CN112293645A - 一种耐热性甜菜红色素及其制备方法 - Google Patents
一种耐热性甜菜红色素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112293645A CN112293645A CN201910695445.9A CN201910695445A CN112293645A CN 112293645 A CN112293645 A CN 112293645A CN 201910695445 A CN201910695445 A CN 201910695445A CN 112293645 A CN112293645 A CN 112293645A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beet red
- red pigment
- parts
- heat
- sodium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 30
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 26
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 25
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 23
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 23
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 9
- 229940032147 starch Drugs 0.000 claims description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 9
- 229940080313 sodium starch Drugs 0.000 claims description 7
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 6
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 6
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920003012 Hydroxypropyl distarch phosphate Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 5
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 claims description 5
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 claims description 5
- DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N hydroxy propyl distarch phosphate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC(O)CCOC1C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(OP(O)(=O)OC4C(C(O)C(OC)OC4CO)O)C(C)OC3CO)O)OC2COC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)O)OC(CO)C(OC)C1O DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 5
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 5
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 5
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-isoascorbic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 3
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 2
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims description 2
- XDLYMKFUPYZCMA-UHFFFAOYSA-M sodium;4-oct-1-enoxy-4-oxobutanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCC=COC(=O)CCC([O-])=O XDLYMKFUPYZCMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 230000002411 adverse Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 abstract description 2
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 235000016614 betalains Nutrition 0.000 description 5
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N Benzene Chemical compound C1=CC=CC=C1 UHOVQNZJYSORNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 3
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003035 EU approved thickener Substances 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 235000000842 betacyanins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 150000004683 dihydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 description 1
- 210000004211 gastric acid Anatomy 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 125000000647 trehalose group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种耐热性甜菜红色素及其制备方法，甜菜红色素包括以下重量份数的组分：甜菜红粉1‑50份，抗氧化剂1‑20份，复配增稠剂20‑140份。与现有技术相比，本发明通过加入自制的复配增稠剂和抗氧化剂得到的组合物，显著提升了甜菜红色素的耐热性，并且没有对甜菜红色素的着色能力产生不利影响，基本保持甜菜红色素的原有特性，同时对人体无毒副作用，可以作为天然、安全、健康的食品着色原料使用。
Description
技术领域
本发明属于甜菜红色素制备技术领域，涉及一种耐热性甜菜红色素及其制备方法。
背景技术
甜菜红色素是安全、无毒的一种食用天然色素，且有改善肝功能、促进消化吸收的作用，是合成红色素最理想的替代品之一，被广泛地应用于饮料、冰淇淋、酒、糖果、糕点裱花、罐头等产品中。但是，甜菜红色素的最大缺点在于其热稳定较差，在产品的加热加工过程中容易出现产品褪色或产品色价保留率低的问题。若将甜菜红溶液置于80℃水浴加热，可见其红色逐渐变浅，最终变成淡黄褐色，这在很大程度上限制了甜菜红色素的应用。因此，开发具有优良耐热性能的甜菜红色素具有重要的实际意义。
如熊勇等发表的《甜菜红色素提取工艺及其稳定性研究》、刘英丽等发表的《响应面优化微波辅助提取甜菜红色素及其稳定性研究》等研究文献中使用苯甲酸钠或苯甲酸钠与VC的复配来提升甜菜红色素的热稳定性，但苯甲酸钠与人体内的胃酸或VC会发生反应，生成苯甲酸，苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。所以关于耐热性甜菜红色素的开发虽然已经取得了一定成果，但仍存在不足之处。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种耐热性甜菜红色素及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
一种耐热性甜菜红色素，包括以下重量份数的组分：甜菜红粉1-50份，抗氧化剂1-20份，复配增稠剂20-140份。
进一步的，所述抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸、山梨酸或其钾盐、D-异抗坏血酸或其钠盐中的任意一种。
进一步的，所述复配增稠剂由果胶、卡拉胶、海藻酸钠、淀粉磷酸酯钠、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种和海藻糖复配而成。
更进一步的，组成复配增稠剂的两种组分的重量比为(10-70)：(10-70)。
更进一步优选的，组成复配增稠剂的两种组分的重量比为1:1。
一种耐热性甜菜红色素的制备方法，包括以下步骤：
(1)取果胶、卡拉胶、海藻酸钠、淀粉磷酸酯钠、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种和海藻糖充分混合，得到复配增稠剂；
(2)再取步骤(1)得到的复配增稠剂与抗氧化剂、甜菜红粉充分混合，即得到目的产物。
进一步的，步骤(1)和步骤(2)均在常温下进行。
本发明的复配增稠剂中，果胶、卡拉胶、海藻酸钠、淀粉磷酸酯钠、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯均为常规食品增稠剂，其可提升体系粘度对色素起到物理保护作用。此组分添加量过低，难以体现辅料作用；若添加量过高，会使配方色价相应降低而影响色素实际应用价值。而添加海藻糖的作用在于，一方面，海藻糖主要以二水合物的形式形成晶体，可使体系中的水分活度处于较低水平，从而保护色素发色团。另一方面，红色的甜菜花青素可与海藻糖分子中的一个或多个糖苷键发生酰基化反应形成花色苷，从而大大提升色素的热稳定性。同样的，其添加量过低，难以体现辅料作用；添加量过高，会使配方色价相应降低而影响色素实际应用价值。
许多天然色素容易发生氧化反应褪色，温度升高时会加速此过程，因此可添加适量抗氧化剂护色，而酸性抗氧化剂可同时起到调节pH的作用，使体系处于弱酸性环境中，此时甜菜红色素稳定性更高。同样的，抗氧剂等添加量过低，难以体现辅料作用；添加量过高，以维生素C为例，反而会使色素发生降解反应而影响体系稳定性。
与现有技术相比，本发明通过加入自制的复配增稠剂和抗氧化剂得到的组合物，显著提升了甜菜红色素的耐热性，并且没有对甜菜红色素的着色能力产生不利影响，基本保持甜菜红色素的原有特性，同时对人体无毒副作用，可以作为天然、安全、健康的食品着色原料使用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。本实施例以本发明技术方案为前提进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
以下各实施例中所采用的甜菜红粉(普通甜菜红色素)购自青岛鹏远康华天然产物有限公司。其余如无特别说明的原料或技术，则表明均为本领域的常规市售原料产品或常规处理技术。
以下各实施例中，所用的复配增稠剂的配方组成见表1，所用的抗氧化剂的配方组成见表2。
表1复配增稠剂的组成(重量份)
表2抗氧化剂的组成
实施例1：
将40重量份的复配增稠剂A和5重量份的抗氧化剂M，10重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例2：
将50重量份的复配增稠剂B和5重量份的抗氧化剂M，10重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例3：
将110重量份的复配增稠剂C和10重量份的抗氧化剂K，20重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例4：
将70重量份的复配增稠剂D和5重量份的抗氧化剂M，10重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例5：
将110重量份的复配增稠剂E和10重量份的抗氧化剂K，30重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例6：
将20重量份的复配增稠剂F和1重量份的抗氧化剂L，1重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例7：
将140重量份的复配增稠剂G和20重量份的抗氧化剂J，50重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例8：
将120重量份的复配增稠剂H和20重量份的抗氧化剂J，40重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
实施例9：
将110重量份的复配增稠剂I和10重量份的抗氧化剂K，30重量份的甜菜红粉充分混合得到耐热甜菜红粉末样品，然后将样品配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。结果见表3。
对比例1：
将普通甜菜红配制成色价0.01的水溶液，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。
对比例2：
相比于实施例1，其余条件都不变，仅不添加复配增稠剂，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。
对比例3：
相比于实施例1，其余条件都不变，仅不添加抗氧化剂，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。
对比例4：
相比于实施例1，其余条件都不变，改为添加普通增稠剂(辛烯基琥珀酸淀粉钠)，在80℃水浴中进行加热试验，测定120min后甜菜红水溶液的色价保留率。
结果见表3。
表3
实施例10
与实施例1相比，绝大部分都相同，除了本实施例中，甜菜红粉为10份，抗氧化剂为2份，复配增稠剂为20份。
上述的对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和使用发明。熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种耐热性甜菜红色素，其特征在于，包括以下重量份数的组分：甜菜红粉1-50份，抗氧化剂1-20份，复配增稠剂20-140份。
2.根据权利要求1所述的一种耐热性甜菜红色素，其特征在于，所述抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸、山梨酸或其钾盐、D-异抗坏血酸或其钠盐中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种耐热性甜菜红色素，其特征在于，所述复配增稠剂由果胶、卡拉胶、海藻酸钠、淀粉磷酸酯钠、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种和海藻糖复配而成。
4.根据权利要求3所述的一种耐热性甜菜红色素，其特征在于，组成复配增稠剂的两种组分的重量比为(10-70)：(10-70)。
5.根据权利要求4所述的一种耐热性甜菜红色素，其特征在于，组成复配增稠剂的两种组分的重量比为1:1。
6.如权利要求1-5任一所述的一种耐热性甜菜红色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取果胶、卡拉胶、海藻酸钠、淀粉磷酸酯钠、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯中的任意一种和海藻糖充分混合，得到复配增稠剂；
(2)再取步骤(1)得到的复配增稠剂与抗氧化剂、甜菜红粉充分混合，即得到目的产物。
7.根据权利要求6所述的一种耐热性甜菜红色素的制备方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)均在常温下进行。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910695445.9A CN112293645A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种耐热性甜菜红色素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910695445.9A CN112293645A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种耐热性甜菜红色素及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112293645A true CN112293645A (zh) | 2021-02-02 |
Family
ID=74485095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910695445.9A Pending CN112293645A (zh) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | 一种耐热性甜菜红色素及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112293645A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116102899A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-12 | 珠海雅富兴源食品工业有限公司 | 一种耐热型甜菜红粉剂的制备方法 |
| CN117859860A (zh) * | 2024-01-09 | 2024-04-12 | 仲恺农业工程学院 | 一种耐热淀粉基甜菜红色素及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11299450A (ja) * | 1998-04-24 | 1999-11-02 | Dainippon Ink & Chem Inc | 藻類色素材、及びその製造方法 |
| US6500473B1 (en) * | 1999-05-21 | 2002-12-31 | Chr. Hansen A/S | Coloring substance composition and a method of manufacturing same |
| JP2004129615A (ja) * | 2002-10-11 | 2004-04-30 | Taisho Technos Co Ltd | 食品用着色剤、着色食品および食品の着色方法 |
| CN104320979A (zh) * | 2012-04-19 | 2015-01-28 | 伊比西(北京)植物药物技术有限公司 | 包含至少一种着色剂和至少一种多糖的组合的组合物 |
| CN109219640A (zh) * | 2016-06-28 | 2019-01-15 | Dic株式会社 | 色素材料及色素材料的制造方法 |
-
2019
- 2019-07-30 CN CN201910695445.9A patent/CN112293645A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH11299450A (ja) * | 1998-04-24 | 1999-11-02 | Dainippon Ink & Chem Inc | 藻類色素材、及びその製造方法 |
| US6500473B1 (en) * | 1999-05-21 | 2002-12-31 | Chr. Hansen A/S | Coloring substance composition and a method of manufacturing same |
| JP2004129615A (ja) * | 2002-10-11 | 2004-04-30 | Taisho Technos Co Ltd | 食品用着色剤、着色食品および食品の着色方法 |
| CN104320979A (zh) * | 2012-04-19 | 2015-01-28 | 伊比西(北京)植物药物技术有限公司 | 包含至少一种着色剂和至少一种多糖的组合的组合物 |
| CN109219640A (zh) * | 2016-06-28 | 2019-01-15 | Dic株式会社 | 色素材料及色素材料的制造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 于文娟: "紫马铃薯中花青素的提取及稳定性研究", 《中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士) 工程科技Ⅰ辑》 * |
| 贾淑贞，等: "《实用食品添加剂手册》", 31 August 1996, 河南科学技术出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116102899A (zh) * | 2023-02-13 | 2023-05-12 | 珠海雅富兴源食品工业有限公司 | 一种耐热型甜菜红粉剂的制备方法 |
| CN117859860A (zh) * | 2024-01-09 | 2024-04-12 | 仲恺农业工程学院 | 一种耐热淀粉基甜菜红色素及其制备方法 |
| CN117859860B (zh) * | 2024-01-09 | 2024-10-25 | 仲恺农业工程学院 | 一种耐热淀粉基甜菜红色素及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Calvi et al. | Stability of concord grape (V. labrusca) anthocyanins in model systems | |
| JP6771608B2 (ja) | 耐酸性を有するクチナシ色素製剤 | |
| CN112293645A (zh) | 一种耐热性甜菜红色素及其制备方法 | |
| US20210347961A1 (en) | Powderous vitamin e formulation | |
| CN109730292B (zh) | 一种调味组合物及其制备方法 | |
| CN113136113A (zh) | 一种梯度反应提升普通法焦糖色抗氧化性的方法 | |
| CN111067009A (zh) | 一种提高甜菜红色素热稳定性的方法 | |
| US20050181101A1 (en) | Anthocyanin pigments with improved heat-resistance | |
| CN102524857B (zh) | 水晶包皮的制作方法 | |
| JPH02214780A (ja) | アントシアン色素の安定化法 | |
| CN102940171A (zh) | 猕猴桃果酱粉 | |
| CN107216494B (zh) | 含有漆树籽提取物的食品包装膜 | |
| CN116102899A (zh) | 一种耐热型甜菜红粉剂的制备方法 | |
| JP5247085B2 (ja) | ３−デオキシアントシアニジンの製造法 | |
| CN110157217B (zh) | 提高胭脂虫红色素热稳定性的护色剂及其方法 | |
| CN111067010A (zh) | 一种耐热性藻蓝及其制备方法 | |
| CN113080416A (zh) | 一种零添加蚝油及其制备方法 | |
| CN113712146A (zh) | 一种提高桑葚红色素稳定性的方法 | |
| JP4996807B2 (ja) | 色素の安定化剤および色素の安定化方法 | |
| KR102739534B1 (ko) | 카라멜 색의 식용 색소 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR100757064B1 (ko) | 칼슘강화 기능성 과일잼 | |
| CN105380236A (zh) | 一种复配低酯果胶及其制备方法和应用 | |
| KR20200123355A (ko) | 비트 추출물을 포함하는 착색 조성물 및 이를 이용한 분말의 착색 방법 | |
| CN114196228B (zh) | 一种焦糖色食品添加剂及其制备方法 | |
| JPS62175154A (ja) | 色素耐光性の良好な飲食物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210202 |