JPH07236418A - ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸用抗酸化矯臭剤 - Google Patents
ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸用抗酸化矯臭剤Info
- Publication number
- JPH07236418A JPH07236418A JP6053027A JP5302794A JPH07236418A JP H07236418 A JPH07236418 A JP H07236418A JP 6053027 A JP6053027 A JP 6053027A JP 5302794 A JP5302794 A JP 5302794A JP H07236418 A JPH07236418 A JP H07236418A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 シソ科、フトモモ科、クスノキ科の香辛料及
びそれらの抽出物からなる群より選択される少なくとも
２種を配合してなることを特徴とするドコサヘキサエン
酸、エイコサペンタエン酸、又はこれらを含む魚油用抗
酸化矯臭剤。 【効果】 ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸
を含む魚油の抗酸化性を高め、酸化臭を防止するととも
に、魚臭を矯臭（マスキング）する。
びそれらの抽出物からなる群より選択される少なくとも
２種を配合してなることを特徴とするドコサヘキサエン
酸、エイコサペンタエン酸、又はこれらを含む魚油用抗
酸化矯臭剤。 【効果】 ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸
を含む魚油の抗酸化性を高め、酸化臭を防止するととも
に、魚臭を矯臭（マスキング）する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、香辛料又はそれらの抽
出物を２種以上配合したドコサヘキサエン酸（ＤＨ
Ａ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、又はこれらを
含む魚油に対する抗酸化矯臭剤に関し、さらに詳しく
は、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又は
これらを含む魚油に添加することにより、抗酸化矯臭剤
に含まれる成分が相乗的に作用し、ドコサヘキサエン
酸、エイコサペンタエン酸、またはこれらを含む魚油の
酸化を防止し、酸化により生じる酸化臭、元来持ち合わ
せている魚臭等を矯臭（マスキング）する抗酸化矯臭剤
に関するものである。
出物を２種以上配合したドコサヘキサエン酸（ＤＨ
Ａ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、又はこれらを
含む魚油に対する抗酸化矯臭剤に関し、さらに詳しく
は、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又は
これらを含む魚油に添加することにより、抗酸化矯臭剤
に含まれる成分が相乗的に作用し、ドコサヘキサエン
酸、エイコサペンタエン酸、またはこれらを含む魚油の
酸化を防止し、酸化により生じる酸化臭、元来持ち合わ
せている魚臭等を矯臭（マスキング）する抗酸化矯臭剤
に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、健康志向が高まりドコサヘキサエ
ン酸、エイコサペンタエン酸も魚油由来の不飽和脂肪酸
として動脈硬化予防等種々の薬理作用が取り沙汰され注
目されているが、元来、不飽和脂肪酸は酸化され易く、
それによる品質劣化と共に酸化臭が問題となっている。
従来、この目的で使用されうる抗酸化剤としてトコフェ
ロール等が挙げられるが、その効果は充分とは云い難
い。また、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸
を多く含む魚油は元々持ち合わせている魚臭により、口
から摂取しにくい難点もある。この難点はカプセル化等
により軽減されつつあるが、摂取後に胃から臭いがたち
上ることもあり充分とは言えない。
ン酸、エイコサペンタエン酸も魚油由来の不飽和脂肪酸
として動脈硬化予防等種々の薬理作用が取り沙汰され注
目されているが、元来、不飽和脂肪酸は酸化され易く、
それによる品質劣化と共に酸化臭が問題となっている。
従来、この目的で使用されうる抗酸化剤としてトコフェ
ロール等が挙げられるが、その効果は充分とは云い難
い。また、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸
を多く含む魚油は元々持ち合わせている魚臭により、口
から摂取しにくい難点もある。この難点はカプセル化等
により軽減されつつあるが、摂取後に胃から臭いがたち
上ることもあり充分とは言えない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の実情に
鑑み、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又
はこれらを含む魚油に添加することにより、抗酸化性、
酸化臭防止効果が驚異的に発揮され、魚臭が矯臭され
た、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又は
これらを含む魚油を得ることができる抗酸化矯臭剤を提
供するものである。
鑑み、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又
はこれらを含む魚油に添加することにより、抗酸化性、
酸化臭防止効果が驚異的に発揮され、魚臭が矯臭され
た、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又は
これらを含む魚油を得ることができる抗酸化矯臭剤を提
供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記の課
題を解決するために鋭意研究の結果、特定の２種以上の
香辛料及び／又はその抽出物からなる配合物が上記目的
を達成し得ることを見出し、本発明を完成した。
題を解決するために鋭意研究の結果、特定の２種以上の
香辛料及び／又はその抽出物からなる配合物が上記目的
を達成し得ることを見出し、本発明を完成した。
【０００５】即ち、本発明の第１は、シソ科、フトモモ
科、クスノキ科の香辛料及びそれらの抽出物からなる群
より選択される少なくとも２種を配合してなることを特
徴とするドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、
又はこれらを含む魚油用抗酸化矯臭剤を、本発明の第２
は、ローズマリー、クローブ、シナモン、オレガノ、セ
ージ及びそれらの抽出物からなる群より選択される少な
くとも２種を配合してなることを特徴とするドコサヘキ
サエン酸、エイコサペンタエン酸、又はこれらを含む魚
油用抗酸化矯臭剤を、本発明の第３は、クローブ、シナ
モン、オレガノ、セージ及びこれらの抽出物からなる群
より選択される少なくとも１種とローズマリーとを配合
してなることを特徴とするドコサヘキサエン酸、エイコ
サペンタエン酸、又はこれらを含む魚油用抗酸化矯臭剤
を、それぞれ内容とするものである。
科、クスノキ科の香辛料及びそれらの抽出物からなる群
より選択される少なくとも２種を配合してなることを特
徴とするドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、
又はこれらを含む魚油用抗酸化矯臭剤を、本発明の第２
は、ローズマリー、クローブ、シナモン、オレガノ、セ
ージ及びそれらの抽出物からなる群より選択される少な
くとも２種を配合してなることを特徴とするドコサヘキ
サエン酸、エイコサペンタエン酸、又はこれらを含む魚
油用抗酸化矯臭剤を、本発明の第３は、クローブ、シナ
モン、オレガノ、セージ及びこれらの抽出物からなる群
より選択される少なくとも１種とローズマリーとを配合
してなることを特徴とするドコサヘキサエン酸、エイコ
サペンタエン酸、又はこれらを含む魚油用抗酸化矯臭剤
を、それぞれ内容とするものである。
【０００６】本発明に用いられる香辛料又は抽出物とし
ては、シソ科、フトモモ科、クスノキ科の香辛料又はそ
れらの抽出物である。
ては、シソ科、フトモモ科、クスノキ科の香辛料又はそ
れらの抽出物である。
【０００７】香辛料とは、広義に解釈して、地中海沿岸
を中心に産出する芳香を第一とするハーブ類と、熱帯及
び亜熱帯に産する香気と辛味の強いスパイス類との両者
を含むものである。これらの香辛料のもつ機能は、香気
と辛味の刺激による食用増進、成分の化学作用や香りに
よる魚や肉の不快臭に対する矯臭や芳香による匂い付
け、更には特有の色素による着色等が主なものである。
また、香辛料の中には防腐作用、生理薬理作用等を有す
るものもある。
を中心に産出する芳香を第一とするハーブ類と、熱帯及
び亜熱帯に産する香気と辛味の強いスパイス類との両者
を含むものである。これらの香辛料のもつ機能は、香気
と辛味の刺激による食用増進、成分の化学作用や香りに
よる魚や肉の不快臭に対する矯臭や芳香による匂い付
け、更には特有の色素による着色等が主なものである。
また、香辛料の中には防腐作用、生理薬理作用等を有す
るものもある。
【０００８】本発明に用いられる好ましい香辛料として
は、ローズマリー、クローブ、シナモン、オレガノ、セ
ージが挙げられ、これら又はこれらの抽出物を２種以上
併用することにより、これらの活性成分の相乗効果によ
り顕著な抗酸化矯臭効果を発現し、ドコサヘキサエン
酸、エイコサペンタエン酸、又はこれらを含む魚油の酸
化劣化を防止し酸化臭をおさえるとともに、元来保持し
ている魚臭等を矯臭し、ドコサヘキサエン酸、エイコサ
ペンタエン酸、又はこれらを含む魚油の鮮度保持力を増
大させ、酸化臭、魚臭が気にならない程度に改善するも
のである。
は、ローズマリー、クローブ、シナモン、オレガノ、セ
ージが挙げられ、これら又はこれらの抽出物を２種以上
併用することにより、これらの活性成分の相乗効果によ
り顕著な抗酸化矯臭効果を発現し、ドコサヘキサエン
酸、エイコサペンタエン酸、又はこれらを含む魚油の酸
化劣化を防止し酸化臭をおさえるとともに、元来保持し
ている魚臭等を矯臭し、ドコサヘキサエン酸、エイコサ
ペンタエン酸、又はこれらを含む魚油の鮮度保持力を増
大させ、酸化臭、魚臭が気にならない程度に改善するも
のである。
【０００９】上記香辛料及びその抽出物のうち、ローズ
マリーと、クローブ、シナモン、オレガノ、セージとの
組み合わせが特に良好な結果を与える。本発明の抗酸化
矯臭剤の添加量は、所望の抗酸化矯臭の程度により適宜
決定されるが、通常、ドコサヘキサエン酸、エイコサペ
ンタエン酸、又はこれらを含む魚油に対して１０〜１０
０００ppm の範囲で良好な抗酸化矯臭効果が得られる。
マリーと、クローブ、シナモン、オレガノ、セージとの
組み合わせが特に良好な結果を与える。本発明の抗酸化
矯臭剤の添加量は、所望の抗酸化矯臭の程度により適宜
決定されるが、通常、ドコサヘキサエン酸、エイコサペ
ンタエン酸、又はこれらを含む魚油に対して１０〜１０
０００ppm の範囲で良好な抗酸化矯臭効果が得られる。
【００１０】
【実施例】以下、本発明を実験例及び実施例に基づいて
更に詳細に説明するが、本発明はこれらにより何ら制限
を受けるものではない。
更に詳細に説明するが、本発明はこれらにより何ら制限
を受けるものではない。
【００１１】実験例 ローズマリー（オレオレジン）、各種香辛料のエタノー
ル抽出物又は酸化防止剤１５mgをエタノール０．５mlに
溶かし、そのうち５０μｌをシャーレ（直径６cm）に入
れ、これにドコサヘキサエン酸、及びエイコサペンタエ
ン酸を含む魚油（ＤＨＡ２６．６％、ＥＰＡ６．４％含
有）１．５ｇを加えよく混合し、室温でエタノールを減
圧除去した。得られたものを室温で暗室保存し、毎日重
量を測定した。重量増加曲線から所定の方法によりτ値
を求めた。結果を表１に示す。
ル抽出物又は酸化防止剤１５mgをエタノール０．５mlに
溶かし、そのうち５０μｌをシャーレ（直径６cm）に入
れ、これにドコサヘキサエン酸、及びエイコサペンタエ
ン酸を含む魚油（ＤＨＡ２６．６％、ＥＰＡ６．４％含
有）１．５ｇを加えよく混合し、室温でエタノールを減
圧除去した。得られたものを室温で暗室保存し、毎日重
量を測定した。重量増加曲線から所定の方法によりτ値
を求めた。結果を表１に示す。
【００１２】尚、τ値とは、重量法による抗酸化テスト
の場合においては、図１に示すように、酸化が抑制され
ている間は緩やかな勾配で重量が増加し、抗酸化力が低
下すると急勾配で重量が上昇するが、この変曲点での日
数である。従って、τ値が大きい程抗酸化力が強いとい
える。
の場合においては、図１に示すように、酸化が抑制され
ている間は緩やかな勾配で重量が増加し、抗酸化力が低
下すると急勾配で重量が上昇するが、この変曲点での日
数である。従って、τ値が大きい程抗酸化力が強いとい
える。
【００１３】
【表１】
【００１４】表１の結果から、ローズマリー、セージ、
ガーリック等に強い抗酸化力がみられたが、酸化臭のみ
ならず魚臭を矯臭する本発明の目的には、ローズマリ
ー、セージ、クローブ、シナモン、オレガノが良好であ
る。
ガーリック等に強い抗酸化力がみられたが、酸化臭のみ
ならず魚臭を矯臭する本発明の目的には、ローズマリ
ー、セージ、クローブ、シナモン、オレガノが良好であ
る。
【００１５】実施例 上記実験例と同様に、香辛料ローズマリー（オレオレジ
ン）又はこれと他の香辛料抽出物とを少量のエタノール
で溶かし、これにドコサヘキサエン酸、エイコサペンタ
エン酸を含む魚油を加え、これらについての臭に対する
官能試験を１５人のパネラーで行い、下記の３段階で評
価した。結果を表２に示す。
ン）又はこれと他の香辛料抽出物とを少量のエタノール
で溶かし、これにドコサヘキサエン酸、エイコサペンタ
エン酸を含む魚油を加え、これらについての臭に対する
官能試験を１５人のパネラーで行い、下記の３段階で評
価した。結果を表２に示す。
【００１６】 非常に良好なもの ◎（１３人以上が良好と判断） 良好なもの ○（１０人以上が良好と判断） やや良好なもの △（８人以上が良好と判断）
【００１７】
【表２】
【００１８】表２の結果より、ローズマリーとセージ、
シナモン、クローブ、オレガノの組み合わせが良好な矯
臭効果を示すことがわかる。
シナモン、クローブ、オレガノの組み合わせが良好な矯
臭効果を示すことがわかる。
【００１９】
【発明の効果】以上のように、本発明の抗酸化矯臭剤
は、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又は
それらを含む魚油に添加することにより、ドコサヘキサ
エン酸、エイコサペンタエン酸、又はそれらを含む魚油
の抗酸化性を高め、酸化臭を防止するとともに、魚臭を
矯臭することができる。
は、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又は
それらを含む魚油に添加することにより、ドコサヘキサ
エン酸、エイコサペンタエン酸、又はそれらを含む魚油
の抗酸化性を高め、酸化臭を防止するとともに、魚臭を
矯臭することができる。
【図１】τ値を説明するための図である。
Claims (3)
- 【請求項１】 シソ科、フトモモ科、クスノキ科の香辛
料及びそれらの抽出物からなる群より選択される少なく
とも２種を配合してなることを特徴とするドコサヘキサ
エン酸、エイコサペンタエン酸、又はこれらを含む魚油
用抗酸化矯臭剤。 - 【請求項２】 ローズマリー、クローブ、シナモン、オ
レガノ、セージ及びそれらの抽出物からなる群より選択
される少なくとも２種を配合してなることを特徴とする
ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又はこれ
らを含む魚油用抗酸化矯臭剤。 - 【請求項３】 クローブ、シナモン、オレガノ、セージ
及びこれらの抽出物からなる群より選択される少なくと
も１種とローズマリーとを配合してなることを特徴とす
るドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又はこ
れらを含む魚油用抗酸化矯臭剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6053027A JPH07236418A (ja) | 1994-02-25 | 1994-02-25 | ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸用抗酸化矯臭剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6053027A JPH07236418A (ja) | 1994-02-25 | 1994-02-25 | ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸用抗酸化矯臭剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07236418A true JPH07236418A (ja) | 1995-09-12 |
Family
ID=12931416
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6053027A Withdrawn JPH07236418A (ja) | 1994-02-25 | 1994-02-25 | ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸用抗酸化矯臭剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07236418A (ja) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002161042A (ja) * | 2000-11-27 | 2002-06-04 | Soda Aromatic Co Ltd | 抗酸化剤 |
| JP2003113017A (ja) * | 2001-09-28 | 2003-04-18 | Kentetsuku:Kk | 消臭魚油含有化粧品 |
| JP2008011715A (ja) * | 2006-07-03 | 2008-01-24 | Sanki Shoji Kk | 海藻加工物を配合した食品およびその製造方法 |
| AU2003220417B2 (en) * | 2002-03-28 | 2009-03-12 | Alcon, Inc. | Co-beadlet of DHA and rosemary and methods of use |
| JP2009284900A (ja) * | 2008-04-30 | 2009-12-10 | Taisho Pharmaceutical Co Ltd | 飲料 |
| WO2014189011A1 (ja) * | 2013-05-20 | 2014-11-27 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| JP2014532773A (ja) * | 2011-11-01 | 2014-12-08 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | 酸化安定性多価不飽和脂肪酸を含有する油 |
| JP2014237680A (ja) * | 2008-06-10 | 2014-12-18 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ． | 植物抽出物およびｐｕｆａの組合せ |
| JP2015002740A (ja) * | 2013-05-20 | 2015-01-08 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| JP2015002735A (ja) * | 2013-05-20 | 2015-01-08 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| US9572356B2 (en) | 2012-03-30 | 2017-02-21 | Kao Corporation | Oil/fat composition |
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| CN111772151A (zh) * | 2020-07-15 | 2020-10-16 | 福建省宁德市好顺水产养殖有限公司 | 一种鲈鱼用腌料及其腌制方法 |
| WO2022270560A1 (ja) | 2021-06-22 | 2022-12-29 | 不二製油グループ本社株式会社 | マスキング用風味材 |
-
1994
- 1994-02-25 JP JP6053027A patent/JPH07236418A/ja not_active Withdrawn
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A300 | Withdrawal of application because of no request for examination |
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