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JP2003219821A - 食品，食品の製造方法及び製造装置 - Google Patents

食品，食品の製造方法及び製造装置

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Publication number
JP2003219821A
JP2003219821A JP2003012650A JP2003012650A JP2003219821A JP 2003219821 A JP2003219821 A JP 2003219821A JP 2003012650 A JP2003012650 A JP 2003012650A JP 2003012650 A JP2003012650 A JP 2003012650A JP 2003219821 A JP2003219821 A JP 2003219821A
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Japan
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food
conveyor
seaweed
salt
oil
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JP2003012650A
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Hiwon Kan
ヒウォン カン
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/001—Packaging other articles presenting special problems of foodstuffs, combined with their conservation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 海苔と雑穀に含まれている栄養素を摂取でき
るよう，海苔と雑穀を含み具象形状を有する食品とその
製造方法及び製造装置を提供すること。 【解決手段】 海苔，もち米糊，具象形状を有する雑
穀，塩及び油がこの順に積層された食品を提供する。コ
ンベヤー６０と，コンベヤー６０に脈動的にオン・オフ
信号を送信するセンサー９２と，センサー９２によって
作動するモータ９０と，コンベヤー６０の上部に順に設
置された，海苔投入装置１０，もち米糊投入装置２０，
雑穀投入装置３０，塩及び油投入装置４０，乾燥装置５
０と，コンベヤー６０の下部に設置され，上記装置を通
して製造された海苔と雑穀でできた具象形状を有する食
品を包装する包装装置８０とを具備する製造装置を提供
する。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は，海苔と雑穀を含み
具象形状を有する食品，その製造方法及び製造装置に関
するものである。
【０００２】
【従来の技術】一般に米を主食とする東洋では，いろい
ろなおかずと伴にご飯を食べることで，米だけでは足り
ない栄養を摂取しているが，そのためにはおかずを作ら
なくてはならない。おかずを含み，ご飯を用いた従来の
食品として，海苔巻き，おにぎりなどがある。しかし，
これらは調理するのに時間がかかったり，複雑だったり
するため，主婦たちにとっては簡易に調理しにくいもの
であり，スーパーやコンビ二エンスストーア等で購入さ
れる傾向があった。
【０００３】このような傾向を鑑みて，食品専門家たち
によって多くの研究がなされてきた。例えば，下記の特
許文献１には，ご飯粒を集合体に形成するよう，凍結乾
燥米分などを結合した集合体で作られる整形ご飯とその
製造方法が記されており，下記の特許文献２には一面ま
たは両面におこげが形成されたご飯整形体の内部におか
ずなどの内容物を収容させ，製造後室温で長期保管可能
なインスタントご飯の製造方法が公開されている。
【０００４】
【特許文献１】韓国公開特許公開番号第１９９６−２０
７２７号明細書
【特許文献２】韓国公開特許公開番号第２０００−１１
８０号明細書
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところで，上記のよう
な従来技術はご飯を主原料としたものである。お米を主
食とすると脚気にかかるなどの理由から雑穀を混ぜて食
べて栄養のバランスをとることが専門家により勧められ
ている。しかし，雑穀を混ぜたご飯を作っても，ファー
ストフードなどに慣れている青少年や子供たちは雑穀を
混ぜたご飯を避けて，高カロリーのインスタント食品を
食べる傾向があり，子供たちに雑穀に含まれている栄養
を十分摂取させられないという健康上好ましくない問題
があった。
【０００６】本発明は，このような問題に鑑みてなされ
たものであり，その目的とするところは，雑穀に含まれ
ている栄養素を摂取できるような食品，その製造方法及
び製造装置を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に，本発明の第１発明は，海苔と雑穀を含み具象形状を
有する食品であって，海苔の上部にもち米糊を介して積
層された具象形状を有する雑穀を含み，前記雑穀の上部
に塩及び油が積層されていることを特徴とする食品を提
供する。
【０００８】本発明の第２発明は，海苔と雑穀を含み具
象形状を有する食品の製造装置であって，コンベヤー
と，前記コンベヤーに脈動的にオン・オフ信号を送るセ
ンサーと，前記コンベヤーの上部に一定間隔をおいて順
に設置された海苔投入装置と，もち米糊投入装置と，雑
穀投入装置と，塩及び油投入装置と，乾燥装置と，を具
備し，前記雑穀投入装置は雑穀を具象形状にして投入す
るための枠と，振動装置とを有し，前記コンベヤーは前
記センサーからの信号により所定時間停止し，その間に
前記振動装置により前記雑穀投入装置を振動させて前記
雑穀投入装置から具象形状の雑穀を海苔の上部に投入す
るよう構成されていることを特徴とする食品の製造装置
を提供する。
【０００９】かかる構成によれば，移動するコンベヤー
上に海苔，もち米糊，具象形状を有する雑穀，塩及び油
を順に積層させることができる。脈動でコンベヤーが移
動しながら，海苔の上部に雑穀が投入されると同時に，
一定間隔をもってコンベヤーの上部に形成された具象形
状の雑穀を含む食品を乾燥装置で乾燥できるよう，上記
装置を一定間隔で設置している。雑穀投入装置による雑
穀投入時，及び乾燥装置による乾燥時にはセンサーによ
ってコンベヤーが停止するようにし，他の装置に対して
は単純に通過するように構成できる。
【００１０】本発明の第３発明は，海苔と雑穀を含み具
象形状を有する食品の製造方法であって，もち米粉に水
を加えて煮てもち米糊を作製する工程と，所定の比率で
塩と油を混ぜて塩及び油の混合物を作製する工程と，コ
ンベヤーに海苔を投入する工程と，前記海苔に前記もち
米糊を積層する工程と，前記もち米糊の上に具象形状を
有する雑穀を積層する工程と，前記雑穀の表面に前記塩
及び油の混合物を塗布する工程と，前記工程で製造され
た食品を乾燥する工程と，を含むことを特徴とする食品
の製造方法を提供する。
【００１１】
【発明の実施の形態】以下，図面に基づいて本発明の実
施の形態を詳細に説明する。なお，以下の説明および添
付図面において，略同一の機能および構成を有する構成
要素については，同一符号を付すことにより，重複説明
を省略する。
【００１２】図1は本発明の実施の形態にかかる海苔と
雑穀を用いた具象形状の食品の製造装置の構成を説明す
るための図である。ここでは具象形状の一例として果物
形状を採用した場合について説明する。
【００１３】図１に示す製造装置は，コンベヤー６０
と，コンベヤー６０に脈動的にオン・オフ信号を送るセ
ンサー９２と，センサー９２によって作動するモータ９
０と，海苔１の上に雑穀２が形成されるようにコンベヤ
ー６０の上部に一定間隔をもって順に設置された海苔投
入装置１０，もち米糊投入装置２０，雑穀投入装置３
０，塩及び油投入装置４０，乾燥装置５０と，これらの
装置で作られた果物形状の食品を包装するためにコンベ
ヤー６０の下部に設置された包装装置８０を含んで構成
されており，詳細は以下のようになる。
【００１４】コンベヤー６０の一側面にはモータ９０が
設置されており，このモータ９０はコンベヤー６０を駆
動する。コンベヤー６０は支持台７０により支持されて
いる。海苔投入装置１０は海苔１をコンベヤー６０に供
給する。海苔投入装置１０から投入された海苔１はコン
ベヤー６０によって移動する。
【００１５】もち米糊投入装置２０は，もち米糊タンク
２１と，もち米糊タンク２１の下部に形成されたもち米
糊塗布用ブラシ２２で構成されている。もち米糊投入装
置２０はコンベヤー６０によって移動してきた海苔１上
部にもち米糊を塗布し，海苔１の上に雑穀２を付着でき
るようにする。
【００１６】雑穀投入装置３０は形成枠及び投入口３１
と，振動装置９１と，モータ９０とで構成される。形成
枠及び投入口３１は雑穀２を具象形状にして投入するた
めの枠であり，ここでは所定の果物の形状に製作されて
いる。なお，ここでは説明を簡単にするために１種類の
雑穀２を用いて説明しているが，雑穀投入装置３０は複
数種類の雑穀を内蔵可能なように構成してもよく，その
場合には雑穀投入装置３０は複数種類の雑穀を積層でき
るよう雑穀の種類別に分離するための区切りを有する。
形成枠及び投入口３１は下部が開放され，コンベヤー６
０によって移送される海苔１上部に雑穀を果物形状に積
層する。振動装置９１はこの雑穀の投入を容易にするた
めのものであり，雑穀投入装置３０に装備されたモータ
９０は振動装置９１を駆動する。
【００１７】塩及び油投入装置４０は，塩及び油タンク
４１と，塩及び油タンク４１の下部に形成された塩及び
油塗布用ブラシ４２で構成されている。塩及び油投入装
置４０は海苔１の上部に果物形状に積層された雑穀上部
に塩と油を塗布する。乾燥装置５０はヒータを内蔵し，
上記の果物形状の雑穀食品を乾燥する。包装装置８０は
コンベヤー６０の末端下部に設置され，乾燥装置５０を
通過した果物形状の雑穀食品を包装する。
【００１８】本装置では，脈動でコンベヤー６０が移動
しながら，海苔１の上部に雑穀２が投入されると同時
に，一定間隔をもってコンベヤー６０の上部に形成され
た果物形状の雑穀２が形成された食品を乾燥装置５０で
乾燥できるよう，上記複数の装置を一定間隔で設置して
いる。コンベヤー６０はセンサー９２からの信号により
所定時間停止し，その間に振動装置９１により雑穀が内
蔵された雑穀投入装置３０を振動させて雑穀投入装置３
０から果物形状の雑穀を海苔１の上部に投入する。雑穀
投入装置３０による雑穀投入時，及び乾燥装置５０によ
る乾燥時にはセンサー９２によってコンベヤー６０が停
止し，他の装置に対しては単純に通過するようにしてい
る。
【００１９】センサー９２は通常のものでよく，コンベ
ヤー６０を停止及び作動させるモータ９０を駆動するス
イッチをオン・オフ可能なセンサーとする。具体的に
は，海苔１がセンサー９２で感知されると，コンベヤー
６０を例えば３〜９秒間停止させ，その後コンベヤー６
０を再び作動させるよう構成する。このようなセンサー
９２は公知技術により作製可能であるため，ここでは詳
細な説明はしない。
【００２０】上記の製造装置を使用して海苔と雑穀を用
いた果物形状の食品を製造する方法について述べる。 （第１工程）もち米糊製造工程 もち米粉に水を加えて煮てもち米糊を作製しもち米糊タ
ンク２１に貯蔵する。 （第２工程）塩及び油混合工程 塩と胡麻油を１：１０の比率で混ぜて塩及び油の混合物
を作製し塩及び油タンク４１に投入する。
【００２１】（第３工程）整形工程 モータ９０を作動させて，コンベヤー６０を動かせる。
コンベヤー６０の前面上部にある海苔投入装置１０から
コンベヤー６０に海苔１が投入される。投入された海苔
１はコンベヤー６０によってもち米糊投入装置２０へ移
動する。上記第一工程で作られたもち米糊が貯蔵されて
いるもち米糊タンク２１の下部にあるもち米糊塗布用ブ
ラシ２２で移動する海苔１の上部にもち米糊を塗布して
積層する。
【００２２】続けてコンベヤー６０によってもち米糊が
塗布された海苔１が雑穀投入装置３０に移送されると，
センサー９２の信号によってコンベヤー６０は３〜１０
秒間停止する。コンベヤー６０が停止すると同時に雑穀
投入装置３０に装備されたモータ９０によって振動装置
９１が作動し，雑穀投入装置３０を振動させ，雑穀投入
装置３０に投入されている雑穀が種類別に分離されてい
る形成枠に沿って下降し，果物形状の雑穀が海苔１の上
部に積層する。
【００２３】積層してから時間が経過するとコンベヤー
６０に設置されたモータ９０の作動でコンベヤー６０は
移動する。果物形状の雑穀食品が積層された海苔１が塩
及び油投入装置４０に到着すると，上記第２工程で製造
された塩及び油が貯蔵されている塩及び油タンク４１の
下部に形成された塩及び油塗布用ブラシ４２を通過し，
上記果物形状の雑穀食品の表面に塩及び油が塗布され
る。続けて塩及び油が塗布された雑穀食品がコンベヤー
６０によって通常のヒータが内蔵された乾燥装置５０に
到着すると，６０〜９０℃で３〜１０秒間乾燥が行われ
る。このようにして作製された海苔と雑穀を含み果物形
状を有する食品はコンベヤー６０によってコンベヤーの
末端に形成されている包装装置８０に移動して包装され
る。上記のようにして海苔と雑穀を含み果物形状を有す
る食品を包装したものが製造される。
【００２４】図２（ａ），図２（ｂ）はそれぞれ，この
ようにして製造された海苔と雑穀を用いた果物形状の食
品の一例の上面図，側面図である。この海苔と雑穀で形
成された果物形状の食品は，海苔１と，海苔１の上部に
積層されたもち米糊と，もち米糊の上部に形成された多
様な形態と色相の雑穀２，３と，雑穀２，３の上部に塩
及び油が積層された食品である。図２（ａ），図２
（ｂ）は海苔１の上部に栗の形状を表す雑穀２，３が積
層された食品の例を示す。ここで雑穀２，３は互いに異
なる色相を有することが好ましい。
【００２５】（検査結果）上記実施の形態に基づき製造
された海苔と雑穀で形成された果物形状の食品を実施例
として評価要員２０人が検査した結果を表１に示す。
【００２６】
【表１】 評点− １：とても悪い，とても弱い ２：悪い，弱い ３：普通 ４：良い，強い
【００２７】表１に示す検査結果から，本発明の実施の
形態にかかる海苔と雑穀で形成された果物形状の食品は
全体的に味が調和していて，各材料の香りの強度が良い
ことがわかる。
【００２８】なお，雑穀で形成する形状は上記例に限定
されず，様々なものが考えられる。雑穀投入装置３０の
形成枠及び投入口３１は果物形状，文字形状その他の形
状に製作使用できる。また，果物，文字その他形状で２
つ以上の色相をつくるには雑穀の色，例えば黒は黒豆，
赤は小豆という風に投入し，好みの色の雑穀を海苔１の
上に積層すれば視覚的効果が得られる。
【００２９】図３〜図7は海苔と雑穀で形成された具象
形状を有する食品の別の例を示したものである。図３，
図４，図５はそれぞれ具象形状として果物，幾何学図
形，ＤＨＡという文字を採用した例である。なお，図２
〜図５に示す例では全て海苔１の形状を長方形にしてい
るが，これに限定するものではない。海苔1を切断し
て，雑穀で形成する形状と同じ形状にしてもよく，その
場合の例を図６，図７に示す。図６，図７はそれぞれ具
象形状として果物，バナナを採用し，海苔1の外形と雑
穀で形成する具象形状の外形を一致させている。図６，
図７において符号１は最下層の海苔１を示している。
【００３０】上記で説明した食品は具象形状を有するた
め，視覚的効果が高い。よって，雑穀を混ぜたご飯を避
ける傾向がある者に対しても，雑穀に対する抵抗感が減
少させることができ，海苔と雑穀に含まれている栄養素
を摂取させることが容易になる。
【００３１】以上，添付図面を参照しながら本発明にか
かる好適な実施形態について説明したが，本発明はかか
る例に限定されないことは言うまでもない。当業者であ
れば，特許請求の範囲に記載された技術的思想の範疇内
において，各種の変更例または修正例に想到し得ること
は明らかであり，それらについても当然に本発明の技術
的範囲に属するものと了解される。
【００３２】
【発明の効果】上記のように，本発明によれば，海苔と
雑穀を含み具象形状を有する食品を提供でき，海苔と雑
穀に含まれている栄養素を摂取させることが従来に比べ
容易になり，健康を向上できる。また，本発明の別の観
点によれば，海苔と雑穀を含み具象形状を有する食品の
製造装置及び製造方法を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の実施の形態にかかる海苔と雑穀を含
み具象形状を有する食品の製造装置の構成図である。
【図２】 本発明の実施の形態にかかる海苔と雑穀を含
み具象形状を有する食品の構成を示す図であり，図２
（ａ）は上面図，図２（ｂ）は側面図である。
【図３】 本発明の実施の形態にかかる海苔と雑穀を含
み具象形状を有する食品の一例を示す図である。
【図４】 本発明の実施の形態にかかる海苔と雑穀を含
み具象形状を有する食品の一例を示す図である。
【図５】 本発明の実施の形態にかかる海苔と雑穀を含
み具象形状を有する食品の一例を示す図である。
【図６】 本発明の実施の形態にかかる海苔と雑穀を含
み具象形状を有する食品の一例を示す図である。
【図７】 本発明の実施の形態にかかる海苔と雑穀を含
み具象形状を有する食品の一例を示す図である。
【符号の説明】
１ 海苔 ２，３ 雑穀 １０ 海苔投入装置 ２０ もち米糊投入装置 ２１ もち米糊タンク ２２ もち米糊塗布用ブラシ ３０ 雑穀投入装置 ３１ 形成枠及び投入口 ４０ 塩及び油投入装置 ４１ 塩及び油タンク ４２ 塩及び油塗布用ブラシ ５０ 乾燥装置 ６０ コンベヤー ７０ 支持台 ８０ 包装装置 ９０ モータ ９１ 振動装置 ９２ センサー

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 海苔と雑穀を含み具象形状を有する食品
    であって，海苔の上部にもち米糊を介して積層された具
    象形状を有する雑穀を含み，前記雑穀の上部に塩及び油
    が積層されていることを特徴とする食品。
  2. 【請求項２】 海苔と雑穀を含み具象形状を有する食品
    の製造装置であって，コンベヤーと，前記コンベヤーに
    脈動的にオン・オフ信号を送るセンサーと，前記コンベ
    ヤーの上部に一定間隔をおいて順に設置された海苔投入
    装置と，もち米糊投入装置と，雑穀投入装置と，塩及び
    油投入装置と，乾燥装置と，を具備し，前記雑穀投入装
    置は雑穀を具象形状にして投入するための枠と，振動装
    置とを有し，前記コンベヤーは前記センサーからの信号
    により所定時間停止し，その間に前記振動装置により前
    記雑穀投入装置を振動させて前記雑穀投入装置から具象
    形状の雑穀を海苔の上部に投入するよう構成されている
    ことを特徴とする食品の製造装置。
  3. 【請求項３】 海苔と雑穀を含み具象形状を有する食品
    の製造方法であって，もち米粉に水を加えて煮てもち米
    糊を作製する工程と，所定の比率で塩と油を混ぜて塩及
    び油の混合物を作製する工程と，コンベヤーに海苔を投
    入する工程と，前記海苔に前記もち米糊を積層する工程
    と，前記もち米糊の上に具象形状を有する雑穀を積層す
    る工程と，前記雑穀の表面に前記塩及び油の混合物を塗
    布する工程と，前記工程で製造された食品を乾燥する工
    程と，を含むことを特徴とする食品の製造方法。
JP2003012650A 2002-01-30 2003-01-21 食品，食品の製造方法及び製造装置 Withdrawn JP2003219821A (ja)

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