JPS60245933A - 電気オ−ブン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ・産業上の利用分野 この発明は、食物を加熱焼成するのに使用される電気オ
ーブンに関するものである。

・従来の技術 電気オーブンには赤外線（熱線）を放射するヒータが設
けられている。ヒータには放射される赤外線の周波数帯
域の異なる各種のものがあるが、従来の電気オーブンに
は唯一種類のヒータが設けられているだけであり、従っ
て、焼成しようとする食物に照射される赤外線の周波数
帯域も各電気オーブン毎に一定であった。

・発明が解決しようとする問題点 ところで、赤外線はその周波数によって物質に対する透
過率が異なり、近赤外線は照射される食物の表面を焼き
内部は焼けない性質を有しており、遠赤外線は食物の内
部を焼き表面はなかなか焼けない性質を有している。

従って従来の一種類のヒータを設けた電気オーブンであ
ると、そのヒータが近赤外線を照射するものであれば、
薄切りのトースト、菓子パンなどがおいしく焼け、ジャ
ガイモ、サツマイモ、厚切りのトーストなどはおいしく
焼けない。また、ヒータが遠赤外線を照射するものであ
る場合には、ジャガイモ、サツマイモ、厚切りのトース
トなどはおいしく焼けるが、薄切りのトーストや菓子パ
ンはおいしく焼けない。つまり、近赤外線加熱では薄い
食パンなどは表面に適当な焦げめが付いて内部がしっと
りとしたおいしいトーストができるが、サツマイモやジ
ャガイ舌などは表面だけ焦げて内部はなかなか焼き上が
らない。そして遠赤外線加熱ではサツマイモやジャガイ
モなどは内部からおいしく焼けるが、薄い食パンや菓子
パンなどは内部が乾燥しておいしくなくなるのである。

また、食物には、糖類、多価アルコール、エステル、カ
ルボン酸、アミノ酸、その他の分子が含まれており、食
物を加熱するとこれらの食物分子が高温下において分解
、合成されて他の分子が形成され、これが加熱焼成され
た食物の味やフレーバを決定する要因となっている。そ
してこれらの食物分子はそれぞれ独自の赤外線吸収スペ
クトルを有している。例えば、アルコールにおいては、
波数１１００７ｃｍ前後に赤外線吸収スペクトルのピー
クがあり、カルボン酸においては、波数１７００／ｃｍ
前後に赤外線吸収スペクトルのピークがある。このこと
は、食物をヒータで加熱したときに食物を構成している
分子のそれぞれに対する加熱の度合が、ヒータから照射
される赤外線の周波数帯域の相異によって異なってくる
ということであって、例えば、炭火で焼いた蒲焼きはお
いしいがガス六で焼いたものはおいしくないというよう
に、浦焼きを構成している各分子への加熱の度合がガス
六と炭火では違う為に焼かれた蒲焼きの味が異なってく
るのである。

このことは、従来の一種類のみのヒータを設けた電気オ
ーブンでは、食物に照射される赤外線のスペクトル分布
が一定であるためにおいしく焼ける食物が限られてしま
うことを意味している。

以上述べた２つの理由により、従来の電気オーブンでは
、それに設置されているヒータの種類によっておいしく
焼ける食物が限られてしまい、各種の食物を、その物理
的、化学的な性状に応じた条件でおいしく焼きあげるこ
とが不可能であった。

この発明は、この問題を解決して、各種の食物をその性
状に応じた条件で焼くことができる電気オーブンを得る
ことを目的としてなされたものである。

・発明の構成 この発明は、電気オーブンに照射周波数帯域の異なる２
種類のヒータ、即ち近赤外線ヒータと遠赤外線ヒータと
を設置し、両ヒータに対する通電量を電流制御回路によ
って反比例的に制御するようにしたものである。

・作用 上記構成により、電気オーブンで加熱される食物に対す
る赤外線の照射量を変えないでその照射スペクトル分布
を変化させることができ、加熱される食物の物理的な寸
法や赤外線の透過率等に応じて、また、その食物の味や
フレーバを決定づけている分子の赤外線吸収スペクトル
分布に応じて、照射される赤外線のスペクトル分布を調
整することが可能となり、従って、各種食品をその性状
に応じて最もおいしく焼きあげることができるようにな
る。

・発明の実施例 図は、家庭用の′Ｉｓ気オーブンに本発明を採用した実
施例を示したもので、第１図は本発明の構成を模式的に
示した斜視図、第２図は電気オーブンの外観図、第３図
はヒータの配置を示した斜視図である。

図において、１はオーブンの筐体、２は扉、３は食物置
台、４ａ　ｌ　４ｂは上ヒータ、５ａ　ｌ　５ｂは下ヒ
ータ、６はサーミスタ等の温度検出センサ、７は電源、
８は電源スィッチ、９は温度検出センサ６の出力信号に
よってオンオフされる温度調節接点、ｉｏａ　Ｉ　１０
ｂは電流制御回路、１１は可変抵抗器であろう ヒータ４ａと５８とは、近赤外線照射用の例えば裸ニク
ロム線のヒータ、４ｂと５ｂとは遠赤外線照射用の例え
ばニクロム線をジルコン系セラミックで囲んだセラミッ
クヒータである。互いに並列接続された近赤外線ヒータ
４ａと５８とには直列に電流制御回路１０ａが接続され
、並列接続された遠赤外線ヒータ４ｂと５ｂには電流制
御回路１０ｂが直列接続されている。電流制御回路１０
ａ　、ｌＱｂは、トライアック１２ａ　ｌ　１２ｂをダ
イアック１３ａ　＋　１３ｂにより位相制御する周知の
回路で、ダ、イアツク１３　ａ　’ｌ　１３　ｂに接続
されている抵抗１１ａｌｌｌｂを変化させることによっ
てトライアック１２ａ　ｌ　１２ｂの動作開始点を割部
するものである。実際の回路ではヒステリシスの防止や
動作の安定化を図る為に各種の付加回路が設けられるが
、周知の回路であるので、図面では省略されている。抵
ｍ　１１　ａ　＋　１　ｌ　ｂは２連の可変抵抗器１１
の抵抗であって、その接続点１４ａ、１４ｂを逆にする
ことによって一方の抵抗１１ａを大きくすればこれに連
動して他方の抵抗１１ｂが小さくなるようにし、トライ
アック１２ａ　、１２ｂで制御される電流値が反比例的
に変化するようにしている。即ち、近赤外線ヒータ４ａ
＋５３の発熱量を減少または増加させると遠赤外線ヒー
タ４ｂ　ｌ　５ｂの発熱量が増加または減少するように
して、トータルとしての発熱量は変化しないように構成
されている。

・発明の効果 上記構成によれば、可変抵抗器１１を調整することによ
って電気オーブン内の食物に照射される赤外線のスペク
トル分布を変化させることができ、例えばサツマイモや
ジャガイモであれば遠赤外線ヒータ４ｂ　＋　５ｂの発
熱量を多くして内部から焼きあがるようにし、薄切りの
トーストであれば近赤外線ヒータ４ａ　、５ａの発熱量
を多くして装面が焼けるようにする等、焼かれる食物の
物理的、化学的性状に応じた最適な周波数分布の赤外線
を照射して各種食物を総ておいしく焼きあげることがで
き、更に炭火の味、ガス六の味、石がまの味等、食物を
弁みの味に焼きあげることができる電気オーブンを得る
ことができる。

【図面の簡単な説明】

図は本発明を家庭用の電気オーブンに採用した実施例を
示した図で、第１図は全体構成を模式的に示した斜視図
、第２図はオーブンの外観を示す斜視図、第３図はヒー
タの配置状態を示す斜視図である。 図中、３は食物置台Ｎ　４　ａ　＋　５　ａは近赤外線
ヒータ、４ｂ１．５ｂは遠赤外線ヒータ、６は温度検出
センサ、９は温度調節接点、１０ａ＋１ｏｂは電流割部
回路、１１は可変抵抗器、１２ａ、１２ｂはトライアッ
ク、１３ａ　ｌ　１３ｂはダイアックである。 代理人　弁理士　西　孝堆 第２図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）熱源として近赤外線ヒータと遠赤外線ヒータとが
   設けられており、該近赤外線ヒータおよび遠赤外線ヒー
   タのそれぞれに電流制御回路が直列接続されており、両
   ヒータに与えられる電流値が反比例的に制御されること
   を特徴とする、電気オーブン。