DE25195C - Verfahren zur Herstellung von s. g. Champagnerbier - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von s. g. ChampagnerbierInfo
- Publication number
- DE25195C DE25195C DENDAT25195D DE25195DA DE25195C DE 25195 C DE25195 C DE 25195C DE NDAT25195 D DENDAT25195 D DE NDAT25195D DE 25195D A DE25195D A DE 25195DA DE 25195 C DE25195 C DE 25195C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- beer
- champagne
- production
- bottled
- bottle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 239000007799 cork Substances 0.000 claims description 5
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 claims 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
- C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT
Nach gewöhnlichem Brauverfahren gebrautes, stark gehopftes, untergähriges, leichtes Bier wird,
nachdem es lagerreif, mit 2 pCt. Kräusenbier, d. i. Bier im ersten Stadium der Gährung, versetzt
und auf Flaschen gefüllt.
Die gefüllten Flaschen werden mit guten Korken geschlossen und in die Löcher eines
gewöhnlichen Brettgestelles mit dem Hals nach unten gestellt und so ca. 14 Tage stehen gelassen.
Während dieser Zeit entwickelt sich durch den Zusatz des Kräusenbieres ein so bedeutendes
Quantum freier Kohlensäure in jeder einzelnen Flasche, wie bis jetzt bei anderem bekannten
gehopften, untergährigen Flaschenbier nicht erzielt werden konnte.
Dadurch, dafs die gefüllten Flaschen mit dem Hals nach unten gestellt sind, wird die Hefe
sich an den Wänden des Flaschenhalses ablagern, man dreht nun täglich während dieser
14 Tage jede Flasche in dieser Stellung zwischen den Händen um ihre Längsachse und
bringt hierdurch die lose abgelagerte Hefe zum weiteren Sinken, bis sie schliefslich auf den
Kork fällt. .
Da nun in dieser Zeit sich schon die Kohlensäure entwickelt hat, so nimmt man, wenn das
Bier bereits blank aussieht, jedenfalls am achten Tage, jede Flasche behutsam in die linke Hand,
dreht sie mit dem Faschenhals etwas nach aufwärts, lüftet mit der Rechten den Kork und
läfst durch die in Spannung befindliche Kohlensäure die am Kork gelagerte Hefe abblasen,
wonach man schleunigst die Flasche mit dem Kork wieder zuschliefst. Durch dieses Verfahren
erhält man ein stark gehopftes untergähriges Bier vollständig hefenfrei, blank und sehr kohlensäurehaltig.
Infolge dieses bedeutenden Gehalts an freier Kohlensäure hat dieses Bier noch bei einer
Temperatur bis zu + i8° C. erfrischende Wirkung, während Bier mit geringem oder gar
keinem Kohlensäuregehalt schon über -\- 8° C.
nicht mehr zu geniefsen ist.
Im Hinblick auf die Erhaltung der Gesundheit des Bierconsumenten, die durch den Genufs
zu kalten Bieres gefährdet wird, ist es von grofser Wichtigkeit, ein Bier zu besitzen, welches
selbst bei einer Temperatur von +i8° C.
erfrischend wirkt und jede Erkältung des Consumenten ausschliefst. Aber nicht nur sanitäre,
sondern auch wirthschaftliche Vorzüge hat dies Bier, da es auch ohne Eiskühlung noch ein
sehr erfrischendes und gesundes Bier bleibt.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Das Verfahren der Herstellung von untergährigem Flaschenbier, darin bestehend, dafs lagerreifes und Kräusenbier, gemischt auf Flaschen gebracht, den Kork nach unten, unter zeitweiligem Schütteln etwa 14 Tage der Gährung überlassen und nach dieser Zeit nach Art der Champagnerfabrikation von der Hefe befreit wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE25195C true DE25195C (de) |
Family
ID=301655
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT25195D Active DE25195C (de) | Verfahren zur Herstellung von s. g. Champagnerbier |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE25195C (de) |
-
0
- DE DENDAT25195D patent/DE25195C/de active Active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101649277B (zh) | 一种起泡果/蔬黄酒及其制备方法 | |
| Cruess | Investigations of the flor sherry process | |
| DE2822906C2 (de) | ||
| DE25195C (de) | Verfahren zur Herstellung von s. g. Champagnerbier | |
| DE2212263A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines erfrischungs- oder diaet-getraenks und nach dem verfahren hergestellte getraenke | |
| DE102006033641B4 (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholhaltigen Getränks | |
| DE19634957C2 (de) | Sauerstoffhaltiges Getränk | |
| US2928741A (en) | Sugar | |
| DE650041C (de) | Verfahren zum Abfuellen von mit Kohlensaeure hochimpraegnierten Fruchtsaeften | |
| DE3702973A1 (de) | Herstellungsverfahren von schwefelfreiem schaumwein (sekt) | |
| DE594394C (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getraenkes | |
| DE1959351A1 (de) | Sektartiges Getraenk und Herstellverfahren | |
| DE732779C (de) | Verfahren zur Erzeugung eines alkoholarmen bzw. alkoholfreien bieraehnlichen Getraenkes | |
| DE958464C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Berliner Weissbieres mit konstantem Saeuregrad | |
| Elmira et al. | STUDY OF TECHNOLOGICAL FEATURES OF THE PREPARATION OF SEMI-SWEET WINES | |
| DE535738C (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getraenkes durch Gaerung | |
| DE19525793A1 (de) | Cola-Weizen und zugehöriges Herstellungsverfahren | |
| BG112486A (bg) | Метод за естествено газиране на напитки | |
| DE648335C (de) | Verfahren zum Ausschank von unvergorenen Fruchtsaeften, sogenannten Suessmosten | |
| DE728871C (de) | Verfahren zur Unterbrechung der Gaerung bei der Herstellung von alkoholfreien oder alkoholarmen Bieren, bieraehnlichen oder sonstigen Gaerungsgetraenken | |
| Champlin et al. | Manufacture of Champagne and Sparkling Burgundy | |
| CN106800990A (zh) | 野生山葡萄酒 | |
| DE3043282A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines alkoholhaltigen getraenks | |
| DE558065C (de) | Verfahren zum Aufsuessen und Aromatisieren von Schaumweinen | |
| DE514866C (de) | Verfahren zur Herstellung eines leicht kohlensaeurehaltigen, perlenden Weines |