NL7908722A - Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken met verbeterde troebelingsstabiliteit. - Google Patents
Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken met verbeterde troebelingsstabiliteit. Download PDFInfo
- Publication number
- NL7908722A NL7908722A NL7908722A NL7908722A NL7908722A NL 7908722 A NL7908722 A NL 7908722A NL 7908722 A NL7908722 A NL 7908722A NL 7908722 A NL7908722 A NL 7908722A NL 7908722 A NL7908722 A NL 7908722A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- juice
- lemonade
- stability
- process according
- concentrate
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims description 56
- 241000207199 Citrus Species 0.000 title claims description 29
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims description 28
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 claims description 46
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 32
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 31
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 28
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 25
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 25
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 25
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 19
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 16
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 15
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 14
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 13
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 13
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 9
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 9
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 claims description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 4
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims 3
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 8
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 8
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 8
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 8
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 8
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 8
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 8
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 7
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 238000013097 stability assessment Methods 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 5
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 5
- 241001387976 Pera Species 0.000 description 5
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 4
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 3
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 description 3
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 229920001131 Pulp (paper) Polymers 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 2
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 1
- 108090000270 Ficain Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010083644 Ribonucleases Proteins 0.000 description 1
- 102000006382 Ribonucleases Human genes 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 235000019836 ficin Nutrition 0.000 description 1
- POTUGHMKJGOKRI-UHFFFAOYSA-N ficin Chemical compound FI=CI=N POTUGHMKJGOKRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003311 flocculating effect Effects 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 description 1
- -1 pektinase Proteins 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 108010056119 protease So Proteins 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
- YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N trichloroacetic acid Chemical compound OC(=O)C(Cl)(Cl)Cl YNJBWRMUSHSURL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N tyrosine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
- A23L2/06—Extraction of juices from citrus fruits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
^ *__ IT.O. 23328 - 1 -
Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken met verbeterde troebelingsstabiliteit.
De uitvinding betreft een werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende frisdranken met verbeterde troebelingsstabiliteit, alsmede voor de bereiding van grondstoffen voor dergelijke dranken, zoals citrussapconcentraten en limonade-5 grondstoffen. Verder omvat de uitvinding de volgens deze werkwijze verkregen produkten, zoals vruchtenlimonades, concentraten en limonadegrondstoffen.
Onder de frisdranken nemen citrussap bevattende dranken een belangrijke plaats in. De voornaamste vertegenwoordigers 10 van deze categorie zijn koolzuurhoudende sinaasappel- en citroendranken. Deze bezitten een troebeling die wordt veroorzaakt door zeer fijn verdeelde, in water onoplosbare bestanddelen van de vrucht. De troebeling is voor de consument een wezenlijk aspect van deze dranken. De deeltjes die de 15 troebeling veroorzaken hebben echter de neiging om te coaguleren en neer te slaan. Dit sediment verandert geleidelijk in een compacte massa die niet op eenvoudige wijze weer te dispergeren is. De drank krijgt daardoor een onsmakelijk aanzien en wordt voor de consument onacceptabel.
20 Het voor de bereiding van dergelijke dranken bestemde citrussap wordt in het algemeen dicht bij de oogstplaats geperst, gezeefd, gecentrifugeerd, gepasteuriseerd en geconcentreerd tot een produkt met een gehalte aan oplosbare vaste stoffen van ca 40-66° Brix, hierna te noemen "sapcon-25 centraat”. Het sapconcentraat wordt vervoerd en daarna verder verwerkt tot een gearomatiseerd, gestabiliseerd sapconcentraat, hierna te noemen "limonadegrondstof", waaruit door toevoeging van suikerstroop, (meestal koolzuurhoudend) water en eventueel citroenzuur een gerede limonade wordt 30 bereid. Bij de bereiding van de limonadegrondstof worden diverse maatregelen genomen die er mede op gericht zijn de troebeling gevende deeltjes zo lang mogelijk in de gerede limonade stabiel gedispergeerd te houden. Zo kunnen aan het sapconcentraat bepaalde gommen of verdikkingsmiddelen worden 35 toegevoegd, bijvoorbeeld: pektine, propyleenglycolalginaat, natriumalginaat, tragacanth, Johannisbroodpittenmeel, carrageen, guargom, arabische gom, carboxymethylcellulose 790 8 7 22 - 2 - en dergelijke. Verder is het gebruikelijk om de limonadegrond-stof na toevoeging van de verschillende bestanddelen onder hoge druk te homogeniseren. Door deze maatregel slaagt men erin om in de gerede limonade gedurende ongeveer 1 maand 5 een aanvaardbare troebelingsstabiliteit in stand te houden.
Er is echter duidelijk behoefte aan een methode om de troebelingsstabiliteit te vergroten.
Er is daarom veel onderzoek verricht naar de samenstelling van de troebeling gevende deeltjes in citrussappen en 10 de factoren die de troebelingsstabiliteit beïnvloeden. Gebleken is dat deze deeltjes voornamelijk bestaan uit celresten (pulp), hesperidinekristallen en druppeltjes etherische olie. De celresten bestaan voor een belangrijk deel uit (hemi)-cellulose- en pektine-achtig materiaal en bevatten bovendien 15 eiwit. De stabiliteit van de troebeling wordt sterk beïnvloed door de aard van de opgeloste pektines, met name door de veresteringsgraad en de ketenlengte. Men heeft geprobeerd de troebelingsstabiliteit te beïnvloeden door behandeling van het sap met diverse soorten enzymen. In het algemeen 20 blijkt de inwerking van pektine-esterase de stabiliteit te verminderen. Het is daarom ook gebruikelijk om citrussap kort na het persen te pasteuriseren teneinde de van nature aanwezige pektine-esterase te inactiveren.
R.H. Biggs en J.E. Pollard, Fla. State Hort. Soc. 1970, 25 blz. 314-318, hebben de inwerking onderzocht van cellulase, lipase, pektine-esterase, pektinase, protease en ribonucle-ase op de troebelingsstabiliteit van vers geperst, ongepas-teuriseerd sinaasappelsap. Zij kwamen tot de conclusie dat deze enzymbehandelingen alle leiden tot een verminderde 30 troebelingsstabiliteit.
J.J.P. Krop en W. Pilnik, Lebensm. Wiss. u. Technol. £ (1974) no. 2, blz. 125-126, onderzochten de invloed van diverse soorten protease op de troebelingsstabiliteit van enkelvoudig sinaasappelsap, verkregen door verdunning van 35 sapconcentraat. Afhankelijk van het soort protease vonden zij ofwel geen effect, ofwel een vermindering van de troebelingsstabiliteit.
R.A. Baker en J.H. Bruemmer, Fla. State. Hort. Soc. 1971, blz. 197-200, vermelden dat de gelijktijdige inwerking van 790 8 7 22 - 3 - pektinase en protease op vers geperst sap, gevolgd door pasteurisatie een positieve invloed heeft op de troebelings-stabiliteit. Werd het zelfde enzymmengsel echter toegepast na pasteurisatie, dan werd daarentegen een sterke verlaging 5 van de troebelingsstabiliteit verkregen.
In de ter inzage gelegde Duitse octrooiaanvrage No.
2.74-6.884- is een methode beschreven om stabiele, troebele citrussappen te verkrijgen door een deel van de troebeling te laten uitvlokken na een behandeling met pektinase. Deze 10 methode is echter alleen geschikt voor sappen met een pH ^2,5. Bovendien heeft de methode het nadeel dat een belangrijk deel van de troebeling verloren gaat.
Uit de stand van de techniek kan alleen worden geconcludeerd dat de inwerking van proteasen op gepasteuriseerd en-15 kelvoudig citrussap in het gunstigste geval geen invloed heeft op de troebelingsstabiliteit van dat enkelvoudige sap, maar veel waarschijnlijker leidt tot een stabiliteitsvermin-dering.
Over de invloed die een protease-behandeling van citrus-20 sap heeft op de troebelingsstabiliteit van dranken die slechts voor een deel uit citrussap bestaan, zoals al dan niet koolzuurhoudende limonades, is in het geheel niets bekend. De in de bovengenoemde literatuur voor enkelvoudig citrussap beschreven resultaten zijn echter ook voor deze 25 dranken niet hoopgevend.
Verrassenderwijze werd echter gevonden, dat de troebelingsstabiliteit van citrussap bevattende frisdranken en grondstoffen hiervoor belangrijk kan worden verbeterd door op gepasteuriseerd, al dan niet geconcentreerd citrussap en-30 zymen met protease-activiteit te laten inwerken en uit het aldus verkregen produkt op gebruikelijke wijze een sapconcentraat, limonadegrondstof of frisdrank te bereiden.
Ket citrussap bevattende frisdrank wordt hier bedoeld een drank die maximaal 60% citrussap bevat. Voorbeelden van 35 dergelijke dranken zijn: vruchtendranken en vrucht enne ct ar en die gebruikelijk ca 50$ citrussap bevatten en vruchtenlimonades, waarvan het sapgehalte per land kan verschillen, doch over het algemeen niet meer dan ca 12¾ bedraagt. Speciaal voor deze vruchtenlimonades is de volgens de uitvinding ver- 790 87 22 * a» - 4 - kregen stabiliteitsverbetering van groot belang.
De behandeling met protease kan plaats vinden op elk gewenst tijdstip na de pasteurisatie van het vers geperste sap, dus zowel vóór als na de verwerking tot sapconcentraat. Bij 5 voorkeur past men de behandeling toe op sapconcentraat. De uitvinding omvat daarom tevens de met proteolytische enzymen behandelde sapconcentraten. Het kan voordelen bieden om zeer hoog geconcentreerd sapQoO0 Brix) iets te verdunnen teneinde de< viskositeit te verlagen, waardoor de menging met het 10 enzympreparaat wordt vergemakkelijkt. Zelfs is het mogelijk om de behandeling uit te voeren tijdens of na de verwerking van het sapconcentraat tot limonadegrondstof.
De verbetering van de stabiliteit is afhankelijk van de mate waarin het in het sap aanwezige eiwit wondt afgebroken. 15 Bij hoge afbraakpereentages (75-95%) kan de stabiliteit van de citrusdrank met enkele maanden worden verlengd, maar ook veel lagere afbraakpercentages hebben al een duidelijke stabiliteit sverb et ering tot gevolg. Bovendien werd vastgesteld dat de eiwitafbraak geen invloed heeft op de smaak van de 20 uit de behandelde vloeistof bereide produkten. De van lagere peptiden bekende bittere smaak bleek niet waarneembaar te zijn.
De werkwijze volgens de uitvinding is algemeen toepasbaar op citrussappen en citrussapconcentraten, zoals sinaasappel-25 sap en citroensap. In het bijzonder is de werkwijze zeer geschikt voor de behandeling van sinaasappelsap of concentraten hiervan.
De gebruikte proteasen kunnen van plantaardige, dierlijke of microbiologische oorsprong zijn. Zij dienen vanzelfsprekend 30 voldoende werkzaam te zijn in het zure milieu van het citrus-sap. Bruikbaar zijn bijvoorbeeld: bromelaïne, ficine en papa-ine van plantaardige oorsprong, pepsine en rennine van dierlijke oorsprong en enzymen afkomstig van bijvoorbeeld . .Desgewenst kunnen geïmmobiliseerde en-
Aspergillus oryzae. Zymen worden toegepast.
35 Wanneer een enzympreparaat wordt toegepast dat speciaal onder zeer zure omstandigheden het sterkst werkzaam is, kan men met voordeel aan van nature minder zure sappen zoals sinaasappelsap een hoeveelheid van een voor consumptie geschikt zuur toevoegen, bijvoorbeeld de gehele of een gedeelte 40 van de hoeveelheid citroenzuur die normaliter bij de berei- 790 8 7 22 •v 4 - 5 - ding van de gerede limonade wordt toegevoegd. Indien dit zuur van natuurlijke oorsprong moet zijn kan men liet in de vorm van citroensap toevoegen. Dit citroensap ondergaat dan eveneens de stabiliserende bewerking volgens de uitvinding.
5 Ken kan de proteolyse uitvoeren met één enzym of met verscheidene enzymen of één of meer enzympreparaten, hetzij gelijktijdig, hetzij in achtereenvolgende reactiestappen.
Bij de keuze van de reactieomstandigheden dient men in aanmerking te nemen dat citrussap in kwaliteit achteruit 10 gaat indien het langdurig en/of te hoog wordt verhit. Bij voorkeur dient men daarom de temperatuur niet hoger te kiezen dan 85°C. In het algemeen zijn temperaturen tussen 30°0 en 80°0 zeer geschikt.
De benodigde protease-concentratie is niet kritisch.
15 In de praktijk worden enzymconcentratie, reactietemperatuur, reactietijd en het gebruikte type enzym op elkaar en op de gewenste graad van eiwitafbraak afgestemd. 3ij voorkeur wordt de protease-activiteit gekozen tussen 0,001 en 20 Anson Units (AU) per kg enkelvoudig sap. 3¾ toevoeging van meer 20 protease neemt de effectiviteit daarvan af.
Bij deze protease-activiteit en een temperatuur tussen 30° en 85°C zal de behandeling in het algemeen in 0,1 - 50 uur voltooid zijn, waarbij in de meeste gevallen een afbraak-percentage van 50-35% kan worden bereikt. Lagere afbraakper-25 centages, die toch nog een bevredigende stabiliteitsverbete-ring tot gevolg hebben, kunnen zelfs al worden bereikt bij reactietijden vanaf 1 min bij temperaturen vanaf 65°C. Set bereikbare afbraakpercentage is enigszins afhankelijk van het uitgangsprodukt. Is een relatief hoog gehalte aan schilbe-30 standdelen aanwezig, dan blijken de eiwitten moeilijker afbreekbaar te zijn dan bij een lager gehalte aan schilbestand-deel.
Het afbraakpercentage p wordt gedefinieerd door: a-b p = - x 100% a 35 waarin a voorstelt het gehalte aan met tri chl o o ra zijnzuur precipiteerbaar eiwit in het sap vóór de protease-inwerking en b dit eiwitgehalte na de inwerking, berekend als N x 6,25, waarin ?7 het stikstofgehalte is van het precipitant.
790 87 22 * - 6 -
De inwerking door één of meer proteasen kan desgewenst worden voorafgegaan door of samengaan met een ‘behandeling, die erop is gericht om het in de troeheling aanwezige eiwit beter toegankelijk te maken voor protease. Hierdoor wordt de 5 'tijdsduur van de inwerking belangrijk verkort of wordt het in een bepaalde tijd bereikbare afbraakpercentage verhoogd.
De behandeling kan bestaan uit hydrolytische afbraak van de pulp met behulp van enzymen met cellulase- en/of hemi-cellulase-activiteit of mechanische verkleining van de pulp-10 deeltjes. Ook kan men beide methoden combineren. Men kan de enzymatische en/of mechanische pulpafbraak vooraf laten gaan aan de protease-inwerking, maar het is ook heel goed mogelijk beide processen geheel of gedeeltelijk te combineren.
Zo kan men bijvoorbeeld de enzymatische pulpafbraak en 15 de protease-inwerking gelijktijdig laten plaatsvinden en deze eventueel vooraf laten gaan door een mechanische pulpafbraak. Vanzelfsprekend dient men bij de keuze van de enzymen met cellulase- en/of hemicellulase-activiteit rekening te houden met de pH van het sap of concentraat, waarin de enzymen 20 moeten werken. De temperatuur waarbij deze enzymatische behandeling wordt uitgevoerd is niet kritisch, echter moet rekening worden gehouden met de reactieomstandigheden, waartegen het sap bestand is. In het algemeen zal voor de behandeling met cellulase respectievelijk hemicellulase een activi-25 teit van maximaal 30.000 Cellulase Eenheden respectievelijk Hemicellulase Eenheden-(CE/HE) per kg enkelvoudig sap voldoende zijn om een grondige en snelle protease-inwerking mogelijk te maken. Aangezien commerciële cellulase- en hemi-cellulase-preparaten ook meestal enige pektinaseactiviteit 30 vertonen, dient men erop bedacht te zijn dat de daardoor veroorzaakte Pektine-afbraak op zichzelf een verminderde troe-belingsstabiliteit in de gerede drank kan veroorzaken. Deze kan de door de eiwitafbraak veroorzaakte stabiliteitstoename geheel of gedeeltelijk teniet doen. Dit bezwaar kan worden op-35 geheven door een extra hoeveelheid van de reeds genoemde gommen, met name pektine, toe te voegen bij de bereiding van de limonadegrondstof, om het verloren gegane pektine te vervangen.
Bij de mechanische behandeling om de pulpdeeltjes te 790 8 7 22 4. i - 7 - kneuzen of te verkleinen kan men bijvoorbeeld gebruik maken van colloidmolens, homogenisatoren en dergelijke apparatuur.
De mechanische behandeling heeft het voordeel dat hij- vaak op zichzelf reeds leidt tot een verbeterde troebelingsstabi-5 liteit. Deze verkrijgt men dus als extra voordeel boven de stabiliteitsverbetering t.g.v. de eiwitafbraak.
Wanneer een behandeling met cellulase of hemieellulase is toegepast dienen deze enzymen na de inwerking te worden geïnactiveerd om te voorkomen dat zij bij de bereiding van de 10 limonadegrondstof toe te voegen gommen of verdikkingsmiddelen afbreken. Daartoe wordt het sap gedurende korte tijd hoog verhit, bijvoorbeeld 5 minuten op 90-95°C. Hierbij wordt ook de protease-inwerking beëindigd. Het is echter niet noodzakelijk het protease te inactiveren, zodat deze verhitting 15 achterwege kan blijven indien geen behandeling met cellulase of hemieellulase heeft plaats gevonden.
Het volgens de uitvinding behandelde citrussap of concentraat kan op op zichzelf bekende wijze verder worden verwerkt tot een frisdrank. Bij voorkeur wordt er op de gebrui-20 kelijke wijze een limonadegrondstof uit bereid voor gebruik in de limonadeindustrie. De verdere verwerking van sapconcentraat kan bijvoorbeeld bestaan uit de toevoeging van gommen en etherische oliën, een homogenisatie en een pasteurisatie en/of de toevoeging van een conserveermiddel, ter 25 voorkoming van microbiologisch bederf. Afgezien van de pasteurisatie vinden de genoemde bewerkingen in het algemeen plaats bij kamertemperatuur. Aangezien de activiteiten van cellulase en hemieellulase bij kamertemperatuur gering zijn, kan men het inactiveren van deze enzymen uitstellen tot na 50 de verwerking tot limonadegrondstof en dan laten samenvallen met de pasteurisatie.
Zoals boven reeds aangegeven kan men de bereiding van de limonadegrondstof desgewenst combineren met de proteasebe-handeling. Sen eenvoudige uitvoeringsvorm van de werkwijze 55 volgens de uitvinding bestaat bijvoorbeeld hierin dat men vóór of tijdens de bereiding van de limonadegrondstof het protease toevoegt. De bij deze bereiding gebruikelijke homogenisatie dient dan tevens om het eiwit toegankelijk te maken. Vervolgens wordt de limonadegrondstof gepasteuriseerd bij een 790 87 22 V * - 8 - temperatuur boven 65°C. Tijdens deze pasteurisatie vindt dan tevens de protease-inwerking plaats.
Andere uitvoeringsvormen die de werkwijze volgens de uitvinding illustreren, zijn beschreven in de voorbeelden.
5 De bovengenoemde enzymactiviteiten zijn als volgt gedefinieerd:
Protease-activiteit 1 Anson Unit (AU) is de hoeveelheid enzym, die bij het pH optimum van dat enzym uit haemoglobine 1 mmol Folin-10 positieve aminozuren per minuut vrijmaakt (berekend als tyrosine).
Cellulase- en Hemicellulase-activiteit
Voor de bepaling van de cellulase-activiteit wordt een oplossing van 958 mg carboxymethylcellulose (?OC high, van 15 Hercules) in 500 ml water behandeld met w gram enzymprepa-raat bij 40°C en pH 4,4. De viskositeitsverandering wordt gemeten als functie van de reactietijd met een Ostwald-Cannon-Fenske viskometer. De activiteit, uitgedrukt in Cellulase Eenheden per gram enzympreparaat volgt uit: 20 activiteit = (F10 - F5)/w
Hierin zijn F10 en F5 He relatieve reciproke viskositeiten, respectievelijk na 10 en 5 minuten. De relatieve reciproke viskositeit Ft op tijdstip t wordt als volgt gedefinieerd:
Ft = (Ti - Tw)/(Tt - Tw) 25 waarin Tw de uitstroomsnelheid van water is, Ti de uitstroom-snelheid van het substraat vóór de enzymbehandeling en Tt de uitstroomsnelheid van het substraat na behandeling met enzym gedurende tijd t. Op dezelfde wijze wordt de hemicellulase-activiteit van een enzympreparaat gedefinieerd met behulp 50 van een 0,2-procents oplossing van Johannisbroodpittenmeel bij 40°C en pH 4,5;
activiteit = (F10 - F5)/w in H.E./g, waarin F10, F5 en w de bovengenoemde betekenis hebben. Voorbeeld I
55 Een limonadegrondstof werd bereid volgens onderstaand recept, uitgaande van een concentraat van sinaasappelsap, volgens het "FMC’-persproces verkregen uit Pera-sinaasappe-len: 790 87 22 - 9 - sapconcentraat, 53° Brix 8,55 kg
Johannisbroodpittenmeel, 1-gew.procents oplossing in water 0,60 kg pektine, boog gemethyleerd, 5-gew·procents op-5 lossing in water 0,60 kg sinaasappelolie 0,07 kg natriumbenzoaat, 25-gew.procents oplossing in water 0,02 kg water 0,16 kg 10 10,00 kg
Het sapconcentraat en de oplossingen van Johannisbroodpittenmeel en pektine werden door intensief roeren goed homogeen gemengd. Hieraan werden de overige ingrediënten toegevoegd. Vervolgens werd de limonadegrondstof éénmaal 15 gehomogeniseerd bij een druk van 15 MPa.
Uit de aldus bereide limonadegrondstof werd een zogenaamde "afvulsiroop" bereid volgens onderstaand recept: limonadegrondstof 1,45 kg natriumbenzoaat, 25-gew.procents oplos-20 sing in water 0,02 1 suikerstroop, 67-gew.procents 7i00 1 citroenzuur, 50-gew.procents oplossing in water 0,15 1 aanvullen met water tot........10,00 1 25 Uit deze afvulsiroop werd een sinaasappellimonade met een sapgehalte van 10% bereid door 10 1 afvulsiroop te verdunnen met 50 1 water. Deze limonade werd visueel op stabiliteit beoordeeld na 1, 35 6 en 10 weken. De resultaten zijn weergegeven in de tabel op blz. ΊΊ·
30 Voorbeeld II
Een 65° Brix concentraat van sinaasappelsap, volgens het "EMC"-persproces verkregen uit Pera-sinaasappelen, werd met water verdund tot 53° 3rix.
Aan dit sap werd 0,3 gew.% pepsine toegevoegd (overeen-35 komend met ca 2,2 AU per kg enkelvoudig (10° Brix) sap). Het mengsel werd verhit tot 50°C en 1 uur bij die temperatuur bewaard. Het eiwitafbraakpercentage was daarna 62%. Van het aldus behandelde sinaasappe^bncentraat werd een limonade met 10% enkelvoudig sap bereid, zoals beschreven is in 790 87 22 V· <_ - 10 - voorbeeld I. De stabiliteit werd beoordeeld; de resultaten zijn weergegeven in de tabel op blz. 11.
Voorbeeld III
Een 65° Brix concentraat van sinaasappelsap, volgens het 5 "FMC"-persproces verkregen uit Pera-sinaasappelen, werd met water verdund tot 53° Brix. Aan dit sap werd 0,3 gew.% pep-sine toegevoegd. Het mengsel werd verhit tot 50°C en gedurende t uur op deze temperatuur gehouden. Daarna werd het snel verhit tot 90°C en gedurende 5 min op deze temperatuur ge-10 houden. Na afkoelen tot 50°C werd 0,3 gew.% *Boerozym PN toegevoegd en het mengsel nog γ uur op deze temperatuur gehouden. Het eiwitafbraakpercentage bedroeg daarna 67%. Van het aldus behandelde sinaasappelsapconcentraat werd een limonade bereid op de in voorbeeld I beschreven wijze. De resulta-15 ten van de s t ab ili te it sbe oordeling zijn weergegeven in de tabel op blz. 11.
Voorbeeld IV
Een 65° Brix concentraat van sinaasappelsap, volgens het "Brown''-persproces verkregen uit Valencia-sinaasappelen 20 werd met water verdund tot 53° Brix. Aan dit sap werd toegevoegd: 0,1 gew.% 1Hemicellulase CE-100 en 0,1 gew.% pepsine (respectievelijk ca 1000 HE en 0,7 AU per kg enkelvoudig sap). Het mengsel werd 48 uur bewaard bij 40°C en vervolgens 5 min verhit op 95°C. Het eiwitafbraakpercentage bedroeg daarna 25 69%· Van dit behandelde sapconcentraat werd limonade bereid als beschreven in voorbeeld I. De resultaten van de stabili-teitsbeoordeling zijn weergegeven in de tabel op blz. 11. Voorbeeld V
Een 65° Brix concentraat van sinaasappelsap, volgens het 30 "FMC'-proces verkregen uit Pera-sinaasappelen, werd bij 15 MPa gehomogeniseerd met een Rannie homogenisator en vervolgens verdund tot 53° Brix. Er werd 0,3 gew.% pepsine toegevoegd, het mengsel werd snel verhit tot 75°C en vervolgens Λ . . .afbraak 20 mm op deze temperatuur gehouden. Het eiwiirpercentage * Boerozym is een papainepreparaat, in de handel gebracht door C.H. Boehringer Sohn, Ingelheim am Rhein, B.R.D.
790 87 22
Hemicellulase CE-100 wordt in de handel gebracht door Miles Laboratories Inc., Elkhart, Indiana, V.S.
<· .&· - 11 - "bedroeg daarna 60%. Van het behandelde sapconcentraat werd limonade bereid volgens voorbeeld I en op stabiliteit beoordeeld. De resultaten zijn weergegeven in de tabel op deze blz.
5 VoQ-beeld 71
Een 65° Brix concentraat van sinaasappelsap, volgens het MBrown'’-persproces verkregen uit Valencia-sinaasappelen, werd bij 15 MPa gehomogeniseerd met een Sannie homogenisator en vervolgens verdund tot 53° Brix.
10 Het sapconcentraat werd behandeld met pepsine en Boerozym PIT op de in voorbeeld III beschreven wijze. Het eiwitafbraakpercentage bedroeg daarna 88%. De resultaten van de stabiliteitsbeoordeling van de uit dit sapconcentraat bereide limonade zijn weergegeven in de tabel op "deze blz.
15 Voorbeeld VII
Een 65° Brix concentraat van sinaasappelsapr volgens het jHPMC"-persproces verkregen van Pera-sinaasappelen, werd gemalen met een Pryma-molen en daarna verdund tot 53 Brix.
Het sapconcentraat werd vervolgens behandeld met 0,5 gew.% 20 pepsine en 0,3 gew.% Boerozym PN op de in voorbeeld III beschreven wijze. Het eiwitafbraakpercentage was daarna 90%.
Het sapconcentraat werd gebruikt voor de bereiding van limonade volgens voorbeeld I. De resultaten van de stabiliteitsbeoordeling zijn vermeld in de onderstaande tabel 25 Stabiliteitsbeoordeling van gerede limonade.
Voorbeeld Percentage sediment na: eiwitaf braak 1 week 3 weken 6 weken 10 wéten I - 000 0000 00000 00000 II 62% 0 00 000 0000 30 III 6?% 0 00 000 0000 IV 69% 0 00 000 0000 V 60% 0 00 000 0000 VI 88% 0 0 0 VII 90% o 0 0 35 VIII .(citr>) - 00 000 0000 0000 IX (citn) 4-0% 0 00 000 000
Waardering: 790 8 7 22 -r *- - 12 - geen sediment O zeer licht sediment 00 licht sediment 000 matig sediment 5 0000 nog juist aanvaardbaar sediment
00000 onaanvaardbaar zwaar sediment Voorbeeld VIII
Een limonadegrondstof werd bereid volgens onderstaand recept, uitgaande van een concentraat van citroensap: 10 sapconcentraat, 42° Brix 7,77 kg
Johannisbroodpittenmeel, 1 gew.% in water 0,40 kg pektine, hooggemeth., 5 gew.% in water 0,48 kg citroenolie 0,05 kg ascorbinezuur 0,016 kg 15 citroenzuur, 50 gew.% in water 0,02 kg natriumbenzoaat, 25 gew.% in water 0,02 kg met water aanvullen tot.........10,00 kg
Het sapconcentraat en de oplossingen van Johannisbroodpittenmeel en pektine werden door intensief roeren goed 20 homogeen gemengd. Hieraan werden de overige ingrediënten toegevoegd. De limonadegrondstof werd vervolgens éénmaal gehomogeniseerd bij een druk van 15 MPa. Uit de aldus bereide limonadegrondstof werd een zogenaamde ’’afvulsiroop” bereid volgens onderstaand recept: 25 limonadegrondstof 1,65 kg suikerstroop, 67 gew.% 9,32 kg natriumbenzoaat, 25 gew.% in water0,013 1 citroenzuur, 50 gew.% in water 0,200 1 met water aanvullen tot.....10,000 1 30 Uit deze afvulsiroop werd een citroenlimonade bereid met een sapgehalte van 10% door 10 1 afvulsiroop te verdunnen met 50 1 water dat 1,5 g koolzuur per 1 bevatte. Deze limonade werd visueel op stabiliteit beoordeeld. De resultaten zijn vermeld in de tabel op blz. 11.
35 Voorbeeld IX
Een 42° Brix citroensapconcentraat werd bij 15 MPa gehomogeniseerd met een Rannie homogenisator. Het mengsel werd verhit tot 50°C en er werd 0,3 gew.% pepsine toegevoegd.
Het mengsel werd nog y uur op 50°C gehouden, vervolgens 790 8 7 22 -5* - 13 - 5 min verhit op 90°C en weer afgekoeld tot 50°G. Daarna werd 0,3 gew.$ Boerozym PET toegevoegd en het mengsel werd nog t uur op 50°C gehouden. Het eiwitafbraakpercentage bedroeg daarna ^-Gfo. Van het aldus behandelde citroensap 5 werd een limonade bereid op de in voorbeeld VIII beschreven wijze. De resultaten van de stabiliteitsbeoordeling zijn weergegeven in de tabel op blz. 11.
790 87 22
Claims (12)
1. Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken en grondstoffen hiervoor, met het kenmerk, dat men al dan niet geconcentreerd citrussap na pasteurisatie onderwerpt aan een inwerking door proteolyti- 5 sche enzymen en het verkregen produkt op hiertoe gebruikelijke wijze verwerkt tot een concentraat, limonadegrondstof of frisdrank.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de frisdrank een limonade is die maximaal ca 10 12% citrussap bevat.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat men de proteolytische enzymen laat inwerken op een citrussapconcentraat.
4. Werkwijze volgens conclusies 1-3, i e t het 15kenmerk, dat men de proteolytische enzymen laat inwerken bij een temperatuur van 30°-85°C gedurende ten minste 1 min.
5. Werkwijze volgens conclusies 1-4, met het kenmerk, dat men enzymen toepast met een protease- 20 activiteit van 0,001 - 20 AU berekend per kg enkelvoudig sap.
6. Werkwijze volgens conclusies 1-5, met het kenmerk, dat men voor of gelijktijdig met de behandeling met proteolytische enzymen het sap onderwerpt aan een 25 mechanische of enzymatische behandeling die het eiwit beter toegankelijk maakt voor inwerking door het protease.
7. Werkwijze volgens conclusie 6, met het ken merk, dat men cellulase of hemicellulase laat inwerken.
8. Werkwijze volgens conclusie 7, met het ken- 30. e r k, dat men maximaal 30.000 C.E. respectievelijk H.E., berekend per kg enkelvoudig sap, laat inwerken.
9. Werkwijze volgens conclusie 6, met het ken merk, dat men het sap homogeniseert.
10. Werkwijze volgens conclusies/, met het ken-35 m e r k, dat men de proteasebehandeling en de bereiding van de limonadegrondstof geheel of gedeeltelijk gelijktijdig uitvoert. 790 8 7 22 - 15 -
11. Werkwijze volgens conclusies 1-10, met het kenmerk, dat men als citrussap sinaasappelsap toepast.
12. Frisdrank, concentraat of limonadegrondstof, verkregen hij toepassing van de werkwijze volgens conclusies 1-11. 790 8 7 22
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL7908722A NL7908722A (nl) | 1979-12-03 | 1979-12-03 | Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken met verbeterde troebelingsstabiliteit. |
| IL61533A IL61533A (en) | 1979-12-03 | 1980-11-21 | Process for the preparation of citrus juice containing beverages with improved cloud stability |
| US06/210,561 US4388330A (en) | 1979-12-03 | 1980-11-26 | Process for the preparation of citrus juice containing beverages with improved cloud stability |
| JP16920480A JPS5688784A (en) | 1979-12-03 | 1980-12-02 | Preparation of citrus juice and said juce produced thereby |
| DE19803045817 DE3045817A1 (de) | 1979-12-03 | 1980-12-02 | Verfahren zur herstellung von citrussaft enthaltenden getraenken, die eine erhoehte stabilitaet gegen truebung besitzen |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL7908722 | 1979-12-03 | ||
| NL7908722A NL7908722A (nl) | 1979-12-03 | 1979-12-03 | Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken met verbeterde troebelingsstabiliteit. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL7908722A true NL7908722A (nl) | 1981-07-01 |
Family
ID=19834269
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL7908722A NL7908722A (nl) | 1979-12-03 | 1979-12-03 | Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken met verbeterde troebelingsstabiliteit. |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4388330A (nl) |
| JP (1) | JPS5688784A (nl) |
| DE (1) | DE3045817A1 (nl) |
| IL (1) | IL61533A (nl) |
| NL (1) | NL7908722A (nl) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4477434A (en) * | 1982-05-29 | 1984-10-16 | Reiko Kosaka | Medicinal compositions, foods and beverages having therapeutic effects on diseases of circulatory system and digestive system |
| DK167983D0 (da) * | 1983-04-18 | 1983-04-18 | Novo Industri As | Fremgangsmade til enzymatisk behandling af presserester hidroerende fra frugter eller groentsager |
| US4529606A (en) * | 1984-08-20 | 1985-07-16 | General Foods Inc. | Citrus flavored beverage in polyethylene containers |
| US4690827A (en) * | 1985-07-31 | 1987-09-01 | The Procter & Gamble Company | Fruit juice containing diet beverage |
| US4790998A (en) * | 1986-12-22 | 1988-12-13 | New Zealand Milk Products, Inc. | Beverage cloud based on a whey protein-stabilized lipid |
| US4834990A (en) * | 1987-12-23 | 1989-05-30 | Amer Moh S | Non-dairy liquid health food |
| US4988530A (en) * | 1990-03-21 | 1991-01-29 | Gerber Products Company | Soluble dietary fiber fortified beverage |
| AU8060091A (en) * | 1990-05-29 | 1991-12-31 | Chemgen Corporation | Hemicellulase active at extremes of ph and temperature and the means for the production thereof |
| DE69128531T2 (de) * | 1990-05-29 | 1998-08-20 | Chemgen Corp | Hemicellulasezusatz geeignet zum erhöhen des energiewirkungsgrads von hemicellulose enthaltenden nahrungsmitteln und tierfutter |
| DK0574495T3 (da) * | 1991-03-08 | 1995-10-09 | Novo Nordisk As | Fremgangsmåde til rensning af varmevekslere |
| US5232726A (en) * | 1992-10-08 | 1993-08-03 | The Coca-Cola Company | Ultra-high pressure homogenization of unpasteurized juice |
| US5286511A (en) * | 1992-10-23 | 1994-02-15 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Clouding agent for beverages and method of making |
| CN1098882A (zh) * | 1993-08-17 | 1995-02-22 | 吴文才 | 多酶体系制备果菜汁和蛋白乳液的方法 |
| US6030648A (en) * | 1994-06-15 | 2000-02-29 | Novo Nordisk A/S | Extracts/cloud stability |
| NZ328751A (en) | 1997-09-16 | 1999-01-28 | Bernard Charles Sherman | Solid medicament containing an anionic surfactant and cyclosporin |
| US20050058763A1 (en) | 2003-09-12 | 2005-03-17 | Therese Cetrulo | Reduced sugar citrus juice beverages |
| JP4679132B2 (ja) * | 2004-12-20 | 2011-04-27 | 小川香料株式会社 | 炭酸飲料用添加剤 |
| IL181431A0 (en) * | 2007-02-19 | 2007-07-04 | Micha Shemer | Fruit juice and puree with a lowered amount of available sugars |
| CN101028128B (zh) * | 2007-04-02 | 2012-04-18 | 广东佳宝集团有限公司 | 一种澄清型青梅浓缩汁的加工方法 |
| US9427015B2 (en) * | 2008-04-07 | 2016-08-30 | Santasti, Inc. | Palate cleansing beverage and method of making and using the same |
| US20150072045A1 (en) * | 2013-09-06 | 2015-03-12 | Zenbury International Limited | System and method for production of clarified citrus juice concentrates containing 100% juice |
| WO2022130405A1 (en) * | 2020-12-14 | 2022-06-23 | Halewood Laboratories Pvt. Ltd. | Hot and cold health beverage |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1338684A (en) * | 1918-09-24 | 1920-05-04 | Frederick L Dunlap | Process of treating fruit-juices |
| GB437852A (en) | 1933-12-05 | 1935-11-06 | Edwin Schoop | Improvements in or relating to the treatment of fresh fruit, vegetable and similar juices |
| US2680688A (en) * | 1950-04-27 | 1954-06-08 | Moulton Harper | Proteolytic papaya concentrate and beverage and methods of producing the same |
| US3711294A (en) * | 1969-10-20 | 1973-01-16 | Florida State | Natural orange base |
| US3754932A (en) * | 1971-04-16 | 1973-08-28 | Us Agriculture | Proteare and pectmare additive to citrus juices |
| US4032663A (en) * | 1971-12-14 | 1977-06-28 | Kumiai Chemical Industry Co., Ltd. | Process for using cell wall-lysing enzymes |
| BE821829R (fr) | 1973-11-16 | 1975-03-03 | Procede de clarification de jus et produits obtenus | |
| ES477526A1 (es) * | 1978-02-08 | 1980-04-01 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Un metodo para producir zumos de frutas. |
-
1979
- 1979-12-03 NL NL7908722A patent/NL7908722A/nl not_active Application Discontinuation
-
1980
- 1980-11-21 IL IL61533A patent/IL61533A/xx unknown
- 1980-11-26 US US06/210,561 patent/US4388330A/en not_active Expired - Lifetime
- 1980-12-02 JP JP16920480A patent/JPS5688784A/ja active Granted
- 1980-12-02 DE DE19803045817 patent/DE3045817A1/de active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE3045817A1 (de) | 1981-06-19 |
| IL61533A (en) | 1983-12-30 |
| US4388330A (en) | 1983-06-14 |
| JPS6319148B2 (nl) | 1988-04-21 |
| DE3045817C2 (nl) | 1992-04-23 |
| JPS5688784A (en) | 1981-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL7908722A (nl) | Werkwijze voor de bereiding van citrussap bevattende dranken met verbeterde troebelingsstabiliteit. | |
| EP3930478B1 (en) | Stable protein formulations | |
| Pozo-Bayón et al. | Wine features related to safety and consumer health: an integrated perspective | |
| DE69937062T2 (de) | Verfahren zur isolierung einer beta-glucan-zusammensetzung aus hafer sowie daraus hergestellte produkte | |
| EP0531935B1 (en) | A method for preparing a clear royal jelly solution | |
| US7118776B2 (en) | Phytase-treated acid stable soy protein products | |
| HU220375B (hu) | Eljárás ivólevek és pektintartalmú törköly, és az utóbbiból pektin előállítására, és az így kapott termékek | |
| Mihalev et al. | Classification of fruit juices | |
| JP7632965B2 (ja) | ローストフレーバー付与用組成物、ロースト色付与用組成物、飲食品、又はペットフード用嗜好性向上剤の製造方法 | |
| Landbo et al. | Protease-assisted clarification of black currant juice: synergy with other clarifying agents and effects on the phenol content | |
| US20250008992A1 (en) | Method for obtaining a liquid food product and liquid food product obtained thereof | |
| JP3820372B2 (ja) | 緑茶飲料の製造方法 | |
| JPH0947252A (ja) | 水可溶性植物抽出物 | |
| JPS5813358A (ja) | 酸性豆乳飲料の製造法 | |
| US3917852A (en) | High protein citrus food products | |
| EP0962522B1 (fr) | Utilisation des protéines végétales pour le collage des boissons | |
| SUGIMOTO et al. | An enzymatic process for a protein‐containing beverage based on soybean protein and lemon juice | |
| JP2003116503A (ja) | 粘性を有する飲料 | |
| KR20210015309A (ko) | 쌀 농축액 및 현미 농축액을 이용한 쌀 음료의 제조 방법 | |
| KR900002028B1 (ko) | 전분질 식물체를 원료로한 기호성 청량음료 원액의 제조방법 | |
| JP3081203B1 (ja) | 無色・透明な液状食用藻類の製造方法及び該方法により製造された無色・透明な液状食用藻類 | |
| JP3174812B2 (ja) | 静菌及び抗菌剤 | |
| RU2645969C2 (ru) | Способ получения напитка с фактурой осветленного сока из выдержанных размягченных плодов хурмы | |
| JPH11503017A (ja) | ラッカーゼを使った食品の脱酸素 | |
| RU2143826C1 (ru) | Способ осветления плодово-ягодного сока |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BC | A request for examination has been filed | ||
| BV | The patent application has lapsed |