FR2608345A1 - Dispositif pour evaluer l'instant de deconnexion de la plaque chauffant une marmite, afin d'influer sur le temps de cuisson des aliments contenus dans ce recipient - Google Patents
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Abstract
DISPOSITIF POUR EVALUER L'INSTANT DE DECONNEXION DE LA PLAQUE CHAUFFANT UNE MARMITE, AFIN D'INFLUER SUR LE TEMPS DE CUISSON DES ALIMENTS CONTENUS DANS CE RECIPIENT. LE DISPOSITIF MESURE, DANS UNE ZONE CHOISIE (TM1 A TM4 DE 65 C A 85 C) LA MONTEE DT DE LA TEMPERATURE AU-DESSOUS DE LA TEMPERATURE TD DE DEBUT DE FORMATION DE VAPEUR. IL TIENT COMPTE EVENTUELLEMENT DU FAIT QUE LA TEMPERATURE TX DE DEPART SE SITUE ENTRE DES LIMITES TSTU, TSTO, SUPERIEURES A LA TEMPERATURE AMBIANTE, POUR DETERMINER L'INSTANT TS D'ARRET DU CHAUFFAGE. APPLICATION : REGULATION DU CHAUFFAGE D'UN AUTOCUISEUR.
Description
L'invention concerne un dispositif pour influer sur le temps de cuisson
(cuisson à point ou par ébullition,
par exemple) dans le cas d'un récipient de cuisson (mar-
mite ou casserole) pouvant être chauffé à l'aide d'une plaque de chauffage électrique comportant une commutation de commande, dispositif dans lequel la température régnant
dans ou sur la marmite est constatée et sert, par l'inter-
médiaire de la commutation de commande, à réguler la capa-
cité de chauffage de la plaque chauffante, dans lequel
le temps de cuisson,ou de cuisson à pointest prédéter-
minable à l'aide d'un système de temporisation réglable, dans lequel la plaque chauffante peut être débranchée, avant la fin du temps prédéterminé de cuisson ou de cuisson à point, à un instant correspondant à un intervalle, par rapport à cette fin, qui est d'autant plus grand que la montée de la température a été plus lente au cours de la phase d'échauffement et dans lequel, en utilisant la chaleur contenue, au moment de la déconnexion de la plaque chauffante, dans la matière à chauffer, on peut prolonger le processus de cuisson,ou de cuisson à point, pour arriver jusqu'au bout du temps prédéterminé de cuisson, ou de
cuisson à point.
On connaît, par la demande de brevet DE-A-
3 314 398, un tel dispositif permettant d'obtenir, à par-
tir de la montée de la température dans la phase d'échauf-
fement, une information concernant la quantité de matière(s), avantageusement de matière(s) liquide(s), contenue dans la marmite et permettant donc de prévoir le déroulement du processus de refroidissement après déconnexion de la plaque de chauffage. On peut ainsi utiliser le processus de refroidissement pour prolonger le temps de cuisson ou de cuisson à point. On doit alors considérer que l'effet de cuisson des aliments diminue de moitié à environ tous
les 10 de diminution de température. Il est donc judi-
cieux de ne surveiller la post-cuisson, après déconnexion
de la plaque chauffante, que jusqu'à chute de la tempé-
rature jusqu'au voisinage de la température d'ébullition de l'eau, c'està-dire, dans le cas d'une marmite à pression de vapeur, jusqu'à ce qu'il n'y règne plus de pression. La consommation d'énergie pour le processus de cuissonou de cuisson à pointest ainsi réduite à sa valeur minimale et l'on évite une prolongation, non sou- haitée, du processus de cuisson ou de cuisson à point
par le processus de refroidissement. Le processus de cuis-
son, ou de cuisson à point, prédéterminé par le temps prévu pour cette cuisson, est donc maintenu en tenant compte de la quantité de matière à cuire contenue dans la marmite et du processus de refroidissement qui s'y
produit à chaque fois.
La demande de brevet DE-A-3 316 799 décrit un
dispositif pour une marmite à pression de vapeur (ou auto-
cuiseur), dans lequel on utilise l'intervalle de temps écoulé depuis l'obtention de la température nécessaire pour commencer une formation importante de vapeur jusqu'à l'obtention de la température d'ébullition de l'eau pour
obtenir une information indiquant la grandeur de la quan-
tité de la matière ou des aliments à cuire, avantageuse-
ment solide(s), au-dessus du bain-marie. Quand cette quan-
tité de la matière à cuire augmente, l'intervalle de temps augmente de façon correspondante et la quantité de chaleur emmagasinée dans cette matière à cuire croît également de façon correspondante, de sorte que la plaque de cuisson
peut être débranchée avec une avance de temps correspon-
dante. La période prédéterminée de cuisson,ou de cuisson à point,est prolongée de façon correspondante par la phase de refroidissement et elle est ainsi maintenue. Quand la période ou l'intervalle de temps augmente, on peut commencer à débrancher la plaque de cuisson avec une
avance correspondante dans le temps.
On sait également, dans un dispositif pour débrancher à l'avance la plaque de cuisson, utiliser, comme le montre la demande de brevet DE-A-3 323 399, aussi bien l'élévation de la température au cours de la phase d'échauffement que l'intervalle de temps s'écoulant entre l'obtention de la température nécessaire pour le début de formation de vapeur et l'obtention de la température d'ébullition de l'eau. L'intervalle de temps pour le raccourcissement de la période de branchement de la plaque chauffante dérive des deux informations. Dans
le cas d'une élévation maximale prédéterminé de la tem-
pérature au cours de la phase d'échauffement, on n'utili-
se alors encore que la durée constatée pour en déduire
l'intervalle de temps.
Il s'est avéré;que juste lors de la détection
de la montée de température au cours de la phase d'échauf-
fement, on obtient de faux résultats de mesure quand, lors de la mise en circuit ou branchement de la plaque chauffante, la température de départ de la matière à cuire est supérieure à la température ambiante. La montée
de température dans la zone de mesure de cette tempéra-
ture varie pour une même quantité de matière à cuire
en fonction de la température de départ. Quand la tempé-
rature de départ augmente, l'élévation de la température
est plus lente dans la zone de mesure de cette tempé-
rature. On prévoit donc une plus grande quantité de matière à cuire et ainsi, l'intervalle de temps qui dérive de ce renseignement est trop grand. Il en résulte que le processus de refroidissement est trop bref et que, lorsque l'on débranche à l'avance la plaque chauffante, la phase de refroidissement ne suffit pas à maintenir le processus de cuisson assez longtemps pour que l'on parvienne à la durée prédéterminée de-temps pour la cuisson ou la cuisson à point. Les températures de départ plus élevées constituent cependant souvent la situation à traiter. Il suffit de se souvenir qu'un aliment a été
précédemment mis à-revenir ou a été saisi-dans la marmite.
La marmite ou casserole est ainsi bien entièrement chauf-
fée. L'aliment est ensuite refroidi, par exemple à l'aide
d'un bouillon chaud.
L'invention a pour but de fournir un dispositif
de la nature indiquée au début du présent exposé et per-
mettant, même lorsque la mise en circuit de la plaque chauffante a lieu à des température de départ élevées s'écartant de la température ambiante, de détecter dans
la zone de mesure de température, l'élévation de tempéra-
ture au cours de la phase d'échauffement de façon à bien obtenir une indication correcte de la quantité de matière
à cuire se trouvant dans le récipient de cuisson et per-
mettant ainsi de maintenir le processus attendu de refroi-
dissement avec débranchement à l'avance de la plaque
chauffante.
On parvient au but visé par l'invention,du fait que l'élévation de la température est déterminée, à partir d'un cycle de mesure comportant n valeurs de mesure successives, dans une zone de mesure de la température immédiatement inférieure à la température nécessaire pour le début d'une formation importante de vapeur; du fait que, lors de la mise en circuit de la plaque chauffante, la température de départ est mesurée; du fait qu'à une température de départ inférieure à une valeur limite inférieure de la température, l'élévation de cette température n'est décelée qu'à partir des k valeurs de mesure correspondant à l'élévation la plus
rapide de la température; du fait que, pour une tempé-
rature de départ supérieure à la limite inférieure de température mais inférieure à une limite supérieure de température, l'élévation de la température est décelée
à partir des m valeurs de mesure correspondant à l'élé-
vation la plus rapide de la température, le nombre m étant inférieur à k et le nombre k inférieur à n; du fait que, pour une température de départ supérieure à la limite supérieure de température, la période de temps
écoulée depuis l'apparition de la température d'ébulli-
tion de l'eau jusqu'à l'apparition d'une température de mesure prédéterminée, située juste au-dessus de la température d'ébullition, est mesurée et, à partir de l'élévation, ainsi corrigée, de la température ou de la période de temps mesurée, on déduit l'intervalle de temps devant s'écouler jusqu'à un débranchement à l'avance de la plaque chauffante, cet intervalle de temps d'avance étant d'autant plus grand que l'élévation corrigée de la température est plus lente ou que la période de temps ainsi mesurée est plus grande.
Le décalage de la zone de mesure de la tempéra-
ture,pour faire passer cette zone dans celle immédiate-
ment au-dessous de la température nécessaire pour le début d'une formation de vapeur importantepermet de réaliser une correction de l'élévation de la température au cours de la phase d'échauffement en allant presque jusqu'à la zone de mesure de température. Les valeurs
de mesure ainsi obtenues pour cette élévation de la tem-
pérature permettent d'en déduire la quantité de matière à cuire et elles peuvent servir à déduire l'intervalle de temps dont on peut raccourcir le temps de mise en circuit de la plaque chauffante. Si la température de
départ excède la valeur limite supérieure de la tempé-
rature, on calcule l'intervalle de temps à utiliser en se fondant sur la période de temps écoulée depuis l'obtention
de la température d'ébullition de l'eau jusqu'à l'obten-
tion de la température de mesure prédéterminée. On choisit
une température de mesure d'environ 104 Ccar, immédiate-
ment après l'obtention de la température d'ébullition de l'eau, la poursuite de l'élévation de la température, quand la plaque chauffante est déconnectée, contient une information donnant l'indication voulue concernant la quantité de matière chauffée pour sa cuisson, et ce renseignement peut donc servir pour savoir quand arrêter à l'avance la plaque chauffante. Dans le cas d'une cuisson ou fermentation biologique, cette température de mesure
peut coïncider avec la température choisie pour la cuis-
son ou la cuisson à point. On garantit ainsi de cette façon la possibilité, même quand les températures de départ excèdent la température ambiante, d'utiliser avec suffisamment de précision la connaissance de la quantité de chaleur contenue dans la matière à cuire pour pouvoir arrêter à l'avance et déconnecter la plaque chauffante, et prolonger le processus de cuisson, de cuisson à point
ou éventuellement de fermentation.
Selon une forme de réalisation, le dispositif est mis en oeuvre de façon que le cycle de mesure soit subdivisé en trois zones de température allant de Tml = 65 C à Tm2 = 70"C, de Tm2 = 700C à Tm3 = 80 C et de Tm3 = 80 C à TM4 = 85 C, et de façon que les temps
nécessaires pour mesurer le parcours de ces zones de tem-
pérature servent de critères pour évaluer l'élévation
de la température mesurée dans ces intervalles, en choi-
sissant pour les élévations corrigées de la température
chaque fois les temps de mesure les plus courts, corres-
pondant à k = 2 ou m = 1, du cycle de mesure pour en déduire l'intervalle de temps recherché. De cette façon, on peut facilement prévoir à l'avance les points de mesure et déceler comme temps de mesure les élévations de la
température constatées au cours du cycle de mesure.
Si, selon une autre forme de réalisation, on prévoit que lorsqu'on se trouve au-dessous d'une valeur minimale du temps de mesure au cours du cycle de mesure, on ne tient pas compte de l'élévation de température ainsi décelée pour en déduire l'intervalle de temps recherché et si cet intervalle de temps est d'autant plus grand que la période de temps s'étendant depuis l'obtention de la température nécessaire pour le début d'une formation de vapeur importante jusqu'à l'obtention de la température d'ébullition de l'eau est plus longue, on ne tient plus compte de l'influence de la matière à cuire servant comme
eau de cuisson (ou bain-marie) pour en déduire l'inter-
valle de temps recherché, et cet intervalle de temps recherché ne dépend alors plus que de la quantité de la matière à cuire se trouvant dans l'espace rempli de vapeur d'eau. Pour obtenir des points définis pour le début et la fin du processus de cuisson ou de cuisson à point, une autre forme de réalisation du dispositif prévoit que la mesure du temps de cuisson,ou de cuisson à point,débute quand la température de cuissonJou de cuisson à point, est approximativement obtenue et cette mesure se termine, dans la phase de refroidissement, quand on se trouve approximativement au-dessous de la température d'ébulli- tion. Si, au cours de la phase d'échauffement, les élévations de la température sont décelées comme des temps exactement comme est décelée la durée de la période de temps depuis l'instant o la température d'ébullition de l'eau est atteinte jusqu'à ce que soit atteinte la température de cuisson ou de cuisson à point, la détermination, par déduction ou dérivation, de la longueur de l'intervalle de temps restant jusqu'à mise hors circuit, à. l'avance, de la plaque chauffante est simplifiée du fait que, dans le cas d'une température de départ inférieure à la valeur
limite inférieure de la température, la durée de l'inter-
valle de temps correspond à la somme obtenue en addition-
nant les temps des mesures des k valeurs de mesure et, dans le cas d'une température de départ supérieure à la limite inférieure de la température mais inférieure à la limite supérieure de la température, cette durée de l'intervalle de temps correspond au double du temps de mesure des m valeurs mesurées, et aussi du fait qu'en cas de température de départ plus grande que la limite supérieure de température, la durée de l'intervalle de temps correspond à la période de temps écoulée depuis l'instant o la température d'ébullition est atteinte
jusqu'à l'instant o la température de mesure est atteinte.
L'invention sera maintenant explicitée plus en détail, à titre illustratif et nullement limitatif, en regard d'un exemple d'application représenté sur les dessins, sur lesquels: la figure 1 montre l'allure de la courbe de la -température (en C,en ordonnées) en fonction du temps (en minutes, en abscisses), dans le cas d'un processus de cuisson courante ou de cuisson à point, et
la figure 2 est un schéma de principe des con-
nexions du dispositif.
La figure 1 montre l'allure de la courbe de la température (ordonnées) en fonction du temps (abscisses) T=f(t),dans le cas d'un processus de cuisson ou de cuis- son & point ou à coeur. A l'instant t=0, le dispositif est branché,et la plaque chauffante chauffe le récipient de cuisine (par exemple marmite ou casserole) ainsi que son contenu; placés sur cette plaque. La température est mesurée dans ou sur la marmite. La courbe en trait plein montre l'allure de cette courbe de température en fonction du temps dans le cas d'une température de départ correspondant à la température ambiante Tr. La montée de la courbe est presque linéaire jusqu'à une température Td à laquelle il se produit une importante formation de vapeur. Cette température est d'environ à 92 C. Il s'écoule un temps tl jusqu'à ce que la température ait atteint la température Ts d'ébullition de l'eau. La montée ultérieure, depuis la température Ts d'ébulltion de l'eau jusqu'à la température Tn valant environ 104 C, choisie pour la mesure, a lieu alors encore presque linéairement et s'effectue pendant une période
de temps ou durée t2. Lorsque l'eau atteint sa tempéra-
ture Tg de cuisson ou de cuisson à point, commence à l'instant ta la mesure du temps Tg prédéterminé de cuisson ou de cuisson à point. Si la plaque chauffante est débranchée à l'instant ts, le processus précédent est prolongé par un processus de refroidissement qui, selon
la quantité de chaleur contenue dans la matière des ali-
ments à cuire, selon le récipient de cuisson et la plaque chauffante,dure plus ou moins longtemps jusqu'à ce que la température soit redescendue à la température Ts
d'ébullition de l'eau. Cette partie de la phase de refroi-
dissement est indiquée par l'intervalle de temps t et elle est choisie de manière que, depuis la déconnexion à l'avance de la plaque chauffante à l'instant ts jusqu'à l'instant te, il se déroule un processus de cuisson ou
de cuisson à point qui, en tenant compte des durées pondé-
rées de la phase de refroidissement, correspond au temps, choisi à l'avance, pour la cuisson ou la cuisson
à point.
Comme la durée de cet intervalle de temps At de la phase de refroidissement dépend de la quantité de chaleur contenue dans le système lors de la déconnexion à l'avance de la plaque chauffante, on obtient, déjà au cours de la phase d'échauffement, une information sur
l'inertie thermique du système. La montée de la tempé-
rature au cours de la phase d'échauffement constitue un premier critère pouvant donner des renseignements sur l'inertie thermique du système. A cet effet, dans la zone de mesure de la température allant de Tml = 65 C à Tm4 = 85 C, on détermine, en trois mesures d'un cycle de mesure,la montée AT de la température à partir des trois valeurs mesurées AT1, AT2 et AT3. Les domaines partiels ou zones vont ainsi de Tml = 65 C à Tm2 = 70 C,
de Tm2 = 70 C à Tm3 = 80 C et de Tm3 = 80 C à Tm4 = 85 C.
Si la température de départ est égale à la température ambiante Tr, les trois mesures donnent toutes une même
élévation de la température. Mais si le processus de cuis-
son ou de cuisson à point commence à une température de départ plus élevée, qui se situe entre la température
ambiante Tr et une valeur limite inférieure de la tempé-
rature Tstu, le tronçon en pointillé de la courbe de la température en fonction du temps montre alors, dans la zone de mesure de température de Tml à Tm2,.que déjà l'augmentation ATi' s'écarte des augmentations AT2' et AT3' des zones de mesure de température de Tm2 à Tm3 et de Tm3 à Tm4. Lors de la constatation de la montée corrigée AT' donnant une indication témoin de l'inertie thermique du système, on ne tient donc pas compte de la valeur ATi'. Si la température de départ Tx se situe entre la valeur limite inférieure.Tstu de la température, qui est d'environ 50 C, et une valeur limite supérieure de la température Tsto d'environ 60 C, le tronçon de la courbe de température en fonction du temps montre que seule la valeur mesurée AT3" correspond à la valeur
initiale et à la montée de température donnant une indi-
cation témoin pour connaître l'inertie thermique du sys-
tème au cours de sa phase de refroidissement. Dans cette zone de démarrage, on n'utilise donc que la valeur de
mesure AT3" pour en déduire une montée, ou un accroisse-
ment, corrigée AT"'. Si la température de départ se situe
au-dessus de la valeur limite supérieure de la tempéra-
ture Tsto, on ne peut plus dériver ou déduire une montée corrigée AT"', car toutes les valeurs de mesure ATI"', AT2"' et AT3"' s'écartent de la courbe primitive. Dans ce cas, l'augmentation de la température ne donne plus aucune indication sur l'inertie thermique probable du système lors du processus de refroidissement. Donc, à partir de la période de temps ou durée t2, on déduit ou obtient l'intervalle de temps recherché At. La période de temps, ou durée, t2 est obtenue à partir de l'instant d'obtention de la température Ts d'ébullition de l'eau
jusqu'à l'obtention de la température de mesure prédéter-
minée Tn valant environ 104 C. Lorsque la période de temps, ou duréet2 augmente, l'intervalle de temps At augmente aussi à peu près proportionnellement. On peut
en déduire une fois pour le système la relation de dépen-
dance et l'introduire dans le circuit de réglage ou de
commande de la plaque chauffante.
Si, dans un récipient de cuisson jouant le rôle d'autocuiseur ou marmite utilisant la pression de vapeur, il n'y a que peu d'eau pour constituer le bain d'eau ou bain-marie destiné à produire de la vapeur, la courbe de la température en fonction du temps a une allure très
raide et monte beaucoup au cours de la phase d'échauf-
fement. Ce bain d'eau n'exerce alors aucune influence notable sur le processus de refroidissement. La matière à cuire qui passe du bain d'eau à l'espace empli de
vapeur provoque par contre une prolongation correspon-
dante du processus de refroidissement. On peut cependant il
reconnaître et déduire déjà au cours du processus d'échauf-
fement cette inertie thermique, à partir de la période de temps ou durée tl s'écoulant depuis l'instant o la température Td d'environ 90 à 92 C, nécessaire pour commencer une formation de vapeur importante, est atteinte jusqu'à la température Ts d'ébullition de l'eau, qui est par exemple d'environ 98 à 100 C. Cette période ou durée tl augmente avec l'augmentation de la chaleur contenue dans le système (ou sa capacité calorifique),de sorte
que l'intervalle de temps At peut aussi, de façon corres-
pondante, être choisi proportionnellement plus grand.
La relation de dépendance entre la période de temps ou durée tl et l'intervalle de temps At dépend du système; elle est déterminée une fois et introduite dans le circuit
de commande.
Pour la simplicité, lors de la détermination des montées ou croissances corrigées AT, LT' et AT", les températures Tml à Tm4 sont données à l'avance et l'on mesure, comme temps de mesure, les temps correspondants
de passage par les zones de mesure partielle en cause.
Ces temps de mesure sont petits quand la capacité calori-
fique du système est faible et ils sont grands quand cette
capacité calorifique est grande. Les temps ainsi déter-
minés peuvent ensuite, par un simple calcul utilisant un facteur lié au système, être convertis en l'intervalle
de temps At correspondant.
Lorsque la température de départ est inférieure à la valeur limite inférieure Tstu de la température, on n'additionne que les temps de mesure déterminés pour les zones de température Tm2 à Tm3 et Tm4, c'est-à- dire pour les augmentations ou accroissements LT2' et AT3',
et on les convertit en un intervalle de temps At corres-
pondant. Si la température de départ se situe entre la valeur limite inférieure de la température Tstu et la valeur limite supérieure de la température Tsto, on ne détermine encore que le temps de mesure pour la zone de température de Tm3 à Tm4, c'est-à-dire l'augmentation AT3" et on la double pour parvenir à l'intervalle de temps t. Sur la figure 1, la durée tg' du temps de cuisson comprend le temps tg à la température Tg de cuisson entre les instants ta et ts, et se termine à l'instant te, au bout de l'intervalle At, quand la température devient, au refroidissement, inférieure à la température Ts
d'ébullition de l'eau.
La figure 2 montre le dispositif sous forme d'un diagramme schématique. Le capteur TF de température décèle la température dans ou sur le récipient de cuisson et émet, par l'intermédiaire du circuit de transmission Ue, qui peut ou non comporter un ou des fils, des signaux électriques correspondants qu'il envoie au récepteur TE de température. A partir du signal de départ du récepteur TE de température, on peut déduire des signaux
de commande pour les températures prédéterminables.
Le circuit TM1 de mesure de la température reçoit le signal de départ du récepteur TE de température et émet trois signaux de départ,qui indiquent si la température
T présente dans ou sur le récipient de cuisson est infé-
rieure à la température ambiante Tr, supérieure à la valeur limite inférieure Tstu de la température qui est de 50 C mais inférieure à la valeur limite supérieure de la température Tsto qui est de 60 , ou supérieure à la valeur limite de la température Tsto de 60 C. Le
circuit TM2 de mesure du temps émet des signaux de com-
mande quand les températures Tml, Tm2, Tm3 et Tm4 de la zone de mesure de température sont atteintes. Ces températures se situent, avec Tml = 65 C, Tm2 = 70 C, Tm3 = 80 C et Tm4 = 85 C, immédiatement au-dessous de la température Td d'environ 90 à 92 C, pour laquelle
il se produit une importante formation de vapeur d'eau.
Enfin, un troisième circuit de mesure de température Tm3 émet des signaux de commande quand cette température
Td d'environ 90 à 92 C, la température Ts d'ébulli-
tion de l'eau d'environ 98 à 100 C et la température
de mesure prédéterminée Tn d'environ 104 C sont atteintes.
Les circuits TM1 et TM2 de mesure de temps com-
mandent le système ou relais Z de temporisation réglable, qui, avant le processus de cuisson ou de cuisson à point, est réglé sur la durée tg souhaitée pour le temps de cuisson ou de cuisson à point. Le circuit ATM de mesure de la croissance ou augmentation reçoit, au cours de la phase d'échauffement, du circuit TM1 de mesure de la température un signal donnant une indication sur la température de départ. Pendant que la zone de mesure de température de Tml à Tm4 est parcourue, le circuit TM de mesure de l'accroissement détermine sous forme
de temps de mesure les temps de parcours des zones par-
tielles et exploite cela, en fonction de la température de départ décelée, pour obtenir l'intervalle de temps t correspondant. Comme les lignes AT' et AT" de commande allant au relais Z de temporisation le montrent, les augmentations sont transmises sous forme de valeurs de temps corrigées au relais ou système Z de temporisation
et y sont soustraites de la valeur qui y a été introduite.
Si le relais Z de temps est réajusté, l'élément chauffant
HE de la plaque de chauffage est arrêté par l'intermé-
diaire du circuit ST de commande. Le processus subséquent de refroidissement allonge le processus de cuisson ou de cuisson à point pendant l'intervalle de temps A t,
de manière qu'en tenant compte de l'effet réduit de cuis-
son se produisant au cours du processus de refroidisse-
ment, on obtienne un processus de cuisson ou de cuisson à point correspondant à la durée tg choisie pour le temps de cuisson ou de cuisson à point. La durée réelle tg' du temps de cuisson ou de cuisson à point est donc plus
longue de façon correspondante que la durée tg, prédé-
terminée dans le relais ou système de temporisation Z,
pour le temps de cuisson ou de cuisson à point.
Si la température de départ est supérieure à la valeur limite supérieure Tsto de la température, le circuit ATM de mesure de l'accroissement est fermé, de sorte que, dans la zone de mesure de température, il n'y ait aucune mesure de temps ni exploitation de ces mesures. Le circuit tM de mesure du temps mesure la durée t2 de la période de temps s'écoulant à partir de l'obtention de la température de mesure prédéterminée Tn. A partir de cette durée t2 de période de temps, on déduit une valeur correspondante de l'intervalle de temps At qui est soustraite dans le relais Z de temporisation
de la durée tg introduite pour indiquer le temps de cuis-
son ou de cuisson à point. La durée t2 de la période de temps donne également, pour des températures plus élevées de départ, un critère pour le processus de refroi-
dissement à prévoir et peut servir, comme les temps de mesure de l'augmentation At, pour commander l'arrêt à
l'avance de l'élément chauffant HE. On en obtient l'inter-
valle AT de temps, en tenant compte de l'effet décroissant de cuisson jusqu'à l'instant te, c'est-à-dire l'instant o est atteinte la température Td d'ébullition au cours
du processus de refroidissement.
Si, au cours de la phase d'échauffement, la courbe de la température en fonction du temps monte de manière très raide de sorte que la montée, c'est-à-dire les temps de mesure pour les zones de mesure partielle, tombent au-dessous d'une valeur prédéterminée, on ne peut alors en déduire aucun renseignement intéressant pour appliquer une déconnexion à l'avance de l'élément chauffant HE. Le processus de refroidissement à prévoir ne peut alors se déduire que de la durée tl de la période
de temps allant de l'arrivée à la température Td néces-
saire pour le début de la formation de vapeur jusqu'à
l'obtention de la température Ts d'ébullition de l'eau.
Comme indiqué par un trait interrompu, le circuit tM
de mesure du temps achemine vers le relais Z de tempori-
sation une valeur de l'intervalle de temps At correspon-
dant à la durée de la période de temps tl, à soustraire de la durée indiquée tg pour le temps de cuisson ou de cuisson à point. La sortie ATmax du circuit de mesure
de l'augmentation ATm montre qu'à partir de l'augmenta-
tion de la température au cours de la phase d'échauffement, on ne doit s'attendre à aucune indication concernant une
déconnexion à l'avance de la plaque chauffante.
Par sa fermeture, l'interrupteur S provoque le début du processus de cuisson ou de cuisson à point et,
par l'intermédiaire du circuit TM1 de mesure de tempéra-
ture, il introduit la valeur constatée pour la température
de départ.
Il va de soi que, sans sortir du cadre de l'inven-
tion, de nombreuses modifications peuvent être apportées
au dispositif décrit et représenté.
Claims (7)
1. Dispositif pour influer sur la durée du temps de cuisson (cuisson à point ou par ébullition, par exemple)
dans le cas d'un récipient de cuisson (marmite ou casse-
role) pouvant être chauffé à l'aide d'une plaque de chauf- fage électrique comportant une commutation de commande, dispositif dans lequel la température régnant dans ou sur le récipient de cuisson est constatée et sert, par l'intermédiaire de la commutation de commande, à réguler la capacité de chauffage de la plaque chauffante, dans lequel la durée du temps de cuisson, ou de cuisson à point, est prédéterminable à l'aide d'un système de temporisation réglable, dans lequel la plaque chauffante peut être débranchée, avant la fin du temps prédéterminé de cuisson ou de cuisson à point, à un instant correspondant à un intervalle de temps, par rapport à cette fin, qui est d'autant plus grand que la montée de la température a été plus lente au cours de la phase d'échauffement, et dans lequel, en utilisant la chaleur contenue, au moment de la déconnexion de la plaque chauffante, dans la matière à chauffer, on peut prolonger le processus de cuisson, ou de cuisson à point, pour arriver jusqu'au bout de la durée prédéterminée du temps de cuisson, ou de cuisson à point, dispositif caractérisé en ce que la montée (AT) de la température (T) est décelée dans une zone de mesure de la température (Tml jusqu'à Tm4, par exemple de 65 C
à 85 C) immédiatement au-dessous de la température néces-
saire pour le début d'une formation de vapeur importante (Td valant approximativement 90 à92 C) à partir d'un cycle de mesures comportant n (par exemple 3) valeurs de
mesure successives (AT1, AT2, AT3); en ce que la tempé-
rature de départ (Tst) est mesurée lors du branchement de la plaque chauffante; en ce que, dans le cas d'une température de départ inférieure à une valeur limite inférieure (Tstu valant environ 50 C) de la température, la montée (AT') de la température (T) n'est constatée qu'à partir de k (la valeur de k étant inférieure à celle de n, et par exemple k valant 2) valeurs de mesure pour la montée la plus rapide de la température; en ce que, dans le cas d'une température de départ (Tx) supérieure à la valeur limite inférieure (Tstu) de la température, mais inférieure à une valeur limite supérieure (Tsto valant environ 60 C) de la température, la montée (AT") de la température (T) est constatée à partir de m (m <k < n; par exemple m = 1) valeurs de mesure pour la montée la plus rapide de la température, la valeur du nombre m étant inférieure à celle de k et celle de k étant inférieure à celle de n; en ce que, dans le cas d'une température de départ (Tx) supérieure à la valeur limite supérieure (Tsto) de la température, la durée (t2) de l'intervalle de temps allant de l'arrivée à la température (Ts) d'ébullition de l'eau à l'arrivée d'une température prédéterminée (Tn de mesure), se situant un peu au-dessus de la température d'ébullition (Tn valant approximativement 104 C) est mesurée; et
en ce que la durée de l'intervalle de temps (A t) permet-
tant de déterminer l'instant de la déconnexion à l'avance de la plaque chauffante, est obtenue à partir des montées (AT', AT") ainsi corrigées de la température (T) ou à partir de la durée mesurée (t2), cet intervalle de temps (At) étant d'autant plus grand que la montée corrigée (AT', AT") de la température (T) est plus lente ou que
la durée (t2) est plus grande.
2. Dispositif selon la revendication 1, caracté-
risé en ce que le cycle de mesure est subdivisé en trois zones ou intervalles de la température, allant de Tml = 65 C à Tm2 = 70 C, de Tm2 = 70 C à Tm3 = 80 C et de Tm3 = 80 C à Tm4 = 85 C, et en ce que les temps des
mesures nécessaires pour parcourir cette zone de tempéra-
ture sont mesurés pour servir de critères de la montée (AT', AT") de la température dans ces zones, et, pour la détermination de la montée corrigée (AT', AT"), les temps les plus courts des mesures (correspondant à chaque fois à k = 2 ou à m = 1) du cycle de mesure étant pris en compte pour le calcul de la durée de l'intervalle
de temps (At).
3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que, si l'on se trouve au-dessous d'une valeur minimale du temps de mesure dans le cycle de mesure, la montée alors déterminée n'est pas prise en compte pour le calcul de la durée de l'intervalle de temps {AT), et en ce que la durée de l'intervalle de temps (AT) est d'autant plus grande que la durée (tl) s'écoulant entre l'instant o est obtenue la température (Td) nécessaire
pour le début d'une formation de vapeur importante jus-
qu'à l'instant d'obtention de la température (Ts) d'ébul-
lition de l'eau est plus grande.
4. Dispositif selon l'une quelconque des reven-
dications 1 à 3, caractérisé en ce que la durée du temps
(tg) de cuisson ou de cuisson à point commence approxima-
tivement à l'instant (ta) d'arrivée à la température (Tg) de l'eau correspondant à la cuisson et se termine, lors de la phase de refroidissement, quand la température devient inférieure à la température (Ts) d'ébullition
de l'eau.
5. Dispositif selon l'une quelconque des reven-
dications 1 à 4, caractérisé en ce que, dans le cas d'une
température de départ inférieure à la valeur limite infé-
rieure (Tstu valant approximativement 50 C) de la tempé-
rature, la durée de l'intervalle de temps (At) correspond à la somme des temps de mesure additionnés pour les k
(k = 2) valeurs de mesure et, dans le cas d'une tempéra-
ture de départ supérieure à la limite inférieure (Tstu valant approximativement 50 C) de la température, mais inférieure à la valeur limite supérieure (Tsto, valant environ 60 C) de la température, cet intervalle de temps (At) correspond au double du temps de mesure obtenu à
partir de m valeurs de mesure.
6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé
en ce que la valeur de m = 1.
7. Dispositif selon l'yne quelconque des revendi-
cations 1 à 6, caractérisé en ce que, pour une tempé-
rature de départ supérieure à.la valeur limite supérieure (Tsto) de la température, la durée de l'intervalle de temps ( At) correspond à la durée (t2) s'écoulant depuis l'obtention de la température (Ts) d'ébullition de l'eau
jusqu'à l'obtention de la température (Tn) de mesure.
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