JP4934657B2

JP4934657B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP4934657B2
Application number: JP2008280671A
Authority: JP
Inventors: 秀行木村; 満本間; 佐知田中; 博大友
Original assignee: Hitachi Appliances Inc
Current assignee: Hitachi Appliances Inc
Priority date: 2008-10-31
Filing date: 2008-10-31
Publication date: 2012-05-16
Anticipated expiration: 2026-03-01
Also published as: JP2009022790A

Description

本発明は、ロースター機能を備えた誘導加熱調理器等の加熱調理器に関するものである。

従来のロースター機能を備えた加熱調理器においては、特許文献１に示すように、調理物を載せる載置器具を備えた調理室と、過熱蒸気発生手段と、これらを収容する筐体とを備え、前記載置器具を過熱蒸気が噴出する噴出口と略近接あるいは略嵌合し、かつ、調理室内に自在に着脱可能とした加熱調理器がある。

また、特許文献２に示すように、調理器本体の内部にロースター機能を備えた加熱装置を具備し、トッププレートにＩＨヒータを具備し、前記加熱装置を水供給装置と、飽和水蒸気生成手段と、過熱水蒸気生成手段とで構成し、加熱装置における調理を過熱水蒸気で行うようにした加熱調理器もある。

特開２００４−２５４７３６号公報特開２００４−１８６１０３号公報

上記従来技術において、特許文献１に示すものは、過熱水蒸気のみで調理を行うものである。そして、該過熱水蒸気は調理室（加熱室）の外で作られるため、それぞれ個別の熱源を備えた蒸気発生装置と、その蒸気をさらに加熱する蒸気加熱装置が必要となる。

また、発明が解決しようとする課題中に、従来は加熱手段としてシーズヒータやミラクロンヒータ等の電気ヒータを調理室内に固定しているため邪魔であり、清掃が非常に困難であり、それを解決するために過熱水蒸気による調理を行うと記載されており、過熱水蒸気と電気ヒータとの併用は考慮されていない。

さらに、過熱水蒸気の吐出孔は小穴で、かつ、調理物直下の載置器具に設けられているため、この吐出孔に調理物から落ちた脂分や水分が詰まりやすいことも懸念される。

また、吐出孔が調理物の直下にあるため、調理物に均等に過熱蒸気が当たらないことも懸念される。

さらに、給水時等に利用者が筐体から着脱する必要がある給水タンクの設置法については、何ら言及されていない。

特許文献２に示すものは、前記特許文献１と同様に過熱水蒸気のみで調理を行うものである。

また、明細書の実施例の最後に、「電熱線ヒータやＩＨヒータと過熱水蒸気を併用することも考えられる。」と記載されているが、具体的な実施例の記載は一切なく、その記載事項のみからは具体的な構造をイメージすることはできない。

その一方で、従来技術の電熱線ヒータによる加熱は、ヒータ表面温度が５００℃以上に達して排熱が大きいため熱効率が悪いことや、食材の乾燥を避けることができないといった問題点が述べられている。

さらに、給水時等に利用者が筐体から着脱する必要がある給水タンクの設置法については何ら言及されていない。

本発明は、上記課題のうち少なくとも１つを解決することを目的としている。

請求項１では、ロースターの加熱室内に、被加熱物を載置する載置台と、該載置台よりも上方に設けられた輻射熱を利用する上電気ヒータと、前記載置台よりも下方に設けられた輻射熱を利用する下電気ヒータを備え、かつ、前記上電気ヒータは水配管から送水される給水を保水するフィンを備えたスチーム式加熱手段を兼用するものであり、前記上電気ヒータの加熱によって飽和状態のスチームを発生させ、該飽和状態のスチームによる加熱と、前記上電気ヒータまたは下電気ヒータによる加熱を組み合わせて被調理物を調理するものである。

また、請求項２では、電気ヒータを主体とする加熱工程の前に、飽和スチームを主体とする加熱工程を有し、まず、飽和スチームで被調理物を加熱してその凝縮潜熱と凝縮水により被調理物の余分な脂分や塩分を取り除き、その後、電気ヒータで被調理物を加熱して被調理物の表面を焼き上げるものである。

さらに、請求項３では、加熱調理器を、電磁誘導式加熱手段を備えた誘導加熱調理器としたものである。

請求項１によれば、電気ヒータ式加熱手段の電気ヒータがスチーム式加熱手段の一部を兼ねるので、ボイラの新設が不用で、飽和状態のスチームを発生させることができる。

請求項２によれば、まず、スチーム式加熱手段の飽和スチームで被調理物を加熱し、その凝縮潜熱と凝縮水により被調理物の余分な脂分や塩分を取り除き、その後、電気ヒータ式加熱手段の電気ヒータで被調理物を加熱するので、被調理物の表面をこんがり焼き上げることができ、ヘルシーで健康的な調理を提供できる。

請求項３によれば、電気ヒータ式加熱手段とスチーム式加熱手段の両方を具備したロースターを有する誘導加熱調理器として利用できる。

以下、本発明の加熱調理器として、ロースターを有する誘導加熱調理器を例にとって説明するが、本発明は、ロースター，グリルそのもの、およびロースターを備えた加熱調理器であれば、いずれにも適用可能である。

図１は本実施例のロースターの側面断面図、図２は誘導加熱調理器の斜視図で、図１に示すロースターは図２の左側部分に設けられている。

図１において、本実施例のロースターの構成を説明する。１はロースターで、金属製の箱体２ａで覆われた加熱室２の前面には、魚，肉やピザ等の被調理物４の出し入れを行うための開閉自在のドア３が設けられ、被調理物４は金網等の載置台５上に載置される。

６は下電気ヒータ、７は上電気ヒータで、輻射熱等を利用する電気ヒータ式加熱手段を構成しており、被調理物４の上下に所定距離を保持して挟み込むように設けられている。

８は受け皿で、被調理物４から落ちる余分な脂分や水分を受ける。該受け皿８には、皿の温度上昇を抑えるため、あらかじめ水を入れておいてもよいが、後述するように、本実施例ではスチームの凝縮水が生成され、最終的には受け皿８に落下するので、水を入れておかなくても安全である。

９はヒータ、１０はヒータ９によって加熱される熱触媒で、加熱室２の後部上面に開口した排気口１１から排気される排気流１９の煙や臭いを除去するためのものであり、前記排気口１１の入り口側に設けられている。ここで、熱触媒１０は、パラジウム触媒やプラチナ触媒で構成され、効率良く脱煙・脱臭処理を行うことができる。なお、本実施例では、ヒータ９と熱触媒１０で構成される脱煙・脱臭装置は具備していなくてもよい。

次に、本実施例の特徴であるスチーム式加熱手段について説明する。

１２はボイラで、加熱室２を構成する箱体２ａの後部外側に設けられている。該ボイラ１２は、アルミ製あるいはアルミダイキャスト製などで作られた容器１２ａに、シーズヒータ等の電気ヒータ１３を埋め込んで構成される。

１４は、同様に箱体２ａの後部外側に設けられるポンプで、前記ボイラ１２及び後記する給水タンク２０に連結されており、給水タンク２０から水１５が供給され、水配管３８によりボイラ１２に送水する役目をしている。

１６はボイラ１２の噴出孔で、詳細は後述するが、飽和スチーム１７を加熱室２内の下電気ヒータ６に向けて噴き付けて過熱状態のスチーム１８を生成する。

ここで、前記した給水タンク２０は、図２に示すように、誘導加熱調理器本体２３の前面左側部に配置されたロースター１の右側部に設けられており、利用者が本体１の前面から容易に着脱できるように取っ手２１が設けられ、さらに、給水タンク２０内の残水量がわかるように、主に下部に水量確認窓２２を有している。

２４は加熱する鍋等を載置するトッププレートで、左右に電磁誘導加熱ができる鍋載置部２５（２５ａおよび２５ｂ）が設けられ中央奥にラジエントヒータによる加熱ができる鍋載置部２６が設けられている。

なお、本実施例では、鍋載置部２５ａ，２５ｂ，２６の位置や加熱方法はこれに限る必要はない。

２７は操作パネルで、誘導加熱調理器本体２３の前面右側部に配置されており、調理を選択するダイヤル２８や電源スイッチ等で構成されている。

２９は冷却空気の給気口、３０は排気口であり、誘導加熱調理器本体２３の後部上面の右側部と左側部に配置されており、冷却空気は加熱時の熱損失により発熱する電子部品や加熱コイル等を効率良く冷却し、温度上昇を防止する。なお、排気口３０は図１に示すロースター１の排気口１１と同じである。

次に、図３は、図１のロースター１の主要部を取り出した状態の側面断面図であり、この図によって本実施例の過熱スチームを利用したスチーム加熱手段を説明する。

まず、ボイラ１２に埋め込まれた電気ヒータ１３によってボイラ１２を予め所定温度まで昇温させ、その後、ポンプ１４によって給水タンク２０から給水した少量の水滴３２をボイラ１２内に送水、滴下させる。

ここで、ボイラ１２の水滴が接触する部分の温度が１００℃以上であれば、飽和状態（１００℃）のスチーム３３が生成されるが、より効率良く発生させるには、水滴が接触する部分の温度は１５０℃から３００℃位が望ましく、より好ましくは２００℃から２５０℃に制御するのがよい。

そして、少量の水滴３２はボイラ１２の内壁面等に接触して瞬間的に蒸発して体積が急膨張し、飽和状態のスチーム３３を発生させる。このとき、ボイラ１２内では高温の金属面に少量の水滴が接触するので、水蒸気爆発に近い現象が生じ、水からスチーム（蒸気）に約１６００倍に体積が急膨張する。

これにより、ボイラ１２内の飽和スチーム３３は、急膨張により押圧されて噴出孔１６から飽和スチーム１７となって勢いよく加熱室２に噴出する。このとき、本実施例では、噴出した飽和スチーム１７，３３は下電気ヒータ６に向けて噴き付けられ、さらに微細な過熱スチーム１８，３４が生成される。

過熱スチーム１８は、略１００℃の飽和スチーム１７をさらに過熱するので１００℃以上となるが、調理内容によっては２００℃から３００℃の温度にまで昇温させることが望ましい。

また、過熱スチーム１８は、空気に比べると軽いので、上部の被調理物４の方向に容易に上昇し、被調理物４に接触して急速に加熱する。このとき、過熱スチーム１８に含まれるか、又は混ざっている最も径の小さいナノメートルオーダの超微細水蒸気（スチーム）は、被調理物４の内部や表面の凹部にどんどん浸透して行き、毛細管凝縮の現象によって凝縮しながら被調理物４を急速に加熱するとともに、該被調理物４に水分を補給する。これは、ナノメートルオーダの超微細水蒸気の大きさが、被調理物４の表層等の生地の細かさや凹凸より小さいため、被調理物４の表層から内部に容易に浸透して行けるためである。

一方、過熱スチーム１８に含まれるか又は混ざっているやや径の大きい微細水蒸気は、被調理物４の表面に接触して付着し、温度が低い被調理物４の表面で凝縮することで大きな加熱エネルギを発生し、効率良い加熱を行う。つまり、微細水蒸気が凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱によって被調理物４を効率良く加熱調理する。

当然、前記した過熱スチーム１８による二つの効果は主たる効果であり、それ以外の効果を生み出してもよいし、前記２種類のスチームがお互いに補完しあってもよい。そして、このような作用により、被調理物４を効率良く加熱するとともに、凝縮水滴によって被調理物４から余分な脂分や水分等を奪うこともできる。

次に、図４は、図１のロースター１の主要部を取り出した状態の側面断面図であり、この図によって下電気ヒータ６，上電気ヒータ７を利用した電気ヒータ式加熱手段を説明する。このとき、ボイラ１２等のスチーム加熱手段は停止している。

電気ヒータ式加熱手段では、載置台５上に載置された被調理物４の上下に所定距離を保持して挟み込むように設けられた下電気ヒータ６と上電気ヒータ７で、主に輻射熱３５を利用して加熱され、表面をこんがり焼き上げたりすることができる。

図５は、前記したボイラ１２の一実施例を示す斜視図、図６は側面断面図である。

ボイラ１２の加熱源として電気ヒータ１３がＵ字状に容器１２ａ内に埋め込まれており、該容器１２ａと対向するように容器フタ１２ｂが設けられ、該容器１２ａと容器フタ１２ｂにより内部に密閉されたボイラ１２が形成される。

３６は給水１５の流入口で１個設けられている。１６は飽和スチーム１７の噴出孔で２個設けられている。当然ではあるが、流入口３６や噴出孔１６は、前記個数に限る必要はないし、設置位置も図５の位置に限る必要はない。しかし、飽和スチーム１７の噴出孔１６の数は、ロースター１の加熱室２の前後方向に長く設置される電気ヒータ（本実施例では下電気ヒータ６）の列数や本数に対応して設けるのが望ましい。

例えば、図７において、（ａ）に示すように、下電気ヒータ６をＵ字状に形成して２列のヒータ線６ａ，６ｂとしたときは、図５で示した噴出孔１６を２列のヒータ線６ａ，６ｂに対応させて２個の噴出孔１６ａ，１６ｂとし、（ｂ）に示すように下電気ヒータ６をＷ字状に形成して４列のヒータ線６ａ，６ｂ，６ｃ，６ｄとしたときは、噴出孔１６を４列のヒータ線６ａ，６ｂ，６ｃ，６ｄに対応させて４個の噴出口１６ａ，１６ｂ，１６ｃ，１６ｄとするのが最も好ましい。

なお、当然ではあるが、下電気ヒータ６がロースター１の加熱室２の左右方向に長く設置される場合は、噴出孔１６の噴出方向もそれに対応させて左右方向に噴き出す。

また、４５は面積拡大フィンで、図３に示す滴下した水滴３２が蒸発しやすいように、接触表面積を増加させるためのものである。３７は制御リブであり、飽和スチーム１７の噴出量や不蒸発の水分の飛び出しを制御、抑制するものであり、必ず設ける必要はないが、スチーム蒸発量が少ない場合や不蒸発の水分飛散が多い場合に設置するとよい。なお、ここではボイラ１２の加熱源として電気ヒータ１３を使用したが、誘導加熱調理器であれば、加熱コイルによる加熱としてもよい。

前記したように、ボイラ１２の容器１２ａと容器フタ１２ｂは、アルミダイキャスト等のアルミニウム材やステンレス材等の錆び難い金属材料で構成され、電気ヒータ１３は容器１２ａの肉部に埋め込まれたシーズヒータ等で構成されている。ここで、容器１２ａと容器フタ１２ｂで構成されるボイラ１２は、昇温時間、すなわち、立ち上がり時間を早くするために、熱容量をできるだけ小さくすることが好ましく、望ましくはボイラ１２の質量が１００ｇ〜２００ｇ程度に留めるのがよい。

また、電気ヒータ１３は、同じように昇温時間を短くするために、望ましくは消費電力を５００Ｗ〜１０００Ｗ程度にするのがよい。このように、質量や消費電力を上記の数値にすることにより、ボイラ１２の所定温度までの到達時間を３０秒〜１分程度、もしくはそれ以下にすることができる。もちろん、この仕様や数値に限定する必要はないし、ボイラ１２の容器や電気ヒータ１３はそれぞれ複数個に分割し、併用および組み合わせ使用で効率良く制御してもよい。

また、ボイラ１２の外壁を断熱材で覆い、周囲への放熱を抑制すると、昇温時間がさらに短縮されたり、加熱効率の向上や省エネに繋がる。

ここで、給水タンク２０に貯水する給水１５としては、衛生面を考えると、塩素成分を若干含む水道水等が望ましい。また、ボイラ１２と、ポンプ１４，水配管３８の設置場所は、図１に示すロースター１の後部位置に限る必要はないが、現状の誘導加熱調理器本体２３の空きスペースを考えると、ロースター１の加熱室２の後部，背面が最も望ましい。

また、噴出孔１６の口径の大きさはスチームの噴出速度等を制御するパラメータとなるもので、実施例では口径は１〜５mmが望ましく、より好ましくは２〜４mmである。

ここまでの実施例では、ボイラ１２から噴出した飽和スチーム１７，３３を下電気ヒータ６にのみ噴き付けて過熱スチーム１８，３４を生成する例を示したが、構造上、飽和スチーム１７，３３を上電気ヒータ７にのみ噴き付けて過熱スチーム１８，３４を生成するようにしてもよいし、さらには、飽和スチーム１７，３３を下電気ヒータ６と上電気ヒータ７の両方に噴き付けて過熱スチーム１８，３４を生成することも可能である。なお、両方に噴き付け可能な方式の場合、両方同時に噴き付けてもよいし、上下交互に噴き付けてもよい。

次に、本実施例の電気ヒータ式加熱手段とスチーム式加熱手段からなるロースターによる調理の一例を、図８と図９を用いて説明する。もちろん被調理物の種類や調理法によって前記二つの加熱手段の利用方法は異なるので、本実施例では以下の調理法や手順に限定されるものではない。

まず、ドア３を開けて被調理物４を加熱室２に入れた後、ステップ１でメニュー設定（例えば、鮭の塩焼き）と、ヘルシー調理にするか否か（スチームを使うか否か）を選択する。そして、ステップ２で、調理スタートボタンを押すと、調理が開始される。

ステップ３では、ステップ１の内容に応じてスチームの必要性が判断され、スチームが必要ない「Ｎ」の場合は、飛んでステップ６の電気ヒータ式加熱手段による調理に移る。

一方、スチームが必要な「Ｙ」の場合は、ステップ４で、まずボイラ１２を所定温度（例えば、２００〜２５０℃）まで昇温する工程が行われる。この場合、図９に示すように、まずボイラ１２用の電気ヒータ１３が通電５１される。

そして、所定温度に達すると、ステップ５で、過熱スチーム調理がスタートする。この場合、図９に示すように、ボイラ１２用の電気ヒータ１３の通電５１に加えて、給水ポンプ１４の通電５０と下電気ヒータ６の通電５２が行われる。すると、少量の水滴３２が昇温後のボイラ１２に送り込まれ、滴下して瞬時に蒸発して飽和状態のスチーム１７，３３を生成する。

その後、飽和スチーム１７は、下電気ヒータ６で過熱状態のスチーム１８，３４となり、被調理物４を急速加熱する。ここで、過熱スチーム１８により被調理物４が、スチーム（蒸気）が水に相変化するときの凝縮潜熱により急速加熱されるとともに、凝縮水により被調理物４の余分な脂分や水分、さらには塩分が溶かし出されて下に落とされ、ヘルシーで健康的な調理を可能にする。

スチーム式加熱手段による加熱が所定時間行われた後、ステップ６で、電気ヒータ式加熱手段による加熱が行われる。この時、下電気ヒータ６と上電気ヒータ７の両方による主に輻射熱を利用した調理が行われる。

このとき、図９に示すように、給水ポンプ１４とボイラ１２用の電気ヒータ１３への通電はストップされ、下電気ヒータ６，上電気ヒータ７への通電５３のみが行われる。ここでは、余分な脂分や塩分が落とされた被調理物４の表面を、上下二つの下電気ヒータ６，上電気ヒータ７の輻射熱でこんがり焼き上げる。そして、ステップ７で、所定の加熱時間が経過すると、ステップ８の調理終了となる。

ここで説明した本実施例の調理の特徴は、まずスチーム式加熱手段で被調理物４の中身や表面の余分な脂分や塩分を落とし、その後、電気ヒータ式加熱手段で被調理物４の表面をこんがり焼き上げて、ヘルシーで健康的な調理を実現することであり、電気ヒータ式加熱手段による調理工程の前にスチーム式加熱手段による調理工程があることである。

前記図９の加熱パターンの変形として、図１０の加熱パターンを採用してもよい。図９との相違は、電気ヒータ式加熱手段である下電気ヒータ６，上電気ヒータ７による通電５３の後に、さらに電気ヒータ式加熱手段による通電５３ａとスチーム式加熱手段による通電５０ａ，５１ａの両方の調理工程を追加したものである。

また、図１１は、被調理物４として生からさんまを焼くのに適した加熱パターンの一例である。図９のようにスチーム式加熱手段による通電５０，５１，５２から加熱調理を始めると、生であるさんまの下部では、軟らかい身が金網等の載置台５に喰い込む場合がある。これを避けるため、図１１では、スチーム式加熱手段による通電５０，５１，５２の前工程に、下電気ヒータ６による電気ヒータ式加熱手段の通電５４を入れ、さんまの下部を少し焼いて硬くし、その後、スチーム式加熱手段による通電５０，５１，５２の工程に入るように工夫されている。

この場合、さんまの下部を少し焼くのが目的なので、下電気ヒータ６による加熱のみを行っているが、併せて上電気ヒータ７による加熱も行ってもよい。

また、図１２は、さらに別の加熱パターンの例で、電気ヒータ式加熱手段による通電５３とスチーム式加熱手段による通電５０，５１の両方を同時にスタートさせる調理法で、最終的には電気ヒータ式加熱手段への通電５３で仕上げる例である。

また、図２に示す誘導加熱調理器本体２３では、着脱可能な給水タンク２０を前面のロースター１の右側部に設けた例を示したが、ロースター１の左側部に設けてもよい。さらには、図１３に示すように上面トッププレート２４の後方に設けてもよい。図では、冷却空気の給気口２９と排気口３０の間に設けている。このように設置しても、給水タンク２０を着脱可能にできる。このように、本実施例の給水タンク２０の設置位置は、特に限定されるものではない。

図１４は、本発明の他の実施例で、ロースター１の加熱室２の内部に上電気ヒータ７を備え、かつ該上電気ヒータ７がスチーム式加熱手段を兼ねているもので、上電気ヒータ７の加熱によって飽和状態のスチーム３９を発生させ、該飽和スチーム３９による加熱と、電気ヒータ式加熱手段の下電気ヒータ６，上電気ヒータ７による加熱の両方を組み合わせて被調理物４に最適な調理を実現するものである。

ここで、上電気ヒータ７は、図１５に示すように左右に広がったフィン４０を備えており、水配管３８により送水された給水１５の保水とともに、蒸発させるために水との接触表面積をかせぐためであり、ポンプ１４からの給水１５を効率良く蒸発させて飽和スチーム３９を発生させ易くしている。

また、図１６は、その加熱パターンの一例で、下電気ヒータ６，上電気ヒータ７を主体とする通電５３の工程の前に、飽和スチーム３９を主体とする通電５０，５２の加熱工程を有し、まず、飽和スチーム３９で被調理物４を加熱することにより、その凝縮潜熱と凝縮水により被調理物４の余分な脂分や塩分を取り除き、その後、下電気ヒータ６，上電気ヒータ７で被調理物４を加熱することにより、被調理物４の表面をこんがり焼き上げるようにしている。

ここで、スチーム式加熱手段の給水ポンプ１４の通電５０より上電気ヒータ７への通電５２の方が早いが、これは電気ヒータ式加熱手段を構成する上電気ヒータ７が、スチーム式加熱手段の電気ヒータを兼ねているためで、給水前に上電気ヒータ７を所定温度まで昇温させておく必要があるからである。

実施例のロースターの側面断面図である。同ロースターを備えた実施例の誘導加熱調理器の斜視図である。同スチーム式加熱手段を説明するためのロースター主要部の側面断面図である。同電気ヒータ式加熱手段を説明するためのロースター主要部の側面断面図である。同飽和スチームを発生させるボイラの斜視図である。図５のボイラの側面断面図である。同ボイラの噴出口と電気ヒータの関係を示す説明図である。実施例の調理フローチャートである。同初めにスチーム式加熱手段がある加熱パターン図である。同最後にスチーム式加熱手段と電気式加熱手段がある加熱パターン図である。同最初に電気式加熱手段がある加熱パターン図である。同スチーム式加熱手段と電気式加熱手段を両方同時に行う加熱パターン図である。同給水タンクが上部背面にある斜視図である。同飽和スチームを発生させるロースターの側面断面図である。同フィンを有する上電気ヒータの斜視図である。同飽和スチームによる加熱パターン図である。

符号の説明

１…ロースター、２…加熱室、５…載置台、６…下電気ヒータ、７…上電気ヒータ、８…受け皿、１２…ボイラ、１３…電気ヒータ、１４…ポンプ、１６…噴出孔、１７，３３，３９…飽和スチーム、１８，３４…過熱スチーム、２０…給水タンク、２３…誘導加熱調理器本体、２４…トッププレート、２５…鍋載置部、２７…操作パネル、３２…水滴、４０…フィン。

Claims

ロースターを備えた加熱調理器であって、
前記ロースターの加熱室内に、被加熱物を載置する載置台と、該載置台よりも上方に設けられた輻射熱を利用する上電気ヒータと、前記載置台よりも下方に設けられた輻射熱を利用する下電気ヒータを備え、かつ、前記上電気ヒータは水配管から送水される給水を保水するフィンを備えたスチーム式加熱手段を兼用するものであり、
前記上電気ヒータの加熱によって飽和状態のスチームを発生させ、該飽和状態のスチームによる加熱と、前記上電気ヒータまたは下電気ヒータによる加熱を組み合わせて被調理物を調理することを特徴とする加熱調理器。
前記上電気ヒータまたは前記下電気ヒータを主体とする加熱工程の前に、飽和スチームを主体とする加熱工程を有し、まず、飽和スチームで被調理物を加熱してその凝縮潜熱と凝縮水により被調理物の余分な脂分や塩分を取り除き、その後、前記上電気ヒータまたは前記下電気ヒータで被調理物を加熱して被調理物の表面を焼き上げることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
加熱調理器が、電磁誘導式加熱手段を備えた誘導加熱調理器であることを特徴とする請求項１ないし請求項２に記載の加熱調理器。