CN108517264A - 一种营养保健的果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明利用五味子、山药、桑葚、酸枣仁、白砂糖、水解酶、护色剂、茯苓、莲子、百合等原料，通过各成分的不同配比，在特定环境条件下通过破碎、搅拌、护色、酶解、调节PH值和糖度、过滤和去除沉淀物处理、陈酿、加胶澄清处理、温控处理及两次发酵等步骤制得一种营养保健的果酒，该果酒色泽鲜艳，营养丰富，口感良好，溶解功能强，抗氧化效果好，具有益智健脑、延缓衰老，美容养颜、消炎抗菌和促进睡眠的作用，非常适合在日常生活中进行应用和推广。

Description

一种营养保健的果酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酒加工领域，具体涉及一种营养保健的果酒及其制备方法。

背景技术

果酒是指利用水果本身的糖分被酵母菌所发酵而含有酒精的酒类，其口感良好，营养丰富，酒精含量低，且还具有调节情绪和促进睡眠等作用和方便饮用等特点，从而倍受老百姓的青睐，现如今，随着社会的不断发展，人们对健康及养生也越来越重视，伴随着如今生活中越来越大的责任和压力，从而导致人们身体每况愈下，此时，如何针对人们日益增长的健康意识及养生需求，生产出适宜的营养保健产品成为了一个重要课题，而果酒既可以在饮酒的同时又能够发挥保健作用，所以越来越多地出现在餐桌之上，但目前市场上的营养保健果酒产品种类繁多，质量良萎不齐，普遍采取勾兑方式进行酿制，且大量添加具有副作用的添加剂，因此，保健效果不甚理想，而且虽然其酒精含量与白酒、啤酒和葡萄酒相比起来非常的低，但饮用过量后也会产生酒精作用，不仅不会产生效果，还会对身体造成一定程度的损害。

为此，中国专利102191147A号公开的名称为“山茱萸果酒及其制备方法”提供一种解决方案，该山茱萸果酒将山茱萸干果、中药材和由白砂糖和纯净水制成的糖液并入发酵罐接种干酵母进行主发酵，并进行均匀搅拌，获得主发酵物料，同时将去皮后的主发酵物料送入发酵罐进行后发酵，待发酵完全静止时，在将发酵液置入除酒罐内进行澄清，充分搅拌后密封静置多天，分离清酒和酒脚，清酒汁盛放在干净的不锈钢罐内并控制调整清酒汁的糖、酸、酒理化指标成份，使之达到一定的甜度后将酒液进行冻酿后，从而制成山茱萸甜型酒。虽然制成的果酒既保持了山茱萸的药效，又达到了口感良好、保质期长和保健性强等优点，但该保健酒以山茱萸为主，其它原料及营养成分略显不足，且沉淀物多，澄清性差，色泽不够鲜艳，抗氧化效果不佳，所以，其效果还有待于进一步探讨。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用促进血液循环和滋补健体及提高自身免疫力的等物料来解决预防心脑血管疾病和缓解对肝细胞所造成损害等问题并使口感醇甜柔和且香味悠长的营养保健果酒。

本发明所提出的一种营养保健的果酒中各原料的质量百分比为：五味子30-60%、山药10-30%、桑葚5-20%、酸枣仁5-20%、白砂糖10-20%、水解酶1-5%、护色剂5-10%。其中，五味子即可当水果直接食用，也可作为原料应用到饮料加工及酿酒过程中，其属于一种五味俱全、五行相生的食材，不但味道鲜美，还具有辛、甘、酸、苦、咸等多重口味，且富含对人体有益的糖类和有机酸、挥发油、复合维生素、氨基酸及多种微量元素等成分，有益气、安神、补肺、滋肾、养心、开胃之功效，其特含的五味子素和五味子醇及木质素等活性成分更是能够对中枢神经系统产生兴奋和抑制功能，并具有调节心血管系统血液循环和免疫功能及控制机体平衡与兴奋平滑肌的作用，还可增强对大脑皮层的刺激调节和机体对非特异性刺激的防御功能，从而改善智力活动，提高记忆力，减轻疲劳，提高工作效率，同时，其所含有的平脂素成分能够促进肝细胞内蛋白质的合成代谢和线粒体的回复及再生，并有效阻断有毒物对肝细胞生物膜的损害，能够使机体得到有效滋补从而变得愈加强壮，针对人体肝脏进行保护及抗菌消炎和延缓衰老等方面效果显著，在果酒酿造过程中进行使用最为适合；山药则是一种能够增强免疫能力的保健良材，有滋补健体、健胃消食、敛汗止泻之功效，其能够益智健脑、延缓衰老，美容养颜，改善心脑血管功能，刺激和调节人类免疫系统，对细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常，还能加强白细胞的吞噬作用，并可有效防止糖尿病、动脉硬化及心脑血管疾病，在酿制过程中进行应用可使果酒醇甜柔和、入口芳香、香味悠长；桑葚是一种利尿、保健、消暑的鲜果，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效和分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用，不仅能够促进免疫力和新陈代谢，增强溶血性反应并对脾脏产生保护作用，还可以刺激胃液分泌和肠蠕动，并改善肌肤血液供应，使皮肤更加白嫩的同时延缓衰老；酸枣仁含有生物碱、皂苷、黄酮、多种氨基酸和微量元素等成分，有宁心安神、补中养肝、敛汗生津之功效，能够对心血管系统进行保护，且抗惊厥和抗氧化及消除体内自由基效果好，同时其特有的枣仁皂甙成分更是一种具有独特作用机制的安眠材料，具有显著的镇静和催眠作用，在促进睡眠及血液循环方面有奇效；白砂糖能够润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、降浊怡神，有助于提高机体对钙质的吸收，并具有增加口感和与其它食物进行中和的作用，而且能够直接分解为人体所方便吸收的能量并进行提供，还可以在促进细胞组织生长的同时对心脏和神经系统作进一步地保护，保肝解毒作用和抑菌防腐效果非常明显，在果酒发酵过程中进行使用可以起到更好的保鲜效果；

所述水解酶包括果胶酶，纤维素酶和糖化酶，且其中的质量百分比分别为果胶酶20-40%，纤维素酶20-40%，糖化酶20-40%。果胶酶可以破坏细胞壁和胞间层，使细胞间的果胶质迅速降解并降低化学反应中的活化能，短时间内将细胞从组织内分离出来，从而提高果酒制作过程中的出汁率和澄清度，催化效果显著；纤维素酶在果酒发酵过程中可以增加原料的利用率，消除抗营养因子，促进细胞壁的溶解，激活内源酶的分泌并有利于胃肠吸收，有效地分解沉淀物，从而提高过滤效率，增加酒香并使口感更加柔和，进一步地提升酒质；糖化酶能够在发酵过程中迅速液化生成低分子的糊精并催化水解，从而大幅度地提高了糖的转化率及原料的利用率，进一步改善果酒口味，并且使果酒色彩更加鲜艳，澄清度更高。

而护色剂则包括乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫和维生素C，且其中的质量百分比分别为乙二胺四乙酸二钠10-30%，二氧化硫10-30%，维生素C40-60%。乙二胺四乙酸二钠具有防腐协同和护色抗氧作用，可防止果酒浑浊、氧化褪色及口味改变，进一步提升果酒质量；二氧化硫能够净化发酵基质，使其达到合适的酸度，提高有机酸含量并增加色泽度，从而提升抗氧化效果并改善果酒的味感及质量，并且大幅地缩短了发酵时间；维生素C被广泛地应用于果酒的生产和贮藏中，其杀菌力强，抗氧化效果好，能够增强溶解功能并改善风味，使口感更加圆润。

为了更好地提升营养保健效果，还可以添加茯苓、莲子和百合。其中茯苓具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功效，能够增强机体免疫能力和改善脾胃功能，帮助消化，提振食欲，进一步促进细胞生长并提高生物活性；莲子富含多种微量元素及蛋白质，具有养心安神、健脾止泻、益肾固精的功效，且其所含有的阿扑非生物碱及氧化黄心树宁碱成分更是具有降压与抗心律失常、心肌缺血和抑制心脏收缩力及养心安神等作用，用其酿制的果酒口感更为清雅柔绵；百合是一剂滋补良材，具有润肺止咳、清心安神、补中益气之功效，能够促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高人体免疫力，其特含的百合苷成分有明显的镇静和催眠作用，可以改善睡眠质量，针对失眠多梦等症有奇效，且用其发酵所得的果酒营养高、风味佳，酒体醇厚清香，口感清醇爽口。

添加后该果酒中各原料的质量百分比为：五味子30-60%、山药10-30%、桑葚5-20%、酸枣仁5-20%、白砂糖10-20%、水解酶1-5%、护色剂5-10%、茯苓1-10%、莲子1-10%、百合1-10%。

所述营养保健的果酒制备方法具体包括以下步骤：

首先将五味子破碎后打浆，并选取山药、桑葚和酸枣仁破碎后与加工好的五味子浆汁混合搅拌均匀后进行备用，再选取茯苓、莲子和百合进行破碎后按照1:5的比例与纯净水进行混合及溶解后，与备好的浆汁进行混合并添加护色剂和水解酶进行护色且在温度为30-40℃的环境条件下酶解处理1-2小时后形成溶液，此时添加白砂糖调节PH值和糖度，所述PH值保持在3-5之间，且糖度为20-30 °Bx，调节好以后利用活性干酵母作为酒母不停地进行搅拌从而使酒精发酵，发酵的时间为15-30天，且温度条件为20-30℃，待活性物质充分浸提后采取过滤和去除沉淀物处理，并置入容器密闭贮藏进行二次发酵，二次发酵的时间为20-30天，且温度条件为15-20℃，待二次发酵结束后开始陈酿，陈酿时间为180-360天，且温度条件为15-20℃，陈酿完成后进行加胶澄清处理，然后将所得滤液采取温控处理并进行调配后灌装入瓶即得本营养保健果酒。

其中，所述温控处理包括热处理和/或冷处理，冷热交互处理的顺序为先加热后冷冻，且热处理温度为70-80℃，时间为30-60分钟，冷处理温度为-10-0℃，时间为3-5天。

另外，调配后含糖量数值为以葡萄糖计50g/L ，总糖与总酸量数值为以酒石酸计5g/L，且酒精度为10度。

本发明所提出的一种营养保健果酒及其制备方法是利用五味子、山药、桑葚、酸枣仁、白砂糖、水解酶、护色剂等原料，且以每种不同成分的原料配比后来制作成果酒，而制作果酒的过程中，在特定环境条件下通过破碎、搅拌、护色、酶解、调节PH值和糖度、过滤和去除沉淀物处理、陈酿、加胶澄清处理、温控处理及两次发酵等步骤来达到提升生物活性和增强发酵效果及防止果酒浑浊、氧化褪色及口味改变的目的，以使该果酒色泽鲜艳、口感良好，醇甜柔和、入口芳香、香味悠长，并且能够产生益智健脑、延缓衰老，美容养颜、消炎抗菌、促进睡眠的作用，所以，该种果酒可改善心脑血管功能，刺激和调节人类免疫系统，对中枢神经系统产生兴奋和抑制作用，且可促进肝细胞内蛋白质的合成代谢和线粒体的回复与再生及单核细胞吞噬功能，有利于胃肠吸收，非常适合在日常生活中进行应用和推广；另外，在该果酒中再添加茯苓、莲子和山荆子，可使其营养更加丰富且清心安神作用更强，针对失眠多梦、心律失常及心肌缺血等症有奇效。本发明选料配比科学，保健效果显著，饮用非常方便。

具体实施方式

实施例1

首先选取五味子1200克，将其破碎后打浆，并选取山药200克、桑葚100克和酸枣仁100克，将它们破碎后与加工好的五味子浆汁混合搅拌均匀，然后添加20毫升的乙二胺四乙酸二钠、20毫升的二氧化硫和30毫升的维生素C进行护色，并在温度为30-40℃的环境条件下添加果胶酶40克，纤维素酶40克和糖化酶20克进行1-2个小时的酶解处理后形成溶液，并添加白砂糖200克调节PH值和糖度，使PH值保持在3-5之间，且糖度为20-30 °Bx，调节好以后利用活性干酵母作为酒母不停地进行搅拌从而使酒精发酵，发酵的时间为15-30天，且温度条件为20-30℃，待活性物质充分浸提后采取过滤和去除沉淀物处理，并置入容器密闭贮藏进行二次发酵，二次发酵的时间为20-30天，且温度条件为15-20℃，待二次发酵结束后开始陈酿，陈酿时间为180-360天，且温度条件为15-20℃，陈酿完成后进行加胶澄清处理，然后将所得滤液按照热处理或冷处理或先加热后冷冻冷这种冷热交互处理的方式进行温控处理操作，其中，冷热交互处理的顺序为先加热后冷冻，且热处理温度为70-80℃，时间为30-60分钟，冷处理温度为-10-0℃，时间为3-5天，之后将其调配成含糖量数值为以葡萄糖计50g/L ，总糖与总酸量数值为以酒石酸计5g/L，酒精度为10度后灌装入瓶即得本营养保健果酒。

实施例2

选取五味子900克，山药400克，桑葚200克，酸枣仁100克，白砂糖200克，乙二胺四乙酸二钠20毫升，二氧化硫20毫升，维生素C40毫升，果胶酶10克，纤维素酶10克，糖化酶20克，按照实施例1的方式制作果酒。

实施例3

选取五味子950克，山药250克，桑葚130克，酸枣仁140克，白砂糖400克，乙二胺四乙酸二钠30毫升，二氧化硫30毫升，维生素C40毫升，果胶酶10克，纤维素酶10克，糖化酶10克，按照实施例1的方式制作果酒。

实施例4

选取五味子600克，山药600克，桑葚120克，酸枣仁180克，白砂糖300克，乙二胺四乙酸二钠20毫升，二氧化硫10毫升，维生素C20毫升，果胶酶20克，纤维素酶10克，糖化酶20克，按照实施例1的方式制作果酒。

实施例5

选取五味子700克，山药300克，桑葚300克，酸枣仁280克，白砂糖220克，乙二胺四乙酸二钠25毫升，二氧化硫25毫升，维生素C70毫升，果胶酶10克，纤维素酶20克，糖化酶10克，按照实施例1的方式制作果酒。

实施例6

首先选取五味子600克，将其破碎后打浆，并选取山药200克、桑葚200克和酸枣仁280克，将它们破碎后与加工好的五味子浆汁混合搅拌均匀，然后选取茯苓130克、莲子100克和百合120克进行破碎后按照1:5的比例与纯净水进行混合及溶解后与备好的浆汁进行混合，然后添加15毫升的乙二胺四乙酸二钠、15毫升的二氧化硫和70毫升的维生素C进行护色，并在温度为30-40℃的环境条件下添加果胶酶20克，纤维素酶20克和糖化酶10克进行1-2个小时的酶解处理后形成溶液，之后添加白砂糖220克调节PH值和糖度，使PH值保持在3-5之间，且糖度为20-30 °Bx，调节好以后利用活性干酵母作为酒母不停地进行搅拌从而使酒精发酵，发酵的时间为15-30天，且温度条件为20-30℃，待活性物质充分浸提后采取过滤和去除沉淀物处理，并置入容器密闭贮藏进行二次发酵，二次发酵的时间为20-30天，且温度条件为15-20℃，待二次发酵结束后开始陈酿，陈酿时间为180-360天，且温度条件为15-20℃，陈酿完成后进行加胶澄清处理，然后将所得滤液按照热处理或冷处理或先加热后冷冻冷这种冷热交互处理的方式进行温控处理操作，并将其调配成含糖量数值为以葡萄糖计50g/L ，总糖与总酸量数值为以酒石酸计5g/L，酒精度为10度后灌装入瓶即得本营养保健果酒。

实施例7

选取五味子600克，山药200克，桑葚100克，酸枣仁200克，白砂糖240克，茯苓100克，莲子100克，百合200克，乙二胺四乙酸二钠60毫升，二氧化硫40毫升，维生素C100毫升，果胶酶20克，纤维素酶20克，糖化酶20克，按照实施例6的方式制作果酒。

实施例8

选取五味子1200克，山药200克，桑葚100克，酸枣仁100克，白砂糖200克，茯苓20克，莲子20克，百合20克，乙二胺四乙酸二钠30毫升，二氧化硫30毫升，维生素C40毫升，果胶酶10克，纤维素酶15克，糖化酶15克，按照实施例6的方式制作果酒。

实施例9

选取五味子600克，山药280克，桑葚300克，酸枣仁200克，白砂糖400克，茯苓20克，莲子20克，百合40克，乙二胺四乙酸二钠20毫升，二氧化硫20毫升，维生素C60毫升，果胶酶6克，纤维素酶6克，糖化酶8克，按照实施例6的方式制作果酒。

实施例10

选取五味子800克，山药200克，桑葚150克，酸枣仁300克，白砂糖200克，茯苓80克，莲子100克，百合20克，乙二胺四乙酸二钠20毫升，二氧化硫30毫升，维生素C50毫升，果胶酶40克，纤维素酶20克，糖化酶20克，按照实施例6的方式制作果酒。

Claims (10)

1.一种营养保健的果酒，其特征在于该果酒中各原料的质量百分比为：五味子30-60%、山药10-30%、桑葚5-20%、酸枣仁5-20%、白砂糖10-20%、水解酶1-5%、护色剂5-10%。

2.根据权利要求1所述的果酒，其特征在于：该果酒的原料还包括茯苓、莲子和百合。

3.根据权利要求2所述的果酒，其特征在于，该果酒中各原料的质量百分比为：五味子30-60%、山药10-30%、桑葚5-20%、酸枣仁5-20%、白砂糖10-20%、水解酶1-5%、护色剂5-10%、茯苓1-10%、莲子1-10%、百合1-10%。

4.根据权利要求1或3所述的果酒，其特征在于：所述水解酶由果胶酶、纤维素酶和糖化酶这三种质量百分比相同的原料构成。

5.根据权利要求1或3所述的果酒，其特征在于：所述护色剂由乙二胺四乙酸二钠、二氧化硫和维生素这三种原料构成，且这三种原料的质量百分比分别为：乙二胺四乙酸二钠10-30%，二氧化硫10-30%，维生素40-60%。

6.用于权利要求1或2或3所述营养保健的果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：首先将五味子、山药、桑葚、酸枣仁这四种物料或在增加茯苓、莲子和百合这三种物料全部破碎后进行均匀混合搅拌，然后将护色剂和水解酶这二种物料进行护色及酶解处理形成溶液后搅拌，再添加白砂糖调节PH值和糖度，该白砂糖调节好后利用活性干酵母作为酒母进行搅拌，然后将所有待活性物料充分浸提后采取过滤和去除沉淀物处理，并置入容器密闭贮藏进行二次发酵，待二次发酵结束后开始陈酿，陈酿完成后进行加胶澄清处理，再将所得滤液采取温控处理并进行调配后灌装入瓶即得本营养保健的果酒。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述酶解处理在温度为30-40℃的环境条件下进行，且处理时间为1-2小时；而原料添加白砂糖后PH值保持在3-5之间，糖度为20-30 °Bx，其利用活性干酵母作为酒母使酒精发酵的时间为15-30天，且温度条件为20-30℃。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述二次发酵的时间为20-30天，且温度条件为15-20℃；而陈酿时间为180-360天，且温度条件为15-20℃。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述温控处理包括热处理和/或冷处理，且热处理温度为70-80℃，时间为30-60分钟，冷处理温度为-10-0℃，时间为3-5天，其冷热交互处理的顺序为先加热后冷冻，且加热温度为70-80℃，时间为30-60分钟，冷冻温度为-10-0℃，时间为3-5天。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述调配后含糖量数值为以葡萄糖计50g/L ，总糖与总酸量数值为以酒石酸计5g/L，且酒精度为10度。