JP3196875U - 包丁 - Google Patents

Abstract

【課題】厨房で調理師が包丁を持つときの理想的な位置で包丁を持てる様に、使用者を自然に誘導することが出来る包丁を実現する。【解決手段】ハンドル部２の内で、刃部１の刃１Ａの根元部１ＡＥに結合する根元部分２Ｐは、傾斜窪み部２Ｐ２と端部２Ｐ３を有する。傾斜窪み部２Ｐ２は、ハンドル部２の長手方向２ＡＲに沿って刃１Ａの根元部１ＡＥに向けて、凹状に湾曲しつつ延在すると共に、更に連続的に凸状に湾曲して延在する。端部２Ｐ３の一端側部は、傾斜窪み部２Ｐ２に連続的に繋がっており、その他端側部は、非貫通開口部２Ｐ３Ｈの嵌合口を有する。刃１Ａの根元部１ＡＥの内で、上側角部及び上側角部の周辺部より成る部分１ＡＥＰは、非貫通開口部２Ｐ３Ｈ内に嵌合されている。使用者は、包丁１０を把持して使用する時に、その手の親指を、傾斜窪み部２Ｐ２及び端部２Ｐ３に当接することが出来る。【選択図】図１

Description

この考案は、洋包丁等の包丁の構造に関する。

包丁は、食材に対して切れ味の良い刃を備えている刃物であるため、様々の料理の調理に欠かせない調理器具であり、広く重宝されている。

この様な包丁については、従来、様々な改善が施されており、様々な包丁が提案されている（例えば特許文献１を参照。）。

特開２００８−２６４４６１号公報

しかしながら、従来の包丁に於いては、厨房で実際に調理を行う際の調理師のプロフェッショナルな技が反映されておらず、そのため、家庭内での調理時に素人の使用者がその様な調理師のプロ技を容易に体現することが出来ないという問題点がある。その様な調理師のプロ技が構造上反映された包丁を誰でも容易に入手可能ならば、家庭内での調理時に使用者は当該プロ技を容易に駆使して素晴らしい料理を作ることが出来、その結果、料理をより一層に楽しむことが出来る筈である。

この考案は、斯かる状況を踏まえて成されたものであり、その主目的は、厨房で実際に調理を行う際の調理師のプロフェッショナルな技が反映された構造を備えた汎用の包丁を実現する点にある。

本考案の主題に係る包丁は、手で把持されるハンドル部と、刃を備え且つ前記ハンドル部に結合された刃部とを備える包丁であって、前記ハンドル部の内で前記刃部の前記刃の根元部に結合する根元部分は、前記ハンドル部の長手方向に前記刃の前記根元部に向けて、凹状に湾曲しつつ延在すると共に、更に連続的に凸状に湾曲して延在する、前記包丁の使用時に使用者の手の親指が当接する傾斜窪み部と、前記傾斜窪み部に連続的に繋がっており、前記刃の前記根元部の内で上側角部及び前記上側角部の周辺部より成る部分が嵌合されている非貫通開口部を有する端部と、を備えることを特徴とする。

本考案の主題に係る包丁によれば、使用者は、包丁の使用時に、その手の親指をハンドル部の根元部分に押し当ててハンドル部を把持することが出来る。従って、本主題に係る包丁は、厨房で調理師が調理時に包丁を持つときの位置と同等な理想的な位置で包丁を持たせる様に、使用者を自然に誘導して、その結果として、使用者が調理を楽しみつつ容易に行うことが出来る形状を、実現し得る。

以下、本考案の様々な具体化を、添付図面を基に、その効果・利点と共に、詳述する。

本考案の実施の形態１に係る包丁の側面側の構成を模式的に示す図である。 図１の包丁の、刃の刃線並びにハンドル部の傾斜窪み部及び端部の構成を拡大して模式的に示す正面図である。 図１の包丁の持ち方（卓刀法）の一例を模式的に示す、部分的に拡大化された側面図である。

（実施の形態１）
図１は、本実施の形態に係る包丁１０の側面側の構成を模式的に示す図である。又、図２は、包丁１０の、刃１Ａの刃線１ＡＬ並びにハンドル部２の傾斜窪み部２Ｐ２及び端部２Ｐ３の構成を拡大して模式的に示す正面図である。図２は、図１に示される矢印ＡＲの方向から、刃１Ａの刃線１ＡＬ及びその周辺部を眺めた図に該当する。

本実施の形態に於いては、包丁１０の特徴点は、ｉ）ハンドル部２の根元部分２Ｐの構成、ｉｉ）刃１Ａを構成する材料（刃１Ａの刀身）、及び、ｉｉｉ）刃１Ａのアゴ部１ＡＡＰの構成の諸点にある。以下、これらの特徴点及びその利点を、図面を参照して、順次に記載する。

図１及び図２に示す様に、包丁１０は、大別して、１）手で把持される部分であるハンドル部２と、２）ハンドル部２に結合された刃１Ａを有する刃部１とより成る。刃部１及びハンドル部２の構成の詳細は、次の通りである。

先ず、刃部１の刃１Ａは、刃先（切っ先）１ＡＰからアゴ１ＡＡまで延在する刃線１ＡＬを有する。ここでは、一例として、刃１Ａは、後述するアゴ部１ＡＡＰを除いて、片刃を有している。そして、刃１Ａの根元部１ＡＥの内で、アゴ１ＡＡに対向する、上側角部に相当する部分（図示せず。）（以下「上側角部」という。）とその周辺部とから成る部分１ＡＥＰは、後述するハンドル部２の端部２Ｐ３の他端側部よりハンドル部２の内部にまで形成されている非貫通開口部２Ｐ３Ｈ内に嵌合されることで、ハンドル部２の端部２Ｐ３に結合されている。ここで、根元部１ＡＥの上記部分１ＡＥＰの形状・寸法は任意であり、当該部分１ＡＥＰの形状・寸法に応じて、貫通開口部２Ｐ３Ｈの形状・寸法が定められている。例えば、根元部１ＡＥの上記非嵌合部分１ＡＥＰは、一般的な包丁の刃の根元部の様に、突出部（尾部）を有している場合に於いて、当該突出部が例えばハンドル部２の凸状部２Ｐ２Ｂ若しくは凹状部２Ｐ２Ａ又は把持中央部２Ｐ１にまで延在している場合には、当該突出部の形状・寸法に応じて、貫通開口部２Ｐ３Ｈの形状・寸法が定められる。或いは、根元部１ＡＥの上記非嵌合部分１ＡＥＰが上記の突出部（尾部）を有さない場合に於いて、上記非嵌合部分１ＡＥＰが、例えばハンドル部２の端部２Ｐ３から凸状部２Ｐ２Ｂに跨る部分にまで存在している場合には、上記非嵌合部分１ＡＥＰの当該形状・寸法に応じて、貫通開口部２Ｐ３Ｈの形状・寸法が定められる。この様に、貫通開口部２Ｐ３Ｈの嵌合口は、ハンドル部２の端部２Ｐ３の他端側部に設けられており、貫通開口部２Ｐ３Ｈは少なくともハンドル部２の端部２Ｐ３内に設けられている。

刃１Ａに関して特筆すべき第１の点は、図１に於ける破線ＢＬの部分が拡大化されて例示されている構造の通り、刃１Ａの刀身が、全体的に、ア）錆びにくい性質を有する１３クロームステンレス（以下「ステンレス」という。）４と、イ）当該ステンレス４によって挟持されて成るモリブデン・バナジウム鋼５とより成る点にある。ここで、モリブデン・バナジウム鋼５は、例えば手術用メスの材料として実用されている、優れて錆びにくい刃物鋼であって、しかも、耐食性・耐摩耗性に優れ且つ粘りがある特性を有する。従って、包丁１０の刃部１乃至は刃１Ａは、極めて錆びに強くて使用の上で非常に衛生的な刃物を提供することが出来、且つ、その強固な硬さにより本格的な切れ味の良さを呈するという機能を奏する。

特筆すべき第２の点は、図１に於ける実線ＳＬで囲まれた部分、即ち、刃１Ａの根元部１ＡＥの内で、アゴ１ＡＡを成す下側角部と、当該下側角部の周辺部（アゴ１ＡＡより所定の距離ｄまでの刃線１ＡＬの部分を含む。）より成るアゴ部１ＡＡＰには、刃付けが施されていない点にある。本実施の形態では、一例として、距離ｄは数ｍｍ程度である。この様に、アゴ部１ＡＡＰに刃付けが施されていないので、刃１Ａの使用者は、刃１Ａのアゴ部１ＡＡＰを用いて、肉等の食材のスジ切りを行うことが出来る。換言すれば、刃１Ａの使用者は、１本の包丁１０を用いて、多様な切り方（持ち方）で以って、食材の切断を行うことが出来る。この点は、使用者にとって大変便宜なことである。

他方、ハンドル部２は、ア）同部２の一端２Ｅから刃１Ａへ向けて長手方向２ＡＲに延在する把持中央部２Ｐ１と、２）把持中央部２Ｐ１に連続的に繋がって刃１Ａの根元部１ＡＥに結合する根元部分２Ｐとから成る。このハンドル部２は、全体的に合成樹脂より成り、本例では、ナイロンより成る。それらの内で、特筆すべき構成要素は、根元部分２Ｐの構造である。この点について、図１及び図２を参照しつつ、特に図２の記載を中心に参照して、詳述する。

先ず、把持中央部２Ｐ１は、包丁１０の使用者の手の掌全体で掴まれる主たる部分であり、同部２Ｐ１の両サイドには、図１及び図２に於いて便宜上斜線で描かれている様に、滑り留めとしての凹凸部分２Ｐ１Ｐが、それぞれ配設されている。

次に、根元部分２Ｐは、傾斜窪み部２Ｐ２と、端部２Ｐ３とを有する。

この内、傾斜窪み部２Ｐ２は、包丁１０の使用時に、使用者の手の親指の、爪部分を含んだ大部分（親指の指先部分及び付け根部分を除く。）が当接し得る凹凸状に波打った形状を備えている。即ち、傾斜窪み部２Ｐ２は、ア）把持中央部２Ｐ１と連続的に繋がっており、且つ、ハンドル部２の長手方向２ＡＲに沿って刃１Ａの根元部１ＡＥに向けて、凹状に湾曲して下方へ傾斜しつつ延在する凹状部（谷部）２Ｐ２Ａを備える。更に、傾斜窪み部２Ｐ２は、イ）凹状部２Ｐ２Ａと連続的に繋がっており、且つ、長手方向２ＡＲに沿って刃１Ａの根元部１ＡＥに向けて凸状に湾曲して延在する凸状部（山部）２Ｐ２Ｂを備える。本実施の形態では、図２に例示される様に、上記の凹凸状ないしは谷山部として波打った傾斜窪み部２Ｐ２は、ハンドル部２の両サイドの各々に、対向配置されている。従って、使用者がその手でハンドル部２を握って把持する場合には、使用者は、当該手の親指の裏側部分の内で、爪の略中央部の直下から第１関節近傍部の直下までに当たる部分を、一方の傾斜窪み部２Ｐ２の凹状部２Ｐ２Ａ及び凸状部２Ｐ２Ｂの湾曲面に沿って、傾斜窪み部２Ｐ２に当接することが出来る。と共に、使用者は、当該手の人差し指の第１関節近傍部から第２関節近傍部までの部分の裏側部分を、反対側に位置する、もう一方の傾斜窪み部２Ｐ２に密着して押し当てることが出来る。尚、図１及び図２に於いて、参照符号２ＢＬは、凹状部２Ｐ２Ａの窪んで落ち込んだ部分と、凸状部２Ｐ２Ｂが凸状に盛り上がり始まる部分との境界部を模式的に示す線に該当しており、参照符号２Ｐ２ＢＴは、凸状部２Ｐ２Ｂの頂部を模式的に示す線に該当する。

端部２Ｐ３は、ア）両サイドに配設されている傾斜窪み部２Ｐ２に連続的に繋がっている一端側部と、イ）刃１Ａの根元部１ＡＥの内の上側角部及び当該上側角部周辺部より成る部分１ＡＥＰが嵌合されている非貫通開口部２Ｐ３Ｈが設けられている他端側部を有する。従って、使用者は、手の親指及び人差し指を上記の通りに両サイドに配設された傾斜窪み部２Ｐ２に当接させて押し当てた状態に於いて、当該手の親指の指先から爪の上記略中央部分の直下までの親指の裏側部分を、端部２Ｐ３の、上記一端側部と上記他端側部との間の、略中央部に押し当てることが出来る。

ここで、図３は、参考例として、図１の包丁１０の、卓刀法による持ち方の一例を模式的に示す図であり、部分的に拡大化された包丁１０の側面図に該当している。図１０に示される様に、そして、傾斜窪み部２Ｐ２及び端部２Ｐ３の上記の構成に関して既述された通り、使用者は、包丁１０の使用時に、手の親指と人差し指とでハンドル部２の根元部分２Ｐをしっかりと握りしめ、他の３本の指でハンドル部２の把持中央部２Ｐ１を握りしめることが出来、以って、刃１Ａの根元部１ＡＥ，１ＡＥＰを確実に且つ安定して支持することが出来る。尚、人差し指の根元部分２Ｐへの当て方としては、図示したもの以外の当て方も有り、例えば、手の人差し指を根元部分２Ｐの端部２Ｐ３側へ当接して親指と共に根元部分２Ｐを支持することも可能である。この様に、包丁１０のハンドル部２の上記構造は、使用者が包丁を握って調理する場合に、プロの調理師が包丁を握るときの理想的な持ち位置へ、使用者を自然に誘導する形状を有している。使用者は、包丁１０のハンドル部２の根元部分２Ｐを、その手の親指と人差し指とで自然にしっかりと握りしめて持つことで、正にプロ技と同等な技巧を容易に駆使して、より容易に調理をし、料理を楽しむことが可能となる。

又、使用者は、「支柱法」の持ち方で以って、図１の包丁１０を持つことが出来る。この場合にも、使用者は、手の人差し指を刃１Ａの背に沿わせて乗せつつ、手の親指を、理想的な持ち位置である、ハンドル部２の根元部分２Ｐに押し当ててハンドル部２の根元部分２Ｐをしっかりと支持することが出来、以って、「支柱法」での調理を容易にすることが出来る。

又、使用者は、スジ切り等のときの持ち方である「全握法」の持ち方で以って、図１の包丁１０を持って料理をすることも出来る。この場合には、使用者は、包丁１０のハンドル部２の把持中央部２Ｐ１を全体的にしっかりと握りしめて、食材に対してスジ切り等の切断を確実に行うことが出来る。

（変形例）
本考案に係る包丁に用いられる刃は、両刃のものでも良いし、又は、片刃のものでも良い。

又、ハンドル部の根元部分の傾斜窪み部は、ハンドル部の一方側にのみ設けられていても良い。この場合には、使用者の手の人差し指は、ハンドル部の他方側の略平坦な根元部分の面を握ることとなるが、その場合でも、使用者の手の親指は、ハンドル部の一方側の湾曲した傾斜窪み部及び端部をなお押し当てることが出来、使用者のハンドル部の持ち位置を理想的な持ち位置へ誘導することは可能である。

又、刃の根元部の内で上側角部及び上側角部の周辺部より成る部分がそこに嵌合されている非貫通開口部は、ハンドル部の根元部分の端部にのみ配設されていても良い。

（付記）
以上、本考案の実施の形態を詳細に開示し記述したが、以上の記述は本考案の適用可能な局面を例示したものであって、本考案はこれに限定されるものではない。即ち、記述した局面に対する様々な修正及び／又は変形例を、この考案の範囲から逸脱することの無い範囲内で考えることが可能である。

本考案は、例えば、調理用の包丁（例えば洋包丁）に適用して好適である。

１０ 包丁
１ 刃部
１Ａ 刃
１ＡＥ 刃の根元部

１ＡＥＰ 根元部の内で嵌合されている部分
１ＡＡ 刃のアゴ
２ ハンドル部
２Ｐ１ ハンドル部の把持中央部
２Ｐ ハンドル部の根元部分
２Ｐ２ 根元部分の傾斜窪み部
２Ｐ３ 根元部分の端部
２Ｐ３Ｈ 端部の非貫通開口部

Claims (3)

1. 手で把持されるハンドル部と、
   刃を備え、前記ハンドル部に結合された刃部と
   を備える包丁であって、
   前記ハンドル部の内で前記刃部の前記刃の根元部に結合する根元部分は、
   前記ハンドル部の長手方向に前記刃の前記根元部に向けて、凹状に湾曲しつつ延在すると共に、更に連続的に凸状に湾曲して延在する、前記包丁の使用時に使用者の手の親指が当接する傾斜窪み部と、
   前記傾斜窪み部に連続的に繋がっており、前記刃の前記根元部の内で上側角部及び前記上側角部の周辺部より成る部分が嵌合されている非貫通開口部を有する端部と
   を備えることを特徴とする、包丁。
2. 請求項１に記載の包丁であって、
   前記刃部の前記刃は、
   ステンレスと、
   前記ステンレスで挟持されたモリブデン・バナジウム鋼と
   より成ることを特徴とする、包丁。
3. 請求項１又は２に記載の包丁であって、
   前記刃のアゴを成す前記刃の前記根元部の下側角部、及び、前記下側角部の周辺部より成るアゴ部には、刃付けが施されていない
   ことを特徴とする、包丁。
   

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