JPS5820587B2 - ジペプチド起泡性錠剤型甘味料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、炭酸カルシウム含有安定炭酸化物質、クエン
酸および甘味剤として少くとも部分的に可溶性の予じめ
固定したＬ−アスパラチル−Ｌ−フェニルアラニンのメ
チルエステル（以下ＡＰＭという）を含有するコーヒー
および紅茶のような飲料用食卓甘味料として主に使用さ
れる起泡性ジペプチド錠剤型甘味料に関する。

この起泡性ＡＰＭ錠剤型甘味料はＡＰＭ単独の場合また
は非起泡性錠剤として圧縮された場合よりも、顕著に優
れた溶解速度を持つ。

更に、優れた溶解特性を持つ乾燥炭酸化物質（５０％Ｃ
ａｃＯ３／ ５０ ％ＭＯＲ−ＲＥＸ）を急速溶解性安
定形態のＡＰＭ（６０％ＡＰＭ／４０チＭＯＲ−ＲＥＸ
）と共に使用することにより水性ベースの物質に速かに
溶解するばかりでなく、貯蔵安定性がありかつ長期間室
温で保存した場合甘味の低下および消失がない。

ここでＭＯＲ−ＲＥＸはＣ，Ｐ、１．（コーンプロダク
ツインターナショナルインコーホレーテッド）米国、ニ
ュージャジー洲、エングルウッドクリフスで製造された
低デキストロース当量のデキストリンの商品名である。

更に炭酸カルシウムはＡＰＭの固有の後甘味（好しくな
い甘味が後に残ること）の抑制剤として極めて適してい
ることが判った。

Ｌ−アスパラチル−Ｌ−フェニルアラニンのメチルエス
テルとして同定されかつＡＰＭとして広く知られている
ジペプチド甘味剤は重量基準で蔗糖の１５０〜２００倍
の甘味を持つとされている。

このジペプチド甘味剤の難点は溶解の遅さ、水性系中で
の低い溶解性および後甘味を持つことにある。

ＡＰＭの分解の様子は十分に解明されていないが、湿潤
状態でのＡＰＭの存在によって生じる反応によりアルデ
ヒドおよびケトンのような他の物質との好しくない相互
作用が生じ、かつしばしば顕著な甘味の損失を生じる好
しくない分解生成物をも生じることが明らかである。

ＡＰＭの溶解性の増加に対する幾つかの試みとして、ク
エン酸のような他の粉末状物質をジペプチドと組合せる
ことによりその流動性の改善も含まれていた。

しかしながら、クエン酸および他の飲料ミックス成分と
の顆粒状混合物におけるＡＰＭの流動性は乏しいので、
ミックスが高速包装機を経て排出されずまたは容易に流
動しないというような現象として現われるＡＰＭが残り
の成分を結合する傾向がある。

たとえ、ジペプチド自体が粉砕されており、または分散
剤として加えられる他の物質と共粉砕した場合でも、生
成された最終製品ミックスはジペプチド自体の前記特性
によりそれらの流動性に関して、はとんどそのままであ
る。

即ち、組成物は固まるかまたは結合しかつ反応し易い傾
向がある。

ＡＰＭの溶解性は、ＡＰＭを増容剤、特に約４〜２０、
好しくは５〜１０のデキストロース当量（Ｄ、Ｅ、）を
持つデキストリンと共乾燥することにより顕著に改善さ
れていることが、最近１９７３年９月２５日に発行した
米国特許第３，７６１，２８８号に記載されている。

改善された流動性および蔗糖と同様な外観を持つ調合組
成物の利点は明かであるが、デキストリン物質が顕著に
高分子量でない場合に明らかに生じる高吸湿性という欠
点がある。

ＡＰＭ錠剤の成形は密度の増加更に飲料中への沈み効果
増加により改善された溶解性を持つことが解ったが（そ
うでなければ、ＡＰＭは飲料の表面に浮遊する傾向があ
る）、圧縮されたＡＰＭ錠剤は冷水中における溶解性が
極めて低く、いくつかの事例においては高温水性ベース
系においても溶解性が低い。

ホフマンラロツシエアンドカン、Ｎｏニー（Ｈｏｆｆｍ
ａｎ−ＬａＲｏｏｃｈｅ ａｎｄ Ｃｏｍｐａｎｙ ）
に対して１９７２年６月１日で発行されたオランダ特許
第７．２０７．４２６号においては、０．１〜１０重量
係重量−アスパラチルーＬ−３−フェニルアラニンメチ
ルエステル、薬理的活性物質および重炭酸すｌ−ＩＪウ
ムを含有する起泡性錠剤の製造が記載されている。

この重炭酸塩は単独の起泡剤として作用し、非発泡性甘
味医薬錠剤を生成している。

しかしながら、重炭酸ナトリウムは効果的な炭酸化剤で
あるが、貯蔵により、ある種の飲料に好まれて配合され
るクエン酸無水物のような種々の物質と反応する傾向が
ある。

したがって、上記文献の錠剤は乾燥医薬製剤に限定され
る。

本発明はＡＰＭのようなジペプチド甘味料の新しい製品
形態、更に詳しくは錠剤型甘味料を与える。

この錠剤は貯蔵時に安定であり、かつ食卓用甘味料とし
ての使用に適しており、後甘味がなく、かつ水性系に容
易に溶解する。

この結果、この錠剤型甘味料はコーヒー、紅茶等の甘味
料としての使用に限定されることなく、安定な形態のＡ
ＰＭとして乾燥即席飲料用ミックス中に、または缶を開
けるまで錠剤を液体とは別に保持しである缶入り飲料、
更に易溶性ジペプチド甘味料が好しいような水分を最終
的に含有するどのような初期乾燥の適度に甘味を持つ系
にも実質上使用できる。

本発明は、本発明の錠剤型甘味料が添加される飲料に炭
酸化特性を与えることなしに甘味剤の溶解性を改善する
に有効な量の乾燥炭酸化物質により低カロリーでかつ易
容性の錠剤型甘味料を与え、かつ乾燥炭酸化物質が有効
量で存在する後甘味のない易容性錠剤型低カロリー甘味
料を与える。

本発明によれば、ＡＰＭ／ＭＯＲ−ＲＥＸ（６０／４０
）の共乾燥混合物、別に乾燥したＭＯＲ−ＲＥＸ被覆し
た炭酸カルシウム（５０１５０）およびクエン酸無水物
を含有する錠剤型甘味料およびその製造方法が与えられ
る。

本発明では可溶性のＡＰＭ特にＭＯＲ−ＲＥＸ中に固定
されたＡＰＭおよび／またはＡＰＭの可溶性塩、ＭＯＲ
−ＲＥＸに固定された炭酸カルシウムから実質的に成り
優れた溶解性の乾燥炭酸化物質およびクエン酸無水物を
混合し次いで打錠することを意図している。

本発明の乾燥炭酸化物質は炭水化物物質の水溶液の存在
下に炭酸カルシウムの粒径を減じ、水溶液中の炭酸カル
シウムのコロイド状懸濁物を生成し、次いでこのコロイ
ド状懸濁液を乾燥して炭水化物マトリックス内に分散し
た微粉細炭酸カルシウムの固体懸濁物を与えることから
なる。

コーンプロダクツコーポレーションからＭＯＲ−ＲＥＸ
１９１８として市販されている１０Ｄ、Ｅ、に加水分解
された穀物固形分がこの炭酸化物質に特に適しており、
したがって以下この炭水化物物質を主に引用する。

同様に、平均−次粒径が約１００ミリミクロン以下、好
しくは約４０ミリミクロンの微粉細沈澱カルサイトが好
しい。

この形態の炭酸カルシウムはワイアンドットコーポレー
ションから「Ｐｕｒｅｃａｌ ＵＪとして市販されてい
る。

この乾燥炭酸化物質は水溶液に容易に溶解し、実質上沈
澱物の存在しない清澄液体を与える。

これは水性ベース系に入れた場合、改善された風味およ
び溶解速度を持つ易溶性安定化ＡＰＭ錠剤型甘味料を与
え、本発明の目的に極めて適している。

均一に粉細された炭酸カルシウムおよびＭＯＲ−ＲＥＸ
相互の相対量は現在のところ臨界的であるとは考えられ
ない。

指針として、炭酸カルシウムの下限は最終錠印影におけ
るＡＰＭの溶解性を増すのに有効な量である。

同様に上限としては、ＡＰＭとの相互作用により配合さ
れるべき飲料に炭酸化特性または風味消失を与えないよ
うな量である。

したがって、普通、乾燥炭酸化物質は約１：５〜２：１
より好しくは１：１のＭＯＲ−ＲＥＸ炭酸カルシウムを
含有し、液体飲料中の合計カルシウムイオンを０．１０
％以下にする。

この値は最終液体飲料の容積に対する発生する二酸化炭
素の容積が明かに１以下であり、この結果飲料に炭酸化
特性を与えないような値である。

本発明全体を通して使用されるＡＰＭの易溶性形態はＭ
ＯＲ−ＲＥＸ中に固定されたＡＰＭ。

ＡＰＭの可溶性塩またはそれらの混合物であり、これら
成分の均質水性分散物を共乾燥して得られる。

本発明の重要な特徴は乾燥前にＡＰＭの粒径が減じるよ
うなＡＰＭ／ＭＯＲ−ＲＥＸスラリーの均質化にある。

この混合物またはスラリーの均質化または微粉砕により
ＡＰＭについて濃厚な分散液を与え、単にＭＯＲ−ＲＥ
Ｘを供給するよりも多量のＡＰＭをＭＯＲ−ＲＥＸ中に
固定できる。

しかしながら、最も重要なことであるが、炭酸カルシウ
ム系および／またはクエン酸無水物との混合前でのＡＰ
ＭおよびＭＯＲ−ＲＥＸの固定は、ＡＰＭ、ＭＯＲ−Ｒ
ＥＸおよび炭酸カルシウムまたはクエン酸無水物を一回
の均質化工程で混合する場合にこれら化合物間において
通常起り得るどのような相互作用も効果的に防止する。

このことはジペプチドの分解または相互作用がないから
、改善された甘味特性を持つより安定な系を与える。

ＡＰＭ／ＭＯＲ−ＲＥＸの量に関する乾燥炭酸化物質量
は比較的よく規定できる。

何故ならば、炭酸カルシウムの量はＡＰＭの溶解性の改
善、更にそれ自体の風味を与えることなくＡＰＭの後甘
味を隠蔽する能力を規定するからである。

一般に、このことは合計重量としてＡＰＭ／ＭＯＲ−Ｒ
ＥＸ系の約２倍の量が必要であり、炭酸カルシウムとＭ
ＯＲ−ＲＥＸとの重量比が１：１であり、ＡＰＭとＭＯ
Ｒ−ＲＥＸとの比が３＝２であることを意味している。

必要なりエン酸無水物の量は炭酸カルシウムと反応する
に有効な量であり、これは慣用の液体飲料系に存在する
量より普通過剰である。

これは一般に、存在する乾燥炭酸化物質の重量の約１．
３３倍と規定された。

当業者によれば、本明細書の記載に基き各成分の相対量
を調節することは可能であろう。

Ａ Ｐ Ｍ／ＭＯＲ−ＲＥ Ｘの乾燥され均質されたス
ラリーは、特にＡＰＭの可溶性塩を唯一のジペプチド甘
味剤として使用し、それ故に前記塩自体または前記塩を
含む可溶性錠剤型甘味料を与えることができるが本発明
によるＡＰＭ／ＭＯＲ−ＲＥＸを乾燥炭酸化物質と混合
する好しさは過大に評価できない。

２種の物質系を打錠した場合、本発明のジペプチドに対
して与えられる改善された風味は勿論のこと可溶性およ
び溶解速度に関して与えられた顕著な利益は予期できぬ
程優れている。

したがって、本発明の好しい具体例はクエン酸無水物：
乾燥炭酸化物質（５０％ＣａＣＯ３／ ５０係ＭＯＲ−
ＲＥＸ）：可溶性ＡＰＭ（６０係ＡＰＭ／４０係ＭＯＲ
−ＲＥＸ）の重量比が４：３：１．５で組合せることに
より調合されたＡＰＭ錠剤である。

代表的には、食卓用錠剤化甘味料に慣用的に使用される
寸法のＡＰＭ錠剤（７／３２インチ×１／４インチ直径
）は約ｏ、ｏｓＬ？のクエン酸無水物、０．０６５’の
乾燥炭酸化物質（０，３ｆＣａＣＯ３／ ０．３ Ｓ’
ＭＯＲＲＥ Ｘ ）および０．０３ｆ（７）ＡＰＭ系
（０，０１８ｒＡＰＭｌｏ、０１２ ＰＭＯＲ−ＲＥＸ
）を含有することを意味している。

この寸法の錠剤を得るためには、１，０００ ｐｓｉｇ
以下の圧力が要求されるが、しかしながら錠剤の寸法は
臨界的ではない。

各成分についての前記の比率および量の顕著でない変化
は前述の考慮が払われる限り臨界的ではないことを理解
することが重要である。

前記の払うべき考慮は（１）炭酸カルシウムと反応し、
ＡＰＭ系の溶解性を改善するために有効量のクエン酸が
存在すること、および（２）貯蔵中にＡＰＭを炭酸カル
シウムとの反応から守るために乾燥炭酸化物質と混合す
る前にＡＰＭおよびＭＯＲ−ＲＥＸスラリーを均質化し
乾燥すること、の２点である。

最高の貯蔵安定性を得るために、本発明の錠剤型甘味料
は水分の非透過性容器中に貯蔵できる。

代表的には、溶接または溶融密封した金属箔、ポリ塩化
ビニル、ポリ塩化ビニリデンまたはそれらの共重合体ま
たはそれらの組合せのような水分非透過性フィルムの袋
により良好な保護が得られる。

しカルながら、勿論、本発明で使用される安定乾燥炭酸
化物質はＡＰＭの貯蔵安定性を増し、貯蔵期間およびそ
の条件がこの種の製品に慣用である場合にはそれ以上の
予防策は必須ではない。

経済的理由および／または易溶性相乗的甘味の錠剤型甘
味料が望ましい場合、ＡＰＭはサッカリン、シフラミン
酸塩およびそれらの混合物のような可溶性非栄養的甘味
料と等甘味度基準に基いて一部置換できる。

これまでＡＰＭの使用についてのみ述べてきたが、当業
者であれば本明細書に基きどのような甘味剤にも置き換
えることができるであろう。

これら甘味剤としては溶解性が改善されかつある場合に
は甘味特性が改善されたジペプチド甘味剤またはＬ−ア
スパラギン酸誘導体甘味剤が特に好しい。

以下の実施例は本発明を更に説明するためのものである
。

他に指示がなければ、全ての部およびパーセンテージは
重量に基く。

実施例 １ ６０部のＡＰＭおよび４０部の１０ Ｄ、Ｅ。

ＭＯＲ−ＲＥＸを含有する水溶液を二口（Ｎｉｒｏ）ス
プレー乾燥中において、５．２ Ｋｇ／ｃｒｆｌの空気
圧、１６０℃の導入口温度および７５℃の排出口温度、
１５ＣＣ／分の溶液流速で共乾燥した。

０．０３ｆの得られた乾燥物質を錠剤に配合するために
別途取出しておいた。

５０、ＯｒのＰｕｒａｃａｌ Ｕ炭酸カルシウム（平均
粒径３３〜４０ミリミクロン）を１００．Ｏｆの水の中
で５００１のＭＯＲ−ＲＥＸＩ ９１８（１０Ｄ、Ｅ、
加水分解穀物固形分（と混合した。

コロイド用ミルの空隙を≠４にセットし、混合物を５分
間再循環して炭酸カルシウムの乳状分散物を作った。

この分散物を導入口温度１７５℃で二ｐロ乾燥機で噴霧
乾燥した。

得られた乾燥粉末を１４０米国メツシュのふるいを通過
させて大粒径の凝集物および汚染物質を除去した。

次いで、サンプルを金網を保持した０、０１へリングボ
ーン溝を持つＭＩＫＲＯ−８点ＭＰＬＭＩＬＬハンマー
ミル： （Ｓｌ ｉｃｋ Ｃｏｒｐ社製）で粉砕し、４
００米国メツシュ（０，０３８７ｆｆ）ふるいを通して
本発明に使用するための乾燥炭酸化物質を得た。

上記の炭酸化物質０．０６０Ｓ’を次いで０．０３ｆの
ＡＰＭ物質およびｏ、ｏｓｏｒのクエン酸無水物；と乾
燥混合した。

混合して均質乾燥粉末混合物を得た後、全てのミックス
を１／４インチ直径のダイに入れた。

圧縮前の粉末は２．２５／３２インチ高であり５０≠／
Ｉｎ ２で圧縮した後は２．１８／３２イン；チ高を
占めた。

この錠剤は７／３２インチ×１／４インチ直径の寸法で
あった。

この錠剤は最小の攪拌にて８オンス・コツプ一杯の加熱
コーヒーに直ちに溶解し、かつ同量の冷水（４４’Ｆ）
中にも１分以下で溶解した。

一実施例 ２ Ｐｕｒｅｃａｌ Ｕ炭酸カルシウム１０Ｄ、Ｅ。

ＭＯＲ−ＲＥＸとの７５／２５混合物を使用したことを
除き実施例１と同様の方法を行った。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 約４０部の可溶性炭化水素と共乾燥した約６０部の
   ジペプチド甘味剤；ジペプチド甘味剤の溶解性を増しか
   つ同時に好しくない後甘味を甘味料に与えることのない
   量である約５０部の加水分解された穀類固形分と共乾燥
   した約５０部の炭酸カルシウムから実質上なる炭酸化物
   質；該炭酸化物質の約１．３倍量の無水クエン酸；から
   成る甘味有効量の可溶性ジペプチド甘味剤を含む起泡性
   錠剤型甘味料。 ２ ジペプチド甘味剤がＬ−アスパラチル−Ｌ−フェニ
   ルアラニンメチルエステルである特許請求の範囲第１項
   記載の錠剤型甘味料。 ３Ｌ−アスパラチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエス
   テルおよび炭酸カルシウムと共乾燥される可溶性炭水化
   物質が１００・、Ｅ、の加水分解穀類固形物である特許
   請求の範囲第２項記載の錠剤型甘味料。