JPS5934857A - 押出麺製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 小麦粉を主原料とする麺類は、その製造方法として、小
麦粉に塩水を一定量の割合に混ぜて、１０分〜２０分間
ミキシングすることで麺生地を製造し、その後圧延ロー
ルを利用して最初は厚く、順次薄く圧延し切刃の線の大
きさに合せて最終麺帯の厚みを決め、その後切刃によっ
て種々の大きさの麺線を作っている。例えば１２といえ
ば約３Ｑ　ｍｍの間に１２本の軸線か分割されるもので
「うどん」で８〜１２「冷麦」で１５〜１８「そうめん
」で２０〜２８といった様に称されている。このロール
圧延式製麺は小麦粉に冷水（加塩されたものが一般的）
を加水し常温で混捏し、更に常温で圧延して切刃で線状
に切出されるのが一般的製造方法である。この方法での
一帯の製造は一連の帯の様な麺帯を容易に製造すればあ
とは切刃で線状に切出せばよい０ このロール式の製麺方法で切刃から切出された麺線は一
定の速さで動線が切出されているので、一定の回転数の
切断カッターによって定量の麺線を容易に製造すること
が出来る。

一方スクリユ一式押出しによる麺線製造はスクリューの
先にヘッドを取付は更にその先端にダイスを装着して、
スクリューにより約１００　Ｋｉｄの強力な押圧力から
の発熱によって小麦粉の澱粉質を糊化しダイスの多数の
小孔から軸線を押出してスパゲティ、マカロー二等の各
種のパスタ−食品を製造することが出来る。

現在利用されている、特公昭４５−５０１９、実公昭４
５−２４５５８％では麺類製造の混練をスクリュー押出
により行うのみであってその後数段のロールによって順
次圧延するものであるからロール圧延を省略することは
できない。しかし上記パスタ食品製造機（パスタ！！Ａ
）はスクリューの押圧力ですべての工程か終って、ただ
線状にすればよい状態にまで麺帯か仕上っている。

ところかこのパスタ機ではスクリューからの押圧力をヘ
ッドを通してダイスに掛けるものであって丸型のダイス
に多数の小孔を均等に設置してもこの小孔から押出され
て来る麺線はダイスの中心部が長くなったり、外部が長
くなったりして常に均一に出て来る事は無い（第３図、
第４図参照）。

この様な事を少しでも正確にするために丸型ダイスに代
って細長いハーモニカ型のダイスも利用されているかこ
れも第３図、第４図に示す様に長短が出来る。そして乾
燥スパゲティ、マカロー二等を製造する時には押出され
た軸線を掛竿に取って直に下端を切揃えて一応長短をそ
ろえているのが現状である。

本発明は麺帯をスクリュー押出機の押出ダイスから押出
し、引続いて同麺帯を軸線切出機により麺線に切出し、
同切出機による麺線切出速度よりも上記押出機による麺
帯押出速度を速くして同切出機と上記押出機との間の麺
帯の弛みを感知し、その弛みに応じて上記麺帯押出を調
節し上記麺線切出速度を保持することを特徴とする押出
麺製造法およびその装置に関するものであって、本発明
を図面に示す実施例について説明すると、機函８の上部
に水・小麦粉のミキサー９を設け、開閉蓋１０によって
密閉しかつ内部空気を外部に吸引してバキューム状態に
保持し、攪拌回転羽根１１を内部に軸支する。このミキ
サー９の一端底部は同ミキサー９の下部に配設したスク
リュー押出筒１２の始端部に連通１３し、同＠１２内に
は押出スクリュー１４を軸支する。又同筒１２の先端ヘ
ッド１５には第２図に示す円形麺帯押出ダイス３を設け
、円形押出麺帯１には切込み部が形成される。

押出スクリュー１４０回動軸１６は減速歯車１７１．１
８、中間軸１９．２０、減速調車２１．２２および調帯
２３．２４を介して電動機２５に接続し押出麺製造機６
が形成される。そして同製造機６に近接する位置に床面
２６に麺線切出機４を配置する。この切出機４の上部に
け麺帯ビンチロール２７．２７が設けられ、同ロール２
７．２７の下方に定速回転麺線切刃ロール２８．２８が
設けられ、その下方に麺Ｉｓ定寸カッター２９を設け、
さらにその下方に麺線定速搬出フンベヤ３０又は茹槽（
図示していない）に向う間歇定速移動茹土用バケツ）３
１が設けられる。、この麺線切出機４と上記押出麺製造
機６との中間には麺帯１の弛み感知装置７が設けられ、
同装置７は光電管或はＩＪ　ミツトスイッチ等であれば
良い。上記電動機２５により押出スクリュー１４は減速
回動しその回動によるダイス３からの麺帯押出速度は上
記切刃ロール２８．２８の一定の周速度よりも速く或は
遅く可変して設定され、上記電動機２５には可変速モー
ターを用い、或は上記切刃ロール２８．２８の定周速度
より若干速く設定し弛み感知装置７の感知動作によって
上記電動機２５を変速又は入切するスイッチ又は抵抗等
による上記スクリュー押出機２の回動制御装置が形成さ
れる。

本発明では上記スクリュー押出機２の押出ダイス３から
麺帯１を押出し、引続いてこの麺帯１を上記麺線切出機
４のビンチロール２７．２７を経て麺線切出ロール２Ｂ
、２８を通過させることによって定速度に麺線５を切出
すものである０そしてこの一定の切出速度よりも上記押
出機２による麺帯押出速度を若干速〈押出すことによっ
て同切出接４と−に記押出接２との間にある押出麺帯１
に下方への弛みを発生させる。この弛みは上記感知装置
７によって感知することができる。例えば下方の光重、
管を弛んだ麺帯１か遮断し或は弛んだ麺帯１かＦ方のリ
ミットスイッチ７を開き、その信号によって電動機２５
を減速又は停止することによって上記麺帯押出速度を低
下又は停止する。このようにすると一定周速の切刃ロー
ラ２８．２８の牽引力によって押出麺帯１は上昇し上方
の光電管又はリミットスイッチ７″を遮断又は閉じて上
記電動機２５を増速し或は始動するから上記押出速度は
増加して押出麺帯１を下方に弛め上述同様の動作を繰返
すものである。

従来上記押出速度と切出速度とを一致きせることは困蒔
であり、スクリュー押出機２と切出機４との間では押出
麺帯１の流れは常に均一ではないため上記押出麺帯１か
ら麺線５を定速切出ロール２８．２８によって連続的に
切出すことはきわめて困難であった。又スクリュー押出
機２による押出速ｒ９の方に切出機４による麺線切出を
順応訓節寧せる方法が考えられるが、この方法では麺線
切出速度が変動Ｉ−又は同切出しが停止して茹スパゲテ
ィを製造する際、一定速度のｔ［１上用パケツト内に切
出麺線を安全に収容できないはかりか、茹上用パケット
の移動を上記麺線切出に応じて変動又は停止させると同
パケットの茹湯中の速度は一定せず、そのために出来上
ったｔムスパゲティはＡ［１上時間がまちまちで一定品
質のものを得ることは困難である。

本発明は上述の方法および装Ｎによったので、パスタ機
によってきわめて迅速に麺帯１を製造ししかも同麺帯１
を引続いて連続的に麺線５に切出し得るばかりでなく切
出された麺線５を定速度に切出し得て茹上機や油揚機等
その後の加工工程に接続し得て均一な品質の麺が得られ
る効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の押出麺製造装置を示す側面図、第２図
は第１図Ａ−Ａ線による横断面図、第３図、第４図はそ
れぞれ従来の押出ダイスによる麺線押出状態図である。 １・・麺帯、２・・スクリュー押出機、３・・押出ダイ
ス、４・・麺線切出機、５・・麺線、６・・押出麺製造
機、７・・弛み感知装置。 特許出願人 大　　和　　博　　行 大　　和　　恒　　夫 ＝３３；

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）麺帯１をスクリュ−押出機２の押出ダイス３から
   押出し、引続いて同麺帯１を麺線切出機４により麺線５
   に切出し、同切出機４による一線切出速度よりも上記押
   出機２による麺帯押出速度を速くして同切出機４と上記
   押出機２との間の麺帯１の弛みを感知し、その弛みに応
   じて上記麺帯押出を調節し上記麺線切出速度を保持する
   ことを特徴とする押出麺製造法。
2. （２）押出麺製造機６と麺線切出機４とを配置し同押出
   麺製造機６におけるスクリュー押出機２に麺帯押出ダイ
   ス３を設け、同スクリュー押出機２から押出される麺帯
   の弛み感知装置７を上記押出麺製造機６と麺線切出機４
   との間に配設し、弛みに応じた上記スクリュー押出機２
   の回動制御装置を設けてなる押出麺製造装置。