DE937752C - Vorrichtung zum Verschliessen von Wursthuellen - Google Patents

Description

• Die Erfindung betrifft .eine Vorrichtung zum Verschließen von mit Wurstmasse, gefüllten Därmen, vornehmlich tierischer Herkunft, die mit Hilfe von Hitzeeinwirkung an den abgeteilten Stellen vor dem Durchtrennen geschrumpft und somit dicht verschlossen werden, so daß die Wurstmasse nach: dem Durchtrennen des Darmes aus. @diesem nicht herausdringen kann. Es gibt eine Reihe von Wurstsorten, die meinen langen, strangartigen Darm gefüllt sind, der entweder von Hand odermaschinell in bestimmten kurzen Abständen .durch Abdrehen unterteilt und mit einem Messer :dann nach je zwei Unterteilungsstellen in einzelne Wurstpaare durchschnitten wird. Die Schmfttstellen werden nicht besonders abgebunden. Da der Darm vor ziem Füllen gewässert werden ruß, hat er im nassen Zustand an den Trennstellen keine Widerstandskraft gegenüber der eingefüllten W2urstm;ass,e. Im rohen Zustand hat die Wurstrmassie - ins: besondere bei prall gestopften Därmen - das Bestreben, sich zu entspannen, und es kommt daher häufig vor, ,daß die Wurstmasse an den Schnittstellen austritt, bevor .der Darm mitsamt .dein WurstmasseduTch den Räucherprozeß zum Trocknen gebracht wird. Es ist bereits bekannt, Wursthüllenenden durch örtliche Wärmebehandlung zum Schrumpfen zu bringen. Hierbei bedient man sich eines erhitzten, nach Art einer Brennschere, Zange oder kleinen Presse ausgebildeten Gerätes, zwischen ,dessen heißen Teilen das zu verschließende Hüllenende durch Anwendung von Druck zum Schrumpfen und Verkleben gebracht wird. Dabei besteht die Gefahr, da.ß die Hülle beim Öffnen dien gegeneinander bewegbaren heißen. Teile des Schrumpfgerätes haftentleibt, so daß dein verklebte Darm wieder aufgerissen wird. Dieser Nachteil wird erfindungsgemäß dadurch vermieden, daß die jeweils zu durchtnernende Stelle des abgeteilten Darmes über die frei liegende Scheitelfläche einer elektrisch beheizten und wasserdichten Hohlschiene gleitend geführt wird. Am Endre der Hohlschiene wird der geschrumpfte Daran über ein. 'in Klemmenbacken festsitzendes, ietwas schräg gestelltes Messer geführt .und durchgeschnitten. Die Hitze kann durcheilen elektrischen Widerstand reguliert werden.
• In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes veranschaulicht. Es zeigt Abb. r eine Seitenansicht der Vorrichtung, Abb. 2 dwe diazugehörige Draufsicht und Abb. l einen Querschnitt .durch die Vorrichtung nach der Linie-4-B in Abb. 2.
• Die Vorrichtung besteht aus einer Grundplatte i, z. B,. aus Holz, mit ,einer Vertiefung 2, in welche eine Einlage 3 aus wärmeisolierendem Werkstoff eingesetzt ist. Auf diese Einlage 3 wird mittels Schrauben 4 :eine im Querschnitt U-förmige Schiene 5 aus wasserdichtem, Werkstoff mit den Kanten ihrer mach abwärts gerichteten Schenkel derart befestigt, daß ihre Scheitelfläche 6 frei liegt. Die Schiene 5 ist an ihrem vorderen Ende 7 zur Aufnahmeeines Steckers 8 konisch erweitert. Im Inneren der Schiene 5 ist -eine flache Heizspule 9 mit Glimmer oder reinem anderen wärmeleitfähigen Isoliermaterialeingebaut. In der rückwärtigen Verlängerung der Schiene 5 sind auf der Grundplatte i Klemmbacken. r o, i .i vorgesehen, die ein Messer 12 aul£nehmen. Dieses Messer 12 ist schräg eingesetzt und liegt mit seinem vorderen Ende in gleicher Höhe mit der Scheitellinie der Schiene 5, während das rückwärtige Messerende etwa 2 bis 3 mm aus den Klemmbacken i o, i i herausragt. Die Klemmbacken z -o, i i bilden eine glatte Fortsetzung, der Schiienenob,eYfläche 5,' so daß die Gleitbewegung ,des Darmes- wicht behindert wird.

Claims (6)

1. PATENTANSPRÜCHE: i. Vorrichtung zum Verschließen von Wursthüllen, die durch örtliche Wärmebehandlung zum Schrumpfen gebracht werden, gekennzeichnet ;durcheile mit eingebauter Heizspule (9) versehene Hohlschvene (5), über deren frei fegende Scheitelfläche (6) der Darm mit seiner Einschnürungs,stelle gleitend geführt und dabei zum Schrumpfen gebracht wird.
2. 2. Vorrichtung nach Anspruch i, .dadurch gekennzeichnet, daß in der rückwärtigen Verlängerung der Schenenscheitellinle (6) ein durch Kliemmbacken (i o, i i) gehaltenes Messer (12) vorgesehen ist, dessen Schneide nach hinten schräg ansteigt.
3. 3. Vorrichtung nach Anspruch 2, .dadurch gekennzeichnet, daß die Rückenfläche der Hohlmchilene (5) ohne merklichen. Übergang in die Klemmbacken (i o, i i) überght.
4. 4. Vorrichtung nach Anspruch i, gekennzeichnet durch einen. mit der Heizspule (9) verbundenen elektrischen Widerstand.
5. 5. Vorrichtung nach: den Ansprüchen i und 4, dadurch ,gekennzeichnet, daß die Hohlschiene .(5) die elektrische Zuleitung und die Heizspule (9) wasserdicht abschließt.
6. 6. Vorrichtung narb: Anspruch i, dadurch ge- kennzeichnet, daß die im Querschnitt U-förmige HohlSchilene (5) mit den Kanten ihrer nach unten gerichteten Schenkel unter Z,wischenfassu@ng seiner wärmeisolierenden Einlage (3) dichtend auf einer Grundplatte (i) befestigt ist. Angezogene Druckschriften: Deutsche Patentschrift Nr. 687 83o.