JPS6334370B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ●産業上の利用分野 この発明は、食物を加熱焼成するのに使用され
る電気オーブンに関するもので、特にヒータとし
て近赤外線ヒータと遠赤外線ヒータとの両者を備
えた電気オーブンに関するものである。

●従来の技術 電気オーブンには赤外線（熱線）を放射するヒ
ータが設けられている。ヒータには放射される赤
外線の周波数帯域の異なる各種のものがあり、近
赤外線を放射するものは物体の表面を加熱するの
に適し、遠赤外線を放射するものは物体の内部を
加熱するのに適している。このことを利用して、
遠赤外線ヒータと近赤外線ヒータとを交互に配設
することにより、例えば焼鳥や焼魚等を表面に焦
げ目を付けつつ内部まで短時間で焼けるようにし
たものが実開昭58−87011号公報に開示されてい
る。

●発明が解決しようとする問題点 このような遠赤外線ヒータと近赤外線ヒータと
の両者を備えたものでは、均赤外線ヒータで食物
の表面を焼き、遠赤外線ヒータで食物の内部を焼
くこととなるので、薄切りのトーストや菓子パン
等を焼くときには近赤外線を相対的に多く照射
し、ジヤガイモ、サツマイモ、厚切りのトースト
等を焼くときには遠赤外線を相対的に多く照射す
るのがこれらの食物をおいしく焼くために必要で
ある。

また、食物には、糖類、多価アルコール、エス
テル、カルボン酸、アミノ酸、その他の分子が含
まれており、食物を加熱するとこれらの食物分子
が高温下において分解、合成されて他の分子が形
成され、これは加熱焼成された食物の味やフレー
バを決定する要因となつている。そしてこれらの
食物分子はそれぞれ独自の赤外線吸収スペクトル
を有している。例えば、アルコールにおいては、
波数1100／cm前後に赤外線吸収スペクトルのピー
クがあり、カルボン酸においては、波数1700／cm
前後に赤外線吸収スペクトルのピークがある。こ
のことは、食物をヒータで加熱したときに食物を
構成している分子のそれぞれに対する加熱の度合
が、ヒータから照射される赤外線の周波数帯域の
相異によつて異なつてくるということであつて、
例えば、炭火で焼いた蒲焼きはおいしいがガスで
焼いたものはおいしくないというように、蒲焼き
を構成している各分子への加熱の度合がガス火と
炭火では違う為に焼かれた蒲焼きの味が異なつて
くるのである。

従つて、焼こうとする食物に含まれる成分に応
じて遠赤外線と近赤外線の照射割合を異ならせて
焼くことが各種の食物をおいしく焼くためにきわ
めて重要である。

ところが遠赤外線ヒータと近赤外線ヒータとを
備えた従来の電気オーブンは、焼こうとする食物
の種類による近赤外線と遠赤外線の照射割合を調
整するための構造を備えておらず、この調整が可
能としてもきわめて煩雑で熟練を要する操作が必
要であつた。この発明は、この問題を解決して、
各種の食物をその物理的及び化学的性状に応じた
最適の条件で焼くことができる操作の容易な電気
オーブンを得ることを目的としてなされたもので
ある。

●発明の構成 この発明は、電気オーブンに照射周波数帯域の
異なる２種類のヒータ、即ち近赤外線ヒータと遠
赤外線ヒータとを設置し、両ヒータに対する通電
量を電流制御回路によつて反比例的に制御するよ
うにしたものである。

●作用 上記構成により、電気オーブンで加熱される食
物に対する赤外線の照射量を変えないでその照射
スペクトル分布を変化させることができ、加熱さ
れる食物の物理的な寸法や赤外線の透過率等に応
じて、また、その食物の味やフレーバを決定づけ
ている分子の赤外線吸収スペクトル分布に応じ
て、照射される赤外線のスペクトル分布を調整す
ることが可能となり、従つて、各種食品をその性
状に応じて最もおいしく焼きあげることができる
ようになる。

そしてこの発明の構成によれば、遠赤外線ヒー
タと近赤外線ヒータに対する通電量を反比例的に
変化させることにより、両ヒータから放射される
総熱量を変えないで熱の質、即ち熱線のスペクト
ル分布を変化させることができるので、焼こうと
する食物の性状に応じた調整がきわめて簡単にな
る。

●発明の実施例 図は、家庭用の電気オーブンに本発明を採用し
た実施例を示したもので、第１図は本発明の構成
を模式的に示した斜視図、第２図は電気オーブン
の外観図、第３図はヒータの配置を示した斜視図
である。

図において、１はオーブンの筐体、２は扉、３
は食物置台、４ａ，４ｂは上ヒータ、５ａ，５ｂ
は下ヒータ、６はサーミスタ等の温度検出セン
サ、７は電源、８は電源スイツチ、９は温度検出
センサ６の出力信号によつてオンオフされる温度
調節接点、１０ａ，１０ｂは電流制御回路、１１
は可変抵抗である。

ヒータ４ａと５ａとは、近赤外線照射用の例え
ば裸ニクロム線のヒータ、４ｂと５ｂとは遠赤外
線照射用の例えばニクロム線をジルコン系セラミ
ツクで囲んだセラミツクヒータである。互いに並
列接続された近赤外線ヒータ４ａと５ａとには直
列に電流制御回路１０ａが接続され、並列接続さ
れた遠赤外線ヒータ４ｂと５ｂには電流制御回路
１０ｂが直列接続されている。電流制御回路１０
ａ，１０ｂは、トライアツク１２ａ，１２ｂをダ
イアツク１３ａ，１３ｂにより位相制御する周知
の回路で、ダイアツク１３ａ，１３ｂに接続され
ている抵抗１１ａ，１１ｂを変化させることによ
つてトライアツク１２ａ，１２ｂの動作開始点を
制御するものである。実際の回路ではヒステリシ
スの防止や動作の安定化を図る為に各種の付加回
路が設けられるが、周知の回路であるので、図面
では省略されている。抵抗１１ａ，１１ｂは２連
の可変抵抗器１１の抵抗であつて、その接続点１
４ａ，１４ｂを逆にすることによつて一方の抵抗
１１ａを大きくすればこれに連動して他方の抵抗
１１ｂが小さくなるようにし、トライアツク１２
ａ，１２ｂで制御される電流値が反比例的に変化
するようにしている。即ち、近赤外線ヒータ４
ａ，５ａの発熱量を減少または増加させると遠赤
外線ヒータ４ｂ，５ｂの発熱量が増加または減少
するようにして、トータルとしての発熱量は変化
しないように構成されている。

●発明の効果 上記構成によれば、可変抵抗器１１を調整する
ことによつて電気オーブン内の食物に照射される
赤外線のスペクトル分布を変化させることがで
き、例えばサツマイモやジヤガイモであれば遠赤
外線ヒータ４ｂ，５ｂの発熱量を多くして内部か
ら焼きあがるようにし、薄切りのトーストであれ
ば近赤外線ヒータ４ａ，５ａの発熱量を多くして
表面が焼けるようにする等、焼かれる食物の物理
的、化学的性状に応じた最適な周波数分布の赤外
線を照射して各種食物を総ておいしく焼きあげる
ことができ、更に炭火の味、ガス火の味、石かま
の味等、食物を好みの味に焼きあげることができ
る電気オーブンを得ることができ、しかもその調
整操作が簡単で熟練を必要としない。

【図面の簡単な説明】

図は本発明を家庭用の電気オーブンに採用した
実施例を示した図で、第１図は全体構成を模式的
に示した斜視図、第２図はオーブンの外観を示す
斜視図、第３図はヒータの配置状態を示す斜視図
である。 図中、３は食物置台、４ａ，５ａは近赤外線ヒ
ータ、４ｂ，５ｂは遠赤外線ヒータ、６は温度検
出センサ、９は温度調節接点、１０ａ，１０ｂは
電流制御回路、１１は可変抵抗器、１２ａ，１２
ｂはトライアツク、１３ａ，１３ｂはダイアツク
である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 熱源として近赤外線ヒータと遠赤外線ヒータ
   とが設けられており、該近赤外線ヒータおよび遠
   赤外線ヒータのそれぞれに電流制御回路が直列接
   続されており、両ヒータに与えられる電流値が反
   比例的に制御されることを特徴とする、電気オー
   ブン。