DE600496C - Herstellung von Diabetikerbrot - Google Patents
Herstellung von DiabetikerbrotInfo
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Description
- Herstellung von Diabetikerbrot Es ist ein seit langem angestrebtes Ziel, ein vegetabilisches Nahrungsmittel für Diabetiker herzustellen. Derartige Nahrungsmittel sollen im Geschmack und in der Form Backwaren gleichen, müssen aber einen geringen Gehalt an Kohlehydraten aufweisen. Ein vegetabilischer Rohstoff von geringem Gehalt an Kohlehydraten liegt in den Sojabohnen vor, welche in großen Mengen zwecks Ölgewinnung verwendet und neuerdings auch in Deutschland angebaut werden. Es ist auch schon vorgeschlagen worden, aus diesem Rohstoff Brot zu backen, jedoch hat man bisher nur unter Mitverwendung von Roggen-, Weizen- oder Hafermehl Erfolge erzielt. Nicht mit Getreidemehl vermischtes Sojamehl führte zu Brot von mangelhafter Binde- und Schneidefähigkeit. Andererseits erhöht ein Zusatz von Getreidemehl den Kohlehydratgehalt der erhältlichen Backwaren in für Diabetiker sehr unerwünschter Weise.
- Man hat es auch meist für erforderlich gehalten, die zur Herstellung von Mehl dienenden Sojabohnen vor ihrer Verwendung zu entbittern und möglichst vollständig zu entölen, doch wurde auch schon ein Verfahren bekannt, entbitterte, nicht entölte Sojabohnen auf Mehl aufzuarbeiten. Ein Brot mit befriedigenden Eigenschaften ließ sich aus diesen :Mehlen jedoch nicht erhalten.
- Gemäß vorliegender Erfindung wird nun aus Sojamehl ein Brot von ausreichender Bindefähigkeit und von sehr geringem Gehalt an Kohlehydraten gewonnen, wenn man nicht entbitterte, gereinigte und geschälte Sojabohnen schrotet, das Schrot auf 70°C erhitzt und hydraulisch preßt, wobei es von etwa der Hälfte seines ölgehaltes befreit wird. Die erhaltenen Preßkuchen werden vermahlen, ohne Mitverwendung von Getreidemehl angeteigt, der Teig wie Weizenmehlteig weich geführt und unter Zusatz von mehr Gärmittel als üblich, d. h. über 2 %, verbacken. Das Brot unterscheidet sich von den bekannten Diabetikerbroten durch seine gute Schnittigkeit und brotähnlichen Geschmack.
- Eine Analyse des erhältlichen Backerzeugnisses lieferte folgende Werte:
Feuchtigkeit . . ..... .. 47,1 %, Gesamteiweißstoffe (Nx 6,25) ... 24,301" Fett (nach Großfeld) . . . . . . . . . . 8,1 0/0, Refraktion bei 25° C . . . . . . . . . . . 71,30/" Mineralstoffe . . . . . . . . . . . . . . . 3,90/0, davon Kochsalz . . . .. . . . . o,81/" Kohlehydrate (Stärke, Zucker) [nach Aufschluß F e h l i n g redu- zier. Stoffe] . . . . . . . . . . . . . . . . 8,7 @lo#
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Herstellung von Diabetikerbackwaren aus Sojabohnen, dadurch gekennzeichnet, da$ unvollkommen entölte; nicht entbitterte und vermahlene Sojabohnen ohne Zusatz von Getreidemehl angeteigt und der Teig in üblicher Weise, aber unter Verwendung von mehr Gärmittel als üblich, d. h. 2 °/o, verbacken wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB151742D DE600496C (de) | 1931-08-25 | 1931-08-25 | Herstellung von Diabetikerbrot |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DEB151742D DE600496C (de) | 1931-08-25 | 1931-08-25 | Herstellung von Diabetikerbrot |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE600496C true DE600496C (de) | 1934-07-24 |
Family
ID=7002500
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEB151742D Expired DE600496C (de) | 1931-08-25 | 1931-08-25 | Herstellung von Diabetikerbrot |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE600496C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1123994B (de) * | 1957-08-03 | 1962-02-22 | Akad Wissenschaften Ddr | Verfahren zur Herstellung von Backerzeugnissen aus Nichtbrotgetreidemehlen |
-
1931
- 1931-08-25 DE DEB151742D patent/DE600496C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| DE1123994B (de) * | 1957-08-03 | 1962-02-22 | Akad Wissenschaften Ddr | Verfahren zur Herstellung von Backerzeugnissen aus Nichtbrotgetreidemehlen |
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