DE404347C

DE404347C - Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Getraenken

Info

Publication number: DE404347C
Application number: DEH84308D
Authority: DE
Original assignee: FELIX HARTENHEIM; JOHANNES FRIEDRICH MEYER DR
Current assignee: FELIX HARTENHEIM; JOHANNES FRIEDRICH MEYER DR
Priority date: 1921-02-18
Filing date: 1921-02-18
Publication date: 1925-07-02

Description

Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Getränken. Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Getränken, bei welchem der geringe Alkoholgehalt dadurch erzielt wird, daß die alkoholische Gärung nach kurzer Zeit unterbrochen wird. Gemäß der Erfindung erfolgt die Unterbrechung der Gärung durch Abkühlung der Gärflüssigkeit, während die Gärung und die Klärung der Flüssigkeit nach Unterbrechung der Gärung unter Druck geschieht. Die Klärung wird dabei in der bei anderen Flüssigkeiten üblichen Weise durch Zentrifugen ohne Mitwirkung filtrierender Schichten vorgenommen.
Es ist an sich bekannt, Gärflüssigkeiten zwecks Unterbrechung der Gärung abzukühlen, ebenso ist es bekannt, bei ähnlichen Verfahren Gärung und Klärung unter Druck vorzunehmen. Die Vereinigung dieser Maßnahmen genügt indessen nicht, um ein brauchbares Getränk zu erhalten. Durch die starke Abkühlung werden nämlich insbesondere die nicht gelösten Eiweißstoffe in einer Form abgeschieden, die die Filtration in den üblichen Bierfiltern u. dgl. unmöglich macht, weil sich die Filter in kürzester Zeit verstopfen. Nur durch die Vornahme der Klärung in Zentrifugen ohne filtrierende Schichten gelingt es, zu einem brauchbaren Produkt zu gelangen.
Die praktische Durchführung des Verfahrens kann beispielsweise folgendermaßen geschehen.
Eine nach der üblichen Arbeitsweise hergestellte Bierwürze mit beispielsweise 6 bis 8 Prozent Extrakt wird auf etwa 12' abgekühlt und dann in geschlossenen Gefäßen unter Zusatz von etwa ioo g abgepreßter Hefe auf i hl Würze vergoren, wobei zweckmäßig das Gärgefäß von vornherein unter erhöhten Druck gesetzt werden kann, um ein Entweichen der Kohlensäure zu verhindern. Soll beispielsweise ein Bier mit einem Alkoholgehalt von 0,5 Prozent erzeugt werden, das im Sinne der gesetzlichen Vorschriften als alkoholfreies Getränk anzusehen ist, so läßt man etwa o,9 Prozent Extrakt vergären, was etwa 1q. Stunden erfordert. Dann leitet man die :ärflüssigkeit durch einen Kühlapparat in ein druckfestes Lagergefäß, wobei sie auf o bis i° abgekühlt und so die Gärung unterbrochen wird. Alle diese Arbeiten erfolgen unter entsprechendem Gegendruck, um ein Entweichen der Kohlensäure zu verhindern, und unter Anwendung der notwendigen Druck ausgleichvorrichtungen. Die Klärung erfolgt ebenfalls unter Gegendruck in einer geschlossenen Zentrifuge ohne Filtrierschicht. Durch diese Behandlung wird zugleich durch Abscheidung der noch vorhandenen Gärungserreger jede Nachgärung verhindert, die durch die bloße starke Abkühlung nicht mit vollständiger Sicherheit ausgeschlossen werden würde.
Um das Bier versandfertig zu machen, kann man es nochmals durch dieselbe oder eine gleichartige Klärzentrifuge leiten und in Trans, portfässer oder Flaschen abfüllen, was natürlich wiederum unter Gegendruck zu geschehen hat.
Ein auf diese Weise hergestelltes Bier ist nach 2 bis 3 Tagen trinkreif, hat einen Extraktgehalt von 5 bis 7 Prozent und den üblichen Gehalt an natürlicher Kohlensäure, deren Entweichen durch die ständige Arbeit unter Gegendruck verhindert worden ist. Der Geschmack des Getränkes ist nahezu derselbe wie bei alkoholreichen Bieren, was bei den nach den bisher üblichen Verfahren durch Gärung in offenen Gefäßen hergestellten Getränken infolge des Entweichens der Kohlensäure nicht der Fall ist. Das Verfahren hat zudem noch den Vorteil, daß auf den Hektoliter etwa 3o bis 4.5 Prozent Mal» erspart werden.
Die Arbeitsweise läßt sich ganz allgemein anwenden, um eine alkoholische Gärung so zu leiten, daß nur eine geringe Menge Extrakt zur Erzeugung schwach alkoholhaltiger Getränke vergoren wird, ohne daß die geringe Menge der entwickelten Kohlensäure verlorengeht.

Claims

PAT ENT-ANsPRUcFI: Verfahren zur Herstellung von nahezu alkoholfreien Getränken, bei welchem eine alkoholische Gärung nach kurzer Zeit unterbrochen wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Unterbrechung der Gärung in an sich bekannter Weise durch Abkühlung der Gärflüssigkeit erfolgt und die Gärung und die Klärung der Flüssigkeit nach Unterbrechung der Gärung in ebenfalls an sich bekannter Weise unter Druck vorgenommen wird, und daß ferner die Klärung in der bei anderen Flüssigkeiten üblichen Weise durch Zentrifugen ohne Mitwirkung filtrierender Schichten erfolgt.