KR890009289A - 단백질 생성물 - Google Patents
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Abstract
내용 없음
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도 및 제1A도는 본 발명을 수행하는데 바람직한 고전단력과 고열전단 속도를 일정하게 제공하는 유체처리장치의 수직 단면도.
제2도는 본 발명을 수행하는데 바람직한 다른 장치와 결합된 제1도의 장치를 계통적으로 도시한 단면도.
제2A도는 제2도에 도시된 매끄러운 표면의 열교환 장치를 갖지 않는 도면으로서 제2도와 유사한 계통도를 갖는 도면.
제8a도 및 제8b도는 본 발명의 낙동 유장 거대콜로이드와 ALATALR810유장단백질 샘플의 동일한 보륨을 취하여 입자크기 분포를 반-대 막대그래프로 비교한 도면.
제9a도 및 제6b도는 본 발명의 낙농유장거대콜로이드와 ALATALP810유장단백질 샘플의 동일한 직경을 취하여 입자크기 분포를 반-대수적 막대그래프로 비교 도시한 도면.
제10a도 및 제10b도는 본 발명의 낙농유장거대콜로이드 샘플의 동일 직경과 동일 볼륨에서의 입자크기 분포를 도시한 것으로서 대수적 기본선과 구별되는 선을 갖는 막대그래프 도면.
제11a도는 본 발명을 수행하는데 배치 작동할 수 있는 장치의 단면도.
제11b도는 제1a도의 처리장치 블레이트의 평면도.
제12도는 연속흐름 공정에 적합한 장치를 도시한 것으로서 제1도와 비슷한 도면.
제13도는 제2도의 라인 13-13을 위해서 본 단면도.
제14도는 제11b도의 라인 14-14를 취해서 본 단면도.
제15도는 장치공정을 도시한 도면.
제16도는 본 발명의 유장 단백질 거대 콜로이드를 광현미경으로 1000배율로 본 도면.
제17도는 본 발명의 소혈청 알부민 거대 콜로이드 샘플을 광현미경으로 1000배율로 본 도면.
제18도는 본 발명의 계란흰자 알부민 거대 콜로이드 샘플을 광현미경으로 1000배율로 본 도면.
제19도는 본 발명의 콩 단백질 거대 콜로이드를 광현미경으로 1000배율로 본 도면.
Claims (33)
- 무수 상태에서 약0.1-0.2마이크론의 평균 직경 범위를 갖는 입자크기 분포를 지니며, 이 입자중 약2%이하는 직경이 3.0마이크론 이상이며, 표준 광현미경으로 800배율로 관찰했을때 대다수 입자의 외관이 둥근형태이며, 수화된 상태에서 입자는 실질적으로 부드럽고, 에멀젼 같은 수용 특성을 갖는 거대 콜로이드를 생산하는 것을 특징으로한 실질적으로 비응집된 변성 단백질 입자를 함유한 습윤성 단백질 거대 콜로이드.
- 제1항에 있어서, 단백질은 실질적으로 변성되지 않은 용해성 단백질에서 유된 것임을 특징으로 하는 거대 콜로이드.
- 제1항에 있어서, 단백질은 소의 형철 알부민: 계란 흰자 알부민: 콩 단백질: 또는 낙농 유장으로 구성된 그룹중 하나에서 선택된 것임을 을 특징으로 하는 거대 콜로이드.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 단백질은 달콤한 낙농유장인 것을 을 특징으로 하는 거대 콜로이드.
- 제1항, 제2항, 제3항 또는 제4항에 있어서, 입자는 수화된 것임을 특징으로하는 거대 콜로이드.
- 제1항에서 정의된 거대 콜로이드의 수성 분산액.
- 제6항에 있어서, 변성된 단백질 입자는 실질적으로 용해 가능한 비변성 단백질로부터 얻어진 것임을 특징으로 하는 분산액.
- 제7항에 있어서, 변성 단백질의 입자는 90%이상이 용해된 비변성 단백질로부터 얻어진 것임을 특징으로 하는 분산액.
- 제8항에 있어서, 상기 입자는 약10%-20%의 단백질 농도, 단백질 동전 커브 중간점이하의 PH를 갖는 수용액으로부터 생산되는 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제9항에 있어서, 수용액은 단백질 동전 커브 중간점 아래의 PH약1을 갖는 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제9항에 있어서, 수용액은 단백질 유니트 중량 당 0-100중량%의 슈가를 포함하는 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제9항에 있어서, 슈가는 락토오즈인 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제10항에 있어서, 입자는 약15-18중량%의 단백질 농도를 갖는 수용액으로부터 생산되는 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제10항에 있어서, 용액은 하나 또는 그 이상의 응집 불로킹제를 첨가하여 변화되는 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제14항에 있어서, 응집 불로킹제는 음이온성 블루킹제인 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제15항에 있어서, 음이온성 응집 불로킹제는 크산탄, 데이템 에스테르, 레시틴, 카라기난, 알지네이트 및 칼슘 스테오릴락틸레이트로 구성된 그룹에서 선택된 것을 특징으로 하는 분산액.
- 제14항에 있어서, 응집 불로킹제는 말토-덱스트린인 것을 특징으로 하는 분산액.
- 무수상태에서 약0.1-2.0마이크론의 평균 직경 범위를 갖는 입자 크기 분포를 지니며, 이 입자중 약2%이하는 직경이 3.0마이크론이상이며, 표준 광현미경 800배율로 관찰했을때 대다수 입자의 외관이 둥근형태이며, 수성분산액중에서 입자는 실질적으로 부드럽고, 에멀젼 같은 감각 수용 특성을 갖느 거대 콜로이드를 생산하는 것을 특징으로 하는 비응집된 변성 낙농 유장 단백질 입자로 구성된 거대 콜로이드를 함유한 수성 분산액.
- 제18항에 있어서, 입자는 달콤한 낙농 유장 단백질로부터 얻어진 것을 특징으로 하는 분산액.
- 선택된 전단 조건하에서 단백질 동전점이하의 PH하에서 열변성 온도로 수용액중의 비변성 용해성 및 응고성 단백질을 충분한 시간동안 가열하여 약2마이크론 이상의 직경을 갖는 융합된 단백질 응집 입자가 형성되는 것을 피하고 직경이 약0.1마이크론 이상인 변성된 단백질 거대 콜로이드 입자를 생산하는 것을 특징으로 하는 공정.
- 제20항중에서, 단백질은 소의 혈청 알부민, 계란흰자 알부민, 콩 단백질 및 낙농 유장으로 구성된 그룹에서 선택된 것을 특징으로 하는 공정.
- 제20항에 있어서, 단백질을 달콤한 낙동 유장인 것을 특징으로 하는 공정.
- 제20항에 있어서, PH는 단백질 동전 커브 중간점 이하의 PH유니트 약1을 갖는 것을 특징으로 하는 공정.
- 제20항에 있어서, 열변성은 약80-120℃의 온도에서 수행하는 것을 특징으로 하는 공정.
- 제20항에 있어서, 상기 전단 속도는 약7,500이상의 왕복회수/초인 것을 특징으로 하는 공정.
- 제20항에 있어서, 시간은 약10초-120초인 것을 특징으로 하는 공정.
- 제20항에 따라 생선된 생성물.
- 무수상태에서 약0.2-2.0마이크론의 평균 직경 범위를 갖는 입자 크기 분포를 지니며, 이 입자중 약2%이하는 직경이 3.0마이크론이상이며, 표준 광현미경 800배율로 관찰했을때 대다수 입자의 외관이 둥근형태이며, 수화된 상태에서 입자는 실질적으로 부드럽고, 에멀젼같은 감각 수용 특성을 갖는 거대 콜로이드를 생산하는 실질적으로 비응집된 낙농 유장 단백질 응고물을 지닌 수화된 단백질 거대 콜로이드를 지방 일부 대신 대체함으로서 생성물에 감각 수용 특성을 기여하기에 충분한 지방을 갖는 것을 특징으로 하는 식품.
- 제28항에 있어서, 단백질은 소의 혈청 알부민, 계란흰자 알부민, 콩 단백질: 낙농 유장으로 구성된 그룹에서 선택된 것을 특징으로 하는 생성물.
- 제28항에 있어서, 단백질은 달콤한 낙동 유장인 것을 특징으로 하는 생성물.
- 부드러우며 일정한 반경을 갖는 오목형 실린더 표면을 포함하는 일차 수단과; 일차 수단과 마찬가지로 2㎜이하인 일정한 반경을 갖는 블록형 실린더 표면을 포함하는 이차 수단과; 상기 일차 수단과 이차 수단이 서로 같은 동심원 관계로 배열되면서 일차 및 이차 수단사이에 형성된 갭으로 구성되며 열 전달 매체원과 열을 전달하는 관계로 배열되는 환상의 처리대역과; 수직축을 대칭으로 하여 일차 및 이차 수단사이에 비교적 회전 모형을 갖는 삼차수단등으로 구성된 유체 기질을 일정하고 통계적으로 처리하는데 적합한 장치.
- 중심부에 수직축을 갖고 내부 실린더 표면과 외부표면을 포함하는 튜브와; 열교환 매체를 이송하는 외부 표면상의 수단과; 튜브내에 위치하며 내부 표면에 양측으로 배향하여 회전기와 내부 표면 사이에 약2㎜이하의 일정한 환상 공간으로 구성된 처리 대역을 제공하는 수직의 실린더 회전기와; 고속에서 회전기를 회전시키는 수단과; 처리대역에서의 공정시에 처리대역을 처리할 유체 기질로 채워 충전 조건에서 대역을 유지시키면서 유체 식품의 생산을 제공하는 처리 대역의 외부 수단등로 구성된 유체 기질 처리장치.
- 제32항에 있어서, 상기 대역내에서 중기상이 형성되는 것을 막음으로써 승온에서 유체 기질에 포함된 탈기체화 성분 결과물의 산출을 방지하기에 충분한 대기압 같은 승압하에서 상기 대역을 유지시키는 장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 장치.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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