CN1386843A - 苹果白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是以苹果为主要原料,配以一定量的高粱、玉米加28味中草药,经过中药酒浸、滤渣、制曲、固液态双重发酵,酿造与蒸馏相结合方法,制备提取酒液,再经科学的精心调配勾兑而成的具有独特风格口味的饮料酒。苹果白酒具有粮食酒的酿厚,滋补酒的药香,果酒的酸甜,其中主料苹果,营养含量丰富,含有17种对人体有益的氨基酸,还含有多种矿物质,多种维生素和有机酸,再加配以中草药提取液,药渣制曲,经过科学的酿造勾兑,使酒体更加完美,对饮用者的身体有益健康之酒品。

Description

苹果白酒及其制备方法

本发明涉及一种酒的制备方法，具体地说是一种苹果白酒及其制备方法。

目前，市场上的苹果酒大多以酒精勾兑酒为主，味道和营养都相对较差，无法满足人们的需求。由于人们对健康饮酒的要求提高，以往的苹果酒无法满足这些要求，所以本发明人开发出一种具有果酒、露酒、白酒、保健酒为一体的，具有独特风格口味的新型饮料酒。即将中草药的浸出液溶合配制酒中，药的粉渣投放制曲的独特方法，经过固液态双重发酵，酿造与蒸馏相结合提取酒，科学的调配勾兑而成的，具有独特风格口味的新型饮料酒。苹果白酒本着积极响应国家提出的“高度酒向低度酒转变，粮食酒向果酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，普通酒向优质酒转变”的指导方针进行研制的，苹果白酒的生产工艺及制备方法，有益于环境保护，节约粮食和能源。长期以来，广大劳动人民一直以饮用甘冽强劲高酒精度酒著称，因酒精度过高和酒质的低劣，长期饮用给人们的身体健康造成了损害与不良后果，与其相关的疾病多有发生，很多人产生了酒精依赖性，严重的影响着人们的身体健康。

本发明的目的在于通过积极的探索与研究，基于祖国医学保健与饮食基础理论的认识，从国家医学宝库药典中，筛选借鉴出有利于人体保健的中草药配方，具有着壮元气，和血脉，添精补脑，强键筋骨之功效的28味中草药，采用先酒浸，药渣投放制酒曲，与众不同的制备方法，使中药起到调酒香、增营养，利保健之作用并提高了酒的质量，因此使酒的风格品味别具一格。

本发明生产方法是这样实现的：它由主料苹果、高梁、玉米、辅料玉米芯、稻壳精选23味中草药，经过精选、清洗、粉碎、压榨、分渣、清瘦(中药>过滤、分渣、制曲、配料、发酵、酿造、蒸馏、冷冻、杀菌、调配、勾兑、过滤、灌装而成的苹果白酒，其特征在于以下制备工艺流程。

一、原料、辅料、药材

1、选用充分成熟苹果，要新鲜，剔除腐烂干巴受伤果。

2、选用籽糙饱满优质高梁、玉米，水份14％以下，淀粉含量达60％以上，无发霉和杂质。

3、辅料玉米芯，稻壳要当年新鲜、无霉烂杂质的。

4、选用质量好、干燥无发霉的以下28味中草药各6.5kg。枸杞子，党参，首乌，陈皮，远志，贝母，五味子，茯苓，川乌，桂皮，香附，枣仁，熟地，羌活，草乌，丹砂，香加，丹砂，生地，龟胶，川芎，肉桂，香草，麦冬，当归，白茯神，山萸肉，防风，黄芪，薄荷，甘草。

二、药材制备

1、粉碎

将选好药材清洗一遍晾干。粉碎能通过20目筛孔为宜。

2、浸提

将10kg上述混合药材装入用豆包布做的袋内，浸放在1800kg优质高粱酒内，酒度65％以上，浸泡10天。

3、出渣，

将浸泡药材捞出晾干清洗一遍晾干，进行粉碎投放制曲，药粉以能通过20目筛网为宜。

4、过滤，用200目筛网把酒液过滤一遍贮存备用。

三、制曲

其特征在于制曲中配入中草药，可使成品酒有令人愉悦的药香和保健作用，中药有抑制杂菌，促进有益微生物生长作用。

1、配比，

每帘选用优质麸皮70kg，新鲜酒糟20kg，药粉10kg，拌匀，加水55-60％，蒸料50分钟，出锅冷至40℃以下。

2、接种，

将培养好的霉菌种按2％混匀，控温30-31℃，堆积4小时后，翻拌，继续培养4小时，升温至32-34℃，堆积结束，将温度控制在28℃左右。

3、装帘，

装帘料层厚度1.5-2cm为宜，品温28-30℃，装帘后提高温度至32℃，在12小时内温度升控在34℃内，24小时品温升至34-36℃，这时菌丝本结好，可适当提高室温排除水中余水。

4、晾干，

感观检查菌丝生长茂盛，结块较紧，内外一致，无夹心干皮，具有药曲特有香味，即为出曲适当时机，将由放置通风干燥处晾干，或在40℃温度以下烘干，干燥水分10％以下贮存备用。

四、原料粉碎

1、将苹果先冲洗一遍后，用0.5-1％盐酸液浸洗，再用净水冲洗后沥干，用破碎机把果破碎以0.5-1cm为宜，进行压榨取汁，分渣。

2、将高粱、玉米粗过筛一遍，除其土粒杂质，进行粉碎，粉碎程度以能通过20目筛孔为宜。

3、同期将辅料玉米芯也进行粉碎，粒度0.15-0.3cm为宜。

五、配料生产

生产操作按老五甑方法进行。

1、原料基本配比为果渣60％，高粱20％，王米15％，曲粉5％。辅料王米芯按总量的25-30％投入。

六、蒸馏糊化

1、蒸馏，装甑的操作方法与一般大曲酒相同。先开始装甑时汽量稍小些，装完甑盖上迫盖后逐渐加大，见酒时截去酒头1kg用于回窖再发酵，接取原酒20-25分钟时，平均酒度应为63-65％以上，再接20钟尾酒用于下甑复蒸。

2、糊化，酒醅与新料混蒸时，前期以蒸馏为主，甑内品温85-90℃为宜，酒流尽后，则以糊化为主，按原料的质地及粉碎程度决定蒸煮时间。对于副料不宜混蒸，应清蒸30分钟以排除霉杂味后，在场上配醅。

3、扬冷，加曲，加酒母，加水，采用扬渣机冷却热料，一般气温在5-10℃，品温降至30-32℃停止，气温在10-15℃时，品温可降至25-28℃，尽可能使品温接近室温时进行加曲，加酒母，加水随后进行，加水量应与手感及化验结果吻合。

七、入窖发酵

将酒醅用扬渣机投入窖内，上面应辅平踩紧，盖好塑料布后，春秋季加盖草帘，冬季上覆一层厚15-20cm稻壳，以利保温发酵。

八、贮存勾兑包装出厂

1、贮存，采用容量为5.5吨以上的不锈钢罐，将产出酒按等级分别入罐进行自然老熟贮存，标记生产日期，贮存6个月。

2、勾兑，取先酿制果酒65％为原酒，取30％蒸馏酒为基础酒，取5％药酒为调味酒混合调配，加适量蜂蜜，砂糖使酒的口味达到更完美。

3、包装，将调好的酒用硅燥土过滤机过滤，选具有较好的热稳定性及化学稳定性、质地透明、能承受一定强度压力，造型美观的玻璃瓶，通过包装生产线进行灌装包装。

4、出厂，经过严格的质量检验合格后。包装好的成品即可以出厂面市销售。

图1是本发明苹果白酒的制备过程流程图。

本发明的苹果白酒主要原料苹果本身营养丰富，含有17种氨基酸，有7种人体必需的天冬氨酸，甘氨酸，谷氨酸等，还含有多种对人体有益的矿物质，如钙、钾、镁、铁、锌等，所含的钾盐、镁盐对人心血管有保护作用，此外还含有多种维生素和有机酸，如维生素C、E、B、H等，尤其维生素E是其它果中罕见的。它能在人体中糖、蛋白和脂肪起羧化代谢作用，果中的有机酸又可调节人的生理酸碱平衡，加之中草药的配合，使酒能起着对入体添精补脑，强健筋骨之功效，对饮用者有益身体键康。

苹果白酒与其它酒类比较，有着较为突出的特征，有着较高的保键与经济价值，有着很好的综合利用与广泛发展前景，经过发酵蒸馏下来的副产品酒糟，含有较高的蛋白质，是饲养育肥肉牛、猪的上好饲料，除直接作饲料外，还可加工菌丝饲料，固体酵母饲料，制取糖化液等广泛综合利用，我公司地处辽宁省瓦房店市郊，瓦房店是闻名全国的苹果产区，有取之不尽的苹果资源，是最为理想的果源基地，利用苹果酿酒是对山区经济建设与发展有着积极椎动作用的。

Claims (9)

1、一种苹果白酒的制备方法，其特征在于：利用粉碎的苹果和高粱、玉米、辅料玉米芯，配用中草药浸酒液，用药渣制曲，经过固液态双重发酵，酿造与蒸馏相结合生产，最后经过调配勾兑而成。

2、如权利要求1所述的方法，其中的中草药浸酒配制方法如下：选用质量好、干燥无发霉的以下28味中草药各6.5kg：枸杞子，党参，首乌，陈皮，当归，贝母，五味子，茯苓，川乌，桂皮，香附，枣仁，熟地，羌活，草乌，黄芪，香加，生地，龟胶，川芎，肉桂，香草，麦冬，白茯神，防风，山萸肉，薄荷，甘草；将选好药材清洗一遍晾干，将10kg上述混合药材装入用豆包布缝制的袋内，浸放在1800kg优质高粱酒内，酒度65％以上，浸泡10天后；将浸泡药材捞出清洗一遍晾干，粉碎备用制曲，酒液；用200目筛网把酒液过滤一遍贮存。

3、如权利要求1所述的方法，制曲过程中配入中草药浸提后的药粉，其特征在于配比为麸皮70kg，新鲜酒糟20kg，药粉10kg。

4、如权利要求1所述的方法，其特征是按照下面的配比来配制蒸馏和发酵原料的：果渣60％，高粱20％，玉米15％，曲粉5％。

5、如权利要求4所述的方法，其中添加辅料玉米芯，特征是按照原料总量的25-30％来添加的。

6、如权利要求1所述的方法，其中苹果粉碎至0.5-1cm，高粱和玉米粉碎至能通过20目筛，辅料玉米芯粒度0.15-0.3cm。

7、如权利要求1所述的方法，其中是按照下面的配比来配制苹果白酒：酿造果酒65％，蒸馏酒30％，浸药酒5％。

8、如权利要求7所述的方法，其中还可添加适量蜂蜜和砂糖。

9、一种根据权利要求1-8中任一权利要求所述方法生产的苹果白酒。

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