KR100512923B1 - 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 만두를 제조하는 과정에 있어서 저지방·고단백의 생선살로 이루어진 연육을 이용하여 만두피를 제조함으로써 생선이 지닌 영양성분을 충분히 섭취하고 풍미를 개선하며, 연육으로 된 만두피가 만두성형기계에 붙지 않도록 함과 동시에 만두피의 접착이 용이하여 대량생산이 가능한 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.

이를 위하여 본 발명은, 연육을 주원료로 한 어묵반죽으로 1~2mm의 외피를 성형하고 가열한 후 자연냉각하는 단계; 상기 외피의 전체 표면에 익히지 않은 어묵반죽을 0.5~1mm로 도포하는 단계; 상기 어묵반죽이 도포된 외피의 중앙에 일정간격마다 만두소를 공급하는 단계; 상기 만두소가 충전된 외피가 결착되도록 일정간격마다 압착하는 단계; 및 상기 결착된 부분을 각각 절단하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 것이다.

Description

연육을 이용한 만두 및 그 제조방법 {A dumpling by using ground fish-meat and the process for preparation thereof}

본 발명은 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 만두를 제조하는 과정에 있어서 저지방·고단백의 생선살로 이루어진 연육(すりみ)을 이용하여 만두피를 제조함으로써 생선이 지닌 영양성분을 충분히 섭취하고 풍미를 개선하며, 연육으로 된 만두피가 만두성형기계에 붙지 않도록 함과 동시에 만두피의 접착이 용이하여 대량생산이 가능한 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 만두는 밀가루 등의 전분으로 반죽한 만두피 속에 쇠고기나 돼지고기, 당면, 부추, 김치나 두부 등을 다져 버무린 만두소를 넣어 일정 형태로 만든 후 이를 찌거나 튀겨 만든 것이다.

상기 만두는 고기와 야채를 주원료로 한 교자만두, 김치를 주원료로 만든 김치만두, 잡채를 넣어 만든 잡채만두, 통팥을 원료로 만든 팥만두 등과 같이 만두소의 재료에 따라 다양한 종류가 있다.

어묵은 생선의 살을 갈아서 전분, 소금, 설탕, 식용유 등으로 배합한 뒤 여러 가지 모양으로 만들어 튀기거나 구운 것이다.

상기 어묵은 가공법에 따라 연육에 소맥전분, 옥수수전분, 감자전분 등 다량의 전분과, 어육의 염용성 단백질 추출과 맛을 내기 위한 소금(정제염), 그리고 난백, 기타 조미료를 첨가하여 균질화한 후 식용유(대두유)로 온도 130~180℃에서 튀긴 튀김어묵, 봉에 고기풀을 발라 가스버너로 온도 200~300℃에서 굽는 구운어묵, 온도 90~100℃의 스팀으로 찌는 찐어묵으로 대별되며, 이외에도 아이들이 즐겨먹는 PVDC필름에 충전한 케이싱어묵 등이 있다.

이처럼 종래에는 만두와 어묵이 별도의 식품으로 가공되어 왔으나, 최근에는 소비자의 취향과 입맛이 다양해짐에 따라 퓨전(fusion)스타일 식품의 출시가 잇따르면서 이러한 추세에 맞추어 어묵, 게맛살 같은 연제품을 제조 시에 만두의 원재료나 제조법을 응용하여 다양한 형태로 이루어진 제품이 개발되는 중이다.

예컨대, 만두소로 많이 쓰이는 당면, 부추, 육류 등을 생선반죽과 섞어 일정 형태로 만든 후 그대로 튀기거나 또는 상기 소와 생선반죽을 섞은 것을 어묵의 중심부에 주입하여 찌거나 튀겨 만든 만두어묵 등이 출시되었다.

이에 대해 구체적으로 살펴보면, 국내 특허등록 제366204호의 "잡채말이 어묵의 제조방법", 국내특허공개 제2002-67220호의 "내부충진물을 주입한 어묵 및 그 제조방법", 국내특허공개 제2002-77996호의 "복어를 함유한 만두 및 그의 제조방법" 등과 같은 발명이 공지되어 있다.

그러나, 상기 "잡채말이 어묵의 제조방법"은 어육(어묵)으로 잡채를 감싸준 후 일정 크기로 절단하여 튀겨주므로 조리 시 어묵에서 잡채 등의 소가 분리되어 깔끔하게 조리할 수 없을 뿐만 아니라 먹기에도 불편하다는 단점이 있다.

상기 "내부충진물을 주입한 어묵 및 그 제조방법"은 외부 어육으로부터 소가 분리되는 문제점은 개선되어 조리 및 식용 시의 불편함은 제거되었으나, 그 제조방법이 종래의 어육소시지 이중 충전법과 이색 판붙이 찐어묵의 제조방법과 크게 다르지 않으며 외관상으로도 종래의 만두와 같은 만두피 형상으로 이루어진 것이 아니라 이중 충전식 속심형 어묵의 형태에서 벗어나지 못한 것이다.

아울러, 이와 같이 생선살을 이용하여 외부 어육을 만들게 되면 생선살의 점성이 강하므로 생선살이 찐득하게 기계에 달라붙어 성형이 제대로 이루어지지 않는다는 어려움이 있다.

또한, 상기 "복어를 함유한 만두 및 그의 제조방법"은 만두소로서 육류 대신 복어살을 이용한 것으로, 이는 밀가루 등의 전분으로 외피를 제조하는 등 종래의 만두와 비교하여 별다른 차이점이 없는 것이며, 만두소의 재료간에 결착력이 없어 만두를 가열·조리 시 만두소가 밖으로 터져 나오거나 먹을 때 흩어지는 문제점이 있다.

더욱이, 상기와 같은 방법들은 밀가루가 주성분인 만두피에 고기, 야채 등의 소를 넣어 만두형태로 만들거나 또는 어묵을 제조하는 과정에서 어묵 안의 소가 풀리지 않도록 상당한 분량의 밀가루를 혼합하게 되므로 풍미가 저하된다는 단점이 있다.

즉, 이들은 종래의 만두 또는 어묵 제조방법의 리뉴얼(renewal) 범주에서 벗어나지 못하는 게 현실이며, 더욱이 일부 특허는 양산화할 수 없는 한계성을 지니고 있으므로, 소비자의 새로운 욕구충족 및 양산화가 가능한 신기술을 접목시킨 제품의 출현이 요망되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 밀가루가 주재료인 만두피에서 벗어나 연육을 원료로 한 어묵반죽으로 만두피를 제조함으로써 영양이 풍부하고 풍미를 개선한 연육을 이용한 만두 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 어묵반죽으로 만두피를 제조할 때 만두피가 만두성형기계에 달라붙지 않도록 함과 동시에 외피의 내면끼리 서로 용이하게 붙도록 하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 생선살이나 육류를 주원료로 한 만두소의 상호 결착력을 높여 서로 흩어지지 않도록 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 연육을 이용한 만두의 제조방법은, 연육을 주원료로 한 어묵반죽을 1~2mm의 외피로 성형하고 가열한 후 자연냉각하는 단계; 상기 외피의 전체 표면에 익히지 않은 어묵반죽을 0.5~1mm로 도포하는 단계; 상기 어묵반죽이 도포된 외피의 중앙에 일정간격마다 만두소를 공급하는 단계; 상기 만두소가 충전된 외피가 결착되도록 일정간격마다 압착하는 단계; 및 상기 결착된 부분을 각각 절단하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

이하, 본 발명의 연육을 이용한 만두의 제조방법을 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정 : 외피 제조

(1) 성형

생선살을 가공한 연육에 식염과 시럽 및 글리신 등의 부원료를 첨가하여 만든 어묵반죽을 성형기(forming machine)를 이용하여 폭 80~100mm, 두께 1~2mm의 시트(sheet)로 성형한다.

이때, 상기 외피용 시트(외피)를 제조하는 단계에서 여러 종류의 야채 등을 이용하여 색소추출물을 추출한 후 이를 상기 어묵반죽에 첨가하여 칼라외피를 만들어 사용할 수도 있다.

참고적으로, 본 발명에 있어서 연육이란 명태, 민태, 조기, 갈치 등 생선의 살만 발라내어 수세하고 여기에 솔비톨, 인산염 등을 첨가하여 갈아서 냉장 또는 냉동한 것을 의미한다.

(2) 가열

상기 외피를 드럼쿠커(drum cooker)를 이용하여 온도 90~100℃의 스팀으로 1~2분간 가열하여 익히는데, 이는 생선살이 주성분으로 구성되어 찐득한 성질을 가진 어묵반죽이 만두성형기계에 달라붙는 것을 방지하기 위해서이다.

(3) 냉각

상기 가열 처리한 외피를 방냉(자연냉각)시킨다.

제2공정 : 만두 성형

(1) 코팅

상기 제1공정에서 제조된 외피의 전체 표면에 익히지 않은 어묵반죽을 두께 0.5~1mm로 코팅(도포)하는데, 이는 상기 제1공정에서 외피를 가열하여 익힘으로써 만두형태로 만들기 위해 외피의 내면끼리 압착하는 과정에서 서로 용이하게 붙도록 하기 위해서이다.

(2) 만두소 충전

상기 어묵반죽이 도포된 외피의 중앙에 일정간격마다 생선살과 돼지고기 또는 야채 등으로 된 만두소를 3~5g 만큼 공급한다.

상기 만두소는 돼지고기에 양배추나 두부, 돈까스소스나 피자소스, 치즈 등을 넣고 여기에 정제염이나 기타 조미료를 첨가하여 만든 소재류 50중량%와, 명태나 헤이크 등을 원료로 한 연육에 정제염이나 말티톨시럽, 글리신 등을 첨가하여 만든 바인드미트(bind meat:혼합육) 50중량%를 혼합하여 이루어지는데, 이는 만두소를 구성하는 재료간의 상호 결착력을 높여 서로 흩어지는 것을 방지하기 위해서이다.

또한, 상기 만두소에 제1공정에서 얻어진 색소추출물을 첨가함에 따라 만두소와 만두피의 색상을 동일하게 하여 제조할 수도 있다.

(3) 외피 결착

상기 만두소가 충전된 외피의 내면끼리 서로 붙도록 일정간격마다 압착하게 되면, 상기 외피의 표면에 도포된 어묵반죽에 의해 외피의 내부면이 용이하게 잘 붙게 된다.

(4) 커팅

상기 외피의 내면이 결착된 부분을 절단기를 이용하여 60~80mm의 크기로 절단함으로써 본 발명에 따른 연육을 이용한 만두를 제조한다.

제3공정 : 후처리

(1) 증숙

상기와 같이 가공한 만두를 온도 100℃가 유지되는 증숙기(스팀기)에 넣어 약 10~15분간 익힌다.

(2) 동결

상기 증숙된 만두는 냉각 후 -40℃에서 급속 동결한 다음 통상적으로 사용되는 포장법을 이용하여 포장한다.

덧붙여, 본 발명의 연육을 이용한 만두의 제조방법을 이태리식 만두 라비올리(ravioli)나 중국식 만두 사오마이(燒賣), 바오쯔(包子) 등에 적용하여 제조할 수도 있다.

이하, 본 발명의 연육을 이용한 만두의 제조방법에 대하여 실시예들을 통해 더욱 상세히 설명하겠다. 단, 하기의 실시예들은 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시일 뿐, 본 발명을 이로써 한정하는 것은 아니다.

우선, 만두소의 원재료에 따라 각기 다른 맛을 내는 만두를 제조하는 예를 설명하겠다.

실시예1 : 야채만두

(1) 소재류

돼지고기 정육 또는 냉동 돼지고기 정육을 온도 -5~0℃에서 자연 해동한 것을 3~5mm로 세절한 후, 세절한 돼지고기 정육 29.3~39.3중량%, 두부 36.1~46.1중량%, 부추 11.5~15.7중량%, 마늘분말 0.1~0.3중량%, 다진 파 3.5~4.5중량%, 조미액 3.0~4.0중량%, 참기름 1.5~2.0중량%, 식염(정제염) 1.0~1.5중량%, 후추분말 0.2~0.4중량%를 계량하여 100중량%가 되도록 소재류를 만든다.

하기 표1은 본 실시예에 있어서 야채만두소의 소재류를 구성하는 원료의 비율을 나타낸 일예이다.

(2) 바인드미트(bind meat:혼합육)

연육(명태살:-20℃) 48.0~58.0중량%를 온도 -5℃로 해동하고 사일런트커터(silent cutter) 등의 배합기에 정제수 7.5~14.0중량%와 함께 투입하여 잘게 세절한 후, 식염(제제염 또는 정제염) 1.0~1.5중량%를 첨가하여 연육에 함

유되어 있는 단백질을 용출시킨다.

이어서, 여기에 조미료 0.3~0.7중량%, 탄산칼슘 0.8~1.2중량%, 시럽 1.4~1.8중량%, 글리신 1.4~1.8중량%, 다시마엑기스 0.3~0.7중량%, 멸치엑기스 0.1~0.3중량%를 첨가하여 고루 혼합하고, 정제수 7.5~14.0중량%를 2차 첨가하여 반죽을 부드럽게 한 후, 난백 6.0~8.5중량%, 전분 3.2~4.0중량%, 조미액 1.4~1.8중량%, 당알콜 0.3~0.7중량%를 첨가하여 잘 교반시킨 후 마무리 시점에 정제수 4.0~8.5중량%를 3차 첨가하여 마무리한다.

이때, 상기 조미료는 핵산조미료나 MSG 중에서 사용되며, 상기 시럽은 말티톨시럽(Maltitol Syrup), 아이스당, 물엿 중에서 선택되어진다. 또한, 상기 전분으로는 소맥전분, 감자전부, 옥수수전분 등이 사용되며, 상기 당알콜은 자일리톨, 솔비톨, 말티톨 중에서 선택되는데 이에 한정되는 것은 아니다.

덧붙여, 본 발명에서 사용되는 연육으로는 상기 명태살을 비롯하여 어떠한 생선을 사용하더라도 무방하다.

하기 표2는 본 발명에 있어서의 바인트미트를 구성하는 원료의 비율을 나타낸 일예이다.

(3) 소재류와 바인드미트의 혼합

본 발명에 있어서의 만두의 가공 및 가열·조리과정에서 만두소가 터지거나 먹을 때 흩어지는 일이 없도록 만두소의 소재끼리의 결착력 및 만두소와 외피의 결착력을 높이기 위하여 소재류 50중량%와 바인드미트 50중량%를 혼합하여 본 실시예의 야채만두소로 사용한다.

즉, 전분류를 이용하여 만두소의 결착력을 높인 종래의 만두와는 달리 본 발명의 경우 상기 만두소로서 외피와 동일한 어묵반죽을 혼합한 것을 사용함으로써 만두소의 소재끼리의 분리현상을 방지하여 결착력을 높임과 동시에 완제품의 풍미를 향상할 수 있게 된다.

(4) 야채만두 성형

우선, 야채만두를 제조하기 위하여 외피를 성형하는데, 상기와 같이 명태나 헤이크(hake) 등을 원료로 하여 상기 바인드미트와 동일한 원료 및 비율로 만들어진 어묵반죽을 80~100mm, 두께 1~2mm의 외피용 시트로 성형하고, 드럼쿠커를 이용하여 온도 90~100℃의 스팀으로 1~2분간 가열하여 익힌 후 자연 냉각한다.

이어서, 상기 외피용 시트의 전체 표면에 상기 야채만두소를 60~80mm마다 3~5g씩 충전하고 성형기를 이용하여 만두소가 충전된 가장자리의 외피 내면을 압착한다.

다음으로, 상기 외피의 압착된 부분을 각각 절단함에 따라 본 실시예와 같은 연육을 이용한 야채만두를 제조한다.

실시예2 : 카레돈까스만두

(1) 소재류

돼지고기 정육 또는 냉동 돼지고기 정육을 온도 -5~0℃에서 자연 해동한 것을 3~5mm로 세절한 후, 세절한 돼지고기 정육 21.0~25.0중량%, 양배추 21.0~25.0중량%, 양파 11.5~15.5중량%, 돈까스소스 24.5~29.5중량%, 건조빵가루 5.5~7.5중량%, 조미액 3.0~4.0중량%, 식염(정제염) 0.3~0.7중량%, 후추분말 0.1~0.3중량%, 카레분말 0.8~1.2중량%를 계량하여 준비하여 둔다.

하기 표3은 본 실시예에 있어서 카레돈까스만두소의 소재류를 구성하는 원료

의 비율을 나타낸 일예이다.

(2) 바인드미트의 조성성분 및 소재류와 바인드미트의 혼합비율은 실시예1과 마찬가지로 중량기준 50:50으로 하며, 만두제조공정도 실시예1과 동일하게 행한다.

실시예3 : 피자만두

(1) 소재류

돼지고기 정육 또는 냉동 돼지고기 정육을 온도 -5~0℃에서 자연 해동한 것을 3~5mm로 세절한 후, 세절한 돼지고기 정육 53.5~63.5중량%, 파마산치즈 4.5~6.0중량%, 모짜렐라치즈 15.5~19.5중량%, 식염(정제염) 0.2~0.4중량%, 후추분말 0.2~0.4중량%, 피자소스 15.5~19.5중량%를 계량하여 준비하여 둔다.

하기 표4는 본 실시예에 있어서 피자만두소의 소재류를 구성하는 원료의 비

율을 나타낸 일예이다.

(2) 바인드미트의 조성성분을 비롯하여 소재류와 바인드미트의 혼합비율은 실시예1과 마찬가지로 중량기준 50:50으로 하며, 만두제조공정도 실시예1과 동일하게 행한다.

상기 실시예1 내지 3에서는 만두소의 재료에 따라 야채만두맛, 카레돈까스맛, 피자맛 만두로 국한하여 설명하였지만 본 발명은 이에 그치지 않고, 기타 해물이나 야채 등을 소재로 대체할 수 있음은 자명한 일이며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 본 발명의 기술적 상식을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.

다음으로, 외피의 색상에 따른 다양한 종류의 만두를 제조한 예를 설명하겠다.

실시예4 : 녹색외피 만두

부추 또는 시금치를 깨끗이 수세하여 이물질을 제거하고 밑부분을 잘라 전처리한 후, 상기 부추 또는 시금치 50%와 물 50%을 혼합하고 믹서 등으로 갈아 50~200메쉬(mesh)의 망으로 거른 다음 천연 녹색색소만을 추출하고 여기에 클로렐라 0.1~0.3%를 첨가하여 색소추출물을 만든다.

이어서, 연육 48.0~58.0중량%에, 식염(제제염 또는 정제염) 1.0~1.5중량%, 전분 3.2~4.0중량%, 난백 6.0~8.5중량%, 조미료 0.3~0.7중량%, 탄산칼슘 0.8~1.2중량%, 시럽 1.4~1.8중량%, 글리신 1.4~1.8중량%, 다시마엑기스 0.3~0.7중량%, 멸치엑기스 0.1~0.3중량%, 조미액 1.4~1.8중량%, 당알콜 0.3~0.7중량%, 정제수 14.0~15.8중량%를 혼합하여 만든 어묵반죽에, 상기 색소추출물 5~20중량%를 첨가하여 녹색외피를 만들기 위한 칼라 어묵반죽을 만들고, 이를 시트상으로 성형 후 드럼쿠커로 가열 처리하여 자연냉각함으로써 녹색외피를 만든다.

다음으로, 상기 녹색외피를 이용하여 실시예1 내지 실시예3에서와 같은 방법으로 녹색외피 만두를 제조한다.

하기 표5는 본 실시예에 있어서 녹색외피를 구성하는 원료의 성분비율을 나타낸 일예이다.

실시예5 : 황색외피 만두

황색외피를 만들기 위한 색소로서 계란 중 난황만을 분리하여 색소추출물을 만든다.

이어서, 연육 48.0~58.0중량%에 식염(제제염 또는 정제염) 1.0~1.5중량%, 전분 3.2~4.0중량%, 난백 6.0~8.5중량%, 조미료 0.3~0.7중량%, 탄산칼슘 0.8~1.2중량%, 시럽 1.4~1.8중량%, 글리신 1.4~1.8중량%, 다시마엑기스 0.3~0.7중량%, 멸치엑기스 0.1~0.3중량%, 조미액 1.4~1.8중량%, 당알콜 0.3~0.7중량%, 정제수 14.0~16.5중량%를 혼합하여 만든 어묵반죽에, 상기 색소추출물 5~20중량%를 첨가하여 황색외피를 만들기 위한 황색 어묵반죽을 만든 후, 실시예4와 동일한 방법으로 황색외피 만두를 제조한다.

하기 표6은 본 실시예에 있어서 황색외피를 구성하는 원료의 성분비율을 나타낸 일예이다.

실시예6 : 적색외피 만두

적색외피를 만들기 위한 색소로서 단고추 즉, 붉은 피망(파프리카)을 열풍 건조한 후 분쇄과정을 통해 분말화하여 색소추출물을 만든다.

이어서, 연육 48.0~58.0중량%에 식염(제제염 또는 정제염) 1.0~1.5중량%, 전분 3.2~4.0중량%, 난백 6.0~8.5중량%, 조미료 0.3~0.7중량%, 탄산칼슘 0.8~1.2중량%, 시럽 1.4~1.8중량%, 글리신 1.4~1.8중량%, 다시마엑기스 0.3~0.7중량%, 멸치엑기스 0.1~0.3중량%, 조미액 1.4~1.8중량%, 당알콜 0.3~0.7중량%, 정제수 14.0~16.5중량%를 혼합하여 만든 어묵반죽에, 상기 색소추출물 5~20중량%를 첨가하여 적색외피를 만들기 위한 적색 어묵반죽을 만든 후, 실시예4와 동일한 방법으로 적색외피 만두를 제조한다.

하기 표7은 본 실시예에 있어서 적색외피를 구성하는 원료의 성분비율을 나타낸 일예이다.

상기 실시예4 내지 6에서는 만두 외피의 색상을 발현하는 색소추출물의 원료로서 부추, 시금치, 단고추, 난황 등을 이용하였으나 이에 한정되는 것은 아니고, 이외에도 각종 원료를 이용하여 다양한 색상의 색소추출물을 제조할 수도 있으며, 색소추출물을 사용하지 않고 생선살 특유의 색상을 발현할 수도 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 연육을 이용한 만두의 제조방법에 따르면, 종래의 밀가루 등의 전분을 대신하여 연육을 주원료로 하여 만두피를 제조함과 동시에 종래의 어묵이 밀가루 등의 전분을 30% 이상 사용해오던 것을 3% 정도로 감소시킴으로써 생선살이 지닌 지방, 단백질, 칼슘 등을 비롯하여 야채가 지닌 비타민류가 골고루 배합된 영양성분을 충분히 섭취할 수 있어 국민건강증진에 유익할 뿐만 아니라 생선살 특유의 쫄깃한 조직감과 풍미를 손쉽게 즐길 수 있다.

그리고, 만두의 외피를 구성하는 어묵반죽을 가열하여 익힘과 동시에 그 위에 익히지 않은 어묵반죽을 얇게 코팅처리함으로써 만두피를 압착 시 만두 외피를 이루는 어묵반죽이 기계에 붙지 않음과 동시에 만두 외피끼리 용이하게 접착 가능하여 대량생산이 가능하고 종래의 이중 충전식 속심형 어묵의 형태를 벗어나 만두의 형태와 같이 성형할 수 있다.

게다가, 만두의 외피 색상을 부추, 시금치, 피망 등의 천연물에서 추출한 즙으로 제조함으로써 최근의 자연친화적이고 건강지향적인 소비자의 취향에 부응할 수 있다.

Claims (10)

1. 삭제
2. 연육을 주원료로 한 어묵반죽으로 두께 1-2㎜의 외피를 형성하는 단계와,

   상기한 외피를 90-100℃ 정도의 온도로 1-2분간 가열하여 기계에 붙지 않도록 익히고 이를 자연 냉각하는 단계와,

   상기한 외피의 내면에 익히지 않은 어묵반죽을 0.5-1㎜ 정도의 두께로 도포하여 외피를 접었을 때 잘 붙도록 하는 단계와,

   상기한 어묵 반죽이 도포된 외피에 일정 간격마다 만두소를 공급하고 상기한 외피를 접어서 맞붙여 압착하는 단계와,

   상기한 만두소가 일정 간격마다 충진된 외피를 일정 간격마다 절단하여 하나의 만두로 만드는 단계로 구성함을 특징으로 하는 연육을 이용한 만두의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 삭제
10. 제2항의 방법에 의해 제조된 연육을 이용한 만두.