DE69519718T2

DE69519718T2 - Nahrungsmittel mit zeitverzögerter energiefreisetzung

Info

Publication number: DE69519718T2
Application number: DE69519718T
Authority: DE
Inventors: G. Jewell; Simon Van Dalsem
Original assignee: Quaker Oats Co
Current assignee: Quaker Oats Co
Priority date: 1994-07-01
Filing date: 1995-06-29
Publication date: 2001-06-28
Anticipated expiration: 2015-06-30
Also published as: WO1996001059A1; ES2153040T3; DK0722277T3; GR3035242T3; US5759612A; EP0722277B1; PT722277E; DE69519718D1; AU2950995A; ATE198259T1; EP0722277A1

Description

Gebiet der Erfindung

Die Erfindung betrifft eine feste Lebensmittelzubereitung, die über einen längeren Zeitraum verdaut wird und Energie zur Verfügung stellt. Außerdem betrifft die Erfindung ein bevorzugtes verzehrfertiges Cerealienprodukt, das über einen längeren Zeitraum verdaut wird und Energie zur Verfügung stellt.

Hintergrund der Erfindung

Verzehrfertige Cerealien bieten dem Verbraucher viele Nutzen und Vorteile. Beispielsweise sind verzehrfertige Cerealien typischerweise nahrhafte und ausgewogene Lebensmittelquellen. Verzehrfertige Cerealien verfügen außerdem typischerweise über einen hohen Anteil von Getreide und komplexen Kohlehydraten, die allgemein als gesund anerkannt sind. Verzehrfertige Cerealien haben darüber hinaus einen geringen Anteil an unerwünschtem Fett, das nach allgemein anerkannter Meinung nicht im Übermaß verzehrt werden sollte. Die nahrhafteren verzehrfertigen Cerealien haben auch einen geringen Gehalt an Zucker und Natrium, die ebenfalls nur mäßig genossen werden sollten. Diese Arten verzehrfertiger Cerealien sind für den gesundheitsbewussten Verbraucher besonders wünschenswert. Ein weiterer Vorteil der verzehrfertigen Cerealien liegt darin, dass sie bequem sind. Normalerweise muss verzehrfertigen Cerealien zur Zubereitung lediglich Milch zugesetzt werden, obwohl sie auch trocken gegessen werden können. Für eilige Verbraucher bietet die bequeme Handhabung einen wichtigen und signifikanten Vorteil.
So wünschenswert verzehrfertige Cerealien sind, können sie doch noch verbessert werden. Beispielsweise wäre es angesichts ihrer im allgemeinen nahrhaften Beschaffenheit als Lebensmittelquelle wünschenswert, wenn mehr der täglichen Nahrung eines Durchschnittsmenschen solche verzehrfertigen Cerealien umfasste. Sollte dies jedoch nicht möglich sein, wäre es auch wünschenswert, wenn ein größerer Teil der täglichen Energiezufuhr eines Durchschnittsmenschen durch verzehrfertige Cerealien zur Verfügung gestellt würde. Dies würde es möglich machen, dass weniger Essen aus weniger erwünschten und weniger nahrhaften Lebensmittelquellen verzehrt wird.
Einige verzehrfertige Cerealien sind auch insofern von Nachteil, als man nur wenige Stunden nach dem Verzehr bereits wieder Hunger bekommt. Dies liegt daran, dass verzehrfertige Cerealien typischerweise ziemlich rasch verdaut werden, weil sie überwiegend aus gekochtem Getreide bestehen, das bereits geliert wurde.
Diese Vor- und Nachteile der verzehrfertigen Cerealien gelten auch für andere feste Lebensmittel. Daher wäre es wünschenswert, eine feste Lebensmittelzubereitung und insbesondere ein verzehrfertiges Cereal zur Verfügung zu stellen, das ein Kohlehydratgemisch enthält, welches insgesamt nicht mit so hoher Geschwindigkeit, sondern über einen längeren Zeitraum verdaut wird. Dies wiederum macht es möglich, dass der Verbraucher einen längeren Zeitraum aushält, ohne wieder hungrig zu werden. Ein solches Produkt hat auch noch andere Vorteile. Beispielsweise könnte ein gesundheitsbewusster Verbraucher oder ein Verbraucher, der eine Diät macht, auf einen Imbiss zwischen dem Frühstück und dem Mittagessen verzichten.
Keines der bisher in der Technik bekannten Lebensmittelmaterialien stellt eine solche feste Lebensmittelzubereitung oder ein verzehrfertiges Cereal zur Verfügung, das über einen längeren Zeitraum verdaut wird, und das entsprechend auch Energie über einen längeren Zeitraum freisetzt. Diese verlängerte Verdauung und Energiefreisetzung wiederum erlaubt es dem Verbraucher, die Zeit zwischen den Mahlzeiten ohne großes Hungergefühl zu überbrücken.

Hintergrundtechnik

Die Technik lehrt verzehrfertige Cerealien und Verfahren zu ihrer Herstellung. Beispielsweise betrifft das am 18. Juni 1991 an Ringe erteilte Patent US-A- 5,024,996 verzehrfertige Cerealien, die größere Mengen sowohl löslicher als auch unlöslicher Faserstoffe enthalten. Das beanspruchte verzehrfertige Cereal umfasst eine Cerealienzubereitung mit folgenden Bestandteilen: etwa 20 bis 80 Gew.-% eines stärkehaltigen Cerealbestandteils, etwa 10 bis 70 Gew.-% eines Gerstenmehlextrakts, ausreichenden Mengen einer unlöslichen Quelle, um eine Cerealienzubereitung mit einem Gewichtsverhältnis von löslichen zu unlöslichen Fasern von etwa 1 bis 5 : 1 zur Verfügung zu stellen, einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 1 bis 6% und einen Mindestgehalt an löslichen Fasern von etwa 10 Gew.-% der Cerealienzusammensetzung. Ringe lehrt auch, wie man dieses verzehrfertige Cereal zubereitet. Keine Rede ist bei Ringe von der Zubereitung eines verzehrfertigen Cereals, das die Energie über einen längeren Zeitraum freisetzt.
Das Martin am 26. Juli 1977 erteilte Patent US-A- 4,038,427 lehrt ein Verfahren zur Herstellung eines getrockneten agglomerierten Cerealiengemischs. Bei dem von Martin gelehrten Verfahren werden mindestens 25 Gew.-% stärkehaltige und proteinhaltige stoßweise gekochte Vollkorncerealien, Getreidenebenprodukte unterschiedlicher Teilchengröße und Dichte und eine Menge geflockter, gepuffter gelierter Cerealkörner mit dextrinhaltiger Oberfläche und einer geringeren Teilchendichte als der Rest des Cerealiengemischs kombiniert und so behandelt, dass an ihrer Oberfläche beim Benetzen feinere Teilchen des Cerealiengemischs aufgenommen werden. Bei dem Verfahren von Martin wird das Cerealiengemisch mit einem flüssigen, gleichmäßig verteilten Fett zusammen mit einem Saccharidsirup mit einem D.E. von mindestens 5 überzogen. Die überzogene Cerealienmischung wird kontinuierlich in einem Freifallmischer bewegt, bis sich die Teilchen zusammenballen und einen heterogenen Teilchencluster bilden, die an den getrennten gepufften Flocken haften. Anschließend werden die Aggregate getrocknet, um eine agglomerierte Cerealienmischung herzustellen. Auch in der Lehre von Martin ist keine Rede von einem verzehrfertigen Cerealienprodukt, das die Energie über einen längeren Zeitraum freisetzt.
Das Kameyama et al. am 21. September 1993 erteilte Patent US-A-5,246,723 lehrt ein Material, das zur Herstellung eines Lebensmittels verwendet werden kann und vom Verdauungssystem relativ langsam absorbiert wird. Das von Kameyama et al. gelehrte Lebensmittel umfasst eine mehlhaltige Substanz und eine Fettsäureverbindung, die an die mehlhaltige Substanz gebunden ist. Die Fettsäureverbindung hat ein Besetzungsverhältnis zur Amylose in der mehlhaltigen Substanz von nicht weniger als 10%. Nach Kameyama et al. ist dies von Vorteil, weil die Kalorienzufuhr verringert wird, was besonders für Verbraucher auf Diät vorteilhaft ist. Außerdem heißt es, dass die von Kameyama et al. gelehrte Cerealienzubereitung in Bezug auf Geschmack und Wohlgeschmack herkömmlicher Stärke gleichwertig ist. Auch Kameyama et al. lehren kein verzehrfertiges Cereal, das eine über einen längeren Zeitraum verdaute Kohlenhydratmischung zur Verfügung stellt, welche wiederum für eine Energiefreisetzung über einen längeren Zeitraum sorgt.
Es ist daher eine Aufgabe der Erfindung, eine feste Lebensmittelzubereitung einschließlich einer bevorzugten verzehrfertigen, von Verbrauchern bequem zu handhabenden Cerealienzubereitung zur Verfügung zu stellen, die über einen längeren Zeitraum verdaut wird und daher auch die Energie über einen längeren Zeitraum freisetzt sowie für die Verbraucher schmackhaft ist. Diese Aufgaben werden durch die in der Erfindung beanspruchte feste Lebensmittelzubereitung und die bevorzugte verzehrfertige Cerealienzubereitung gelöst.

Zusammenfassung der Erfindung

Die Erfindung betrifft eine feste Lebensmittelzubereitung, die über einen ausgedehnten Zeitraum verdaut wird und für eine Energiefreisetzung über einen ausgedehnten Zeitraum sorgt. Die feste Lebensmittelzubereitung umfasst: (a) etwa 20 bis etwa 55 Gew.-% einer faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad; (b) etwa 20 bis etwa 40 Gew.-% einer Faserfraktion mittleren Fasergehalts mit mittlerem Kochgrad und (c) etwa 20 bis etwa 45 Gew.-% einer Fraktion mit hohem Fassergehalt und geringem Kochgrad, wobei die feste Lebensmittelzubereitung mindestens etwa 20 Gew.-% einer Haferquelle, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus gewalztem Hafer oder Hafermehl umfasst und wobei die Haferquelle durch eine oder mehrere der Fraktionen bereitgestellt wird.

Detaillierte Beschreibung der Erfindung

Die Erfindung betrifft eine feste Lebensmittelzubereitung, bevorzugt in Form einer verzehrfertigen Cerealienzubereitung, die über einen ausgedehnten Zeitraum verdaut wird und für eine Energiefreisetzung über den gleichen ausgedehnten Zeitraum, typischerweise etwa 0,5 bis etwa 6, bevorzugt etwa 0,5 bis etwa 5, stärker bevorzugt etwa 0,5 bis etwa 4 Stunden sorgt. Die Beschreibung der hier zur Verfügung gestellten festen Lebensmittelzubereitung gilt einschließlich aller Zusammensetzungsparameter auch für die Ausführungsform der bevorzugten Cerealienzubereitung. Die feste Lebensmittelzubereitung kann auch andere Formen als ein verzehrfertiges Cereal verkörpern. Beispiele für solche anderen Ausführungsformen umfassen unter anderem geformte, zusammenhängende Formen wie Lebensmittelriegel und Kekse. Wenn sie in solchen anderen Formen vorliegt, umfasst die feste Lebensmittelzubereitung die gleichen Zusammensetzungsparameter wie hier beschrieben. Die feste Lebensmittelzubereitung kann darüber hinaus auch Komponenten enthalten, die für ihre spezielle Ausführungsform typisch sind. Beispielsweise kann ein Müsliriegel oder ein Keks außerdem ein Bindemittel umfassen, das dafür sorgt, dass der Riegel oder Keks seine Form behält. Typ und Menge solcher zusätzlicher Komponenten hängen von der jeweiligen Ausführungsform der festen Lebensmittelzubereitung ab und werden Fachleuten bekannt sein.
Die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung umfasst drei getrennte Fraktionen. Die erste Fraktion ist eine faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad. Die zweite Fraktion hat einen mittleren Fasergehalt und einen mittleren Kochgrad. Die dritte Fraktion hat einen hohen Fasergehalt und einen geringen Kochgrad. Die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung ist außerdem dadurch gekennzeichnet, dass sie mindestens 20 Gew.-% einer Haferquelle umfasst, die aus der Gruppe gewalzter Hafer, Hafermehl oder Mischungen davon ausgewählt wird. Eine solche Haferquelle wird durch eine oder mehrere der vorstehend beschriebenen Fraktionen zur Verfügung gestellt.
Die feste Lebensmittelzubereitung umfasst etwa 20 bis etwa 55 Gew.-%, bevorzugt etwa 20 bis etwa 50 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 25 bis etwa 45 Gew.-% der faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad, etwa 20 bis etwa 40 Gew.-%, bevorzugt etwa 20 bis etwa 35 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 30 Gew.-% der Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad und etwa 20 bis etwa 45 Gew.-%, bevorzugt etwa 20 bis etwa 40 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 35 Gew.-% der Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad.
Die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzusammensetzung umfasst bevorzugt auch etwa 20 bis etwa 40 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 35 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 30 Gew.-% der Haferquelle. Wenn die Haferquelle aus gewalztem Hafer besteht, umfasst die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung etwa 10 bis etwa 30 Gew.-%, bevorzugt etwa 10 bis etwa 25 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 10 bis etwa 20 Gew.-% gewalzten Hafer. Wenn die Haferquelle Hafermehl ist, umfasst die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung etwa 10 bis etwa 30 Gew.-%, bevorzugt etwa 10 bis etwa 25 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 10 bis etwa 20 Gew.-% Hafermehl. Die Haferquelle ist in der erfindungsgemäßen Zubereitung enthalten, weil Hafer reich an löslichen und unlöslichen Fasern ist und ein hohes Maß an ungekochter Stärke in Form gewalzten Hafers aufweist. Hafer ist auch ein Lebensmittel mit einem geringen Glykämieindex.
Die Haferquelle wird durch die drei Fraktionen zur Verfügung gestellt, die die feste Lebensmittelzubereitung umfasst. Bevorzugt wird die Haferquelle durch die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad in Form gewalzten Hafers zur Verfügung gestellt. Gewalzter Hafer kann teilweise durch Hafermehl ersetzt werden, das von gewalztem Hafer abgeleitet wird.
Die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad ist dadurch gekennzeichnet, dass sie im Vergleich zu den anderen zwei Fraktionen relativ leicht verdaut wird und sorgt deshalb für eine verhältnismäßig rasche Energiefreisetzung. Die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad wird typischerweise über einen Zeitraum von etwa 0,5 bis etwa 2,5, bevorzugt etwa 0,5 bis etwa 2, stärker bevorzugt etwa 0,5 bis etwa 1,5 Stunden verdaut und setzt ihre Energie frei.
Die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad umfasst eine Getreidequelle. In der erfindungsgemäßen Zubereitung kann jede Getreidequelle verwendet werden, von der Fachleute wissen, dass sie rasch verdaut wird und daher rasch Energie freisetzen kann. Beispiele für geeignete Getreidequellen, die die erfindungsgemäße faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad enthalten können, umfassen unter anderem Cornflakes (Maisflocken), Knusperreis (crisp rice), Puffreis, Reisflocken (flaked rice) und deren Gemische, wobei Cornflakes, Knusperreis und deren Gemische bevorzugt werden. Bei bevorzugten Cornflakes und Knusperreis umfasst die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung bevorzugt etwa 20 bis etwa 40 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 35 Gew.-% und am meisten bevorzugt etwa 20 bis etwa 30 Gew.-% Cornflakes und bevorzugt etwa 5 bis etwa 25 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 5 bis etwa 20 Gew.-% und am meisten bevorzugt etwa 5 bis etwa 15 Gew.-% Knusperreis.
Die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad kann darüber hinaus nicht aus Getreide bestehende Lebensmittel umfassen, die rasch Energie freisetzen und mit den hier beschriebenen Getreidefraktionen kompatibel sind. In der Erfindung können alle Fachleuten bekannten, nicht aus Getreide bestehenden Lebensmittelquellen verwendet werden, die rasch Energie freisetzen. Beispiele für solche nicht aus Getreide bestehenden, die Energie rasch freisetzenden Lebensmittelquellen umfassen einfache Kohlehydratquellen wie Zucker, braunen Zucker, Honig, Glucosesirup, Maltose, Fructose, Polyole, getrocknete Früchte und deren Gemische, sind aber nicht darauf beschränkt. Bevorzugt werden Honig, brauner Zucker, Glucosesirup und deren Gemische; besonders bevorzugt werden Honig und brauner Zucker.
Wenn solche die Energie rasch freisetzenden, nicht aus Getreide bestehenden Lebensmittelquellen in der faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad enthalten sind, umfasst die feste Lebensmittelzubereitung etwa 5 bis etwa 30 Gew.-%, bevorzugt etwa 10 bis etwa 30 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 10 bis etwa 20 Gew.-% braunen Zucker, etwa 0,5 bis etwa 5 Gew.-%, bevorzugt etwa 1 bis etwa 4 Gew.-% und stärker bevorzugt etwa 1 bis etwa 3 Gew.-% Honig und etwa 2 bis etwa 2.0 Gew.-%, bevorzugt etwa 2 bis etwa 15 Gew.-% und stärker bevorzugt etwa 2 bis etwa 10 Gew.-% Glucosesirup.
Auf Getreide angewendet, bedeutet der Begriff faserarm mit hohem Kochgrad, dass die Fraktion im allgemeinen einen geringen Fasergehalt aufweist und zu einem hohen Kochgrad weiterverarbeitet wurde. Wenn von geringem Fasergehalt die Rede ist, hat die betreffende Fraktion einen geringen Gehalt sowohl löslicher als auch unlöslicher Fasern. Der Gesamtfasergehalt für die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad liegt typischerweise im Bereich von etwa 0,5 bis etwa 3 Gew.-%, bevorzugt etwa 1 bis etwa 2,5 Gew.-%, stärker bevorzugt im Bereich von etwa 1,5 bis etwa 2,5 Gew.-%, ausgedrückt als Prozentsatz der faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad. Der Großteil der Gesamtfasern umfasst unlösliche Fasern. Typischerweise liegt der Fasergehalt zwischen etwa 0,5 bis etwa 3 Gew.-%, bevorzugt etwa 1 bis etwa 2,5 Gew.- %, stärker bevorzugt etwa 1,5 bis etwa 2,5 Gew.-% unlöslicher Fasern. Ein hoher Kochgrad bedeutet, dass die Getreidefraktion im Wesentlichen völlig geliert oder gekocht ist, so dass sie leicht verdaut werden kann und dadurch den Verbraucher rasch mit Energie versorgt. Typischerweise wird die Getreidequelle im Bereich von 70 bis 100%, bevorzugt etwa 70 bis etwa 90%, stärker bevorzugt etwa 75 bis etwa 85% geliert, ausgedrückt als Prozentsatz der 100%igen Gelierung der in der Getreidequelle enthaltenen Stärkemoleküle. In der Erfindung werden die Begriffe "gekocht" und "geliert" synonym verwendet. "Gekocht" oder "geliert" bedeutet, dass das Getreide in Gegenwart von ausreichend Wasser lange genug erhitzt wird, um die native Stärke in gekochte/gelierte Stärke umzuwandeln. Bevorzugt liegt das Verhältnis von Wasser zu Getreide im Koch-/Gelierschritt im Bereich von etwa 0,25 : 1 bis etwa 1 : 1, stärker bevorzugt etwa 0,25 : 1 bis etwa 0,5 : 1 und am meisten bevorzugt im Bereich von etwa 0,25 : 1 bis etwa 0,33 : 1. Bevorzugt wird das Getreide in Gegenwart von Wasser für einen Zeitraum im Bereich von etwa 0,01 bis etwa 0,2, stärker bevorzugt etwa 0,01 bis etwa 0,1, noch stärker bevorzugt etwa 0,01 bis etwa 0,05 Stunden erhitzt.
Das Kochen oder Gelieren kann auf jede Fachleuten bekannte Weise durchgeführt werden und erfolgt im Falle von Kohlehydratquellen in Flockenform, d. h. Cornflakes, typischerweise dadurch, dass man Getreide, d. h. Mais, unter solchen zeitlichen und Temperaturbedingungen durch einen Extruder wie einen Ein- oder Doppelschneckenextruder leitet, dass man einen gekochten Teig erhält. Dieser gekochte Teig wird dann zu Flocken weiterverarbeitet.
Eine Veröffentlichung, die ein Verfahren zur Herstellung einer gekochten Kohlenhydratquelle in Flockenform lehrt, ist der Artikel "Twin Screw Extrusion of Corn Flakes", von T. Midden, Cereal Foods World, Band 34, Nr. 11, S. 941-943 (1989), dessen Offenbarung hiermit in diese Anmeldung einbezogen wird. Dieser Artikel lehrt ein Verfahren zum Extrudieren eines gekochten Cerealteigs und zur Herstellung eines Flockenprodukts aus dem gekochten Cerealteig. Insbesondere lehrt dieser Artikel ein Verfahren zur Herstellung von Cornflakes, bei dem die Flockenzutaten chargenweise gemischt und in einen Extruder eingespeist werden. Im Extruder werden die Zutaten gekocht, abgekühlt und zu spaghettiartigen Strängen verarbeitet. Nach dem Abkühlen werden diese Stränge zu Pellets geschnitten, die dann nach herkömmlichen Verfahren zu Flocken verarbeitet und geröstet werden.
Die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad ist dadurch gekennzeichnet, dass sie langsamer als die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad, aber schneller als die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad verdaut wird. Entsprechend setzt die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad die Energie langsamer frei als die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad und schneller als die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad. Die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad wird typischerweise über einen Zeitraum von etwa 0,5 bis etwa 4, bevorzugt etwa 0,5 bis etwa 3, stärker bevorzugt etwa 1 bis 3 Stunden verdaut und setzt ihre Energie frei.
Die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad kann jede Fachleuten bekannte Getreideart umfassen, die in der Lage ist, die vorstehend beschriebenen Charakteristika zu erfüllen. Die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad kann darüber hinaus nicht aus Getreide bestehende Lebensmittelquellen mit mittlerer Energiefreisetzung umfassen, die langsamer als die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad und schneller als die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad verdaut werden und folglich auch die Energie langsamer als die faserarme Fraktion mit hohem Kochgehalt und schneller als die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad freisetzt.
Wie bereits ausgeführt, muss das Getreide typischerweise bis zu einem gewissen Grad geliert oder gekocht werden, um die Verdauungsgeschwindigkeit und daher auch die Geschwindigkeit der Energiefreisetzung zu erhöhen. Beispiele für Getreidefraktionen, die sich für die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad eignen, umfassen unter anderem Vollkornroggen, Vollkornweizen, der in einem Kochextruder und mit Flockenwalzen verarbeitet wird, sowie deren Mischungen. Bevorzugt wird Vollkornweizen, der durch einen Kochextruder und mit Flockenwalzen verarbeitet wird.
Wenn die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad aus dem bevorzugten Vollkornweizen besteht, umfasst die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung etwa 20 bis etwa 40 Gew.-%, vorzugsweise etwa 20 bis etwa 35 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 30 Gew.-% Weizen, der durch einen Kochextruder und Flockenwalzen geleitet wurde.
Auf Getreide angewendet, bedeutet der Begriff "mittlerer Fasergehalt und mittlerer Kochgrad", dass die Getreidequelle im Vergleich zu den Fraktionen mit geringem und hohem Fasergehalt im allgemeinen einen mittleren Faserhalt hat und im Vergleich zu den Fraktionen mit hohem und geringem Kochgrad zu einem mittleren Kochgrad verarbeitet wurde. Genauer ist dann, wenn von einem mittleren Fasergehalt die Rede ist, eine Fraktion gemeint, die etwa 3 bis etwa 7 Gew.-%, bevorzugt etwa 4 bis etwa 6 Gew.-% und stärker bevorzugt etwa 4,5 bis etwa 5,5 Gew.-% unlösliche Fasern enthält, ausgedrückt als Prozentsatz der Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad. Mit mittlerem Kochgrad ist gemeint, dass die Getreidequelle dieser Fraktion teilweise gekocht oder geliert wird. Typischerweise wird die Getreidequelle im Bereich von etwa 40 bis etwa 50%, stärker bevorzugt etwa 45 bis etwa 75% und stärker bevorzugt etwa 50 bis etwa 70% geliert, ausgedrückt als Prozentsatz der 100%igen Gelierung der in der Getreidequelle enthaltenen Stärkemoleküle.
Die Gelierung der Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad kann durch jedes hier beschriebenen Verfahren erfolgen. Typischerweise werden die Getreidekörner in Gegenwart von ausreichend Wasser lange genug erhitzt, um den vorstehend beschriebenen Gelierungsgrad zu erreichen. Bevorzugt beträgt das Verhältnis von Wasser zu Getreide im Koch-/Gelierungsschritt etwa 0,25 : 1 bis etwa 1 : 1, stärker bevorzugt etwa 0,25 : 1 bis etwa 0,5 : 1, am meisten bevorzugt etwa 0,25 : 1 bis etwa 0,33 : 1. Bevorzugt wird das Getreide in Gegenwart von Wasser für einen Zeitraum im Bereich von etwa 0,01 bis etwa 0,2, stärker bevorzugt etwa 0,01 bis etwa 0,1, am meisten bevorzugt etwa 0,01 bis etwa 0,05 Stunden erhitzt. Alternativ können die Körner durch ein in "Breakfast Cereals and How They Are Made" von R. Fast und E. Caldwell, Herausg., First Edition, veröffentlicht von der American Association of Cereal Chemists, S. 53-56 (1990), beschriebenes Verfahren zum chargenweisen Kochen, dessen Offenbarung hiermit in diese Anmeldung einbezogen wird, geliert werden.
Nicht einschränkende Beispiele für nicht aus Getreide bestehende Energiequellen mit mittlerer Energiefreisetzung, die in der Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad verwendet werden können, sind Hülsenfrüchte. Wenn solche nicht aus Getreide bestehenden Lebensmittelquellen mit mittlerer Energiefreisetzung in der erfindungsgemäßen Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad verwendet werden, umfasst die feste Lebensmittelzubereitung etwa 2 bis etwa 20 Gew.-%, bevorzugt etwa 2 bis etwa 15 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 2 bis etwa 10 Gew.-% Hülsenfrüchte.
Die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad ist dadurch gekennzeichnet, dass sie langsamer sowohl als die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad als auch die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad verdaut wird. Entsprechend setzt die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad die Energie langsamer frei, als sowohl die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad als auch die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad. Die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad wird typischerweise über einen Zeitraum von etwa 2 bis etwa 6, bevorzugt etwa 2 bis etwa 5 und stärker bevorzugt etwa 1 bis etwa 4 Stunden verdaut und setzt ihre Energie frei.
Die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad kann jede beliebige Fachleuten bekannte Getreidequelle umfassen, die die vorstehend beschriebenen Charakteristika erfüllen kann. Die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad kann darüber hinaus auch nicht aus Getreide bestehende Lebensmittelquellen umfassen, die langsamer als sowohl die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad als auch die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad verdaut werden und dementsprechend auch die Energie langsamer freisetzen als die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad und die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad.
Beispiele für Getreidequellen, die sich für die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad eignen, umfassen unter anderem Gerste, gewalzten Hafer, Hafermehl und deren Gemische.
Wenn Gerste die Getreidequelle für die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad ist, umfasst die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung etwa 5 bis etwa 25 Gew.-%, bevorzugt etwa 5 bis etwa 20 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 5 bis etwa 15 Gew.-% Gerste; wenn gewalzter Hafer die Getreidequelle für die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad ist, umfasst die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung etwa 20 bis etwa 40 Gew.-%, bevorzugt etwa 20 bis etwa 35 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 30 Gew.-% gewalzten Hafer; wenn Hafermehl die Getreidequelle für die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad ist, umfasst, die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung etwa 20 bis etwa 40 Gew.-%, bevorzugt etwa 20 bis etwa 35 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 20 bis etwa 30 Gew.-% Hafermehl.
Auf Getreide angewendet, bedeutet "hoher Fasergehalt und geringer Kochgrad", dass die Fraktion im Vergleich zu den Fraktionen mit geringem und mittlerem Fasergehalt im allgemeinen einen hohen Fasergehalt hat und zu einem geringen Kochgrad verarbeitet wurde. Wenn von hohem Fasergehalt die Rede ist, ist eine Fraktion gemeint, die etwa 7 bis etwa 10 Gew.-%, bevorzugt etwa 8 bis etwa 9,5 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 8,5 bis etwa 9 Gew.-% einer Kombination aus löslichen und unlöslichen Fasern enthält, wobei mindestens 3,5 Gew.-% lösliche Fasern sein müssen, ausgedrückt als Prozentsatz der Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad. Ein geringer Kochgrad bedeutet, dass die Getreidequelle dieser Fraktion nicht zu einem wesentlichen Grad gekocht und nicht zu einem wesentlichen Grad geliert wird. Die Getreidequellen werden typischerweise in einem Bereich von etwa 20 bis etwa 60%, bevorzugt etwa 30 bis etwa 60%, stärker bevorzugt etwa 30 bis etwa 55% geliert, ausgedrückt als Prozentsatz einer 100%igen Gelierung der in der Getreidequelle enthaltenen Stärkemoleküle.
Wie die anderen Fraktionen kann die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad durch jedes Fachleuten bekannte Verfahren geliert werden. Natürlich ist jegliche Verarbeitung minimal. Ein bevorzugtes Verfahren zur Gelierung des Getreides ist auf S. 245-259 des Buches mit dem Titel "Breakfast Cereals etc. ", herausgegeben von The American Association of Cereal Chemists, 1. Auflage (1990) beschrieben, dessen Offenbarung hiermit in diese Anmeldung aufgenommen wird.
Wenn die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad in der erfindungsgemäßen festen Lebensmittelzubereitung mit der faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad und der Fraktion mit mittleren Fasergehalt und mittlerem Kochgrad kombiniert wird, bietet diese Zubereitung dem Verbraucher eine verlängerte Energiefreisetzung. Nach Verzehr des Lebensmittels setzt die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad zuerst Energie frei, weil sie am schnellsten verdaut wird. Nach einem gewissen Zeitraum, typischerweise nach etwa 2 Stunden, üblicherweise nach etwa 1,5 Stunden und meistens nach etwa 1 Stunde lässt die durch die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad zur Verfügung gestellte Energie nach, und die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad beginnt durch Verdauung Energie freizusetzen. Weil die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad nicht so schnell wie die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad verdaut wird, wird ihre Energie über einen längeren Zeitraum freigesetzt, so dass dann, wenn die Energiefreisetzung aus der faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad nachlässt, was typischerweise nach etwa 2, üblicherweise nach etwa 2,5 und meistens nach etwa 3 Stunden der Fall ist, wird die Energie aus der Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad weiterhin freigesetzt. Wenn die Energiefreisetzung aus der Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad allmählich nachlässt, was typischerweise nach etwa 2, üblicherweise nach etwa 2,5 und meistens nach etwa 3,5 Stunden der Fall ist, tritt die Energiefreisetzung aus der Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad ein. Dies liegt daran, dass die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad praktisch ungekocht ist und der Körper deshalb länger braucht, sie zu verdauen. Außerdem verlangsamt der Gehalt an löslichen Fasern den Verdauungsprozess. Somit stellt die feste Lebensmittelzubereitung bei Verzehr eine Energiefreisetzung über einen ausgedehnten Zeitraum zur Verfügung. Die Erfinder wollen sich zwar nicht durch die Theorie einschränken lassen, halten es jedoch für überraschend, dass die in der Erfindung verwendete spezielle Kombination von Zutaten ein solches Produkt mit verlängerter Energiefreisetzung zur Verfügung stellt.
Zusätzlich zu der vorstehend beschriebenen Fraktion können auch andere Zutaten, die typischerweise in festen Lebensmittelzubereitungen zum Einsatz kommen, in die erfindungsgemäße feste Lebensmittelzubereitung und die Cerealienzubereitungen eingebaut werden. Beispiele für solche Bestandteile umfassen unter anderem Geschmacksstoffe, Salz, Malz, Vitamine, Antioxidantien und deren Gemische, wobei Geschmacksstoffe und Salz bevorzugt werden.
Wenn in der Erfindung Geschmacksstoffe verwendet werden, umfasst die feste Lebensmittelzubereitung typischerweise etwa 0,01 bis etwa 0,20 Gew.-%, bevorzugt etwa 0,02 bis etwa 0,15 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 0,05 bis etwa 0,10 Gew.-% Geschmacksstoffe. Wenn Natrium in der Erfindung zum Einsatz kommt, umfasst die feste Lebensmittelzubereitung typischerweise etwa 0,1 bis etwa 0,5 Gew.-%, bevorzugt etwa 0,1 bis etwa 0,4 Gew.-%, stärker bevorzugt etwa 0,1 bis etwa 0,3 Gew.-% Natrium.
Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele näher beschrieben, aber nicht eingeschränkt.

Beispiele

Beispiel 1

Es wird ein verzehrfertiges Cerealienprodukt der folgenden Formel hergestellt:

Zutat Gew.-%

Gewalzter Hafer 20,0
Hafermehl 2,5
Mais 21,4
Weizen 21,4
Brauner Zucker 15,5
Knusperreis 7,7
Maltodextrin 3,8
Pflanzenöl 1,5
Malzextrakt 1,5
Glucosesirup 1,5
Honig 1,3
Haselnüsse 1,0
Natriumchlorid 0,7
Vitamine 0,1
Konservierungsstoffe 0,1
Insgesamt: 100,0
Die faserarme Fraktion mit einem hohen Kochgrad wird wie folgt hergestellt. Cornflakes werden nach dem in dem Artikel "Twin Screw Extrusion of Corn Flakes", T. Midden, Cereal Foods World, Band 34, Nr. 11, S. 941 - 943 (1989), dessen Offenbarung hiermit in diese Anmeldung einbezogen wird, hergestellt. Der Gelierungsgrad der Cornflakes beträgt 80%, ausgedrückt als Prozentsatz der 100%igen Gelierung der Stärke in den Cornflakes. 60 g extrudierte Cornflakes werden mit einer Mischung aus 13,6 g braunem Zucker, 1,4 g Honig, 6,9 g Maltodextrin und 0,1 g Vitaminen überzogen, um überzogene Cornflakes herzustellen. Die überzogenen Cornflakes werden dann mit 18 g gewalztem Hafer bestreut, um überzogene, bestreute Cornflakes herzustellen. Die überzogenen und bestreuten Cornflakes werden dann in einem Bandtrockner getrocknet und einem Bandröster geröstet.
Die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad wird wie folgt hergestellt. Vollkornweizenflocken werden nach dem in dem Artikel "Twin Screw Extrusion of Corn Flakes", T. Midden, Cereal Foods World, Band 34, Nr. 11, S. 941-943 (1989), dessen Offenbarung hiermit in diese Anmeldung einbezogen wird, hergestellt. Der Gelierungsgrad der Weizenflocken beträgt 60 %, ausgedrückt als Prozentsatz der 100%igen Gelierung der Stärke in den Weizenflocken. 60 g extrudierte Vollkornweizenflocken werden mit einer Mischung aus 13,6 g braunem Zucker, 1,4 g Honig, 6,9 g Maltodextrin und 0,1 g Vitaminen überzogen, um überzogene Vollkornweizenflocken herzustellen. Die überzogenen Vollkornweizenflocken werden dann mit 18 g gewalztem Hafer bestreut, um überzogene, bestreute Vollkornweizenflocken herzustellen. Die überzogenen und bestreuten Vollkornweizenflocken werden dann in einem Bandtrockner getrocknet und einem Bandröster geröstet.
Die Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad wird wie folgt hergestellt. 24 g gewalzter Hafer, 10 g Hafermehl, 30,8 g Knusperreis und ein aus 17,2 g braunem Zucker, 2,0 g Honig, 6,0 g Glucosesirup, 3,6 g Haselnüssen, 6,0 g Pflanzenöl, 0,2 g Geschmacksstoffen und 0,2 g Konservierungsstoffen bestehenden Sirup werden vermischt. Die resultierende Mischung wird dann in einem Bandtrockner getrocknet und in einem Bandröster geröstet. Nach dem Trocknen und Rösten wird die Mischung zu Formen von Bissgröße klassifiziert. Der Knusperreis wird auf die gleiche Weise wie in US-A- 4,623,546 hergestellt, dessen Offenbarung hiermit in diese Anmeldung einbezogen wird.
37,5 g der Fraktion mit hohem Fasergehalt und geringem Kochgrad, 37,5 g der Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad und 25 g der faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad werden kombiniert und bilden das verzehrfertige Cerealienprodukt.

Beispiel 2

Ein verzehrfertiges Cerealienprodukt der folgenden Formel wird zubereitet:

Zutat Gew.-%

Hafer 31,0
Weizen 30,5
Brauner Zucker 10,9
Rosinen 10,0
Mandeln 7,0
Pflanzenöl 4, 1
Gerste 3,7
Honig 2,8
Insgesamt 100,0
84,5 g Vollkornweizen werden chargenweise gekocht. Der Vollkornweizen wird nach dem in "Breakfast Cereals and How They Are Made", R. Fast und E. Caldwell, Herausg., 1. Auflage, veröffentlicht von The American Association of Cereal Chemists, S. 53-56 (1990), dessen Offenbarung hiermit in diese Anmeldung einbezogen wird, beschriebenen Verfahren hergestellt. Der Gelierungsgrad des Vollkornweizens beträgt 60%, ausgedrückt als Prozentsatz der 100%igen Gelierung der Stärke im Weizen. Der chargenweise gekochte Vollkornweizen wird dann in einer Walzenflockenmaschine zu Flocken verarbeitet und in einem Bandtrockner getrocknet. Die getrockneten Vollkornweizenflocken werden mit einer Mischung aus 14 g braunem Zucker und 1,5 g Honig überzogen, um überzogene Vollkornweizenflocken herzustellen. Die überzogenen Vollkornweizenflocken werden dann in einem Bandtrockner getrocknet und einem Bandröster geröstet, um geröstete, überzogene Vollkornweizenflocken herzustellen.
74 g des gewalzten Vollkornhafers werden mit einer Mischung aus 12,7 g braunem Zucker, 4,7 g Honig und 8,6 g Pflanzenöl überzogen, um überzogenen gewalzten Vollkornhafer herzustellen. Der überzogene gewalzte Vollkornhafer wird dann in einem Bandtrockner getrocknet, um getrockneten, überzogenen Vollkornhafer herzustellen. Anschließend wird der gewalzte Vollkornhafer getrocknet, nicht gekocht und das Cereal im Trocknungsprozess nicht zusätzlich geliert. Der Gelierungsgrad des Vollkornhafers beträgt 45%, ausgedrückt als Prozentsatz der 100%igen Gelierung der Stärke im Hafer.
74 g gewalzte Gerste wird mit einer Mischung aus 12,7 g braunem Zucker, 4,7 g Honig und 8,6 g Pflanzenöl überzogen, um überzogene gewalzte Gerste herzustellen. Die überzogene gewälzte Gerste wird dann in einem Bandtrockner getrocknet, um getrocknete überzogene gewalzte Gerste herzustellen. Die gewalzte Gerste wird getrocknet, nicht gekocht und das Cereal im Trocknungsprozess nicht weiter geliert. Der Gelierungsgrad der gewalzten Gerste beträgt 45%, ausgedrückt als Prozentsatz der 100%igen Gelierung der Stärke in der Gerste.
42 g getrockneter gewalzter Vollkornhafer, 5 g getrocknete überzogene gewalzte Gerste, 36 g geröstete überzogene Vollkornweizenflocken, 10 g getrocknete Früchte und 7 g Nüsse werden kombiniert, um das verzehrfertige Cerealienprodukt herzustellen. Die Fraktion mit der schnellsten Energiefreisetzung stammt vom braunen Zucker, dem Honig und den getrockneten Früchten. Die Fraktion mit der langsamsten Energiefreisetzung stammt vom gerösteten überzogenen gewalzten Vollkornhafer und gewalzter Gerste. Die Fraktion mit der mittleren Energiefreisetzung stammt von den gerösteten, beschichteten Vollkornweizenflocken und den Nüssen.

Claims

1. Feste Lebensmittelzubereitung, die über einen ausgedehnten Zeitraum verdaut wird und die für eine Energiefreisetzung über einen ausgedehnten Zeitraum sorgt, wobei die feste Lebensmittelzubereitung umfasst: (a) 20 Gew.-% bis 55 Gew.-% einer faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad, umfassend 0,5 Gew.-% bis 3 Gew.-% Gesamtfaser und zu 70% bis 100% geliert; (b) 20 Gew.-% bis 40 Gew.-% einer Fraktion mittleren Fasergehalts mit mittlerem Kochgrad, umfassend 3 Gew.-% bis 7 Gew.-% unlösliche Faser und zu 40% bis 80% geliert; und (c) 20 Gew.-% bis 45 Gew.-% einer Fraktion mit hohem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad, umfassend 7 Gew.-% bis 10 Gew.-% einer Kombination löslicher und unlöslicher Faser und zu 20% bis 60% geliert; wobei die feste Lebensmittelzubereitung mindestens 20 Gew.-% einer Haferquelle, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus gewalztem Hafer oder Hafermehl, umfasst und wobei die Haferquelle durch eine oder mehrere der Fraktionen bereitgestellt wird.

2. Feste Lebensmittelzubereitung nach Anspruch 1, wobei die feste Lebensmittelzubereitung eine verzehrfertige Zerealienzubereitung ist, umfassend 20 Gew.-% bis 50 Gew.-% der faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad, 20 Gew.-% bis 35 Gew.-% der Fraktion mittleren Fasergehalts und mittleren Kochgrads und 20 Gew.-% bis 40 Gew.-% der Fraktion mit hohem Fasergehalt und niedrigem Kochgrad, und wobei die essfertige Zerealienzubereitung über einen Zeitraum von 0,5 bis 6 Stunden verdaut wird und ihre Energie freisetzt.

3. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 2, umfassend 20 Gew.-% bis 40 Gew.-% gemahlenen Hafer.

4. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 2, wobei die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad Körner umfasst, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Cornflakes (Maisflocken), Knusperreis (crisp rice), Puffreis, Reisflocken (flaked rice) und Gemischen davon.

5. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 4, umfassend 25 Gew.-% bis 45 Gew.-% einer faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad, wobei die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad Körner umfasst, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Cornflakes (Maisflocken), Knusperreis (crisp rice) und Gemischen davon, und wobei die faserarme Fraktion mit hohem Kochgrad über eine Zeitspanne von 0,5 bis 2, 5 Stunden verdaut wird und ihre Energie freisetzt.

6. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 4, wobei die Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad Körner umfasst, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus ganzkörnigem Roggen, ganzkörnigem Weizen, verarbeitet mittels eines Kochextruders und Flockenwalzen, und Gemischen davon.

7. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 6, umfassend 20 Gew.-% bis 30 Gew.-% einer Fraktion mittleren Fasergehalts und mittleren Kochgrads, wobei die Fraktion mittleren Fasergehalts und mittleren Kochgrads über einer Zeitspanne von 0,5 bis 4 Stunden verdaut wird und ihre Energie freisetzt.

8. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 6, wobei die Fraktion mit hohem Fasergehalt und niedrigem Kochgrad Körner umfasst, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Gerste, gemahlenem Hafer, Hafermehl und Gemischen davon.

9. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 7, umfassend 20 Gew.-% bis 35 Gew.-% einer Fraktion mit hohem Fasergehalt und niedrigem Kochgrad, wobei die Fraktion mit hohem Fasergehalt und niedrigem Kochgrad über eine Zeitspanne von 2 bis 6 Stunden verdaut wird und ihre Energie freisetzt.

10. Verzehrfertige Zerealienzubereitung nach Anspruch 9, wobei die Fraktion mit hohem Fasergehalt und niedrigem Kochgrad gewalzter Hafer ist.

11. Verwendung einer festen Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 10 für die Bereitstellung einer Energiefreisetzung über einen ausgedehnten Zeitraum.

12. Verfahren zur Herstellungen einer festen Lebensmittelzubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, um die Freisetzung von Energie über einen ausgedehnten Zeitraum bereitzustellen, das Verfahren umfassend das Kombinieren von (a) 20 Gew.- % bis 55 Gew.-% einer faserarmen Fraktion mit hohem Kochgrad, umfassend 0,5 Gew.-% bis 3 Gew.-% Gesamtfaser und zu 70% bis 100% geliert; (b) 20 Gew.-% bis 40 Gew.-% einer Fraktion mit mittlerem Fasergehalt und mittlerem Kochgrad, umfassend 3 Gew.-% bis 7 Gew.-% einer unlöslichen Faser und zu 40% bis 80% geliert; und (c) 20 Gew.-% bis 45 Gew.-% einer Fraktion mit hohem Fasergehalt und niedrigem Kochgrad, umfassend 7 Gew.-% bis 10 Gew.-% einer Kombination löslicher und unlöslicher Faser und zu 20% bis 60% geliert; wobei die feste Lebensmittelzubereitung mindestens 20 Gew.-% einer Haferquelle, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus gewalztem Hafer oder Hafermehl, umfasst und wobei die Haferquelle durch eine oder mehrere der Fraktionen bereitgestellt wird.