KR100472664B1 - 단호박 만두 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단호박을 이용한 만두 및 그 만두를 제조하는 방법에 관한 것으로, 특히 밀가루와 단호박 분말 및 단호박 생물을 이용하여 노란색의 만두피를 제조하고, 단호박 분말과 단호박 생물 그리고 다양한 야채 또는 육류를 혼합하여 만두소를 제조한 후 상기 단호박 만두피와 만두소를 이용하여 제조된 단호박 만두를 제공한다.

Description

단호박 만두 및 그 제조방법{A Pumpkin Bun and Manufacturing Method thereof}

본 발명은 탄수화물과 섬유질 그리고 각종 비타민과 미네랄이 풍부한 단호박을 이용한 단호박 만두 및 단호박 만두의 제조방법에 관한 것이다.

원래 만두는 중국 남만인(南蠻人)들로부터 유래된 음식이라고 한다. 제갈 량(諸葛亮)이 멀리 남만을 정벌하고 돌아오는 길에 심한 풍랑을 만나게 되자 종자(從者)가 만풍(蠻風)에 따라 사람의 머리 49개를 수신(水神)에게 제사지내야 한다고 진언하여, 제갈 량은 살인을 할 수는 없으니 만인의 머리 모양을 밀가루로 빚어 제사하라고 하여 그대로 했더니 풍랑이 가라앉았다는 고사가 있으며, 이것이 만두의 시초라고 한다. 한국에는 조선 영조 때의 사람 이익(李瀷)의 글에 만두 이야기가 나오는 것으로 보아 조선 중기 이전에 중국에서 들어온 것으로 추정되고 있다. 한국에서는 만두가 상용식이 아니고 겨울, 특히 정초에 먹는 절식이며, 경사스러운 잔치에는 특히 고기를 많이 넣은 고기만두를 만들어 먹었다. 또, 지금은 사라진 풍속이지만, 예전에는 큰 잔치에서 끝을 장식하는 특별음식으로 대만두(大饅頭)를 만들기도 하였는데, 이것은 호두알만한 작은 만두를 큰 만두 속에 가득 집어넣어 만든 것으로, 이 대만두의 껍질을 자르고 그 속에서 작은 만두를 하나씩 꺼내 먹었다. 그러나 근래에는 절식으로서뿐만 아니라 평상시에도 손쉽게 만두국을 끓여 먹으며, 흰떡을 섞어서 끓이는 경우도 많다.

만두는 익히는 방법에 따라 찐만두 ·군만두 ·물만두 ·만두국 등으로 나뉘고, 모양에 따라 귀만두 ·둥근만두 ·미만두 ·병시(餠匙) ·석류탕 등으로 나누어진다. 특히 미만두는 예전에 궁중에서 해먹던 음식으로 해삼의 생김새처럼 주름을 잡아 만든 데서 생긴 이름이고, 병시는 숟가락 모양을 닮은 데서, 석류탕은 석류처럼 생긴 데서 붙은 이름인데, 옛날에는 궁중에서만 만들어 먹던 음식이다. 한국 속담에 ‘떡 먹자는 송편이요, 소 먹자는 만두’라는 말이 있듯이 만두는 껍질이 얇고 소가 많이 들어가야 맛이 있다. 만두 소는 재료를 잘 다져서 섞고 양념하여 만드는데, 육류로 쇠고기나 돼지고기 ·닭고기 ·꿩고기 등이 쓰이고, 채소로는 김치 ·숙주 ·당근 ·오이 ·양파, 그 밖에 두부 ·당면 등을 쓴다. 요즈음은 육류로 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 쓰고, 숙주 대신 당면을 쓰는 경우도 있다. 만두국물은 육수, 쇠고기 맑은장국, 멸치장국, 다시마장국 등 어느 것을 써도 된다.

만두를 빚는 방법은 얇게 민 만두피를 원형으로 떠서 되직하게 버무려 놓은 만두소를 넣고 맞붙인 다음 다시 양귀를 맞붙여 둥글게 만든다. 이것은 본래 개성 지방에서 빚던 방법이고, 서울 지방에서는 반죽을 경단만큼씩 떼어 껍질이 얇아질 때까지 우물을 파서 소를 넣고 배 모양으로 맞붙이는데, 이때 양귀를 완전히 붙이지 않고 구멍을 조금 남긴다. 이렇게 하면 맛있는 만두국물이 그 구멍으로 들어가 한층 더 만두 맛이 좋아진다. 그러나 서울식 만두는 양귀가 늘어져서 터지기 쉬우므로 만두국에는 별로 이용하지 않는다.

근래에 들어서는 현대인의 기호에 맞는 다양한 종류의 만두가 시판되고 있다.

그 한예로서 특허출원 제95-24875호의 '생선만두의 제조방법'에 의해 제조된 생선만두, 특허출원 제89-1521호의 '생무우를 이용한 만두속 제조방법'으로 제조된 생무우 만두 그리고 피자만두 등이 시판되고 있다.

특히, 특허출원 제99-85043호의 '감자만두의 제조방법'으로 제조된 감자만두, 특허출원 제99-78822호의 '녹차와 쑥을 이용한 만두 제조방법'으로 제조된 녹차와 쑥을 이용한 만두 등 다양한 종류의 재료들을 사용하여 그 재료의 특성과 효능을 나타낼 수 있는 만두피 및 만두소를 이용한 만두를 제공함으로써 소비자의 기호에 부응하고 있다.

따라서, 본 발명은 고냉지 작물이며 밤호박이라고도 불리우는 단호박을 이용하여 만두피와 만두소를 제조하고, 상기 제조된 만두피와 만두소로 제조된 만두 및 그 제조방법을 제공함으로써 미각과 함께 시각을 좋게하고 영양이 풍부하며 성인병을 예방할 수 있는 단호박 만두 및 단호박 만두 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 물 15 내지 25중량%, 밀가루 65 내지 75 중량% 그리고 단호박 분말과 생물 및 치자가루를 혼합한 단호박 혼합물 5 내지 15 중량%를 배합하여 제조된 원형 또는 사각의 만두피와; 스팀으로 찐 후 분쇄한 단호박 45 내지 55중량%, 스팀기로 찐 후 분쇄한 감자 15 내지 25중량%, 다종의 야채를 세척한 후 적당한 크기로 절단하거나 다져서 제조한 다진야채 10 내지 20중량%, 분쇄된 두부 5 내지 15중량%, 그리고 양념류 5중량%를 혼합하여서 된 만두소와; 상기 만두소를 적당량 덜어내어 상기 만두피에 넣어 만두피를 밀봉한 후 익힌 단호박 만두를 특징으로 한다.

또한, 물 15 내지 25중량%, 밀가루 65 내지 75 중량% 그리고 단호박 분말과 생물 및 치자가루를 혼합한 단호박 혼합물 5 내지 15 중량%를 배합하는 단계와, 수작업이나 반죽장치를 이용하여 만두피 재료를 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 만두피 재료를 가지고 만두피 성형장치를 이용하거나 수작업으로 원형 또는 사각형의 만두피를 제조하는 만두피 제조공정; 단호박과 감자를 세척한 후 스팀을 이용하여 충분히 찐 후 분쇄하는 단계와, 각종 야채를 세척한 후 적당한 크기로 절단하거나 다지는 단계와, 두부의 수분을 제거하고 분쇄하는 공정; 분쇄된 단호박 45 내지 55중량%, 분쇄된 감자 15 내지 25 중량%, 적당한 크기로 절단하거나 다져진 야채 10 내지 20중량%, 분쇄된 두부 5 내지 15중량%와 양념류 5중량%를 혼합하여 만두소를 제조하는 만두소 제조공정; 상기 공정에 의해 제조된 만두피와 만두소를 만두자동 성형기 또는 수작업을 통해 만두를 제조하는 만두 제조공정; 상기 제조된 만두를 100℃의 스팀으로 익힌 후 -30℃로 급속냉동하여 포장하는 익힘공정을 포함하는 단호박 만두 제조방법을 또 다른 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 좀더 상세히 설명하기로 한다.

본 발명에 사용되는 단호박은 고냉지 작물로서 밤호박이라고도 불리우며 그 맛이 밤과 고구마를 섞어 놓은 듯하지만 밤보다 당도가 좋으며 고구마보다 속이 알찬 고급야채이다. 또한 단호박은 탄수화물, 섬유질, 각종 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 어린이 허약체질에 좋은 영약식이며, 주요 영양소가 이상적으로 함유되어 있어 다이어트 식품으로 각광받고 있으며, 우리나라 민간요법으로 호박은 이뇨작용을 향상시켜 산모의 부기를 내리는데도 사용되고 있다.

본 발명은 상기와 같이 영양이 풍부하고 맛이 좋은 단호박을 이용하여 만두피와 만두소를 제조하고 그 만두피와 만두소를 이용한 만두를 제공하고자 하는 것이다.

먼저 만두피는 만두피의 주재료인 밀가루 65 내지 75 중량%와, 반죽에 사용되는 물 15 내지 25중량% 그리고 단호박 혼합물 5 내지 15 중량%를 배합하여 반죽장치나 수작업으로 노란색의 만두피를 반죽한다. 이때, 가장 바람직한 밀가루 : 물 : 단호박 혼합물의 배합비율은 70중량% : 20중량% : 10중량%이며, 이는 만두피를 제조하는데 있어 반죽이 가장 적당한 점도를 유지하도록 하기 위한 것이다.

상기 만두피 반죽에 배합되는 단호박 혼합물은 분말 25 내지 35중량%, 생물 45 내지 55중량% 그리고 만두피의 색감을 높이기 위한 천연 식용색소인 치자가루 15 내지 25중량%를 혼합한 혼합물이다. 이때, 가장 바람직한 단호박 분말 : 단호박 생물 : 치자의 배합비율은 30중량% : 50중량% : 20중량%이다.

상기 만두피에 단호박 분말과 생물을 적정량으로 조절 배합하는 것은 생물의 양이 많아지면 익히는 과정에서 만두가 터질 염려가 있기 때문이다.

다음에 만두소는 단호박, 감자, 각종야채, 두부 그리고 양념류를 배합하여 제조한다. 상기 단호박은 단호박을 세척한 후 스팀기 또는 솥에 넣고 증기를 이용하여 충분히 익힌 후 분쇄하여 놓고, 감자도 단호박과 마찬가지로 익힌 후 분쇄하여 놓는다. 다음에 각종 야채를 적당한 크기로 절단하거나 먹기 좋도록 다져 놓고, 두부의 경우에는 수분을 최대한으로 제거한 후 분쇄하여 놓는다. 상기와 같이 분쇄된 단호박 : 감자 : 두부 : 절단되거나 다져진 각종 야채를 45 내지 55중량% : 15 내지 25중량% : 5 내지 15중량% : 10 내지 20중량%를 혼합한 후 양념류 5중량%를 첨가하여 간이 맞는 만두소를 제조한다. 여기서 가장 바람직한 단호박 : 감자 : 두부 : 야채 : 양념류의 배합비율은 50중량% : 20중량% : 10중량% : 15중량% : 5중량%이며, 이는 만두소의 수분을 재료의 배합으로 적당히 조절함으로써 익히는 과정에서 만두소의 수분으로 인해 만두피가 터지는 것을 방지하기 위한 것이다.

이때, 기호에 따라 야채류를 대신하여 소고기, 돼지고기 또는 닭고기와 같은 육류, 또는 어류를 혼합하여 단호박 고기만두소를 제조할 수도 있다.

상기와 같이 제조된 단호박 만두피와 만두소를 이용하여 수작업을 통해 원형이나 반달형 모양의 만두를 제조하거나, 상기 만두피 반죽과 만두소를 분리하여 만두자동성형기에 넣어 자동으로 성형된 단호박 만두를 제조한다.

상기와 같이 제조된 단호박 만두는 용기에 담아 스팀기나 솥에 넣고 100℃이상의 스팀으로 익힌 후 -30℃로 급속냉각 시킨 다음 정해진 갯수대로 포장용기에 담아 포장함으로써 단호박 만두를 출하하게 된다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 단호박 만두는 외형상 그 색상이 노란색을 띠게 됨으로써 다른 만두와 색상의 차별을 기하면서 미각과 함께 시각을 좋게 할 수 있고, 만두피가 노란색을 갖더라도 단호박 고유의 속살이 그 색상을 나타내므로 인체에 전혀 무해하다.

또한, 본 발명의 단호박 만두는 다량의 단호박을 만두피와 만두소에 모두 포함하기 때문에 각종 미네랄과 영양소가 풍부하여 허약한 어린이나 노약자에게 영양식으로 사용될 수 있으며, 다이어트 식품으로도 활용할 수 있다.

또한, 단호박 만두소에 각종 육류나 어류를 야채 대신 혼합하거나 야채와 함께 혼합하여 현대인의 다양한 기호에 부응할 수 있다.

Claims (10)

1. 단호박 분말 25 내지 35중량%와 단호박 생물 45 내지 55중량%와 치자가루 15 내지 25중량%를 혼합한 단호박 혼합물 5 내지 15 중량%와, 물 15 내지 25중량%와, 밀가루 65 내지 75 중량%를 배합하여 제조된 원형 또는 사각의 만두피와;

   스팀으로 찐 후 분쇄한 단호박 45 내지 55중량%, 스팀으로 찐 후 분쇄한 감자 15 내지 25중량%, 다종의 야채를 세척한 후 적당한 크기로 절단하거나 다져서 제조한 다진야채 10 내지 20중량%, 분쇄된 두부 5 내지 15중량% 그리고 양념류 5중량%를 혼합하여 제조된 만두소와;

   상기 만두소를 적당량 덜어내어 상기 만두피에 넣어 만두피를 밀봉한 후 익힌것을 특징으로 하는 단호박 만두.
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 만두피의 가장 바람직한 물 : 밀가루 : 단호박 혼합물의 배합비율은 20중량% : 70중량% : 10중량%이며,

   상기 만두소의 가장 바람직한 단호박 : 감자 : 야채 : 두부 : 양념류의 배합비율은 50중량% : 20중량% : 15중량% : 10중량% : 5중량% 인 것을 특징으로 하는 단호박 만두.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 만두피에 배합되는 단호박 혼합물의 가장 바람직한 단호박 분말 : 단호박 생물 : 치자가루의 배합비율은 30중량% : 50중량% : 20중량%인 것을 특징으로 하는 단호박 만두.
5. 제 1 항에 있어서,

   상기 만두소의 야채를 대신하여 육류 또는 어류를 혼합한 것을 특징으로 하는 단호박 만두.
6. 단호박 분말 25 내지 35중량%와 생물 45 내지 55중량%와 음식색소용 치자가루 15 내지 25중량%로 혼합하여 단호박 혼합물을 제조하는 단계와, 물 15 내지 25중량%와 밀가루 65 내지 75 중량% 그리고 상기 혼합된 단호박 혼합물 5 내지 15 중량%를 배합하는 단계와, 이를 수작업이나 반죽장치를 이용하여 만두피 재료를 반죽하는 단계와, 상기 반죽된 만두피 재료를 만두피 성형장치를 이용하거나 수작업으로 원형 또는 사각형의 만두피를 제조하는 단계를 포함하는 만두피 제조공정;

   단호박과 감자를 세척한 후 스팀을 이용하여 충분히 찐 후 분쇄하는 단계와, 각종 야채를 세척한 후 적당한 크기로 절단하거나 다지는 단계와, 두부의 수분을 제거하고 분쇄하는 단계와; 단호박 : 감자: 야채 : 두부를 45 내지 55중량% : 15 내지 25중량% : 10 내지 20중량% : 5 내지 15중량%로 혼합한 것에 양념류 5중량%를 혼합하여 만두소를 제조하는 단계를 포함하는 만두소 제조공정;

   상기 공정에 의해 제조된 만두피와 만두소를 이용하여 만두자동 성형기 또는 수작업을 통해 만두를 제조하는 만두 제조공정;

   상기 제조된 만두를 100℃의 스팀으로 익힌 후 -30℃로 급속냉동하여 포장하는 포장공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 단호박 만두 제조방법.
7. 삭제
8. 제 6 항에 있어서,

   상기 만두피의 가장 바람직한 물 : 밀가루 : 단호박 혼합물의 배합비율은 20중량% : 70중량% : 10중량%이며, 상기 만두소의 가장 바람직한 단호박 : 감자 : 야채 : 두부 : 양념류의 배합비율은 50중량% : 20중량% : 15중량% : 10중량% : 5중량% 인 것을 특징으로 하는 단호박 만두 제조방법.
9. 제 6 항에 있어서,

   상기 만두피에 배합되는 단호박 혼합물의 가장바람직한 단호박 분말 : 단호박 생물 : 치자가루의 배합비율은 30중량% : 50중량% : 20중량%인 것을 특징으로 하는 단호박 만두 제조방법.
10. 제 6 항에 있어서,

    상기 만두소를 하는 공정에서 야채를 대신하여 육류 또는 어류를 혼합하는 것을 특징으로 하는 단호박 만두 제조방법.