NO313076B1 - Flytende n¶rings- og/eller nytelsesmiddel og fremgangsmåte for fremstilling derav - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår flytende nærings- og nytelsesmiddel tilsatt oljer inneholdende omega-3 fettsyrer og hjelpestoffer og fremgangsmåten til dets fremstilling.

Menneskekroppen er i stand til å produsere de fleste mettede fettsyrer som det er behov for. To flerumettede fettsyrer, eicosapentaensyre (EPA) og docosapentaen-syre (DHA) kan imidlertid ikke syntetiseres og må tilføres gjennom dietten. De benevnes derfor essensielle fettsyrer (EF). EPA og DHA utgjør de viktigste såkalte omega-3 fettsyrer. Fiskeolje er kjent for å være den beste kilden for disse omega-3 fettsyrene.

I Norge er det en lang tradisjon med bruk av torskelevertran som kosttilskudd, spesielt fordi denne ble ansett som verdifullt vitamintilskudd. Først i senere tid er det blitt rapportert fiskeoljens viktige rolle som kilde for polyumettede fettsyrer med den siste dobbeltbindingen plassert ved det tredje siste karbonatom i karbon-kjeden (omega-3 fettsyre) (Dyrberg J., Bang. H.O., Stoffersen, E., Moncada, S., and Vane, J. "Eicospentaenoic acid and prevention of thrombosis and atherosclerosis". Lancet ii, 117-119, 1978). Senere forskning har vist at disse fettsyrene reduserer risiko for å få hjertekarsykdommer i tillegg til å ha en positiv virkning på barns utvikling, samt på huden. Det er også fremkommet resultater som antyder disse fettsyrenes positive virkning på visse mentale lidelser, autoimmune sykdommer og leddskader. Det er således mange grunner til å vurdere inntak av fiskeolje som et verdifullt kosttilskudd, også på grunn av den langtidsvirkningen dette kosttilskuddet nå menes å ha. Problemet har imidlertid vært og er fremdeles smaken som av mange oppleves som ubehagelig, både ved inntak og senere oppgulp. Moderne produksjonsmetoder fremstiller i dag tran og fiskeolje med lite ubehagelig smak, men flerumettede fettsyrer er i stor grad ustabile og blir utsatt for oksidering ved tilgang på luft, samt autooksidasjon i konsentrater av fiskeolje. Disse prosessene fører til harskning som gir ubehagelig lukt og smak av produktet.

I tillegg til ubehagelig smak av harsk fiskeolje er det også fremkommet resultater som kan indikere at oksidasjonsprodukter fra fiskeolje er helseskadelig (Kubow, S. "Toxicity of dietary lipid peroxidation products", Trends in Food Sciences & Technology, September, 67-71 (1990)). Det er således meget viktig å fremskaffe fiskeoljeprodukter som ikke oksideres før inntak.

Torskelevertran er kjent fremstilt som emulsjoner for å forbedre smaken men disse er i stor grad utsatt for oksidasjon ved lagring da de har tilgang på luft. Det er også kjent metoder til å fremstille blandinger av marine og vegetabilske oljer i et forhold på mindre enn en del marin olje til tre deler vegetabilsk olje (EP-A-0304 115), og til å bedre lagringen av spiselige oljer og fett og deres emulsjoner (BE-A-0668 727), men her er ikke marine oljer nevnt. US-A-4826 702 beskriver en dressing bestående av en fiskeoljefase og en vandig fase som lagres adskilt og blandes rett før bruk for å minimalisere oksidasjon av fiskeoljer.

I EP 0493439-B1 ér det beskrevet et produkt som omfatter en tube eller en myk plastbeholder som er utformet av et lufttett materiale og som inneholder et uhydrert marint oljepreparat i form av en olj e-i-vann emulsjon. Oljen utgjøres av en torskeleverolje eller annen marin olje eller konsentrater eller blandinger av slike, i det følgende betegnet som tran, og den oljemengde som er tilsatt i emulsjonen er slik at emulsjonen får en majones- eller pastalignende konsistens, det vil si at den inneholder minst 65 vekt% olje. Oljen er hovedsakelig flerumettet og utgjør mellom 66 og 88 vekt% av emulsjonen. Selve tuben eller beholderen er utformet slik at den ved bruk sammenpresses proporsjonalt med mengden av emulsjonen som blir tilbake etter en dosering, slik at det ikke dannes noe luftrom i beholderen og slik at det ikke vil opptre noe nevneverdig oksidasjon av tranproduktet. Under fremstilling er dette produktet ikke i kontakt med luft og dette fraværet hindrer oksidasjon av fiskeoljen i produktet. Videre vil innholdet av vitamin E virke som en antioksidant og spille en viktig rolle i forsvaret mot frie radikaler. Produktet består av en olje-i-vann emulsjon (80:20; olje:vann) med viskositet som majones. De marine oljer eksisterer som dispergert fase med diameter ned mot 1 um i en kontinuerlig hydrofase. Pakkefaktoren for sfæriske partikler av lik størrelse er kjent for å være maksimum 74% og med et oljeinnhold over dette finnes lipidmicellene i en forstyrret geometrisk struktur. På tross av dette opprettholder emulsjonen sin fysiske stabilitet. Det høye oljeinnholdet gir emulsjonen høy viskositet noe som synes å bidra til at de flerumettede fettsyrene ikke autooksideres. Emulsjonen oppbevares på lufttette tuber som hindrer oksydasjon under oppbevaring og dosering.

De ovennevnte produktene utgjøres av tyktflytende emulsjoner og majoneslignende blandinger som det ikke er naturlig å innta for å dekke kroppens væskebehov. Så langt har ikke de foreliggende oppfinnere kjennskap til leskedrikker og fruktdrikker som er tilsatt fiskeolje på en slik måte at denne ikke harskner over tid under vanlig lagringstemperatur i kjøleskap.

Det er derfor en hensikt med foreliggende oppfinnelse å fremstille leskedrikker uten ovennevnte ulemper og fremgangsmåte til å fremstille slike drikker. Denne hensikt er oppnådd med foreliggende oppfinnelse, kjennetegnet ved det som fremgår av de vedlagte krav.

Dagsdosen av omega-3 fettsyrer som anbefales i dag er 1000 mg - 2000 mg, som omfatter 540 mg - 1080 mg docosaheksaensyre (DHA) og 385 mg - 770 mg eicosapentaensyre (EPA). Kjente preparater som omfatter dette er 4 - 6 gelatin-kapsler eller 5 gram fiskeolje /tran som inneholder ca. 20% omega - 3 fettsyrer. Det finnes i dag ingen andre kjent måter å innta denne dagsdosen uten å spise fet fisk. Årsaken synes å være at det ikke eksistere andre produkter som er velsmakende, praktisk brukbare og hvor de umettede fettsyrene ikke oksideres eller autooksideres.

Foreliggende oppfinner har derfor som formål å fremstille:

1. Vanlig forbruksvare som for eksempel appelsinsaft eller juice, eller skummet melk som til tross for tilsatt olje med polyumettede fettsyrer fremdeles smaker som det rene saft- melkeprodukt, uten spor av fiskeoljesmak, hvor vitamin E og C enten er tilstede i bestandelene eller er tilsatt. 2. Fremgangsmåte til fremstilling av produktet som er slik at under fremstilling og senere under distribusjon, lagring og daglig bruk (med risting før bruk og daglig minsking av innholdet i forpakningen) er de umettede fettsyrene fremdeles uforandret i smak og ingen oksidasjon har funnet sted over en periode som utgjør holdbarhetstiden til den vannbaserte fase.

Foreliggende oppfinnelse vedrører et flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel tilsatt olje med polyumettede fettsyrer i en slik mengde at det ved inntak av drikken i et volum mindre enn kroppens daglige væskebehov oppnås tilført en anbefalt dagsdose av omega-3 fettsyrer. Fettsyrene er tilsatt på en slik måte at det i drikkens holdbarhetsperiode verken skjer oksidasjon eller autooksidasjon på tross av at drikkens overflate er i kontakt med luft.

Fremstilling av drikken i henhold til oppfinnelsen finner sted ved at en emulsjon inneholdende 65 - 90 vekt% olje, som kan være vegetabilsk eller fiskeolje, alene eller i kombinasjon, som inneholder minst 15 vekt% omega-3 fettsyrer, for eksempel 66 - 88 vekt% torskeleverolje eller annen marin olje, for eksempel som beskrevet i EP-B-0493439, røres kraftig sammen med den vannbaserte væskefasen slik at emulsjonen finfordeles i væskefasen. Overraskende viste det seg at oljeproduktet forble, som utgangsemulsjonen, dispergert i væskefasen ved daglig risting i tillegg til de bevegelser som naturlig skjer med en kartong under helling i glass og henstand i kjøleskap. Blandingsforholdet mellom emulsjon og drikk kan variere fra 1:10 til 1:100, fortrinnsvis fra 1:20 til 1: 40.

Ved fremstillingen benyttes en spesiell emulgeringsmåte for oljen tilsatt omega-3 fettsyrer, eller fiskeoljen som gjør at den lipide omega-3 fasen av en olje-i-vann emulsjon er laget på en slik måte at det trinnvis fremstilles en emulsjon hvor det i første trinn finnes all omega-3 oljen i form av en 80% lipid fase hvor hydrofasen er et emulgeringsmiddel, for eksempel eggeplomme, som igjen er tilsatt en vandig oppløsning av vitamin C. I dette trinn tilsettes også aromatiske oljer, søtningsstoffer, pH-regulerende midler, vann, konserveringsmidler og vitaminer. I andre trinn tilsettes den flytende nytelses- og/eller næringsmiddelfasen (FNF) på en slik måte at det ovenfor angitte første trinn fordeles i FNF og forholdet mellom den lipide fase og hydrofasen forblir uforandret fra første trinn. Denne innblanding i FNF kan skje ved kraftig omrøring i en kommersielt tilgjengelig hurtigblander eller andre egnede blandeanordninger. Det ferdige produkt vil nå omfatte et system hvor første trinns 2 faser er fordelt i en forholdsvis stor mengde oppløsningsmiddel med stort innhold av vitamin C/askorbinsyre hvis FNF utgjøres av f.eks fruktsaft/juice, som en tredje fase.

Overraskende viste det seg også at de flerumettede fettsyrene i drikken i henhold til oppfinnelsen ikke ble oksidert i løpet av holdbarhetstiden for den vannbaserte væskefasen (FNF). Uten å måtte binde seg opp i en bestemt teori synes det imidlertid sannsynlig at autooksidasjon ikke er rimelig i et system hvor avstanden blir såpass stor mellom emulsjonsdråpene, hvor oljen i emulsjonen har en diameter på ca. lum. Oksidasjon på grunn av luftlaget i likevekt med væskeoverflaten kan bli redusert ved en kombinasjon av emulgerende middel, såsom eggeplomme hvor vitamin C er tilsatt i vandig oppløsning, og antioksidanten, vitamin E som enten finnes i den marine olje eller er tilsatt utgangsmaterialet. Tilsetting av vitamin C i form av for eksempel fruktjuice, eller som sådan vil gi en synergistisk virkning ved at vitamin E regenereres. Selv om det er kjent at vitamin C kan regenerere vitamin E (Bjørnebo, G.-E. Antioksidanter, I «Mat og medisin» Red. Gunn-Elin Aa. Bjørneboe, Christian A. Drevon, Kaare R. Norum. Universitetsforlaget, Oslo. Side 207-216, 1994) er kombinasjonen med eggeplomme med vitamin C ny og det er meget overraskende at de ustabile flerumettede fettsyrene ikke ble oksidert med den lufttilgangen som er tilstede over væskeoverflaten i for eksempel en pappkartong som blir løftet og ristet daglig. Kombinasjonen av eggeplomme, vitamin E i den lipide fase og vitamin C i hydrofasen danner en barriere mot frie radikaler, hvor vitamin C regenererer vitamin Esom kvantitativt er den viktigste fettløselige antioksidanten. Det er ikke funnet å være kjent at dette systemet fullstendig hindrer merkbar oksidasjon av de polyumettede fettsyrene innenfor det angitte tidsrom.

Oppfinnelsen vil i det følgende belyses nærmere ved eksempler som ikke på noen måte skal oppfattes som begrensende.

Eksempel 1

Eksempelet illustrerer en drikk i henhold til oppfinnelsen, basert på appelsinjuice.

Fremstillingen foregår i to trinn hvor det i trinn 1 fremstilles en emulsjon som inneholder omega -3 fettsyrer, som i trinn 2 blandes med appelsinjuice i forhold 1:20 under kraftig omrøring i en emulgator (Koruma disho s 160/400 5745, Tyskland). Ved henstand, uten beveglse,vil trinn 1 separeres fra trinn 2 og ligge på toppen.

Innholdet av bestanddeler er vist i Tabell 1.

Eksempel 2.

Utgangsmaterialet bestående av 50 gram Coromar® som inneholder fiskeolje, vann, egg, vitaminer (askorbinsyre, natriumaskorbat, alfa-tokoferol, folsyre), aroma (appelsinolje), konserveringsmiddel (kaliumsorbat, natriumbenzoat), søtstoff (asulfam K, natriumcyklamat, natriumsakkarinat), surhetsregulerende middel

(sitronsyre), stabilisator (guarkjernemel, xantangummi), ble rørt inn i 1 liter appelsinjuice med en hurtigblander eller stavmixer til husholdningsbruk. Denne blandingen ville inneholde totalt 13 gram omega-3 fettsyrer i form av triglycerider. 100 ml av denne drikken vil gi den anbefalte dagsdose på 1,3 gram omega-3 fettsyrer.

Eksempel 3

Utgangsmaterfalet bestående av 50 gram Coromar® som inneholder fiskeolje, vann, egg, kakao, vitaminer (askorbinsyre, natriumaskorbat, alfa-tokoferol,

folsyre), aroma (peppermynteolje), konserveringsmiddel (kaliumsorbat, natriumbenzoat), søtstoff (asulfam K, natriumcyklamat, natriumsakkarinat), stabilisator (guarkjernemel, xantangummi), ble rørt inn i 1 liter sjokolademelk med en hurtigblander eller stavmixer til husholdningsbruk. Denne blandingen ville inneholde totalt 13 gram omega-3 fettsyrer i form av triglycerider. 100 ml av denne drikken vil gi den anbefalte dagsdose på 1,3 gram omega-3 fettsyrer.

Eksempel 4.

Dette eksempel viser holdbarheten til blandingen i eksempel 2.

Appelsinjuice tilsatt Coromar® ble fremstilt som angitt i eksempel 1 og fylt på en

1 liters pappkartong som ble lagret ved ca. +4°C i vanlig kjøleskap. En gang daglig ble kartongen tatt ut, ristet og ca. 30 ml ble helt av og prøvesmakt av et smakspanel. Dette panelet var sammensatt av 20 tilfeldig utplukkede personer av begge kjønn. Drikken ble vurdert etter følgende kriterier: Harsk lukt og smak, smak av fiskeolje, oljeaktig munnfølelse og juicesmak. Etter 30 dager, hvor innholdet var blitt redusert med 30 ml hver dag, skjedde det ingen harskning av fiskeoljen bedømt etter smaken. Dette eksperimentet var ment å tilsvare normal lagring i kjøleskap på et kjøkken og viser at holdbarheten er innenfor angitt holdbarhet for appelsinjuicen og som sådan tilfredsstillende.

Eksempel 5.

Dette eksempel demonsterer en sammenlikning mellom appelsinjuice tilsatt Coromar® som i Eksempel 2 og appelsinjuice uten Coromar®.

Smakspanelet var sammensatt som beskrevet i Eksempel 4. De fikk presentert prøve A og prøve B i umerkede, klare glass. Prøve A bestod av en drikk som beskrevet i Eksempel 2, lagret i kjøleskap ved 4° C i 60 dager. Prøve B bestod av ren appelsinjuice, lagret under de samme betingelser som prøve A.

Resultat: Visuelt kunne ingen se forskjell på de to prøvene. De fleste i panelet smakte forskjell på prøvene men ingen anga ubehagelig smak. Dette viser at de polyumettede fettsyrene i drikken i henhold til oppfinnelsen ikke harsknet merkbart over et tidsrom som var betydelig lenger enn normal holdbarhetstid for den vannbaserte fasen.

Claims (16)

1. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel, karakterisert ved at.det omfatter en emulsjon inneholdende 65 -90 vekt% marin olje i flytende form hvori omega-3 fettsyrer utgjør minst 15 vekt%, og utgjør minst 1,3% av hele nærings- og/eller nytelsesmiddelblandingen , emulgerende middel, aromatisk olje, søtningsstoff, pH-regulerende middel, vann, konserveringsmidler og vitaminer, finfordelt i en vannbasert væskefase, unntatt når væskefasen består av melk, hvor nærings- og/eller nytelsesmiddelet ikke harskner i væskefasens holdbarhetstid.

2. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel som angitt i krav 1, karakterisert ved at emulsjonen inneholder 80 % fiskeolje med 40 % omega-3 fettsyrer, 0,5 % eggeplomme, 1 % sitronolje, 4,8 % sukker, 1 % salt, 2 % sitronsyre, 5 % H20, 0,5 % konserveringsmidler (E211, E202, E218), 0,6 % askorbinsyre og 0,1 % vitamin E, alle basert på vekt.

3. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel som angitt i krav 1, karakterisert ved at emulsjonen inneholder 66 - 88 vekt% fiskeolje, og det emulgerende middel er eggeplomme.

4. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel som angitt i ett av kravene 1 -3, karakterisert ved at forholdet mellom emulsjon og vannfase er fra 1:10 til 1:100, fortrinnsvis fra 1:20 til 1:40.

5. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel som angitt i ett av kravene 1-4, karakterisert ved at den vannbaserte væskefase er valgt fra gruppen som består av sukkerdrikk, mineralvann, fruktsider, fruktsaft, bærsaft, juice, kaffe eller te.

6. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel som angitt i krav 6, karakterisert ved at den vannbaserte væskefasen er appelsinjuice.

7. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel som angitt i krav 5-6, karakterisert ved at det inneholder 4 vekt% fiskeolje med 40% omega-3 fettsyrer, 0,25 vekt% eggeplomme, 0,05 vekt% sitronolje eller appelsinolje, 0,239 vekt% sukker, 0,05 vekt% salt, 0,1 vekt% sitronsyre, 0,25 vekt% vann, 0,025 vekt% konserveringsmidler E 211, E 202, E 218, 0,03 vekt% vitamin C (askorbinsyre), 0,005 vekt% vitamin E og 95 vekt% appelsinjuice ineholdende 57 g askorbinsyre.

8. Flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel som angitt i krav 2, karakterisert ved at det inneholder 13 gram omega-3 fettsyrer pr.

1000 ml drikk.

9. Fremgangsmåte til å fremstille et flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel, med holdbarhet uten harskning som tilsvarer den til væskefasen, unntatt når væskefasen består av melk, hvori det først fremstilles en emulsjon inneholdende 65 - 90 vekt% flytende marin olje i en lipidfase og emulgerende middel i en hydrofase, tilsatt aromatisk olje, søtningsstoff, pH-regulerende middel, vann, konserveringsmidler og vitaminer, karakterisert ved at emulsjonen røres kraftig ut i en tilsatt vannbasert væskefase på en slik måte at emulsjonen fordeles homogent i den vannbaserte væskefasen og forholdet mellom lipidfasen og hydrofasen i emulsjonen er uforandret.

10. Fremgangsmåte som angitt i krav 9, karakterisert ved at emulsjonen inneholder 80 % fiskeolje med 40 % omega-3 fettsyrer, 0,5 % eggeplomme, 1 % sitronolje, 4,8 % sukker, 1 % salt, 2 % sitronsyre, 5 % H20, 0,5 % konserveringsmidler (E211, E202, E218), 0,6 % askorbinsyre og 0,1 % vitamin E, alle basert på vekt.

11. Fremgangsmåte som angitt i ett av kravene 9-10, karakterisert ved at emulsjonen inneholder 66 - 88 vekt% fiskeolje, og det emulgerende middel er eggeplomme.

12. Fremgangsmåte som angitt i ett av kravene 10-13, karakterisert ved at forholdet mellom emulsjon og vannfase er fra 1:10 til 1:100, fortrinnsvis fra 1:20 til 1:40.

13. Fremgangsmåte som angitt i ett av kravene 9-12, karakterisert ved at den vannbaserte væskefasen er valgt fra gruppen som består av sukkerdrikk, mineralvann, fruktsider, fruktsaft, bærsaft, juice, kaffe eller te.

14. Fremgangsmåte som angitt i ett av kravene 9-13, karakterisert ved at den vannbaserte væskefasen er appelsinjuice.

15. Fremgangsmåte som angitt i ett av kravene 9-14, karakterisert ved at det flytende nærings- og/eller nytelsesmiddelet inneholder 4 vekt% fiskeolje med 40% omega-3 fettsyrer, 0,25 vekt% eggeplomme, 0,05 vekt% sitronolje eller appelsinolje, 0,239 vekt% sukker, 0,05 vekt% salt, 0,1 vekt% sitronsyre, 0,25 vekt% vann, 0,025 vekt% konserveringsmidler E 211, E 202, E 218, 0,03 vekt% vitamin C (askorbinsyre), 0,005 vekt% vitamin E og .

95 vekt% appelsinjuice ineholdende 57 g askorbinsyre.

16. Fremgangsmåte som angitt i krav 10, karakterisert ved at den resulterende flytende nærings- og/eller nytelsesmiddel inneholder 13 gram omega-3 fettsyrer pr. 1000 ml drikk.