JPH0349639A - 食肉の筋取り方法及び該方法に用いる筋取り器 - Google Patents
食肉の筋取り方法及び該方法に用いる筋取り器Info
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- JPH0349639A JPH0349639A JP18334689A JP18334689A JPH0349639A JP H0349639 A JPH0349639 A JP H0349639A JP 18334689 A JP18334689 A JP 18334689A JP 18334689 A JP18334689 A JP 18334689A JP H0349639 A JPH0349639 A JP H0349639A
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- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
- A22C21/0023—Dividing poultry
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
［産業上の利用分野］
本発明は、解体された食肉、特に鳥肉から筋を取り除く
食肉の筋取り方法及びその方広に用いられる筋取り器に
関する。
食肉の筋取り方法及びその方広に用いられる筋取り器に
関する。
解体された食肉は、例えば鳥肉の笹身等で見られるよう
に、市販される前に必要により筋取りを行う。従来にお
いては、この筋取りを行う場合、例えば第７図に示すよ
うに、食肉２３の筋２４の部分を下にしてまな板２１に
乗せ、筋２４の先端部を指２７で押さえてこの筋２４と
筋以外の食用に適した部分２６との間に包丁２８を立て
た状態であてがい、筋以外の部分２６を包丁２８にょり
そぎ取るようにしていた。 ［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、上述のような手作業にあっては．筋以外
の部分２６を包丁でそぎ取る力に抗して筋２４を指２７
で強く押さえ続けなければならず、非常に手が疲れる欠
点があった。しかも、このような筋取り作業は、切身毎
にしか行えないため、多量の肉の筋取りを行うには手間
がかかり面倒であった。 そこで、この発明においては、上記欠点をＡ？消し、小
さな労力をもって多量の筋取り作業を手間をかけずに簡
単に行うことができる食肉の筋取り方法及びその方法に
用いる筋取り器を提供することを課題としている。 ［課題を解決するための手段］ 上記課題を達成するために、食肉の筋取り方法の要旨と
するところは、複数の食肉の筋部分を下にしてまな板に
並べ、このまな板の上方に揺動自在に支持された揺動体
のおさえ部によって各食肉の筋の先端を前記まな板に所
定の圧力をもって押しつけ、両手握の包丁の背側に前記
おさえ部によって押しつけられた箇所から前記筋に沿っ
てまな板上をこするように動かし、前記食肉の筋以外の
部分をこすり取るようにしたことにある。また、このよ
うな方法に用いられる食肉の筋取り器の要旨とするとこ
ろは、基台に対して揺動自在に支持された拙勤体に、前
記基台に載置されたまな板の表面への接触を可能とする
おさえ部と、前記基台に設けられた押圧体からの押圧力
を受ける受圧部とを設け、この受圧部と前記おさえ部は
拙動体の支持軸に対して力点と作用点の関係にあり、前
記抑圧体の操作で前記受圧部への押圧力を変化させて、
おさえ部とまな板との離着を行う機構を備えたことにあ
る。 ［作用］ したがって、複数の食肉を筋部分を下にしてまな板上に
並べ、各筋の先端をおさえ部とまな板との間に置いて抑
圧体を操作して受圧部に力を加え、これにより筋の先端
をおさえ部によってまな板におしつければ、わざわざ指
で筋をおさえなくても食肉を固定でき、その後、両手握
の包丁の背側で筋以外の部分をこすりとれば一度にまと
めて複数の食肉の筋取りがすみやかに行え、そのため、
上記課題を達成することができるものである。 ［実施例］ 以下、本発明を具体化したー実施例を図面を参照して説
明する。 第１図及び第２図において、筋取り器１の基台２は、矩
形平板３の一端近傍の両側に、例えばボルト４等の固着
手段をもって支柱５、−５を垂設して成り、この基台２
に以下述べる揺動体６が設けられている。 描動体６は、揺動体７とクー性片８とから成り、揺動体
７は、そのほぼ中央に溶接等により固着された支軸９を
有し、この支軸９の両端を前記支柱５、５の中程に形威
された支持孔１０、１０に軸支して、この支軸９を中心
に揺勤できるようになっている。揺動板７の一端には、
その全体が下方へ折り曲げられてスロープ１１が杉成さ
れ、その先端に矩形平板３の表面に対而するおさえ部１
２が形成されている。これに対して、揺動板７の他端、
即ち支軸９に対しておさえ部１２が形成された側と反対
の側は上方へ折り曲げられ、この部分に略Ｌ字状の弾性
片８が支軸９の上方を横切るようにボルト１３等により
固定されている。尚、この弾性片８は、揺動板７に一体
に形戊されるようなものであってもよい。 前述した弾性体６の上方には、弾性片８を押圧する抑圧
体１４が設けられている。弾・性片８を押圧する機構に
はいろいろなものが考えられるが、この実施例において
は、支柱５、５の上部に形成された調節孔１５、１５に
回転軸１６を軸支し、この回転紬１６に、弾性片８と圧
接する長楕円状のカム部１７とこのカム部１７の艮手方
向に続いて延設されたレバー１８とによって構成された
抑圧体１４を固装し、前記カム部１７が当接する弾性片
８の前記支軸９よりも先端寄りの部位を該カム部１７か
らの押圧力を受ける受圧部１９とし、前記レバー１８を
回転させることにより弾性片８に付勢する力を変えるよ
うにしている。 ？かして、支軸９を通る鉛直面に対して、受圧部１９は
おさえ部１２と同じ側にあるので、カム部１７の長手方
向が略水平方向にある位置（第１図の１位置）から、ほ
ぼ鉛直方向に向く位置（第１図の１１位置）へレバー１
８を回転させていけば、受圧部１９が下方へ強く押圧さ
れて、弾性片８が弾性変形され、その作用で揺動板７が
、そのおさえ部１２を下方へ動かすように回転される。 逆に、カム部１７が夏！位置から！位置へ動く場合には
、カム部１７と受圧部１９との接点が支軸９から遠ざか
り、受圧部１９への付勢力が緩和されて、弾性片８の復
現力及び揺動板７の自重によりおしつけ部１９が上方へ
動かされ■るよう揺動板７が回転する。 また、前記調節孔１５、１５は、上下方向に長く形成さ
れ、各支柱５、５の上端から挿入された調節ねじ２０、
２０によって回転軸１６と支軸９との相対位置を調節し
、押圧体１４の動きに伴う揺動体６の動きを調節できる
ようになっている。 特にこの実施例においては．基台２の矩形平板３にまな
板２１が載置され、このまな板２１に形成された満２２
に揺動板７のおさえ部１２が挿入できるようになってお
り、カム部１７が第１図の！位置にある場合には、２点
鎖線で示すように、揺動板７のおさえ部１２がまな板２
１から適当な距離をおいて位置し、カム部１７が１１位
置にある場合には、実線で示すように、おさえ部１２が
適宜な圧力をもって満２２内に揮人されるよう調節され
ている。 上記構成の筋取り器１を用い、次に食肉２３の筋２４を
取り除く方法を説明する。 先ず、押圧体１４のレバー１８を抑し下げてカム部１７
を■位置にし、揺動板７のおさえ部１２をまな板２１か
ら離しておく。次に食肉２３を筋２４の部分を下にして
まな板２１に載せ、筋２４の一端をまな板２１の満２２
上に置く。このようにして、筋取りしたい数だけ食肉２
３をまな板２１に並ヘた後、レバー１８を起こしてカム
部１７を１１位置へ動かし、おさえ部１２を食肉２３の
筋２４を介して満２２に押しつける。この状態において
食肉の筋２４はおさえ部１２と溝２２とによってしっか
り扶持されており、最後に第３図に示すように、両手握
の包丁２５の背側２５ａをスロープ１１に沿ってまな板
２１上へ導き、この包丁２５をそのまままな板２１の表
面をこするように動かして食肉２３の筋以外の部分２６
をこすり取れば筋取りは完了する。以後、再びレバー１
８を押し下げておさえ部１２をまな板２１から離し、ま
な板２１上に残された筋２４を取り除いて、以下同様の
操作を繰り返すことにより小さな労力をもって多量の筋
取りが短時間で行えるものである。 この場合、レバー１８を押し下げると、揺動板７の自動
により、自然におさえ部１２がまな板２１から浮き上が
る。 なお、この実施例においては、まな板２１を基台２の矩
形平板３上に載置させているが、矩形平板３自体をまな
板２１で構成するようにしてもよいし、まな板２１、矩
形平板３、基台２すべで省略して、直接食肉２３を調理
台上等に揺動板７で固定するようにしてもよい。また、
まな板２１上の溝２２は食肉２３の筋２４を強固に固定
する上で形成されるのが好ましいが、溝２２を作らなく
ても同様の作用効果は得られる。 さらに、揺動板７は、第４図に示すように、端部におも
りのついた平板状のものでもよい。このほか、揺動板７
は、第５図に示すように、重量のあるものとして、揺動
板７のおさえ部１２が筋２４を押さえているときには、
揺動板７の重心Ｇが支軸９の前側に位置し、揺動板７の
おさえ部１２が筋２４を開放しているときには、揺動仮
７の重心Ｇが支軸９の後側に位置するようにしてもよい
。 この場合、揺動板７は、揺動式ではなく、上下スライド
式としてもよい。また、第６図に示すように、まな板２
１の側縁にバネ付勢された扶持体２つを当接させ、まな
板２１の側縁と挟持体２９との間に包丁２５で筋２４を
挾み込むようにしてもよい。 さらに、食肉２３の固定は、揺動板７のような、てこ式
のもののほか、固定棒を満２２に沿って抑さえつけ、固
定棒の両端を「コ」字状にして、まな板２１の側縁に固
定したり、筋２４の先端に針状のものをさして固定する
等、固定形式はどのようなものでもよい。また、剥ぎ取
り具は、包丁２５以外に、板状のもの、角柱状のもの等
、剥ぎ取りができればどのようなものでもよい。 ［発明の効果］ 以上詳述したように、本発明によれば、複数の食肉の筋
先端をおさえ部によってまな板におしつけ固定するので
、指で筋部を押さえる必要がなく、筋取り作業を小さな
労力で行うことができる。しかも、食肉の筋取りを一度
にまとめて行うことができるので、手間がかからず、一
つ一つ食肉の筋を取り除く面倒さから解消されるもので
ある。
に、市販される前に必要により筋取りを行う。従来にお
いては、この筋取りを行う場合、例えば第７図に示すよ
うに、食肉２３の筋２４の部分を下にしてまな板２１に
乗せ、筋２４の先端部を指２７で押さえてこの筋２４と
筋以外の食用に適した部分２６との間に包丁２８を立て
た状態であてがい、筋以外の部分２６を包丁２８にょり
そぎ取るようにしていた。 ［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、上述のような手作業にあっては．筋以外
の部分２６を包丁でそぎ取る力に抗して筋２４を指２７
で強く押さえ続けなければならず、非常に手が疲れる欠
点があった。しかも、このような筋取り作業は、切身毎
にしか行えないため、多量の肉の筋取りを行うには手間
がかかり面倒であった。 そこで、この発明においては、上記欠点をＡ？消し、小
さな労力をもって多量の筋取り作業を手間をかけずに簡
単に行うことができる食肉の筋取り方法及びその方法に
用いる筋取り器を提供することを課題としている。 ［課題を解決するための手段］ 上記課題を達成するために、食肉の筋取り方法の要旨と
するところは、複数の食肉の筋部分を下にしてまな板に
並べ、このまな板の上方に揺動自在に支持された揺動体
のおさえ部によって各食肉の筋の先端を前記まな板に所
定の圧力をもって押しつけ、両手握の包丁の背側に前記
おさえ部によって押しつけられた箇所から前記筋に沿っ
てまな板上をこするように動かし、前記食肉の筋以外の
部分をこすり取るようにしたことにある。また、このよ
うな方法に用いられる食肉の筋取り器の要旨とするとこ
ろは、基台に対して揺動自在に支持された拙勤体に、前
記基台に載置されたまな板の表面への接触を可能とする
おさえ部と、前記基台に設けられた押圧体からの押圧力
を受ける受圧部とを設け、この受圧部と前記おさえ部は
拙動体の支持軸に対して力点と作用点の関係にあり、前
記抑圧体の操作で前記受圧部への押圧力を変化させて、
おさえ部とまな板との離着を行う機構を備えたことにあ
る。 ［作用］ したがって、複数の食肉を筋部分を下にしてまな板上に
並べ、各筋の先端をおさえ部とまな板との間に置いて抑
圧体を操作して受圧部に力を加え、これにより筋の先端
をおさえ部によってまな板におしつければ、わざわざ指
で筋をおさえなくても食肉を固定でき、その後、両手握
の包丁の背側で筋以外の部分をこすりとれば一度にまと
めて複数の食肉の筋取りがすみやかに行え、そのため、
上記課題を達成することができるものである。 ［実施例］ 以下、本発明を具体化したー実施例を図面を参照して説
明する。 第１図及び第２図において、筋取り器１の基台２は、矩
形平板３の一端近傍の両側に、例えばボルト４等の固着
手段をもって支柱５、−５を垂設して成り、この基台２
に以下述べる揺動体６が設けられている。 描動体６は、揺動体７とクー性片８とから成り、揺動体
７は、そのほぼ中央に溶接等により固着された支軸９を
有し、この支軸９の両端を前記支柱５、５の中程に形威
された支持孔１０、１０に軸支して、この支軸９を中心
に揺勤できるようになっている。揺動板７の一端には、
その全体が下方へ折り曲げられてスロープ１１が杉成さ
れ、その先端に矩形平板３の表面に対而するおさえ部１
２が形成されている。これに対して、揺動板７の他端、
即ち支軸９に対しておさえ部１２が形成された側と反対
の側は上方へ折り曲げられ、この部分に略Ｌ字状の弾性
片８が支軸９の上方を横切るようにボルト１３等により
固定されている。尚、この弾性片８は、揺動板７に一体
に形戊されるようなものであってもよい。 前述した弾性体６の上方には、弾性片８を押圧する抑圧
体１４が設けられている。弾・性片８を押圧する機構に
はいろいろなものが考えられるが、この実施例において
は、支柱５、５の上部に形成された調節孔１５、１５に
回転軸１６を軸支し、この回転紬１６に、弾性片８と圧
接する長楕円状のカム部１７とこのカム部１７の艮手方
向に続いて延設されたレバー１８とによって構成された
抑圧体１４を固装し、前記カム部１７が当接する弾性片
８の前記支軸９よりも先端寄りの部位を該カム部１７か
らの押圧力を受ける受圧部１９とし、前記レバー１８を
回転させることにより弾性片８に付勢する力を変えるよ
うにしている。 ？かして、支軸９を通る鉛直面に対して、受圧部１９は
おさえ部１２と同じ側にあるので、カム部１７の長手方
向が略水平方向にある位置（第１図の１位置）から、ほ
ぼ鉛直方向に向く位置（第１図の１１位置）へレバー１
８を回転させていけば、受圧部１９が下方へ強く押圧さ
れて、弾性片８が弾性変形され、その作用で揺動板７が
、そのおさえ部１２を下方へ動かすように回転される。 逆に、カム部１７が夏！位置から！位置へ動く場合には
、カム部１７と受圧部１９との接点が支軸９から遠ざか
り、受圧部１９への付勢力が緩和されて、弾性片８の復
現力及び揺動板７の自重によりおしつけ部１９が上方へ
動かされ■るよう揺動板７が回転する。 また、前記調節孔１５、１５は、上下方向に長く形成さ
れ、各支柱５、５の上端から挿入された調節ねじ２０、
２０によって回転軸１６と支軸９との相対位置を調節し
、押圧体１４の動きに伴う揺動体６の動きを調節できる
ようになっている。 特にこの実施例においては．基台２の矩形平板３にまな
板２１が載置され、このまな板２１に形成された満２２
に揺動板７のおさえ部１２が挿入できるようになってお
り、カム部１７が第１図の！位置にある場合には、２点
鎖線で示すように、揺動板７のおさえ部１２がまな板２
１から適当な距離をおいて位置し、カム部１７が１１位
置にある場合には、実線で示すように、おさえ部１２が
適宜な圧力をもって満２２内に揮人されるよう調節され
ている。 上記構成の筋取り器１を用い、次に食肉２３の筋２４を
取り除く方法を説明する。 先ず、押圧体１４のレバー１８を抑し下げてカム部１７
を■位置にし、揺動板７のおさえ部１２をまな板２１か
ら離しておく。次に食肉２３を筋２４の部分を下にして
まな板２１に載せ、筋２４の一端をまな板２１の満２２
上に置く。このようにして、筋取りしたい数だけ食肉２
３をまな板２１に並ヘた後、レバー１８を起こしてカム
部１７を１１位置へ動かし、おさえ部１２を食肉２３の
筋２４を介して満２２に押しつける。この状態において
食肉の筋２４はおさえ部１２と溝２２とによってしっか
り扶持されており、最後に第３図に示すように、両手握
の包丁２５の背側２５ａをスロープ１１に沿ってまな板
２１上へ導き、この包丁２５をそのまままな板２１の表
面をこするように動かして食肉２３の筋以外の部分２６
をこすり取れば筋取りは完了する。以後、再びレバー１
８を押し下げておさえ部１２をまな板２１から離し、ま
な板２１上に残された筋２４を取り除いて、以下同様の
操作を繰り返すことにより小さな労力をもって多量の筋
取りが短時間で行えるものである。 この場合、レバー１８を押し下げると、揺動板７の自動
により、自然におさえ部１２がまな板２１から浮き上が
る。 なお、この実施例においては、まな板２１を基台２の矩
形平板３上に載置させているが、矩形平板３自体をまな
板２１で構成するようにしてもよいし、まな板２１、矩
形平板３、基台２すべで省略して、直接食肉２３を調理
台上等に揺動板７で固定するようにしてもよい。また、
まな板２１上の溝２２は食肉２３の筋２４を強固に固定
する上で形成されるのが好ましいが、溝２２を作らなく
ても同様の作用効果は得られる。 さらに、揺動板７は、第４図に示すように、端部におも
りのついた平板状のものでもよい。このほか、揺動板７
は、第５図に示すように、重量のあるものとして、揺動
板７のおさえ部１２が筋２４を押さえているときには、
揺動板７の重心Ｇが支軸９の前側に位置し、揺動板７の
おさえ部１２が筋２４を開放しているときには、揺動仮
７の重心Ｇが支軸９の後側に位置するようにしてもよい
。 この場合、揺動板７は、揺動式ではなく、上下スライド
式としてもよい。また、第６図に示すように、まな板２
１の側縁にバネ付勢された扶持体２つを当接させ、まな
板２１の側縁と挟持体２９との間に包丁２５で筋２４を
挾み込むようにしてもよい。 さらに、食肉２３の固定は、揺動板７のような、てこ式
のもののほか、固定棒を満２２に沿って抑さえつけ、固
定棒の両端を「コ」字状にして、まな板２１の側縁に固
定したり、筋２４の先端に針状のものをさして固定する
等、固定形式はどのようなものでもよい。また、剥ぎ取
り具は、包丁２５以外に、板状のもの、角柱状のもの等
、剥ぎ取りができればどのようなものでもよい。 ［発明の効果］ 以上詳述したように、本発明によれば、複数の食肉の筋
先端をおさえ部によってまな板におしつけ固定するので
、指で筋部を押さえる必要がなく、筋取り作業を小さな
労力で行うことができる。しかも、食肉の筋取りを一度
にまとめて行うことができるので、手間がかからず、一
つ一つ食肉の筋を取り除く面倒さから解消されるもので
ある。
第１図はこの発明に係る食肉の筋取り器を示す要部断面
図、第２図は同上における筋取り器の斜視図、第３図は
両手握の包丁を用いて食肉の筋取り工程を示す要部斜視
図、第４図乃至第６図は別の実施例を示す側面図、第７
図は従来の筋取り工程を示す図である。 ２・・・基台
、６・・・揺動体、１２・・・おさえ部、１４・・・押
圧体、１９・・・受圧部、２１・・・まな板、２３・・
・食肉、２４・・・筋、２５・・・両手握の包丁、２５
ａ・・・背側、２６・・・筋以外の部分。
図、第２図は同上における筋取り器の斜視図、第３図は
両手握の包丁を用いて食肉の筋取り工程を示す要部斜視
図、第４図乃至第６図は別の実施例を示す側面図、第７
図は従来の筋取り工程を示す図である。 ２・・・基台
、６・・・揺動体、１２・・・おさえ部、１４・・・押
圧体、１９・・・受圧部、２１・・・まな板、２３・・
・食肉、２４・・・筋、２５・・・両手握の包丁、２５
ａ・・・背側、２６・・・筋以外の部分。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、筋部分を下にして、食肉を載置台上に載置する工程
と、 この固定された食肉の筋に剥ぎ取り具を所定の圧力でも
ってあてがう工程と、 このあてがわれた剥ぎ取り具を、前記食肉の筋上にて、
スライドさせることにより、食肉から筋を取り除く工程
とよりなることを特徴とする食肉の筋取り方法。 ２、筋部分を下にして、食肉が載置される載置台と、 この載置台上に載置された食肉の筋の先端を載置台に対
して固定する固定具と、 この固定具により固定された食肉の筋に対して所定の圧
力でもってあてがわれるとともに、食肉の筋上にてスラ
イドして、食肉から筋を取り除く剥ぎ取り具とを備えた
ことを特徴とする食肉の筋取り器。 ３、前記固定具は、軸支された揺動体であって、筋を載
置台上に押えつけるものであり、この揺動体の前記筋を
押さえつける部分に対し、軸支部分を支点として、力が
加えられるものであることを特徴とする請求項２記載の
食肉の筋取り器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18334689A JPH0349639A (ja) | 1989-07-14 | 1989-07-14 | 食肉の筋取り方法及び該方法に用いる筋取り器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18334689A JPH0349639A (ja) | 1989-07-14 | 1989-07-14 | 食肉の筋取り方法及び該方法に用いる筋取り器 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0349639A true JPH0349639A (ja) | 1991-03-04 |
Family
ID=16134124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18334689A Pending JPH0349639A (ja) | 1989-07-14 | 1989-07-14 | 食肉の筋取り方法及び該方法に用いる筋取り器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0349639A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5606471A (en) * | 1995-08-03 | 1997-02-25 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Magnetic tape cartridge Driver |
| EP1070456A1 (en) * | 1999-07-23 | 2001-01-24 | Stork Pmt B.V. | Method for obtaining an inner fillet from a poultry carcass part, and device for processing a poultry carcass part. |
| EP1731038A1 (en) * | 2005-06-10 | 2006-12-13 | Meyn Food Processing Technology B.V. | Method and apparatus for harvesting an inner fillet from poultry |
| JP2010246455A (ja) * | 2009-04-15 | 2010-11-04 | Shokuniku Seisan Gijutsu Kenkyu Kumiai | 豚頭骨の顎外し装置 |
-
1989
- 1989-07-14 JP JP18334689A patent/JPH0349639A/ja active Pending
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