do peso da referida mistura. - 83 - Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterisado por o óleo de hortelã ser seleccionado dentro do grupo que consiste em hortelã-pimenta, hortelã-verde, hortelã-milho, e as suas misturas. - 91 - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterisado por a composição para goma de mascar de elevado conteúdo de base e de baixo valor calórico, possuindo uma intensidade e duração de sabor melhorados, compreender: a) uma base de goma numa quantidade entre cerca de 50% e cerca de 90% do peso da referida composição; b> um óleo aromatizante sem terpenos; c> um edulcorante intenso numa quantidade entre cerca de 0,01% e cerca de 3,0% do peso da referida composição; e d) um agente de volume numa quantidade entre aproximadamente 10% e 40% do peso da referida composição. - iQã - Processo de acordo com a reivindicação 9, caracterisado por a base de goma compreender acetato de polivinilo <PVA> e um elastómero natural ou sintético sele-ccionado dentro do grupo que consiste em "chicle”, "jelutong”, ”gutta percha”, goma castanha, copolimero de isobutileno-iso-preno, copolimero de estireno-butadieno, polietileno, poliso-butileno e suas misturas. 22

   CàSSpSãES:ESJSEasaaaas -·-*»-t«3gaBcaQni«vtnyg*».· - 111 - Processo de acordo com a reivindicação 9, caracterizado por a base de goma estar presente numa quantidade entre cerca de 50% e cerca de 70% do peso da referida composição. - 12§ - Processa de acordo com a reivindicação 9, caracterizado por o óleo sem terpenos ser um óleo de hortelã* - 131 - Processo de acordo com a reivindicação 12, caracterizado por os referidos terpenos serem removidos do referido óleo de hortelã por extracção ou fraccionamento. - 141 - Processo de acordo com a reivindicação 13, caracterizado por os referidos terpenos serem selecciona-dos dentro do grupo que consiste em monoterpenos e sesquiter- penos* - 151 - Processo de acordo com as reivindicações 12 ou 14, caracterizado por o óleo de hortelã ser seleccionado dentro do grupo que consiste em hortelã-pimenta, hortelã-verde, hortelã-milho, e as suas misturas. - 161 - Processa de acordo com a reivindicação 15, caracterizado por o óleo de hortelã estar presente numa quantidade entre cerca de O,1 e cerca de 4,0% do peso da composição. - 171 - Processo de acordo com a reivindicação 23 - »

   16, caracterizado por o óleo de hortelã estar presente numa quantidade entre cerca de 0,3% e cerca de 3,0% do peso da composição. - 181 - Processo de acordo com a composição 9, caracterizado por o agente de volume ser seleccionado dentro do grupo que consiste de xilose, ribose, glucose, manose, ga-lactose, frutose, dextrose, polidextrose, celulose, sacarose, maltose, sólidos de xarope de milho ou de amido parcialmente hidrolisados, palitinite, sorbitol, xilitol, manitol, raaltitol e suas misturas. - 191 - Processo de acordo com a reivindicação IS, caracterizado por o agente de volume estar presente numa quantidade entre cerca de 10% e cerca de 25% do peso da composição. - 201 - Processo de acordo com a reivindicação 19, caracterizado por o edulcorante intenso ser seleccionado dentro do grupo que consiste em sais de sacarina de sódio ou de cálcio, forma ácido-livre de sacarina, sais de ciclamato, derivados de clorossacarose, compostos de dipeptido e acessul-famo-K e suas misturas. - 211 - Processo de acordo com a reivindicação 20, caracterizado por o edulcorante intenso estar presente numa quantidade entre cerca de 0,01% e cerca de 0,60% do peso da composição. - 221 - Processa de acorda com a reivindicação 21, caracterizado por o composto de dipeptido ser éster de 24 metiio de L-aspartil-L-fenilamina. A requerente reivindica a prioridade do pedida norte-americano apresentado em 7 de Uovembro de 1989 sob o numero de série 432 , 465. Lisboa, 6 de Uovembro de 1990 © Amm aium ©a rokzbdam rausmii·

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