JP2003500035A

JP2003500035A - 着色物質組成物および該組成物を製造する方法

Info

Publication number: JP2003500035A
Application number: JP2000619287A
Authority: JP
Inventors: コエーレル，クラウス; ヤンヤコブセン，ソエレン; ソエンデルガールト，クラウス; ケンソエ，マルティン
Original assignee: セーホーエル．ハンセンアクティーゼルスカブ
Priority date: 1999-05-21
Filing date: 2000-05-18
Publication date: 2003-01-07
Also published as: DK1178738T3; AU772905B2; DE60002457T3; EP1178738B2; ES2199165T5; EP1178738A1; DK1178738T4; DE60002457T2; ATE238696T1; WO2000070967A1; ES2199165T3; AU4744200A; DE60002457D1; US6500473B1; EP1178738B1

Abstract

(57)【要約】ビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペクチンまたはアセチル化度が高い他のペクチン種が少なくとも部分的に被覆されている着色物質塊を含む組成物。水分散性であることが可能である本組成物は、健康改善製品、および／または食品および栄養品を含む食用製品の着色、ならびに薬物製品の着色用の着色製品の製造のために有用である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】発明の分野本発明は、最も広い態様において食品および薬物製品を製造する分野に関し、
詳しくは、こうした製品の着色のために有用である新しい着色物質組成物が提供
される。

【０００２】技術の背景および先行技術天然着色物質または合成着色物質を含有する着色剤は、食品および薬物製品の
製造における添加剤として一般に用いられている。広範なこうした着色剤が市販
されているので、製造業者は、特定の色調が必要とされる場合、必要な色を有す
る単一着色剤、あるいは適切な組み合わせにおいて製品に必要な色を付与する着
色剤の混合物を選択することが可能となる。あるいは、製造業者は、着色作用に
加えて健康改善作用を有する薬剤を使用することを望むことがあり、よってこう
した単一健康改善剤またはこうした薬剤の混合物を選択する。

【０００３】市販されている着色剤は、通常は染料またはアゾ染料とも呼ばれる物質を含む
合成物質を含有することが可能であり、あるいはこうした薬剤は、顔料、または
例えば、着色物質を含有する植物材料の形をとった天然由来の他の着色物質、あ
るいはこうした物質を天然に含有する植物、動物または微生物材料から分離され
多少とも精製された状態の着色物質を含有することが可能である。

【０００４】天然に存在する着色物質と実質的に同じ化学的組成を有する合成または人工の
化合物の形態をとった着色物質を含有する食品グレード着色剤または薬学的に許
容できる着色剤が随時提供される。この種の着色剤は、技術上「天然同一」色と
も呼ばれる。しかし、本文脈において、「天然に存在する着色剤」という表現は
、天然源から誘導される顔料または他の着色物質を表すために用いられる。

【０００５】食品グレード天然着色物質または薬学的に許容できる天然着色物質を含む薬剤
を含む入手可能な着色剤の上述した種類のどれもが、親水性または疎水性、従っ
て水溶性、水および水性媒体に僅かに可溶性あるいは本質的に水不溶性でありう
る。従って、製造中および／または製造後に水相を有する製品を着色するために
は、それ自体親水性で水溶性の着色物質しか使用できない。同様に、それ自体疎
水性および／または水不溶性の着色材料または着色物質を使用するには、着色さ
せようとする製品が、着色物質が可溶性である疎水層または脂質層を有すること
を必要とする。クルクミンなどの特定の着色物質は、中性ｐＨ以下で水に実質的
に不溶性であるが、アルカリ水性媒体に可溶性である。

【０００６】しかし、必要な着色を提供するために着色物質が中で十分に可溶である相を含
まない食品または薬物製品中で、水相に不溶性または僅かに可溶性である特定の
着色物質またはこうした物質の混合物の色調を得ることが望ましいことがある。
従って、水不溶性または水に僅かに不溶性であると共に、着色効率が高い水混和
性または水分散性組成物の形をとった着色物質を含有する着色剤が工業的に必要
とされ続けている。

【０００７】ＷＯ９１／０６２９２には、親水コロイド、特にゼラチン、アラビアゴム、大
豆蛋白質および／または化工澱粉の存在下において水性媒体中で顔料を粉砕する
ことにより調製される疎水性／好気性固体顔料を含む水分散性組成物を調製する
方法が開示されている。親水コロイドとしてゼラチンを用いる類似の方法は、Ｗ
Ｏ９７／２６８０２およびＷＯ９７／２６８０３において開示されている。しか
し、これらの開示のどれもが、水不溶性または僅かに可溶性の着色物質の水分散
性である組成物を含め、こうした組成物の製造に際して湿潤剤および／または懸
濁剤としてビートベクチン、あるいはチコリペクチンまたはキクイモペクチンな
どの類似の種類の他のペクチンの使用に関して言及していない。

【０００８】湿潤剤および／または分散剤としてビートペクチン、チコリペクチンおよび／
またはキクイモペクチンを用いることにより、疎水性、水不溶性および／または
水に僅かに不溶性であると共に、食品および薬物製品において高い着色効率また
はその他の必要な特性を有する着色物質の組成物を提供できることが今見出され
た。驚くべきことに、他の親水コロイドまたは一般的に用いられた柑橘類ペクチ
ン種などの他のペクチン種と比べて、こうしたペクチンを含む組成物が著しく優
れた着色効果を有することが見出された。

【０００９】疎水性固体の水分散性組成物の製造に際して従来法で好ましい親水コロイドは
ゼラチンである。しかし、病原性物質または毒性物質を保持しうる付随した危険
性を伴う動物由来であることおよび殆どのゼラチン種が「ｋｏｓｈｅｒ」グレー
ドではないという事実は、食品にゼラチンを配合することが少なくとも一部の消
費者の反対を招きうることを意味する。従って、本発明の一つの重要な目的は、
こうした一切の反対を増大させうることを意味しない着色食品および着色薬物製
品または顔料入り食品および顔料入り薬物製品を製造する手段を提供すると共に
、着色効率が高い水分散性着色物質組成物を同時に提供することである。

【００１０】発明の概要従って、本発明は、第１の態様において、ビートペクチン、チコリペクチンお
よびキクイモペクチンから選択されたペクチンが少なくとも部分的に被覆されて
いる着色物質の塊を含む組成物を提供する。有用な実施形態において、前記着色
物質は、少なくとも特定の条件下で水に不溶性または僅かに可溶性の固体顔料で
ある。

【００１１】別の態様において、本発明は、ペクチンが少なくとも部分的に被覆されている
着色物質の塊の形をとった前記着色物質を含有する分散液を得るために、前記着
色物質の少なくとも１％の量でビートペクチン、チコリペクチンおよび／または
キクイモペクチンを含む顔料を水相中で粉末にすることにより前記着色物質の分
散液を調製することを含む、上で定義されたような着色物質組成物を製造する方
法に関する。本発明によると、得られた着色物質塊が、大きくとも１μｍの平均
最大寸法を含む大きくとも５μｍなどの大きくとも１０μｍの平均最大寸法を有
することが好ましい。

【００１２】なお別の態様において、本発明は、食用製品の製造における本発明の組成物の
用途、薬物製品または栄養製品の製造における組成物の用途、本発明による組成
物を含む薬物製品または栄養製品ならびにこうした組成物を含む食用製品に関す
る。

【００１３】本発明のなお他の態様において、スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウ
ム０．７ｇ、Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水
和物８．６ｇおよび５リットルに至るまでの脱塩水を含有するソフトドリンク系
において試験された時に、ＭｉｎｏｌｔａＴｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓＣＴ３１
０装置で測定して、それぞれ少なくとも３３、３０および２５のクロマ値をもた
らすクロロフィリン（３０ｐｐｍ）、ウコン（３０ｐｐｍ）またはビキシン（２
０ｐｐｍ）を含む着色組成物が提供される。

【００１４】発明の詳細な開示本発明による着色物質組成物は、ビートペクチン、チコリペクチンおよび／ま
たはキクイモペクチンが少なくとも部分的に被覆されているか、あるいは封入さ
れている着色物質塊を含む。好ましい実施形態において、着色物質は、水不溶性
または水および水性媒体に僅かに不溶性である。こうした物質の幾つかは疎水性
および／または好気性であり、よって適する湿潤剤を含有していない水性媒体と
接触する時に容易に濡れないことを意味する。本明細書において用いられる「水
に僅かに可溶性」、「水不溶性」または「疎水性」という表現は、着色物質が水
相中で分離相として存在し、および／または高剪断を適用せずにおよび／または
乳化剤または界面活性剤などの表面活性物質を添加せずには水に分散させること
も懸濁させることもできないような高い疎水度を着色物質がもつことを示すため
に用いられる。

【００１５】水不溶性または水に僅かに可溶性である特定の着色物質は、低い疎水度または
親水性さえも有することがある。こうした物質も本発明によって包含される。本
文脈において、「水不溶性（または水に僅かに可溶性）および親水性」という表
現は、本明細書において用いられる量の着色物質が水不溶性または上述したよう
な水性媒体に僅かに可溶性であることを示す。従って、親水性と一般に呼ばれる
群の着色物質は、ほぼ中性ｐＨ以下、または約９までのｐＨ値で水性媒体に実際
に不溶性または僅かに可溶性である。幾つかの食品はｐＨが７より低い水相を有
し、この酸性環境は、多くの場合着色物質それ自体を不安定にし、着色物質は沈
降しがちであり、よって色相の変化の原因になる。これは、例えば、酸性化乳製
品などの製品において観察される。従って、着色物質がペクチンで被覆されてい
る本発明の組成物は、こうした酸性食品のために有用である。

【００１６】本発明は、糖ビート、Ｂｅｔａｖｕｌｇａｒｉｓ、チコリペクチンおよびキ
クイモペクチンから誘導されたペクチンを含む特定のペクチン物質が本発明の組
成物の製造における湿潤剤および／または分散剤として極めて効果的であるとい
う発見に基づいている。ペクチンは、ポリガラクツロン酸鎖を含む領域とラムノ
ース単位と主としてアラビノース単位とガラクトース単位を含む側鎖をもつガラ
クツロン酸単位とから交互に成る鎖を含む領域とから本質的に成る天然に存在す
る多糖である。ガラクツロン酸鎖単位の酸基はメタノールで部分的にエステル化
され、ガラクツロン酸鎖単位のヒドロキシル基の一部をアセチル化することが可
能である。例えば、柑橘類ペクチンおよびアップルペクチンとは異なり、ビート
ペクチン、チコリペクチンおよびキクイモペクチンは、比較的高いアセチル化度
を有する。これらのペクチンの高い湿潤効率および／または分散効率を決定する
少なくとも一つの要因がアセチル基の比較的高い含有率であることが想定される
。疎水性基の存在は化合物の乳化特性を強化する表面活性特性を分子に与えるこ
とが知られている。アセチル基はペクチンの疎水性を強化することが可能であり
、よって表面張力を低下させ、分散性を高める。従って、チコリおよびキクイモ
から誘導されたペクチンなどの高いアセチル化度を有する他のペクチン種が、例
えば、本発明による組成物の製造において類似の有用な効果をもつことが想定さ
れる。２０〜５０％の範囲のアセチル化度（ＤＡ）、例えば、３０〜４０％の範
囲のＤＡを含む少なくとも１０〜６０％の範囲のＤＡなどのアセチル化度が比較
的高いペクチンを使用することも本発明によって包含される。ＤＡが少なくとも
１０％、２０％、３０％、４０％、５０％または６０％であるペクチンは本発明
の特徴を有する組成物を得るために有用であることがさらに考慮されている。

【００１７】アセチル化は、人工ペクチンのみでなく、アセチル化度を事実上化学的に変え
ることにより得ることができる。

【００１８】本発明によると、ペクチンは、適切には、２０〜８０％の範囲などの着色物質
の１〜９０重量％の範囲内である量で用いられる。好ましい実施形態において、
ペクチン親水コロイドの量は、５〜５０重量％の範囲などの３〜６０重量％の範
囲内であり、ペクチンの量は、例えば、着色物質の１０重量％未満、または着色
物質の少なくとも１０重量％であることが可能である。なお他の実施形態におい
て、ペクチンの量は、別の親水コロイドが存在するなら、ペクチンと少なくとも
一種の別のこうした親水コロイドの総合量の少なくとも２０重量％などの少なく
とも１０重量％である。

【００１９】他の有用な実施形態において、ペクチンの量は顔料の１００重量％より多い、
すなわち、着色物質と親水コロイドとの間の比は、１：１０〜１：５，０００の
範囲または１：１００〜１：１，０００の範囲などの１：１〜１：１０，０００
の範囲内であることが可能である。ペクチンの量は、組成物に基づいて計算する
ことも可能である。従って、ペクチンの量は、１〜１０重量％の範囲などの、好
ましくは組成物の１〜５０重量％の範囲、例えば、１．５、２または２．５重量
％である。

【００２０】着色物質は、少なくとも特定の条件下で上で定義されたように不溶性または水
に僅かに可溶性であると共に、合成着色物質、天然源から誘導された天然着色物
質および「天然同一」着色物質を含む上述した種類のどれにでも属する疎水性ま
たは親水性のあらゆる食品グレード着色物質または薬学的に許容できる着色物質
であることが可能である。着色物質が本明細書において定義されたような天然着
色剤である時、着色物質は実質的に純粋な形であってもよく、あるいは任意に食
品グレード担体および／または薬学的に許容できる担体と組み合わせて、着色物
質が植物、動物または微生物材料のように天然に存在する材料中に含まれていて
もよい。本発明による組成物中で有用である現在最も一般的に用いられる水不溶
性または僅かに可溶性の天然着色物質には、カロチノイド、クルクミン、カルミ
ン、クロロフィルを含むポルフィリン顔料および植物性カーボンブラックが挙げ
られる。本発明による組成物が単一着色物質を含んでいてもよく、あるいは二種
以上の異なる着色物質を含有していてもよいことは認められるであろう。

【００２１】黄色、オレンジ色または赤色を有するカロチノイドは天然に広く存在し、重要
な供給源には、稲科植物種、ベニノキ・トリー、柑橘種、トウガラシ、サフラン
フラワーおよびマリーゴールドフラワー、海草、酵母種を含む植物および一部の
動物が挙げられる。カロチノイドは、カロチノイド炭化水素、キサントフィルお
よびアポカロチノイドなどのクラスに誘導することができる。カロチノイドの代
表的な例には、ビキシン、ノルビキシン、β−カロチン、アポカロチナール、カ
ンタキサンチン、サフラン、クロシン、カプサンシン、パプリカ含油樹脂中に存
在するカプソルビン、ルテイン、アスタキサンチン、ルビキサンチン、ビオラキ
サンチン、ロドキサンチン、リコペンおよびそれらの誘導体が挙げられる。

【００２２】本発明において有用である別の水不溶性および／または疎水性着色物質には、
ウコン中の主顔料であるクルクミン、ウコン根の着色含油樹脂エキス、植物材料
を完全に炭化し、それを微粉末に粉砕することにより製造される植物性カーボン
ブラック、パエオフィチンａまたはｂに実質的に基づく油溶性クロロフィルなど
のポルフィリン顔料ならびにそれらのエピ異性体および異性体が挙げられる。

【００２３】本文脈において、天然着色物質の別の重要なクラスは、その中で最も一般に使
用されたものが昆虫球菌カクチからの水性抽出によって得られるコチニールカル
ミンであるキニノイド顔料である。通常、抽出物は、アルカリ水性媒体に可溶性
であるがｐＨが約９より低い水性媒体には僅かに可溶性であるコチニールカルミ
ンとして知られている不溶性アルミニウムレーキとして沈降する。

【００２４】天然着色物質のなお別の有用なクラスは、葡萄の種から抽出され望ましい色を
もつが異臭も有するとして特徴付けられるポリフェノールである。この異臭を減
少させるか、あるいは排除するために、本発明の方法によって物質を封入するこ
とが好都合である。

【００２５】上述した着色物質の幾つかは、それらの着色特性に加えて、健康改善作用のた
めに有用である。こうした健康改善作用は技術上よく記載され、それには、酸化
防止剤活性、低下した癌の危険性、皮膚保護、加齢黄斑変性に対する保護および
心臓疾患に対する保護が挙げられる。

【００２６】本発明によると、本組成物の着色物質は、好ましくは、大きくとも１０μｍで
ある平均最大寸法の塊の形をとって存在する。より好ましくは、着色物質は、大
きくとも１μｍ、例えば、大きくとも０．０１μｍなどの大きくとも０．１μｍ
の平均最大寸法を含む大きくとも５μｍ、特に大きくとも２μｍの平均最大寸法
を有する塊の形をとっている。本組成物をコーティング組成物中で用いる時、魅
力的な色相を提供すると共に効果的な着色を提供する着色物質の能力が着色物質
塊のサイズの減少につれて増加することが考慮されている。着色製品の彩度、色
相および透明度は、着色物質の塊のサイズを適切に選択することにより制御する
ことが可能である。

【００２７】物質の色を分類するためには幾つかの方法がある。一般に、物質の色特性は、
三つのパラメータ、色相、彩度および明度によって特徴付けることができる。

【００２８】色相は、可視スペクトルの主波長の各々に関連した属性であり、組成物の主色
（赤色、黄色、青色など）を反映する。彩度は色組成物の強度に関連し、明度は
色組成物中の白または黒の量を反映する。

【００２９】三刺激システム、例えば、Ｍｉｎｏｌｔａ３１０装置で測定された時、彩度は
パラメータ「クロマ」によって表され、色相はパラメータＨによって度で表され
、ＬはパラメータＬによって表される。標準顔料濃度で測定されたクロマ、Ｈお
よびＬは、同じ顔料の異なる色調製を特徴付け比較する方法として用いることが
可能である。特に、クロマは極めて重要である。一般に、特定の顔料濃度につい
て高いクロマが望ましい。従って、色は、物質の「着色の濃さ」、すなわち、「
着色力」を反映するそのクロマ値によって特徴付けることが可能である。

【００３０】一つの有用な実施形態によると、組成物中の着色物質塊は、例えば、カロチノ
イド、カルミン、クルクミン、クロロフィリンを含むプロフィリン顔料および植
物性カーボンブラックの固体粒子などの固体粒子である。

【００３１】本発明は、上述したように、ほぼ中性ｐＨ以下、または約９までのｐＨレベル
で水不溶性または水性媒体に僅かに可溶性であるがアルカリ水性媒体中で可溶性
である着色物質の用途を包含する。着色物質のアルカリ溶液の酸性化によって引
き起こされる着色物質の沈降によってこうした着色物質の固体粒子を得ることが
可能であることは認められるであろう。

【００３２】本発明による組成物中の着色物質の適する量の選択は、着色物質の特定の種類
および本組成物に関する特定の意図された用途に応じて決まり、従って、組成物
の０．５〜９０重量％の範囲などの着色物質の量の広い範囲が考慮されている。
但し、この範囲を超える量も想定している。好ましい実施形態において、着色物
質の量は１〜５０重量％の範囲内であり、有用な実施形態において、それは５〜
４０重量％の範囲内である。初期に調製されるような分散液に基づいて、着色物
質の有用な量は、５〜１０重量％を含む２〜３０重量％の範囲内である。

【００３３】本発明によると、本組成物は水相を含むことが可能であり、その水相は、別の
成分として炭水化物または糖アルコールあるいはそれらの混合物などの可塑剤を
含む。炭水化物は、好ましくは、グルコース、ラクトース、フルクトースおよび
スクロースを例として含む単糖、二糖およびオリゴ糖から選択される。糖アルコ
ールは、例えば、ソルビトール、マニトール、ズルシトール、アドニトールおよ
びグリセロールから選択することが可能である。可塑剤の量は、好ましくは、組
成物の１０〜３０重量％の範囲を含む５〜５０重量％内などの分散液の０〜９５
重量％の範囲内である。

【００３４】特定の用途において固体粒子の形をとって着色物質を提供することが好ましい
のに対して、着色物質は、含油樹脂着色物質の小滴あるいは着色物質の分散液ま
たは乳化液の小滴の形をとって提供することも可能である。

【００３５】特定の用途において、本発明の組成物は、１０重量％を超える水を含む組成物
として便利に提供される。こうした組成物の一つの利点は、広い範囲内の含水率
をもつ組成物を提供することが可能であることであり、そのことにより組成物を
顧客の特定の要求に適応させることが可能である。少なくとも１０重量％の水を
含有する含水率が低い組成物は、粉末または粘性ペーストとして現れる。着色物
質に応じて、１０〜４０重量％の範囲の含水率を有する組成物は、含水率に応じ
て、代表的には粉体、ペースト、ゲルまたは種々の液体として現れる。このレベ
ルより高い、すなわち、水４０重量％を超える高い含水率によって、組成物のコ
ンシステンンシーは益々より低い粘度を獲得し、そして益々液体になる。濃縮ペ
ースト状組成物は容易に分配および貯蔵できるので濃縮ペースト状組成物はユー
ザーの観点から有利であることが考慮されており、さらに着色物質はこうしたコ
ンセントレートにおいて光および酸化に対してよく保護される。本発明によるコ
ンセントレート組成物を水または他のあらゆる希釈剤で必要ないかなる着色物質
含有率にも希釈できることは明らかである。

【００３６】他の有用な実施形態において、本発明による組成物は、多くとも７．５重量％
または多くとも５重量％などの多くとも１０重量％の含水率を有する。こうした
組成物は、製造プロセスに応じて、例えば、粉末、顆粒またはフレーク状製品の
形をとることが可能である乾燥製品として現れる。本発明による乾燥組成物は、
例えば、引用するＷＯ９１／０６２９２において開示された方法のいずれかを含
む従来のいずれかの乾燥方法によって初期の分散液または懸濁液を少なくとも部
分的に脱水することにより提供される。従って、本発明による最終乾燥組成物は
、例えば、澱粉成分などの噴霧乾燥賦形剤を任意に含有することが可能である。

【００３７】ビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペクチンが本発明の
組成物の製造に際して湿潤剤および／または分散剤として極めて効果的であるの
に対して、引用するＷＯ９７／２６８０３に記載されている親水コロイドを含む
少なくとも一種の別の親水コロイドを利用することは本発明の範囲内である。こ
うした別の親水コロイドは、例えば、ゼラチンまたは大豆蛋白質を含む蛋白質、
例えば、化工澱粉またはセルロース誘導体などの多糖もしくはゴムから選択され
る。リンゴまたは柑橘果実から誘導されるペクチンを含む一種以上の他のペクチ
ンとビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペクチンとを組み
合わせることも可能である。

【００３８】本組成物が酸化防止剤、防腐剤、湿潤剤、ｐＨ調節剤、界面活性剤、乳化剤ま
たは分散剤などの、着色物質または顔料組成物中で従来から用いられている別の
添加剤成分を含有できることは認められるであろう。

【００３９】本発明のもう一つの目的は、ペクチンが少なくとも部分的に被覆されているか
、あるいは封入されている着色物質の塊の形をとった前記着色物質を含有する分
散液を得るために、前記着色物質の少なくとも１％の量でビートペクチン、チコ
リペクチンおよび／またはキクイモペクチンを含む前記着色物質を水相中で粉末
にすることにより前記着色物質の分散液を調製することを初期工程として含む、
上述したような着色物質組成物を製造する方法を提供することである。

【００４０】この方法の第１の工程において、着色物質の分散液は、着色物質を水相に混合
することにより調製される。混合工程は、好ましくは、ペクチンおよび任意に別
の親水コロイド以外の表面活性物質を添加せずに行われる。混合工程は、技術上
知られている従来のあらゆる混合方法またはブレンド方法を用いて行うことが可
能である。任意に、混合後、大きくとも１０μｍの平均最大寸法を有するばらば
らの着色物質塊を得るために粉末にされる。しかし、着色物質が大きくとも５μ
ｍ、好ましくは大きくとも２μｍ、より好ましくは大きくとも１μｍの平均サイ
ズを有する塊の形をとるまで粉末化を続けることが一般に好ましい。大きくとも
０．０１μｍなどの大きくとも０．１μｍの平均最大寸法を達成するまで粉末化
プロセスを続けることが有利な場合もある。上述した粉末化は、必要な塊サイズ
を得るために一回以上繰り返すことが可能である。

【００４１】利用可能な粉末化方法には、例えば、以下の実施例において記載されるような
ボールミルを用いる粉砕が挙げられる。

【００４２】着色物質を分散させる工程は、必要ならば、第２の工程および／または後続の
いずれかの工程においてペクチンの追加量を添加する少なくとも二つの工程で行
うことが可能である。本発明の方法が、二種以上の着色物質の混合物を用いる着
色物質分散液の調製を含むことも可能であることは言うまでもないであろう。こ
のようにして、色相または彩度が異なる二種以上の着色物質の組み合わせの結果
として、特に魅力的な色を有する着色物質組成物を提供することができる。

【００４３】上述したように、本発明の方法は、着色物質の混合の前または後のいずれかに
炭水化物または糖アルコールなどの可塑剤を水相に添加することを含むことが可
能であるか、あるいは、本発明の方法は、例えば、酸化防止剤、安定剤、粘度調
整剤、アルコール、樹脂または防腐剤から選択された少なくとも一種の別の成分
を分散液に配合することを含むことが可能である。

【００４４】有用な実施形態において、上述した方法は、１０重量％未満の水を含有する組
成物を得るために顔料分散液を少なくとも部分的に脱水する後続の工程を含む。

【００４５】別の態様において、本発明は、食用製品の製造における着色剤としての本発明
による組成物の用途に関する。本明細書において用いられる「食用製品」という
表現は固体または液体のあらゆる食品を表す。食用製品は、「栄養品」、「機能
食品」または「健康食品」（これらの三つの用語は本明細書において互換的に用
いられている）と呼ばれる製品種、すなわち、特定の健康改善特性を与えると考
えられる食品または食品サプリメントも包含する。こうした製品は、例えば、別
個の区画を含むことが可能である錠剤またはカプセルの投与形態をとった製品を
含む従来のあらゆる形態をとることが可能である。本発明による組成物をこうし
た栄養製品の製造において用いる時、着色物質は、その着色作用に加えて、こう
した製品に栄養改善作用および／または健康改善作用を与えることも可能である
。例として、カロチノイドのクラスに属する着色物質であるβ−カロチンは、特
定の薬物作用および／または健康改善作用を有する。薬物作用または健康改善作
用を有する着色物質または着色物質の誘導体のその他の例には、トコフェノール
、トコトリエノールおよびポリフェノールが挙げられる。

【００４６】幾つかの食品はｐＨが７より低い水相を有し、この酸性環境は多くの場合顔料
を不安定などにし、そして顔料は沈降しがちであり、よって色の変化の原因にな
る。これは、例えば、酸性化された乳製品および乳飲料などの製品において観察
される。本発明の組成物は、組成物が耐酸性であると共に沈降しないので酸性食
品において特に有用である。

【００４７】他の有用な実施形態において、本発明による組成物は、ソフトドリンク、炭酸
飲料製品および乳製品を含む液体食品を着色するために用いられる。

【００４８】本発明による組成物の興味深い用途は、その製造が押出工程を含む食用製品、
例えば、肉製品または野菜製品などの食品を収容するための食用フィルムの着色
である。その代表的な例は、ソーセージ製品用のケーシングとして用いられるコ
ラーゲンフィルムである。有効量の着色物質組成物は、押出しまたはキャストし
ようとする水性混合物に添加され、得られた食用フィルムは着色物質を含有する
。着色物質がこうした押出食用フィルムに配合された時に、収容された食品に着
色物質が実質的に移行しないし、さらに、着色物質が製品調理用の水に放出され
ないことが見出された。野菜をカバーするための食用フィルムの使用は、通常は
個別に貯蔵され小売店で保護されない野菜に改善された保存寿命を与えるので増
え続けている。例えば、トマト用に使用するためのこうしたカバーフィルムは、
本発明の組成物によって有利に着色することが可能である。

【００４９】本発明による組成物が有用である押出製品のその他の例には、ブレックファー
スト・シリアル、ケーキ、パン、スナック、菓子製品、パン粉、クリスプおよび
穀類が挙げられる。本組成物が表面活性物質に関する脂質を全く含有しないとい
う事実によって、押出プロセスによって製造される膨張製品の製造において本組
成物が特に有用になることが見出された。脂質および／または表面活性物質を押
出混合物に添加する時に押出プロセス中での膨張がより低いからである。

【００５０】本組成物の別の有利な用途は、キャンディを例として含む菓子製品、酸っぱい
丸飴およびゼリー製品の着色である。本発明による組成物中の着色物質が酸安定
性だからである。

【００５１】例えば、ソフトドリンク、ジュース、スープおよびソースなどの幾つかの食品
は、初期は液体製品として製造され、一般に多くとも１０重量％の含水率を有す
る乾燥貯蔵安定性製品に後で脱水される。本発明による組成物は、脱水後の製品
の着色が脱水前の出発液体食品と実質的に同じ濃さ（ｓｔｒｅｎｇｔｈ）および
色相の着色である点でこうした製品の着色のためにも有用である。

【００５２】食品中で用いられる着色剤が食品内または食品の環境に移行する傾向があるこ
とは食品産業においてよく知られている問題である。この現象は、技術上「ブリ
ード」とも呼ばれている。この問題は、着色剤が区画のすべてに添加されている
とは限らない多数の分離した区画または層を含む食品中で起きる場合に特に厄介
である。従って、こうした製品中で移行しない着色剤は産業において非常に望ま
しい。本発明による組成物の着色物質が、添加された区画（複数を含む）内で保
持されると共に隣接非着色区画に移行しないことが見出された。

【００５３】こうした区画をもつ食品または層状の食品の一つの代表的な例は、例えば、ゼ
リーの形をとっている着色剤が添加されている少なくとも一つの果実充填層と、
着色剤が添加されていない水相も有する他の原料の一つ以上の層とを含む任意に
酸っぱくされているデザート製品である。こうした製品のもう一つの例は層状ケ
ーキである。非着色層への着色剤の移行がこれらの層状製品の全く許容できない
外観の原因になることは明らかである。本発明による組成物は、「ブリード」問
題を引き起こさずにこうした製品中で用いることができる。着色物質の移行を避
けることが有利である製品の別の例は、牛乳と合わせて食されるシリアル・ブレ
ックファースト製品である。

【００５４】着色物質の移行の回避は、着色剤が分散されている表面装飾層を含む食用製品
に関しても決定的に重要である。添加された着色物質が装飾層から隣接製品層に
移行することは明らかに好ましくない。表面装飾付製品の代表的な例は、すり身
などの肉製品および例えば、後で固めるために製品上に液体を加えつつ装飾が着
色物質組成物で着色される水性ゲルの形を取りうる他の総菜類製品である。表面
装飾付製品の別の例は、糖衣（グレージング）または着色装飾粒子を頂上に載せ
たベーカリー製品である。こうした装飾層または装飾粒子に本発明による組成物
の着色物質が添加された時、着色物質はこうした層または粒子から移行しない。

【００５５】糖衣錠（ｄｒａｇｅｅ）は、一つ以上のコーティング層が食用成分の中心上に
塗布されている食用多層製品の特定の種類である。被覆されるべきこうした中心
の例には、チューインガム、砂糖粒、砂糖錠およびチョコレートが挙げられる。
こうした中心の着色は、一般には、着色剤を含有する砂糖シロップを中心に被覆
する一つ以上のパンニング工程で行われる。通常は、着色物質での十分な被覆を
得るために幾つかのコーティング層を塗布することが必要とされる。レーキに基
づく公知の水溶性または水分散性着色物質組成物を用いると、２０以上のコーテ
ィング層を塗布することが必要とされることが多い。本発明の組成物がこうした
コーティング目的のために非常に適すると共に２〜１５層などの２０未満の層を
塗布することにより十分着色された糖衣錠を得ることができることが見出された
。さらに、コーティング層中に含まれるような本発明の組成物の着色物質が取り
扱い時に指上に剥げ落ちないし、糖衣錠が消費されている時に粘膜表面上に剥げ
落ちないことが見出された。

【００５６】本発明による組成物の非常に魅力的な特徴は、薬物製品の製造における着色剤
として組成物が有用であることである。従って、本組成物は、区画をもつ食品に
関して上述したのと本質的に同じ方法においておよび同じ利点をもって、多数の
分離された区画を含む薬物製品の着色のために用いることができる。特に、本組
成物は、薬学的に活性な物質を含有する錠剤、丸薬または顆粒剤の従来の膜コー
ティング用の組成物の着色のために有用である。

【００５７】こうしたコーティング目的で、本発明の水分散性組成物は、一般に、例えば、
スクロースに基づく砂糖シロップ懸濁液に添加される。こうしたコーティングシ
ロップの固形物含有率は、通常、６０〜８０重量％の範囲内である。コーティン
グシロップに添加される本発明の着色組成物の量は、一般に、シロップの０．５
〜５０重量％の範囲内である。こうして着色されたコーティング混合物は、安定
剤、防腐剤、粘度調整剤および可塑剤などの別の成分を含有することが可能であ
る。

【００５８】薬物中心は、従来のパンニングプロセスで繰り返し被覆され、必要とされる反
復コーティングの数は、特定の顔料および最終製品の必要な外観に応じて決まる
。しかし、本発明による組成物を用いると、魅力的な着色を得るために必要とさ
れるコーティング層は比較的少ない。従って、通常は２０未満の層しか必要とさ
れず、多くの場合５〜１５層が十分である。

【００５９】本着色物質組成物の上述した用途に加えて、本組成物は、水相を有する溶液、
懸濁液または分散液などの液状の薬物製品の着色のためにも有用である。

【００６０】本発明の別の態様において、ソフトドリンク系において試験された時に、Ｍｉ
ｎｏｌｔａＴｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓＣＴ３１０装置を用いる本組成物の測定
によって与えられる着色特性によって特徴付けられる着色組成物が提供される。
試験ソフトドリンク系は、スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウム０．７
ｇ、Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水和物食品
グレード８．６ｇおよび１リットルに至るまで添加され、５リットルに至るまで
さらに希釈される脱塩水を含有する。この系において試験された時、ウコン（３
０ｐｐｍ）を含有する着色組成物は少なくとも３０のクロマ値をもたらし、ビキ
シン（３０ｐｐｍ）を含有する着色組成物は少なくとも２５のクロマ値をもたら
し、クロロフィリン（２０ｐｐｍ）を含有する着色組成物は少なくとも３３のク
ロマ値をもたらした。

【００６１】以下の非限定的な実施例において本発明を今からさらに説明する。

【００６２】実施例着色物質の懸濁液の着色特性の試験湿潤剤としてビートペクチンまたはその他の親水コロイドを含む、着色物質の
湿式粉砕懸濁液の調製を以下において説明する。標準顔料含有率で標準化ソフト
ドリンク系においてＭｉｎｏｌｔａＴｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓＣＴ３１０装置
を用いて、これらの懸濁液の着色特性を着色特性について試験した。ウコンおよ
びクロロフィリンに関しては、着色物質含有率を３０ｐｐｍに設定し、ビキシン
に関しては２０ｐｐｍに設定した。

【００６３】以下の組成のコンセントレートからソフトドリンク系を調製した。

【表１】

【００６４】使用前にコンセントレートを脱塩水で１：４に希釈した。希釈され使用準備の
整ったソフトドリンク媒体のｐＨは３．０±０．２であった。

【００６５】測定された三刺激値を商用顔料製品に関する仕様と比較した。主要パラメータ
は、着色物質懸濁液製品の着色の濃さ、すなわち「着色力」の指標を提供するい
わゆる「クロマ」値である。ウコン（クルクミン）に関しては、上述した顔料レ
ベルにおいてクロマ値は２５を超えるべきであり、クロロフィリンに関しては、
その値は１９を超えるべきであり、ビキシンに関しては、１６を超えるべきであ
る。

【００６６】実施例１大豆蛋白質（セントラルソーヤ（ＣｅｎｔｒａｌＳｏｙａ）製のＤａｎＰｒ
ｏＳ−７４０）６６．６ｇ、スクロース９３４ｇおよびウコン粉末２００ｇを
脱塩水８００ｇに添加した。大豆蛋白質が溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時
に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通
して２回）。

【００６７】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。２５の
望ましい最小仕様より大幅に低い３のクロマ値が判明した。

【００６８】実施例２ヒドロキシプロピルセルロース（ＫｌｕｃｅｌＦＰ１０１３０６２）３．
３３％、スクロース４６．７％、ウコン粉末１０％および脱塩水４０％から成る
懸濁液を調製した。ヒドロキシプロピルセルロースが溶解し、ウコン粉末が十分
に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した
（ミルを通して２回）。

【００６９】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。２５の
望ましい最小仕様より大幅に低い２のクロマ値が判明した。

【００７０】実施例３化工澱粉（ロケッテフレレス（ＲｏｑｕｅｔｔｅＦｒｅｒｅｓ）製のＣｌｅ
ａｒｇｕｍ）３．３３％、スクロース４６．７％、ウコン粉末１０％および脱塩
水４０％から成る懸濁液を調製した。化工澱粉が溶解し、ウコン粉末が十分に湿
った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミ
ルを通して２回）。

【００７１】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。２５の
望ましい最小仕様より大幅に低い１２のクロマ値が判明した。

【００７２】実施例４アラビアゴム（アランアンドロバート（Ａｌｌａｎｄ＆Ｒｏｂｅｒｔ）製
のＩｎｓｔａｎｔＳｏｌｕｂｌｅＧｕｍＡｒａｂｉｃ）３．３３％、スク
ロース４６．７％、ウコン粉末１０％および脱塩水４０％から成る懸濁液を調製
した。アラビアゴムが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌ
ｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通して２回）。

【００７３】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。２５の
望ましい最小仕様より低い２０のクロマ値が判明した。

【００７４】実施例５ゼラチン（ピービーゼラチンズ（ＰＢＧｅｌａｔｉｎｓ）製のＳｏｌｕｇｅ
ｌＬＭ）１２．１％、スクロース３６．１％、ウコン粉末１５．８％および脱
塩水３６％から成る懸濁液を調製した。ゼラチンが溶解し、ウコン粉末が十分に
湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（
ミルを通して２回）。

【００７５】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。２５の
望ましい最小仕様より大幅に低い１３のクロマ値が判明した。

【００７６】実施例６柑橘類ペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチン１５０グレードＵＳＡ−ＳＡＧタイプＢラ
ピッドセット）１０ｇ（１重量％）、スクロース４４０ｇ、ウコン粉末５０ｇを
脱塩水５００ｇに添加した。ペクチンが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に
、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通し
て２回）。

【００７７】得られた粉砕懸濁液を上述した試験手順に従って試験した。使用済み（ｕｓｅ
ｄ）標準ソフトドリンク系における２５の仕様値より大幅に低い１０のクロマ値
が判明した。

【００７８】実施例７柑橘類ペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチン１５０グレードＵＳＡ−ＳＡＧタイプＢラ
ピッドセット）１５ｇ（１．５重量％）、スクロース４３５ｇ、ウコン粉末５０
ｇを脱塩水５００ｇに添加した。ペクチンが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った
時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを
通して２回）。

【００７９】得られた粉砕懸濁液を上述した試験手順に従って試験した。使用済み（ｕｓｅ
ｄ）標準ソフトドリンク系における２５の仕様値より低い２２のクロマ値が判明
した。

【００８０】実施例８柑橘類ペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチン１５０グレードＵＳＡ−ＳＡＧタイプＢラ
ピッドセット）２０ｇ（２重量％）、スクロース４３０ｇ、ウコン粉末５０ｇを
脱塩水５００ｇに添加した。ペクチンが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に
、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通し
て２回）。

【００８１】得られた粉砕懸濁液を上述した試験手順に従って試験した。使用済み（ｕｓｅ
ｄ）標準ソフトドリンク系における２５の仕様値より低い２３のクロマ値が判明
した。

【００８２】実施例９柑橘類ペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＬＭ−１０４ＡＳ）１０ｇ（１重量
％）、スクロース４４０ｇ、ウコン粉末５０ｇを脱塩水５００ｇに添加した。ペ
クチンが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボ
ールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通して２回）。

【００８３】得られた粉砕懸濁液を上述した試験手順に従って試験した。使用済み（ｕｓｅ
ｄ）標準ソフトドリンク系における２５の仕様値より大幅に低い１４のクロマ値
が判明した。

【００８４】実施例１０柑橘類ペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＬＭ−１０４ＡＳ）１５ｇ（１．５
重量％）、スクロース４３５ｇ、ウコン粉末５０ｇを脱塩水５００ｇに添加した
。ペクチンが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤ
Ｌボールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通して２回）。

【００８５】得られた粉砕懸濁液を上述した試験手順に従って試験した。使用済み（ｕｓｅ
ｄ）標準ソフトドリンク系における２５の仕様値より大幅に低い１４のクロマ値
が判明した。

【００８６】実施例１１柑橘類ペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＬＭ−１０４ＡＳ）２０ｇ（２重量
％）、スクロース４３０ｇ、ウコン粉末５０ｇを脱塩水５００ｇに添加した。ペ
クチンが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボ
ールミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通して２回）。

【００８７】得られた粉砕懸濁液を上述した試験手順に従って試験した。使用済み（ｕｓｅ
ｄ）標準ソフトドリンク系における２５の仕様値より大幅に低い１６のクロマ値
が判明した。

【００８８】実施例１２ビートペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＢＥＴＡ）８ｇ（１重量％）、スク
ロース３５２ｇ、ウコン粉末４０ｇを脱塩水４００ｇに添加した。ペクチンが溶
解し、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを
用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通して２回）。得られた粉砕懸濁液の着色特性
を上述した試験手順に従って試験した。２５の望ましい最小仕様値より高い３０
のクロマ値が判明した。

【００８９】実施例１３ビートペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＢＥＴＡ）１２ｇ（１．５重量％）
、スクロース３４８ｇ、ウコン粉末４０ｇを脱塩水４００ｇに添加した。ペクチ
ンが溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボール
ミルを用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通して２回）。

【００９０】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。２５の
望ましい最小仕様値より大幅に高い３４のクロマ値が判明した。

【００９１】実施例１４ビートペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＢＥＴＡ）１６ｇ（２重量％）、ス
クロース３４４ｇ、ウコン粉末４０ｇを脱塩水４００ｇに添加した。ペクチンが
溶解し、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミル
を用いて懸濁液を粉砕した（ミルを通して２回）。

【００９２】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。２５の
望ましい最小仕様値より大幅に高い３７のクロマ値が判明した。

【００９３】実施例１５ビートペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＢＥＴＡ）４０ｇ（１重量％）、ス
クロース１１５３．３ｇ、結晶質ビキシン１３３．３ｇを脱塩水１３３３．３ｇ
に添加した。ペクチンが溶解し、結晶質ビキシンが十分に湿った時に、Ｄｙｎｏ
ｍｉｌｌ型ＫＤＬボールミルを用いて懸濁液を１時間２０分にわたり粉砕した。

【００９４】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。１６の
望ましい最小仕様値より大幅に高い３９のクロマ値が判明した。

【００９５】実施例１６ビートペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＢＥＴＡ）４０ｇ（１重量％）、ス
クロース８６５ｇ、結晶質ビキシン４０ｇを脱塩水１０００ｇに添加した。ペク
チンが溶解し、結晶質ビキシンが十分に湿った時に、Ｄｙｎｏｍｉｌｌ型ＫＤＬ
ボールミルを用いて懸濁液を５０分にわたり粉砕した。

【００９６】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。１６の
望ましい最小仕様値より大幅に高い２５のクロマ値が判明した。

【００９７】実施例１７クエン酸２４ｇを含有する脱塩水５４０ｇ中でナトリウム銅クロロフィリン粉
末６６ｇを含有する懸濁液を調製した。ビートペクチン（コペンハーゲンペクチ
ン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイ
プＢＥＴＡ）２４ｇおよびフルクトース５４６ｇを添加した。Ｄｙｎｏｍｉｌｌ
型ＫＤＬボールミル内で懸濁液を１時間２０分にわたり粉砕した。

【００９８】得られた粉砕懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。１９の
望ましい最小仕様値より大幅に高い３３のクロマ値が判明した。

【００９９】実施例１８ウコンの水分散性懸濁液を以下のプロセスに従って工業規模で調製した。

【０１００】ビートペクチン（コペンハーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔ
ｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵペクチンタイプＢＥＴＡ）６ｋｇ、スクロース１７
３ｋｇ、ウコン粉末２１ｋｇを脱塩水２００ｋｇに添加した。ペクチンが溶解し
、ウコン粉末が十分に湿った時に、Ｆｒｙｍａ型ＭＳボールミルを用いて懸濁液
を５０分にわたり粉砕した。

【０１０１】得られた粉砕ウコン懸濁液の着色特性を上述した試験手順に従って試験した。
２５の望ましい最小仕様値より大幅に高い３６のクロマ値が判明した。

【０１０２】実施例１９ポリフェノール製剤（合計でポリシアニジン１８％およびポリフェノール４５
％を含有するハンセン（Ｃｈｒ．ＨａｎｓｅｎＡ／Ｓ）製の葡萄搾りかすエキ
ス粉末ＡＣ−ＷＳ−Ｐ−１０９）５０ｇ（１０％）、ビートペクチン（コペンハ
ーゲンペクチン（ＣｏｐｅｎｈａｇｅｎＰｅｃｔｉｎＡ／Ｓ）製のＧＥＮＵ
ペクチンタイプＢＥＴＡ）１２．５ｇ（２．５％）およびスクロース２１２．５
ｇ（４２．５％）を水２２５ｇに添加し、２時間にわたり４５℃に加熱した。

【０１０３】１．１１ｇを上述したソフトドリンク媒体２５０ｍｌに添加することにより製
品の着色特性を試験した。３５のクロマ値が判明した。

【０１０４】その後、従来の噴霧乾燥装置を用いて粉砕懸濁液を乾燥した。乾燥工程後に着
色特性の変化は見られなかった。

【０１０５】以下の表１において、水分散性顔料製品に関するクロマ値をまとめている。表１標準ソフトドリンク媒体中の水分散性着色物質製品のクロマ値

【表２】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ｃ０９Ｂ 61/00 Ｃ０９Ｂ 67/46 Ｚ 67/08 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｍ 67/46 Ｆ (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＭＺ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＲ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＡ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＴＺ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者ヤコブセン，ソエレンヤンデンマーク国，デーコー−2300 コペンハーゲンエス，４．テーベー，ロエデガールト４ (72)発明者ソエンデルガールト，クラウスデンマーク国，デーコー−4000 ロスキルデ，スボゲルスレウ，ソエパルケン 72 (72)発明者ケンソエ，マルティンデンマーク国，デーコー−2650 ホビドウレ，１．テーホー．，ランドリュシュバイ 65ベーＦターム(参考） 4B017 LC01 LC03 LE01 LG15 LK01 LK06 LL03 LP18 4B018 LB08 LE03 LE06 MA01 MA04 MA07 MC01 MD15 MD21 MD39 MD48 MD61 ME02

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ビートペクチン、チコリペクチンおよびキクイモペクチンか
ら成る群から選択されたペクチンが少なくとも部分的に被覆されている着色物質
塊を含む組成物。
【請求項２】前記着色物質塊には、アセチル化度が少なくとも１０％のペ
クチンが少なくとも部分的に被覆されている請求項１に記載の組成物。
【請求項３】前記着色物質は、少なくとも特定の条件下で水性媒体に不溶
性または僅かに可溶性である物質である請求項１に記載の組成物。
【請求項４】前記着色物質塊は、大きくとも１μｍの平均最大寸法を含む
大きくとも５μｍなどの大きくとも１０μｍの平均最大寸法を有する請求項１に
記載の組成物。
【請求項５】前記着色物質は、その着色作用に加えて健康改善作用を有す
る物質である請求項１に記載の組成物。
【請求項６】前記着色物質は天然着色物質である請求項１に記載の組成物
。
【請求項７】前記着色物質は、カロチノイド、カルミン、クルクミン、ポ
リフェノール、クロロフィリンを含むポルフィリン顔料および植物性カーボンブ
ラックから成る群から選択される請求項６に記載の組成物。
【請求項８】前記着色物質は、前記着色物質のアルカリ溶液を酸性化する
ことにより生じる物質の沈降によって得られる粒子の形をとっている請求項７に
記載の組成物。
【請求項９】糖を含む可塑剤をさらに含む請求項１に記載の組成物。
【請求項１０】前記着色物質は固体粒子の形をとっている請求項１に記載
の組成物。
【請求項１１】前記着色物質は、含油樹脂の小滴、あるいは顔料の分散液
または乳化液の小滴の形をとっている請求項１に記載の組成物。
【請求項１２】含水率が多くとも１０重量％である請求項１に記載の組成
物。
【請求項１３】乾燥され任意に噴霧乾燥用賦形剤を含む請求項１２に記載
の組成物。
【請求項１４】前記顔料塊には、少なくとも一種の別の親水コロイドが少
なくとも部分的に被覆されている請求項１に記載の組成物。
【請求項１５】前記別の親水コロイドは、蛋白質、多糖およびゴムから成
る群から選択される請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】前記蛋白質は、ゼラチンおよび大豆蛋白質から成る群から
選択される請求項１５に記載の組成物。
【請求項１７】前記多糖は、ペクチン、化工澱粉およびセルロース誘導体
から成る群から選択される請求項１５に記載の組成物。
【請求項１８】蛋白質の量は着色物質の少なくとも１０重量％である請求
項１に記載の組成物。
【請求項１９】ペクチンの量は、ビートペクチン、チコリペクチンおよび
／またはキクイモペクチンならびに少なくとも一種の別の親水コロイドの総合量
の少なくとも１０重量％である請求項１４に記載の組成物。
【請求項２０】酸化防止剤、湿潤剤、界面活性剤、乳化剤および分散剤か
ら成る群から選択された添加剤を含む請求項１４に記載の組成物。
【請求項２１】二種以上の着色物質の塊を含む請求項１に記載の組成物。
【請求項２２】水分散性である請求項１に記載の組成物。
【請求項２３】ペクチンが少なくとも部分的に被覆されている着色物質の
塊の形をとった前記着色物質を含有する分散液を得るために、前記着色物質の少
なくとも１％の量でビートペクチン、チコリペクチンおよび／またはキクイモペ
クチンを含む前記着色物質を水相中で粉末にすることにより前記着色物質の分散
液を調製することを含む請求項１に記載の組成物を製造する方法。
【請求項２４】前記着色物質は、ボールミルによって水性媒体中で懸濁さ
れている請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】得られた前記組成物中の前記着色物質塊は、大きくとも１
μｍの平均最大寸法を含む大きくとも５μｍなどの大きくとも１０μｍの平均最
大寸法を有する請求項２３または２４に記載の方法。
【請求項２６】着色物質含有分散液を少なくとも部分的に脱水する後続の
工程を含む請求項２３に記載の方法。
【請求項２７】前記分散液を乾燥工程に供する請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】前記水相は、糖を含む可塑剤を含む請求項２３に記載の方
法。
【請求項２９】食用製品の製造向けの請求項１に記載の組成物の用途。
【請求項３０】前記食用製品は飲料である請求項２９に記載の用途。
【請求項３１】薬物製品または栄養製品の製造製造向けの請求項１に記載
の組成物の用途。
【請求項３２】請求項１に記載の組成物を含む薬物製品または栄養製品。
【請求項３３】請求項１に記載の組成物を含む食用製品。
【請求項３４】スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウム０．７ｇ、
Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水和物８．６ｇ
および１０００．０ｇに至るまで添加された脱塩水を含有するソフトドリンク系
において試験された時に、ＭｉｎｏｌｔａＴｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓＣＴ３１
０装置で測定して少なくとも３０のクロマ値をもたらすウコンを含む請求項１に
記載の着色組成物。
【請求項３５】スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウム０．７ｇ、
Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水和物８．６ｇ
および１０００．０ｇに至るまで添加された脱塩水を含有するソフトドリンク系
において試験された時に、ＭｉｎｏｌｔａＴｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓＣＴ３１
０装置で測定して少なくとも２５のクロマ値をもたらすビキシンを含む請求項１
に記載の着色組成物。
【請求項３６】スクロース４３０．０ｇ、安息香酸ナトリウム０．７ｇ、
Ｋ−ソルベート０．９ｇ、アスコルビン酸０．１ｇ、クエン酸一水和物８．６ｇ
および１０００．０ｇに至るまで添加された脱塩水を含有するソフトドリンク系
において試験された時に、ＭｉｎｏｌｔａＴｒｉｓｔｉｍｕｌｕｓＣＴ３１
０装置で測定して少なくとも３３のクロマ値をもたらすクロロフィリンを含む請
求項１に記載の着色組成物。