CN1239084C - 一种天麻丹参系列保健糖制品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天麻丹参系列保健糖制品的制备方法，它以鲜天麻、丹参为主要原料，并辅以枸杞、金针菇、银耳、砂糖等天然营养成份制备成天麻丹参软饴糖、天麻丹参奶软糖及天麻丹参薄荷糖、天麻丹参咖啡糖、天麻丹参巧克力糖、天麻丹参山楂糖等系列保健糖制品，其制备方法简单、方便，产品集营养与食疗保健于一体，对于神经衰弱、贫血失眠、视力下降、记忆减退及肝炎、肿瘤、高血压等病症，有良好的康复和保健效果。

Description

一种天麻丹参系列保健糖制品的制备方法

                               技术领域

本发明涉及一种糖制品及其制备方法，特别是一种以天麻、丹参为主要原料生产天麻丹参系列保健糖制品的制备方法。

                               背景技术

天麻为名贵中药材，味甘、性平、无毒，具有养肝、镇静、明目、健脑、止晕、降压、祛风、强体作用。丹参以根茎供药用，具有活血祛瘀、镇静安神、扩充血管与增进冠状动脉血流量等作用，对于冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心动过速及慢性肝炎、早期肝硬化、胃肠肿瘤等有效良好效果。枸杞味甘、性干，具有补肾滋阴、养肝明目功效。金针菇含有丰富的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸，对于帮助儿童增加身高、体重、促进智力发育及降低胆固醇、预防肝炎和胃肠溃疡有良好作用。银耳性味甘、平，具有清肺热、益脾胃、滋阴、生津、益气、活备、润肠、强心、健脑、美容嫩肤、降低血压等功效。

天麻、丹参历来多用于配药治病，尚未直接进入营养保健饮食品领域。

                               发明内容

本发明的目的就是要提供一种集天麻、丹参及枸杞、金针菇、银耳的综合药用功能及食疗保健效果于一体的天麻丹参系列保健糖制品的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：1、一种天麻丹参软饴糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟-30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50臼-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量20％的淀粉糖浆、糖浆重量8％-10％的琼脂和糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中文火加热搅拌，控制温度为40℃-50℃，待可溶性固形物达到70％-75％时，倒入坯模中冷却成型，拌过100目筛熟糯米粉，制成天麻丹参软饴糖。

2、一种天麻丹参奶软糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量20％的淀粉糖浆、糖浆重量10％-15％的奶粉、糖浆重量25％的过100目筛生糯米粉和糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中文火搅拌浓缩，控制温度为50℃-60℃，待糯米粉熟透后，倒入坯模中冷却成型，拌熟糯米粉，制成天麻丹参奶软糖。

3、一种天麻丹参薄荷糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量25％的白砂糖、糖浆重量5％的冰糖、糖浆重量5％-8％的薄荷糖、糖浆重量0.1％-0.3％的明胶及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中沸煮浓缩，糖液浓度达到75％-78％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参薄荷糖。

4、一种天麻丹参咖啡糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量10％-15％的咖啡粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩，当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参咖啡糖。

5、一种天麻丹参巧克力糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量10％-15％的巧克力粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩，当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参巧克力糖。

6、一种天麻丹参山楂糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量10％-15％的山楂粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩，当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参山楂糖。

本发明采用上述方案，直接将鲜天麻、丹参加工成系列营养食疗糖制品，由于鲜天麻、丹参的有效药用成份与枸杞、金针菇、银耳、砂糖等天然营养成份相溶在一起，使产品集营养与食疗保健于一体，对于神经衰弱、贫血失眠、视力下降、记忆减退、性功能紊乱及肝炎、肿瘤、高血压、冠心病、肠胃溃疡、老年性痴呆、小儿发育不良等病症，有良好的康复和保健效果。

                              具体实施方式

实施例1：天麻丹参软饴糖的制备

①原料处理：挑选个体实在、无腐烂空心的鲜天麻40千克和根茎粗壮、无腐烂污染的鲜紫丹参10千克，分别洗净去皮，切成大拇指大小颗粒块状、2-3公分长短节状，投入0.3％-0.4％亚硫酸氢钠溶液中浸泡1小时-1.5小时，经流动清洁水充分冲洗。

②糖渍液制备：取清洁水15千克、白砂糖3千克、葡萄糖1.5千克，加热溶化配制成混合糖液；再取清洁水2千克、枸杞(干)180克、金针菇(干)60克、银耳(干)60克，一起放入不锈钢溶器中浸泡1小时后，微沸熬煮20分钟-30分钟，4层纱布过滤取第1次滤液，再往滤渣中加入清洁水1千克，沸煮10分钟-15分钟，过滤取第2次滤液，将两次滤液均匀混合，制得滤液；最后取糖液18千克，滤液2千克，均匀混合制得糖渍液，备用。

③天麻丹参糖浆制备：将硫化(护色)处理的天麻丹参坯料，经紫外线杀菌后倒入经过杀菌、消毒处理的糖渍容器内；随即将制得的糖渍液全部倒入糖渍容器内，封盖糖渍5-7天后，将天麻丹参坯料连同糖渍液一起捞出，放入不锈钢容器中沸煮，至天麻丹参坯料透心变软为止；再将沸煮的天麻丹参坯料捞出沥去糖液，趁热用多功能打浆机打浆，过50目-70目筛，制得天麻丹参糖浆58千克。

④天麻丹参软饴糖的制备：取天麻丹参糖浆10千克，加入2千克淀粉糖浆、0.8千克琼脂、0.025千克柠檬酸，调PH值至3，放入不锈钢夹层锅中文火加热搅拌，温度控制在40℃-50℃，待可溶性固形物达到70％-75％时，起锅倒入坯模中冷却成型，再拌入2千克过100目筛熟糯米粉，制得天麻丹参软饴糖12.5千克。

实施例2：天麻丹参奶软糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入2千克淀粉糖浆、1.2千克奶粉、2.5千克过100目筛生糯米粉、0.03千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中搅拌浓缩，控制温度在50℃-60℃左右，时间25分钟。糯米粉熟透，即起锅倒入坯模中冷却定型。糖坯温度≤30℃取模，均匀拌入过100目筛熟糯米粉2千克，置烘干房晾干12小时-24小时，包装即成天麻丹参奶饮糖12千克。

实施例3：天麻丹参薄荷糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入2.5千克白砂糖、0.5千克结晶冰糖、0.8千克薄荷糖、0.01千克明胶和0.02千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中沸煮浓缩，待可溶性固形物达到75％-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下，用不锈钢刀具切成长、宽为1.5厘米，厚0.4-0.5厘米的方块片，拌少量细白砂糖(上糖衣)，烘干或晾干至不粘连，即成天麻丹参薄荷糖12.5千克。

实施例4：天麻丹参咖啡糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入糖浆3.2千克白砂糖、1.2千克咖啡粉、0.04千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中微沸浓缩，可溶性固形物达到75％-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下，用不锈钢刀具切成厚0.3-0.4厘米、直径2.53厘米的薄圆片，拌少量细白砂糖(上糖衣)，烘干或晾干至不粘连，即成天麻丹参咖啡糖12.9千克。

实施例5：天麻丹参巧克力糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入糖浆3.2千克白砂糖、1.2千克巧克力粉、0.04千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中微沸浓缩，可溶性固形物达到75%-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下，用不锈钢刀具切成厚0.3-0.4厘米、直径2.5-3厘米的薄圆片，拌少量细白砂糖(上糖衣)，烘干或晾干至不粘连，即成天麻丹参巧克力糖12.9千克。

实施例6：天麻丹参山楂糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆8千克，加入糖浆2.8千克白砂糖、1.1千克山楂粉、0.025千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中微沸浓缩，可溶性固形物达到75％-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下，用不锈钢刀具切成厚0.3-0.4厘米、直径2.53厘米的薄圆片，拌少量细白砂糖(上糖衣)，烘干或晾干至不粘连，即成天麻丹参山楂糖10.5千克。

Claims (6)

1、一种天麻丹参软饴糖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量20％的淀粉糖浆、糖浆重量8％10％的琼脂和糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中文火加热搅拌，控制温度为40℃-50℃，待可溶性固形物达到70％-75％时，倒入坯模中冷却成型，拌过100目筛熟糯米粉，制成天麻丹参软饴糖。

2、一种天麻丹参奶软糖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量20％的淀粉糖浆、糖浆重量10％-15％的奶粉、糖浆重量25％的过100目筛生糯米粉和糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中文火搅拌浓缩，控制温度为50℃-60℃，待糯米粉熟透后，倒入坯模中冷却成型，拌熟糯米粉，制成天麻丹参奶软糖。

3、一种天麻丹参薄荷糖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量25％的白砂糖、糖浆重量5％的冰糖、糖浆重量5％-8％的薄荷糖、糖浆重量0.1％-0.3％的明胶及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中沸煮浓缩，糖液浓度达到75％-78％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参薄荷糖。

4、一种天麻丹参咖啡糖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量10％-15％的咖啡粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩，当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参咖啡糖。

5、一种天麻丹参巧克力糖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量10％-15％的巧克力粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩，当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参巧克力糖。

6、一种天麻丹参山楂糖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量10％-15％的山楂粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩，当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参山楂糖。