DE435973C - Herstellung von Backwaren - Google Patents
Herstellung von BackwarenInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Description
- Herstellung von Backwaren. Es ist bekannt, daß entölte Baumwollsaat wertvolle Bestandteile für den Aufbau des tierischen Körpers enthält, insbesondere Eiweißstoffe und Phosphorsäure. Infolgedessen wurde das Baumwollsaatmehl als Futtermittel empfohlen und besonders auch die Steigerung der Milchproduktion hervorgehoben.
- Das Lactagol ist ein Extrakt aus dem Baumwollsaatmehl, der dessen Ami.de, die Produkte des Eiweißzerfalls, insbesondere das Edestin, in angereicherter Form enthält und deshalb als milchbildendes Produkt für stillende Frauen benutzt wird. (Vgl. Deutsche Medizinal-Zeitung 1903, SS.465.) Darüber hinaus ist das Baumwollsaatinehl für die menschliche Ernährung noch nicht verwertet «-orden, weil es an einer geeigneten Form fehlte, tun seine -Nährstoffe dem Körper zuzuführen.
- Nach der Erfindung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, daß man aus dem Baumwollsaatinehl durch Aussieben einen feinsten Mehlauszug herstellt und diesen »1Zehldunst« in gewisser Menge bei der Bereitung von Backwaren. wie Biskuit, Zwieback, Brot tisw., zusetzt. Durch die Herstellung des feinsten Mehlauszugs wird in diesem der im Baumwollsaatmehl enthaltene Eiweißgehalt um etwa 1o Prozent angereichert. Die leicht verdaulichen Eiweißstoffe enthalten auch hochwertiges E.destin, das für die menschliche Ernährung und Kräftigung ausgenutzt wird. Der Proteingehalt beträgt nach einer Analyse 57,4 Prozent der Trockensubstanz. Dazu kommt noch ein Gehalt von 3 Prozent Phosphorsäure und 1 Prozent Magnesia, die ihrerseits zur Kräftigung des menschlichen Körpers beitragen.
- Dieser Auszug aus der entölten Baumwollsaat wird beim Herstellen von Biskuit und Zwieback bis zu 1o Prozent, bei Bereitung von Brot in etwas niedrigerem Prozentsatz zugegeben. Die Backwaren, «-elchen diese edeln Eiweißstoffe zugesetzt werden, erhalten eine möglichst kurze Führung, um auch das Aroma zu bewahren. Die unter Zusatz dieser Nährstoffe hergestellten Backwaren sollen ein volkswirtschaftlich wichtiges Stärkungsmittel für Gesunde und Kranke sein. Die Analyse eines nach der Erfindung hergestellten Biskuits ergab die folgenden Zahlen.
In Zoo g der natürlichen Substanz sind enthalten Wasser............................................. 9,o8 Prozent, Stickstoffsubstanz .................................... 14,42 - Fett............................................... 4,37 - Gesamtkohlehydrate .................................. 69,94 - davon in Wasser unlösliche Kohlehydrate... r0,84 Prozent, - - - lösliche - ... 59,10 - enthaltend Gesamtzucker 33,38 Prozent, Rohfaser.................... ....................... 1,07 - Asche .............................................. 1,12 - darin Phosphorsäure P2 05 0,553 Prozent 100,0o Prozent. In der Trockensubstanz sind enthalten Stickstoff .......................................... 2,5376 Prozent, - Stickstoffsubstanz ................................... 15,85 Lösliche Kohlehydrate ............................... 65,00 -
Claims (1)
-
NA'J'litv't -ANSJ'12UG .. Herstellung von Backwaren, wie Bis- kuit, Zwieback, Brot usw., gekennzeichnet
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DESCH73541D DE435973C (de) | 1925-03-22 | 1925-03-22 | Herstellung von Backwaren |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DESCH73541D DE435973C (de) | 1925-03-22 | 1925-03-22 | Herstellung von Backwaren |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| DE435973C true DE435973C (de) | 1926-10-21 |
Family
ID=7440705
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DESCH73541D Expired DE435973C (de) | 1925-03-22 | 1925-03-22 | Herstellung von Backwaren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE435973C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3013348A1 (de) * | 1980-04-05 | 1981-10-08 | Paul Klein-Wolkersdorf Haberl | Verfahren zur herstellung von backwaren |
-
1925
- 1925-03-22 DE DESCH73541D patent/DE435973C/de not_active Expired
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| DE3013348A1 (de) * | 1980-04-05 | 1981-10-08 | Paul Klein-Wolkersdorf Haberl | Verfahren zur herstellung von backwaren |
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