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JP2851373B2 - 食品容器類の殺菌方法 - Google Patents

食品容器類の殺菌方法

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Publication number
JP2851373B2
JP2851373B2 JP2137039A JP13703990A JP2851373B2 JP 2851373 B2 JP2851373 B2 JP 2851373B2 JP 2137039 A JP2137039 A JP 2137039A JP 13703990 A JP13703990 A JP 13703990A JP 2851373 B2 JP2851373 B2 JP 2851373B2
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JP
Japan
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sterilization
peracetic acid
food containers
hydrogen peroxide
sterilization method
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JP2137039A
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登 白木
直和 竹内
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Mitsubishi Heavy Industries Ltd
Original Assignee
Mitsubishi Heavy Industries Ltd
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Publication date
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は無菌充填機に適用する食品容器の殺菌方法に
関する。
〔従来の技術〕
無菌充填における容器の殺菌は大変重要であり、容器
の殺菌方法として、過酢酸による長時間浸漬殺菌法ある
いは過酸化水素の噴霧による殺菌法などが使用されてい
る。
従来の過酢酸による容器の殺菌法は、100〜600ppmと
低濃度の過酢酸を容器中に充填し、０〜40℃の温度で長
時間保持した後滅菌水により洗浄するなどの方法がとら
れている。しかし、この方法は殺菌完了までに長時間を
要する等の問題がある。
又、従来の過酸化水素の噴霧殺菌方法は短時間省スペ
ースであるが容器の過酸化水素残留が問題となる。この
ため、この不具合に対し高濃度の過酸化水素水を噴霧後
乾燥またはリンスして処理するが、プラスチック容器の
表層中に浸透し、乾燥またはリンスのみでは完全な除去
が困難であった。
〔発明が解決しようとする課題〕
上述したように、従来の過酢酸による殺菌は多量の薬
液を使用することと殺菌に長時間を要するためインライ
ンで食品を高速充填する場合、装置が大きくなるなどの
不具合があり、又、過酸化水素噴霧殺菌は高濃度（35wt
％）過酸化水素が容器（樹脂）内部に浸透し徐々に析出
した飲料を汚染するという不具合があった。
本発明は上記技術水準に鑑み、短時間で効果的な殺菌
が行え、かつ殺菌剤の残留もない食品容器類の殺菌方法
を提供しようとするものである。
〔課題を解決するための手段〕
本発明は過酢酸濃度1,000〜10,000ppm、液温100℃以
上の過酢酸水溶液を食品容器類に噴霧することを特徴と
する食品容器類の殺菌方法である。
すなわち、本発明は噴霧殺菌を行なうための殺菌剤と
して過酸化水素のように残留しない過酢酸溶液を用い、
かつ、液量を少なくし短時間殺菌ができるように濃度を
高くして、加熱噴霧して殺菌するようにしたものであ
る。
〔作用〕
1.過酢酸の濃度、温度を高くすることにより殺菌時間が
大幅に短縮される。
2.過酢酸のミストを容器表面に均一に薄膜状に付着させ
ることにより従来の浸漬法と同等の殺菌効果が十分あ
る。
〔実施例〕
過酢酸による噴霧殺菌テストを1.5lPETボトルを用い
てつぎのような条件で実施した。
１）供試ボトル:PETボトルに106個／cm2付着 ２）指標菌：バチルス サブティリス｛Bacillus Subti
lis（ATCC6633）｝芽胞 ３）過酢酸噴霧：噴霧量0.16g/s、噴霧温度100℃ ４）乾燥：温度80℃、風速100m/s ５）リンス：無菌水 以上のような条件で殺菌テストを実施した結果を表
１、表２に示す。
過酢酸殺菌と過酸化水素殺菌との残留量の比較を表
３、表４に示す。
過酢酸殺菌では噴霧濃度が低いため残留は認められな
いが、過酸化水素殺菌ではPETボトル（1.5l）内に２〜3
ppmの過酸化水素が残留することとなる。
〔比較例〕
従来法の、液温20℃で所定濃度の過酢酸水溶液を充填
したときの殺菌効果の結果を表５に示す。表５にみられ
るように、従来法では殺菌に長時間を必要とする。
〔発明の効果〕 本発明方法により、短時間で効果的な殺菌が可能とな
り、しかも殺菌剤の残留がなくなった。

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】過酢酸濃度1,000〜10,000ppm、液温100℃
    以上の過酢酸水溶液を食品容器類に噴霧することを特徴
    とする食品容器類の殺菌方法。
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