DE594361C - Gaerverfahren - Google Patents
GaerverfahrenInfo
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- DE594361C DE594361C DEST43353D DEST043353D DE594361C DE 594361 C DE594361 C DE 594361C DE ST43353 D DEST43353 D DE ST43353D DE ST043353 D DEST043353 D DE ST043353D DE 594361 C DE594361 C DE 594361C
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- DE
- Germany
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- foam
- fermentation
- air
- fermentation process
- liquid
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- Expired
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/34—Processes using foam culture
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
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- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
- Gärverfahren Die in der Gärungsindustrie üblichen Belüftungsverfahren kennzeichnen sich durch kontinuierliche Luftzufuhr während der gesamten Gärungsdauer, soweit es sich um Lufthefefabrikation handelt. Zur Herabsetzung des Luftbedarfs und zur Verminderung der Kraftkosten dient das Verfahren nach Patent 567 518. Es wurde nun gefunden, daß sich bei der Zuführung feinster Luftbläschen in entsprechender Menge die belüftete Flüssigkeit sehr bald in feinblasigen, stehenden Schaum verwandelt und eine weitere Luftzufuhr nur in ganz geringem Maße oder gar nicht erforderlich ist. Die Hefe wächst innerhalb der Häute der Schaumbläschen besonders schnell und stark, da sie für ihr Wachstum zu jeder Zeit Sauerstoff zur Verfügung hat. Aus dieser Tatsache heraus ergibt sich ein neues Verfahren, das Schaumgärverfahren, welches darauf beruht, daß man die Gärflüssigkeit, der man im Notfall schaumbildende und schaumerhaltende Mittel, wie Glycoside, Saponin u. a., zusetzt, durch Zufuhr feinster Luftbläschen in entsprechender Menge in einen kleinblasigen, stehenden Schaum verwandelt, in welchem sich die Hefe ohne weitere wesentliche Luftzufuhr vermehren kann.
- Eine geringe Luftzufuhr wird nur notwendig zur Erhaltung des Schaumes und zur Entfernung der Kohlensäure, welche sich bei dem Gärprozeß bildet.
- Es ist zwar bekannt, daß ständig ein Teil der Gärflüssigkeit abgezogen und in einer Kreiselpumpe innig mit Luft gemischt wird, worauf man den entstehenden Schaum der Hauptmenge der Flüssigkeit im Bottich wieder zuführt. Abgesehen von der Schädigung, welche bei Anwendung dieses Verfahrens die Hefe durch die mechanische Behandlung der Pumpe erfährt und von der Infektionsgefahr, liegt hier eine Schaumgärung im eigentlichen Sinne nicht vor, da immer nur ein Teil der Würze in Schaum verwandelt wird.
Claims (2)
- PATENTANSPRÜCHE: r. Gärverfahren nach Patent 567 518, dadurch gekennzeichnet, daß man die gesamte Gärflüssigkeit in stehenden Schaum verwandelt, indem man zu Anfang des Gärprozesses Luft in feinst verteilter Form in entsprechender Menge zuführt, worauf man nur noch gelegentlich nachlüftet, um die sich absetzende Flüssigkeit wieder in Schaum umzuwandeln.
- 2. Verfahren nach Anspruch r, dadurch gekennzeichnet, daß der Gärflüssigkeit zur Beförderung der Schaumbildung schaumbildende oder schaumerhaltende Mittel zugesetzt werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEST43353D DE594361C (de) | 1927-10-25 | 1927-10-25 | Gaerverfahren |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEST43353D DE594361C (de) | 1927-10-25 | 1927-10-25 | Gaerverfahren |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE594361C true DE594361C (de) | 1934-03-15 |
Family
ID=7464394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEST43353D Expired DE594361C (de) | 1927-10-25 | 1927-10-25 | Gaerverfahren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE594361C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE925341C (de) * | 1942-12-06 | 1955-03-21 | Phrix Werke Ag | Verfahren zur Gewinnung von Hefe |
| DE1064458B (de) * | 1955-05-02 | 1959-09-03 | Eugen Georg Stich | Verfahren und Vorrichtung zur Belueftung von hefehaltigen Maischen |
-
1927
- 1927-10-25 DE DEST43353D patent/DE594361C/de not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE925341C (de) * | 1942-12-06 | 1955-03-21 | Phrix Werke Ag | Verfahren zur Gewinnung von Hefe |
| DE1064458B (de) * | 1955-05-02 | 1959-09-03 | Eugen Georg Stich | Verfahren und Vorrichtung zur Belueftung von hefehaltigen Maischen |
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