CN116723772A - 制造冷冻块的方法，冷冻块和冷冻食品 - Google Patents

Abstract

本申请涉及一种制造冷冻块的方法，所述方法包括以下步骤：(A)混合肉、盐、蔬菜和α淀粉，(B)将混合物成型，(C)蒸制成型产品，以及(D)冷冻蒸制的成型产品；冷冻块，包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和蔬菜彼此附着，其中，当将所述冷冻块放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括所述肉和蔬菜的冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离；冷冻食品，所述冷冻食品包括冷冻块，其中所述冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和蔬菜彼此附着，并且其中当将所述冷冻块放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离；以及用于微波烹饪的冷冻食品，其中冷冻块、冷冻酱料和冷冻固体产品被容纳在预定的容器中，其中所述冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α‑淀粉，其中肉和蔬菜彼此附着，并且其中通过将所述冷冻块放入所述容器中的水中然后用微波辐射来烹饪所述冷冻食品。

Description

制造冷冻块的方法，冷冻块和冷冻食品

技术领域

相关申请的交叉引用

本申请要求于2015年11月30日向韩国知识产权局提交的第10-2015-0169172号韩国专利申请的权益，该申请的公开内容通过引用整体并入本文。

技术领域

本公开涉及用于制造冷冻块的方法、冷冻块和冷冻食品。

背景技术

冷冻食品是指为了长期保存经预制、加工或烹饪的食品而在零度以下快速冷冻的食品。随着单身家庭数量的增加和饮食模式的改变，消费者对冷冻食品的需求也在增加。

虽然这样的冷冻食品应该能够容易地烹饪食用并且方便食用，但它也应该能够在冷冻储存期间保持水分含量并且具有微生物稳定性，从而即使在解冻后也能够保持味道质量和新鲜度。

在上述冷冻食品中，相应食品中所含的主要成分是重要的；然而，由于作为次要成分的酱料、配菜、调味料等容易与主要成分同时烹饪，因此对保存性等稳定性的要求越来越高。

韩国专利申请公开第10-2004-0019431号涉及冻干的蔬菜块，其中萝卜的形状不变形，质地优异，并且即使在干燥后感观也优异，冻干的蔬菜块很可能存在问题在于它可能需要预处理过程(例如，将材料煮沸、将材料浸入糖溶液中等)来制备，由于原料之间缺乏附着以及蔬菜块的松散性质，即使在所制备的蔬菜块解冻以供食用之后，形状(形式)可能在成型后的蒸制期间塌陷。

因此，一直在对包括冷冻块的冷冻食品进行研究，其在使用微波烹饪过程中具有优异的松散性质，同时增加原料之间的附着力，以增加即使在蒸制期间的形状保持能力。

[现有技术文件]

韩国专利申请公开第10-2004-0019431号。

发明内容

技术问题

本公开提供了用于制造冷冻块的方法，其中，在制造提供用于冷冻食品的冷冻块时，通过增强原料(尤其是肉和蔬菜)的附着力，即使在蒸制之后块也不会塌陷，从而具有优异的形状保持能力，并且在使用微波烹饪后冷冻块具有优异的松散性质，从而使配菜在整个食物中均匀混合；以及由此制备的冷冻块。

此外，本公开提供了包括冷冻块的冷冻食品和包括冷冻块用于微波烹饪的冷冻食品。

技术方案

制造冷冻块的方法

在下文中，将描述根据本公开的一个方面的用于制造冷冻块的方法。

本公开的一个方面可以提供用于制造冷冻块的方法，其包括(A)混合肉、盐、蔬菜和α淀粉；(B)将混合物成型；(C)蒸制成型产品；以及(D)冷冻蒸制的成型产品。

本公开的这种用于制造冷冻块的方法可以是通过(A)混合原料/(B)成型/(C)蒸制/以及(D)冷冻的四步过程来制备冷冻块(肉和蔬菜可以容易地彼此分离)的方法。根据本公开的用于制造冷冻块的方法，可以通过将肉和盐一起使用来增加原料之间的附着力，从而即使在蒸制之后也具有优异的形状(形式)保持能力，并且当在微波炉中烹饪冷冻块时通过调整肉和α淀粉的混合物而具有优异的松散性质。

在实施方案中，作为混合原料的步骤的上述步骤(A)可以包括(a-1)将肉和盐混合以形成第一原料；(a-2)通过将蔬菜与第一原料混合来形成第二原料；以及(a-3)将α-淀粉与第二原料混合。

在上述步骤(A)(或步骤(a-1))中，肉可以包括牛肉、猪肉、羔羊肉、山羊肉、兔肉、马肉、鹿肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉、其混合物等。其中，从加工肉的功能性方面来看，肉可以包括牛肉和猪肉，但不限于此。

在上述步骤(A)(或步骤(a-1))中，盐可以包括盐(氯化钠)、含盐的调味料(例如IG等)、盐卤(氯化镁)、硫酸钙、硫酸钾或其混合物。尽管盐的类型如上所述，但盐不限于此，并且可以不受限制地使用食品中使用的任何常规盐。

上述步骤(a-1)可以是将肉和盐混合以形成第一原料的步骤，其中形成包括盐溶性蛋白质的附着组分。

盐溶性蛋白质是占肉的约50％的蛋白质，也可以称为肌原纤维蛋白，并且可以是主要由肌球蛋白和肌动蛋白组成的蛋白质。盐溶性蛋白质可以通过增加肉的保水能力和附着力而具有改善质地的作用。

盐溶性蛋白质具有可溶于盐水的性质，并且当在上述步骤(a-1)中将肉和盐混合时，肉中所含的盐溶性蛋白被洗脱，从而增加肉的保水能力和附着力。

上述步骤(a-1)中混合肉和盐的时间可以在选自由在3分钟、3.1分钟、3.2分钟、3.3分钟、3.4分钟、3.5分钟、3.6分钟、3.7分钟、3.8分钟、3.9分钟、4分钟、4.1分钟、4.2分钟、4.3分钟、4.4分钟、4.5分钟、4.6分钟、4.7分钟、4.8分钟、4.9分钟和5分钟中选择的一个下限和在10分钟、9.9分钟、9.8分钟、9.7分钟、9.6分钟、9.5分钟、9.4分钟、9.3分钟、9.2分钟、9.1分钟、9分钟、8.8分钟、8.6分钟、8.4分钟、8.2分钟、8分钟、7.8分钟、7.6分钟、7.4分钟、7.2分钟、7分钟、6.8分钟、6.6分钟、6.4分钟、6.2分钟和6分钟中选择的一个上限组成的组的范围内；并且具体地，时间可以是3至10分钟、3.5至9分钟、4至8分钟、5至7分钟或5至6分钟。当混合肉和盐的时间满足上述范围时，由于肉中所含的盐溶性蛋白质，可以改善肉和蔬菜之间的附着力，可以改善保水能力，因此即使在蒸制之后也可以改善形状保持能力。

在上述步骤(a-1)中混合肉和盐之后，还可以包括搅拌步骤。由于包括搅拌步骤，可以容易地洗脱包括盐溶性蛋白质的附着组分，但是搅拌步骤不是必需的。

在上述步骤(A)(或步骤(a-1))中，基于冷冻块的总重量，所述肉可以按选自由在10重量％、10.5重量％、11重量％、11.5重量％、12重量％、12.5重量％、13重量％、13.5重量％、14重量％、14.5重量％、15重量％、15.5重量％、16重量％、16.5重量％和17重量％中选择的一个下限和在25重量％、24.5重量％、24重量％、23.5重量％、23重量％、22.5重量％、22重量％、21.5重量％、21重量％、20.5重量％和20重量％中选择的一个上限组成的组中的含量范围被包含。例如，肉可以按10重量％至25重量％、12重量％至24重量％、13重量％至23重量％、15重量％至20重量％、17重量％至20％或10重量％至20重量％的量被包含。当肉的含量满足上述范围时，冷冻块由于优异的附着力而具有即使在蒸制之后也保持其形状而不塌陷的效果，并且在使用微波烹饪后具有优异的松散性质。

在本公开中，松散性质是指附着的肉和蔬菜彼此分离的程度。当将冷冻块放入水中并在用2.45GHz和700W的微波照射2分钟后进行搅拌时，如果在搅拌后立即在1分钟内(即，在搅拌开始后1分钟内)80重量％或更多的肉和蔬菜(基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量)彼此分离，可以看出松散性质是优异的。在这种情况下，包括食用水在内的水可以是大气压下95℃或更高的水(或沸水)。搅拌速度可以为85rpm至90rpm。

在上述步骤(A)(或步骤(a-1))中，基于冷冻块的总重量，所述盐可以按选自由在1重量％、1.1重量％、1.2重量％、1.3重量％、1.4重量％、1.5重量％、1.6重量％、1.7重量％、1.8重量％、1.9重量％、2重量％、2.1重量％和2.2重量％中选择的一个下限和在5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％、4重量％、3.9重量％、3.8重量％、3.7重量％、3.6重量％、3.5重量％、3.4重量％、3.3重量％、3.2重量％、3.1重量％、3重量％、2.9重量％、2.8重量％、2.7重量％、2.6重量％、2.5重量％中选择的一个上限组成的组中的含量范围被包含。具体地，基于冷冻块的总重量，盐可以按1重量％至5重量％、1.5重量％至4重量％、1.7重量％至3.5重量％、2重量％至4重量％、2重量％至3.5重量％、2重量％至3重量％、或2.2重量％至2.7重量％的量被包含。当盐含量满足上述范围时，冷冻块具有优异的附着力，即使在蒸制之后也不会塌陷，从而具有优异的成型性。

在上述步骤(A)(或步骤(a-1))中，所述肉和所述盐可以按选自由在2:1、2.1:1、2.2:1、2.3:1、2.4:1、2.5:1、2.6:1、2.7:1、2.8:1、2.9:1、3:1、3.1:1、3.2:1、3.3:1、3.4:1、3.5:1、3.6:1、3.7:1、3.8:1、3.9:1、4:1、4.1:1、4.2:1、4.3:1、4.4:1、4.5:1、4.6:1、4.7:1、4.8:1、4.9:1、5:1、5.1:1、5.2:1、5.3:1、5.4:1、5.5:1、5.6:1、5.7:1、5.8:1、5.9:1和6:1中选择的一个下限和在20:1、19.5:1、19:1、18.5:1、18:1、17.5:1、17:1、16.5:1、16:1、15.5:1、15:1、14.5:1、14:1、13.9:1、13.8:1、13.7:1、13.6:1、13.5:1、13.4:1、13.3:1、13.2:1、13.1:1、13:1、12.9:1、12.8:1、12.7:1、12.6:1、12.5:1、12.4:1、12.3:1、12.2:1、12.1:1、12:1、11.9:1、11.8:1、11.7:1、11.6:1、11.5:1、11.4:1、11.3:1、11.2:1、11.1:1、11:1、10.9:1、10.8:1、10.7:1、10.6:1、10.5:1、10.4:1、10.3:1、10.2:1、10.1:1和10:1中选择的一个上限组成的组中的重量比范围被包含。具体地，肉和盐可以按2:1至20:1、3:1至15:1、3.5至13:1、2:1至12:1、3:1到12:1、5:1到20:1、5.5:1至15:1或5:1至10:1的重量比被包含。当肉和盐的混合重量比满足上述范围时，冷冻块具有优异的附着力的效果，因此在蒸制之后不会塌陷。

肉可以是这样的形式，其中宽度、长度和高度中的任何一个或多个被切割成选自0.1毫米或更大、0.2毫米或更大、0.3毫米或更大、0.4毫米或更大、0.5毫米或更大、0.6毫米或更大、0.7毫米或更大、0.8毫米或更大、0.9毫米或更大、1毫米或更大、1.1毫米或更大、1.2毫米或更大、1.3毫米或更大、1.4毫米或更大、1.5毫米或更大、1.6毫米或更大、1.7毫米或更大、1.8毫米或更大、1.9毫米或更大、2毫米或更大、2.1毫米或更大、2.2毫米或更大、2.3毫米或更大、2.4毫米或更大、2.5毫米或更大、2.6毫米或更大、2.7毫米或更大、2.8毫米或更大、2.9毫米或更大、3毫米或更大、3.1毫米或更大、3.2毫米或更大、3.3毫米或更大、3.4毫米或更大、3.5毫米或更大、3.6毫米或更大、3.7毫米或更大、3.8毫米或更大、3.9毫米或更大、4毫米或更大、4.1毫米或更大、4.2毫米或更大、4.3毫米或更大、4.4毫米或更大、4.5毫米或更大、4.6毫米或更大、4.7毫米或更大、4.8毫米或更大、4.9毫米或更大和5毫米或更大的一个下限的范围，但这些是示例性的，并且上述蔬菜的三维尺寸(宽×长×高)不限于此。

或者，肉可以是这样的形式，其中宽度、长度和高度中的任何一个或多个被切割成选自在15毫米或更小、14.9毫米或更小、14.8毫米或更小、14.7毫米或更小、14.6毫米或更小、14.5毫米或更小、14.4毫米或更小、14.3毫米或更小、14.2毫米或更小、14.1毫米或更小、14毫米或更小、13.9毫米或更小、13.8毫米或更小、13.7毫米或更小、13.6毫米或更小、13.5毫米或更小、13.4毫米或更小、13.3毫米或更小、13.2毫米或更小、13.1毫米或更小、13毫米或更小、12.9毫米或更小、12.8毫米或更小、12.7毫米或更小、12.6毫米或更小、12.5毫米或更小、12.4毫米或更小、12.3毫米或更小、12.2毫米或更小、12.1毫米或更小、12毫米或更小中选择的一个上限的范围。

即使当本公开的肉的三维尺寸(宽×长×高)大于碎肉的三维尺寸时，它也具有高的附着性质；因此，即使在蒸制之后，它也具有优异的形状保持能力，并且可以改善质地。

在上述步骤(A)(或步骤(a-1))中，可以进一步包括添加香料的步骤，所述香料包括大蒜、生姜、黑胡椒、香草或其混合物。香料旨在改善冷冻块的质地或添加风味和/或香味。当香料与肉和盐混合时，可以改善肉的保水能力，并在肉和蔬菜附着时起到在含有水分的状态下能够附着的作用。尽管香料的实例已经如上所述列出，但是香料不限于此，并且可以不受限制地使用食品中使用的任何常规香料。

基于冷冻块的总重量，香料可以按选自由在1重量％、1.1重量％、1.2重量％、1.3重量％、1.4重量％、1.5重量％、1.6重量％、1.7重量％、1.8重量％、1.9重量％、2重量％、2.1重量％、2.2重量％、2.3重量％、2.4重量％、2.5重量％、2.6重量％、2.7重量％、2.8重量％、2.9重量％、3重量％、3.1重量％、3.2重量％、3.3重量％、3.4重量％、3.5重量％、3.6重量％、3.7重量％、3.8重量％和3.9重量％中选择的一个下限和5重量％、4.9重量％、4.8重量％、4.7重量％、4.6重量％、4.5重量％、4.4重量％、4.3重量％、4.2重量％、4.1重量％和4重量％中的一个上限组成的组中的含量范围被添加。具体地，香料可以按1重量％至5重量％、1.1重量％至4重量％、1.5重量％至5％、2重量％至5重量％、3重量％至5重量％、3重量％至4重量％、3.5重量％至5重量％或3.6重量％至4重量％的量被添加。当香料的含量满足上述范围时，可以改善冷冻块的质地、风味和/或香味，或可以增加肉的保水能力。

香料可以按原样添加，或可以在加工状态下添加。例如，香料可以以粉碎的形式添加，但不限于此。

上述步骤(a-2)是通过将蔬菜与在上述步骤(a-1)中形成的第一原料混合以形成第二原料的步骤，因为第一原料含有包括如上所述的盐溶性蛋白质的附着组分。也就是说，第二原料可以包括其中肉和蔬菜通过附着组分附着的形式的原料，所述附着组分包括在上述步骤(a-1)中形成的盐溶性蛋白质。

在上述步骤(A)(或步骤(a-2))中，蔬菜可以包括所有可食用的草本栽培植物，并且可以包括所有的叶类蔬菜、茎类蔬菜、根类蔬菜、果实类蔬菜和/或花类蔬菜，并且更具体地，蔬菜可以是大葱、韭菜、香葱、洋葱、红辣椒、萝卜、莲藕、胡萝卜、党参(deodeok)、西葫芦、桔梗(balloon flower root)、水芹、茄子、甜椒、蘑菇、大白菜、卷心菜、艾蒿、菠菜或其混合物。或者，蔬菜可以包括可以使用蔬菜制备的食物(例如泡菜)。蔬菜的实例已经如上所述列出，但不限于此，并且可以不受限制的使用任何可食用的蔬菜或使用蔬菜制备的食物。

在上述步骤(A)(或步骤(a-2))中添加的蔬菜可以是这样的形式，其中宽度、长度和高度中的任何一个或多个为5毫米或更大，并且更具体地，切割成选自由5.1毫米或更大、5.2毫米或更大、5.3毫米或更大、5.4毫米或更大、5.5毫米或更大、5.6毫米或更大、5.7毫米或更大、5.8毫米或更大、5.9毫米或更大、6毫米或更大、6.1毫米或更大、6.2毫米或更大、6.3毫米或更大、6.4毫米或更大、6.5毫米或更大、6.6毫米或更大、6.7毫米或更大、6.8毫米或更大、6.9毫米或更大、7毫米或更大、7.1毫米或更大、7.2毫米或更大、7.3毫米或更大、7.4毫米或更大、7.5毫米或更大、7.6毫米或更大、7.7毫米或更大、7.8毫米或更大、7.9毫米或更大、8毫米或更大，8.1毫米或更大、8.2毫米或更大、8.3毫米或更大、8.4毫米或更大、8.5毫米或更大、8.6毫米或更大、8.7毫米或更大、8.8毫米或更大、8.9毫米或更大、9毫米或更大、9.1毫米或更大、9.2毫米或更大、9.3毫米或更大、9.4毫米或更大、9.5毫米或更大、9.6毫米或更大、9.7毫米或更大、9.8毫米或更大、9.9毫米或更大、以及10毫米或更大组成的一个下限的范围。一般来说，具有小尺寸的蔬菜对肉和蔬菜的充分附着更有利。然而，在根据本公开所述的冷冻块内的蔬菜中，即使蔬菜的宽度和长度中的至少一个比用于附着的一般尺寸大5毫米或更大，蔬菜也可以通过本公开的组分的特定组合充分地结合到肉上，因此即使在蒸制之后也可以保持蒸制之前形成的形状。

或者，蔬菜是这样的形式，其中宽度、长度和高度中的任何一个或多个被切割成选自在15毫米或更小、14.9毫米或更小、14.8毫米或更小、14.7毫米或更小、14.6毫米或更小、14.5毫米或更小、14.4毫米或更小、14.3毫米或更小、14.2毫米或更小、14.1毫米或更小、14毫米或更小、13.9毫米或更小、13.8毫米或更小、13.7毫米或更小、13.6毫米或更小、13.5毫米或更小、13.4毫米或更小、13.3毫米或更小、13.2毫米或更小、13.1毫米或更小、13毫米或更小、12.9毫米或更小、12.8毫米或更小、12.7毫米或更小、12.6毫米或更小、12.5毫米或更小、12.4毫米或更小、12.3毫米或更小、12.2毫米或更小、12.1毫米或更小、12毫米或更小中选择的一个上限的范围。

例如，蔬菜可以是这样的形式，其中宽度、长度和高度中的任意一个或多个被切割成5毫米至15毫米、6毫米至15毫米、7毫米至15毫米、8毫米至15毫米、9毫米至15毫米、6毫米至14毫米、7毫米至14毫米、或8毫米至14毫米的范围，但不限于此。

当两种或更多种蔬菜包括在冷冻块中时，两种或更多种蔬菜中的一种或多种的宽度、长度和高度中的任意一个或多个可以对应于上述尺寸范围，并且两种或更多种蔬菜可以满足上述范围。

在上述步骤(a-2)中，用于将蔬菜与第一原料混合的时间可以是2分钟或更短，或1.9分钟或更短、1.8分钟或更短、1.7分钟或更短、1.6分钟或更短、1.5分钟或更短，例如可以是1至2分钟，具体地，可以是1.5分钟至2分钟。当将蔬菜与第一原料混合的时间满足上述范围时，可以改善肉和蔬菜之间的附着力，并且不去除蔬菜的水分，可以改善冷冻块的物理性质。

在上述步骤(a-2)中，在将蔬菜与第一原料混合之后，还可以包括搅拌步骤。由于包括搅拌步骤，所以含有盐溶性蛋白质的附着组分可以使蔬菜和肉更均匀且快速地附着。

在上述步骤(A)(或步骤(a-2))中，基于冷冻块的总重量，蔬菜可以按选自由在60重量％或更多、61重量％或更多、62重量％或更多、63重量％或更多、64重量％或更多、65重量％或更多、66重量％或更多、67重量％或更多、68重量％或更多、69重量％或更多和70重量％或更多中选择的一个下限和在80重量％或更少、79重量％或更少、78重量％或更少、77重量％或更少、76重量％或更少、75重量％或更少、74重量％或更少、73重量％或更少、72重量％或更少和71重量％或更少中选择的一个上限组成的组中的含量范围被包含。具体地，基于冷冻块的总重量，蔬菜可以按60重量％或更多且小于80重量％、65重量％或更多且小于80重量％、67重量％或更多且小于80重量％、70重量％或更多且小于80重量％、60重量％至79重量％、67重量％至79重量％或70重量％至77重量％的量被包含。当蔬菜的含量满足上述范围时，冷冻块蒸制之后块的形状不会塌陷，并且可以保持与肉的附着力。

上述步骤(a-3)是将α淀粉与上述步骤(a-2)中形成的第二原料混合以形成混合物的步骤，其中α淀粉起到进一步加强肉和蔬菜之间的附着力的作用，而肉和蔬菜是第二原料的主要成分，在附着肉和蔬菜时也可以起到将水分附着在一起的作用，因此可以起到保持蒸制之后成型产品的形状的作用或可以在进行微波烹饪以供食用时增加松散性质。

α淀粉是包括凝胶化淀粉的概念，其制备为使得通过向淀粉中加水然后通过加热提高温度而形成的淀粉分散体，通过使具有高粘度的透明或乳白色胶体溶液脱水而干燥粉末化，并且可以指其中葡萄糖链的规则晶体状态被松散和释放并且葡萄糖链之间的氢键被破坏使得分子变得更小或分子变得彼此疏远的淀粉。这种α淀粉在室温下具有高的保水能力和高的凝胶化温度，因此与其他类型的淀粉相比，在冷冻块的成型产品的蒸制期间可以更好地保持成型产品的形状。

在上述步骤(A)(或步骤(a-3))中，α淀粉可以包括玉米α淀粉、糯玉米α淀粉、α米粉、α木薯淀粉、其混合物等。

在上述(A)(或步骤(a-3))中，基于冷冻块的总重量，所述α淀粉可以按选自由在0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％、0.9重量％、1重量％、1.1重量％、1.2重量％、1.3重量％、1.4重量％、1.5重量％、1.6重量％、1.7重量％和1.8重量％中选择的一个下限和在10重量％、9重量％、8重量％、7重量％、6重量％、5重量％、4重量％、3重量％、2重量％、1.9重量％和1.8重量％中选择的一个上限组成的组中的含量范围被包含。具体地，基于冷冻块的总重量，α淀粉可以按0.1重量％至10重量％、0.1重量％至8重量％、0.5重量％至7重量％、1重量％至5重量％、1.5重量％至2重量％或1.7重量％至2重量％的含量范围被包含。当α淀粉的含量满足上述范围时，可以改善附着力，因此成型产品具有在蒸制之后保持其形状而不塌陷的效果。

在上述(A)(或步骤(a-3))中，肉和α-淀粉可以按选自由在1:1、1.5:1、2:1、2.5:1、3:1、3.5:1、4:1、4.5:1、5:1、5.5:1、6:1、6.5:1、7:1、7.5:1和8:1中选择的一个下限和在25:1、24:1、23:1、22:1、21:1、20:1、19:1、18:1、17:1、16:1、15:1、14:1、13:1、12:1、11:1和10:1中选择的一个上限组成的组中的重量比范围被包含。具体地，肉和α淀粉可以按1:1至25:1、2:1至20:1、3:1至15:1、5:1至12:1或6:1至10:1的重量比混合。当肉和α-淀粉的混合重量比满足上述范围时，如果将冷冻块放入水中并在用2.45GHz和700W的微波照射2分钟后搅拌，能够在搅拌后立即在1分钟内将80重量％或更多的肉和蔬菜(基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量)彼此分离，因此松散性质可以是优异的。

在上述步骤(a-3)中，将α-淀粉与第二原料混合的时间可以是2分钟或更短，或可以是1.9分钟或更短、1.8分钟或更短、1.7分钟或更短，1.6分钟或更短，或1.5分钟或更短，例如1至2分钟，并且特别是1分30秒至2分钟。当将α淀粉与第二原料混合的时间满足上述范围时，容易形成制备好的混合物，并且制备好的混合物可以很好地与模具分离，并且即使在蒸制这种成型产品时，肉和蔬菜之间的附着力也得到了改善，因此形状可能不会塌陷。

上述步骤(B)是使在上述步骤(A)(或步骤(a-3))中形成的混合物成型的步骤，并且可以包括将混合物成型成各种三维形状。

例如，上述步骤(B)可以是将混合物成型成具有球形；扭曲球形；圆柱形；多角柱(例如，三角柱、四角柱、五角柱等)的块类型；或具有各种多边形的横截面或圆形的横截面的块形状的步骤，但不限于此。也就是说，在步骤(B)中，混合物可以包括制造形成上述各种三维形状的成型产品的步骤。

此外，可以使用具有上述各种三维形状的成型框架(例如，模具等)来将混合物成型。

特别地，在上述步骤(B)中将混合物成型的方法可以使用通常用于食品成型的各种成型方法，但是可以包括例如使用挤压成型的方法进行成型。

当在上述步骤(B)中挤压形成混合物时，其可以包括例如使用Koffens成型机进行成型。

上述步骤(B)的成型产品不限于成型后的尺寸，但是例如当成型产品具有球形或扭曲球形时的平均直径，当成型产品具有多角柱时穿过底面的中心的对角线的平均长度，当成型产品具有圆柱形形状时底面的平均直径，或成型产品为块状形状时基部的平均直径，或穿过底面的中心的对角线的平均长度可以具有选自由在30毫米、31毫米、32毫米、33毫米、34毫米、35毫米、36毫米、37毫米、38毫米、39毫米、40毫米、41毫米、42毫米、43毫米、44毫米、45毫米、46毫米、47毫米、48毫米、49毫米、50毫米、51毫米、52毫米、53毫米、54毫米和55毫米中选择的一个下限和在100毫米、95毫米、90毫米、85毫米、80毫米、75毫米、70毫米、69毫米、68毫米、67毫米、66毫米、65毫米、64毫米、63毫米、62毫米、61毫米、60毫米、59毫米、58毫米、57毫米、56毫米和55毫米中选择的一个上限组成的组的范围。

此外，当成型产品具有球形或扭曲球形时的平均直径，或当成型产品为多角柱、圆柱形或块状时的平均高度，可以具有选自由在10毫米、11毫米、12毫米、13毫米、14毫米和15毫米中选择的一个下限和在50毫米、45毫米、40毫米、35毫米、30毫米、25毫米、20毫米、19毫米、18毫米、17毫米、16毫米和15毫米中选择的一个上限组成的组中的范围，但不限于此。

上述步骤(C)是对上述步骤(B)中形成的成型产品进行蒸制的步骤，并且在进行上述步骤(C)中的成型产品的蒸制步骤的同时，成型产品的附着力可以更强，从而增加形状保持能力，或者也可以起到改善冷冻块和使用冷冻块的冷冻食品的质地和风味的作用。

上述步骤(C)可以包括蒸制步骤，使得成型产品的中心温度为70℃或更高，或者更具体地，成型产品的中心温度可以包括满足温度范围的温度，所述温度范围选自由在70.1℃或更高、70.2℃或更高、70.3℃或更高、70.4℃或更高、70.5℃或更高、70.6℃或更高、70.7℃或更高、70.8℃或更高、70.9℃或更高、71℃或更高、71.1℃或更高、71.2℃或更高、71.3℃或更高、71.4℃或更高、71.5℃或更高、71.6℃或更高、71.7℃或更高、71.8℃或更高、71.9℃或更高、72℃或更高、72.1℃或更高、72.2℃或更高、72.3℃或更高、72.4℃或更高、72.5℃或更高、72.6℃或更高、72.7℃或更高、72.8℃或更高、72.9℃或更高、73℃或更高、73.1℃或更高、73.2℃或更高、73.3℃或更高、73.4℃或更高、73.5℃或更高、73.6℃或更高、73.7℃或更高、73.8℃或更高、73.9℃或更高、74℃或更高、74.1℃或更高、74.2℃或更高、74.3℃或更高、74.4℃或更高、74.5℃或更高、74.6℃或更高、74.7℃或更高、74.8℃或更高、74.9℃或更高，和75℃或更高中选择的一个下限和在85℃或以下、84.9℃或以下、84.8℃或以下、84.7℃或以下、84.6℃或以下、84.5℃或以下、84.4℃或以下、84.3℃或以下、84.2℃或以下、84.1℃或以下、84℃或以下、83.9℃或以下、83.8℃或以下、83.7℃或以下、83.6℃或以下、83.5℃或以下、83.4℃或以下、83.3℃或以下、83.2℃或以下、83.1℃或以下、83℃或以下、82.9℃或以下、82.8℃或以下、82.7℃或以下、82.6℃或以下、82.5℃或以下、82.4℃或以下、82.3℃或以下、82.2℃或以下、82.1℃或以下、82℃或以下、81.9℃或以下、81.8℃或以下、81.7℃或以下、81.6℃或以下、81.5℃或以下、81.4℃或以下、81.3℃或以下、81.2℃或以下、81.1℃或以下、81℃或以下、80.9℃或以下、80.8℃或以下、80.7℃或以下、80.6℃或以下、80.5℃或以下、80.4℃或以下、80.3℃或以下、80.2℃或以下、80.1℃或以下、80℃或以下、79.9℃或以下、79.8℃或以下、79.7℃或以下、79.6℃或以下、79.5℃或以下、79.4℃或以下、79.3℃或以下、79.2℃或以下、79.1℃或以下、79℃或以下、78.9℃或以下、78.8℃或以下、78.7℃或以下、78.6℃或以下、78.5℃或以下、78.4℃或以下、78.3℃或以下、78.2℃或以下、78.1℃或以下、和78℃或以下中选择的一个上限组成的组。例如，上述步骤(C)可以包括蒸制步骤，使得成型产品的中心温度变为70℃至85℃、71℃至84℃、72℃至83℃、73℃至82℃、74℃至81℃或75℃至80℃的温度。

中心温度是指成型产品内部的温度，成型产品内部是指由成型产品与空气接触的外表面包围的内部部分。成型产品的中心温度可以是指成型产品内部一部分的温度，或者可以是成型产品内部一部分温度的算术平均值。成型产品的中心温度可以使用常用的烹饪温度计来测量，但不限于此。

为了满足如上所述成型产品的中心温度，例如，上述步骤(C)可以是在选自由90℃、91℃、92℃、93℃、94℃和95℃中选择的一个下限和100℃、99℃、98℃、97℃、96℃和95℃中选择的一个上限组成的温度范围下进行蒸制。此外，上述步骤(C)可以包括在选自由3分钟、3.1分钟、3.2分钟、3.3分钟、3.4分钟、3.5分钟、3.6分钟、3.7分钟、3.8分钟、3.9分钟和4分钟中选择的一个下限和5分钟、4.9分钟、4.8分钟、4.7分钟、4.6分钟、4.5分钟、4.4分钟、4.3分钟、4.2分钟、4.1分钟和4分钟中选择的一个上限组成的时间范围内蒸制的步骤。

具体地，上述步骤(C)可包括在95℃至99℃的温度下对成型产品蒸制3至5分钟。当蒸制步骤的温度和/或时间满足上述范围时，成型产品即使在蒸制之后也具有优异的形状保持能力，因此，诸如肉和蔬菜的原料即使在蒸制之后也不会塌陷。

另外，在上述步骤(C)中，作为蒸制成型产品的方法，可以使用任何传统的蒸制食品的方法，只要其能够满足上述温度和/或时间条件即可。例如，可以通过将成型盒子放在蒸箱中来蒸制成型产品，但本公开不限于此。

上述步骤(D)是通过冷冻在上述步骤(C)中蒸制的成型产品来形成冷冻块的步骤，并且可以包括在-50℃至-30℃的温度下冷冻蒸制的成型产品。

上述步骤(D)可以将蒸制成型产品的中心温度冷冻到选自由在-10℃或更高、-9.9℃或更高、-9.8℃或更高、-9.7℃或更高、-9.6℃或更高、-9.5℃或更高、-9.4℃或更高、-9.3℃或更高、-9.2℃或更高、-9.1℃或更高、-9℃或更高、-8.9℃或更高、-8.8℃或更高、-8.7℃或更高、-8.6℃或更高、-8.5℃或更高、-8.4℃或更高、-8.3℃或更高、-8.2℃或更高、-8.1℃或更高、-8℃或更高中选择的一个下限和在-5℃或以下、-5.1℃或以下、-5.2℃或以下、-5.3℃或以下、-5.4℃或以下、-5.5℃或以下、-5.6℃或以下、-5.7℃或以下、-5.8℃或以下、-5.9℃或以下、-6℃或以下、-6.1℃或以下、-6.2℃或以下、-6.3℃或以下、-6.4℃或以下、-6.5℃或以下、-6.6℃或以下、-6.7℃或以下、-6.8℃或以下、-6.9℃或以下、-7℃或以下中选择的一个上限组成的组中的温度范围。例如，上述步骤(D)可以将蒸制的成型产品的中心温度冷冻到-10℃至-5℃、-9℃至-6℃，或-8℃至-7℃的温度范围。

冷冻步骤可以不受限制地使用，只要它是可以冷冻食物的常规方法即可。例如，它可以包括通过吹风式冷冻方法、酒精浸渍冷冻方法、液氮浸渍冷冻方法或通过多种这些方法冷冻的方法，但不限于此。

包括在如上所述的冷冻块中的冷冻蔬菜具有优异的效果，因为与冷冻干燥的蔬菜相比，冷冻蔬菜具有优越的质地，该过程也简单，因为冷冻蔬菜可以仅通过冷冻而不需要干燥过程来制备，并且在加工成本方面是有利的。

在上述步骤(D)中形成的冻结块不限制尺寸，但是例如，当冷冻块具有球形或扭曲球形时的平均直径、当冷冻块为多角柱时穿过底面的中心的对角线的平均长度、当冷冻块具有圆柱形形状时底面的平均直径、或当冷冻块为块状形状时基部的平均直径、或穿过底面的中心的对角线的平均长度，可以具有选自由在30毫米、31毫米、32毫米、33毫米、34毫米、35毫米、36毫米、37毫米、38毫米、39毫米、40毫米、41毫米、42毫米、43毫米、44毫米、45毫米、46毫米、47毫米、48毫米、49毫米、50毫米、51毫米、52毫米、53毫米、54毫米和55毫米中选择的一个下限和在100毫米、95毫米、90毫米、85毫米、80毫米、75毫米、70毫米、69毫米、68毫米、67毫米、66毫米、65毫米、64毫米、63毫米、62毫米、61毫米、60毫米、59毫米、58毫米、57毫米、56毫米和55毫米中选择的一个上限组成的组中的范围。

此外，当冷冻块具有球形或扭曲球形时的平均直径、或当冷冻块为多角柱、圆柱形或块状时的平均高度，可以具有选自由在10毫米、11毫米、12毫米、13毫米、14毫米和15毫米中选择的一个下限和在50毫米、45毫米、40毫米、35毫米、30毫米、25毫米、20毫米、19毫米、18毫米、17毫米、16毫米和15毫米中选择的一个上限组成的组中的范围，但不限于此。

在上述步骤(D)之后，可以进一步包括包装冷冻块的步骤。

冷冻块

此外，本公开的另一个方面可以提供冷冻块，其包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中肉和蔬菜彼此附着，其中当冷冻块被放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离。

肉和蔬菜附着的意思可以是指肉和蔬菜通过包括上述盐溶性蛋白质的附着组分相互结合的形式。

肉和蔬菜分离的意思可以是指通过包括盐溶性蛋白质的附着组分附着的肉和蔬菜彼此分离；例如，可以是指基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量，肉和蔬菜以80重量％或更多、81重量％或更多、82重量％或更多、83重量％或更多、84重量％或更多、85重量％或更多、86重量％或更多、87重量％或更多、88重量％或更多、89重量％或更多、90重量％或更多、91重量％或更多、92重量％或更多、93重量％或更多、94重量％或更多、95重量％或更多、96重量％或更多、97重量％或更多、98重量％或更多、99重量％或更多、或100重量％的量分离。

更具体地，它可以是指当冷冻块具有球形或扭曲球形时的平均直径、当冷冻块为多角柱时穿过底面的中心的对角线的平均长度、当冷冻块为圆柱形时底面的平均直径、或基部的平均直径，或当冷冻块具有块形状时穿过底面的中心的对角线的平均长度可以具有选自由在30毫米、31毫米、32毫米、33毫米、34毫米、35毫米、36毫米、37毫米、38毫米、39毫米、40毫米、41毫米、42毫米、43毫米、44毫米、45毫米、46毫米、47毫米、48毫米、49毫米、50毫米、51毫米、52毫米、53毫米、54毫米和55毫米中选择的一个下限和在100毫米、95毫米、90毫米、85毫米、80毫米、75毫米、70毫米、69毫米、68毫米、67毫米、66毫米、65毫米、64毫米、63毫米、62毫米、61毫米、60毫米、59毫米、58毫米、57毫米、56毫米和55毫米中选择的一个上限组成的组中的范围；并且当冷冻块具有多角柱、圆柱形或块状时，在平均高度具有选自由在10毫米、11毫米、12毫米、13毫米、14毫米和15毫米中选择的一个下限和在50毫米、45毫米、40毫米、35毫米、30毫米、25毫米、20毫米、19毫米、18毫米、17毫米、16毫米和15毫米中选择的一个上限组成的组的情况下，如果将一个冷冻块放入95℃或更高温度的100g至400g水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟，并且以85rpm至90rpm的速度搅拌，则基于包括肉和蔬菜冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜在搅拌后立即1分钟内(即，在搅拌开始后1分钟内)彼此分离，基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量，以80重量％或更多、81重量％或更多、82重量％或更多、83重量％或更多、84重量％或更多、85重量％或更多、86重量％或更多、87重量％或更多、88重量％或更多、89重量％或更多、90重量％或更多、91重量％或更多、92重量％或更多、93重量％或更多、94重量％或更多、95重量％或更多、96重量％或更多、97重量％或更多、98重量％或更多、99重量％或更多、或100重量％的量在搅拌后立即1分钟内(即，在搅拌开始后1分钟内)彼此分离。

照射微波的步骤可以使用微波炉等。

水包括食用水，并且可以是大气压下95℃或更高温度的水(或沸水)。

此外，搅拌的搅拌速度可以包括在85rpm至90rpm、85rpm至89rpm、85rpm-88rpm、85rpm-87rpm或86rpm-90rpm范围内的搅拌。

也就是说，由于在上述条件下，在含有冷冻块的冷冻食品中，冷冻块可以松散到可食用水平(即，基于包括肉和蔬菜在内的冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜彼此分离)，因此它可以快速地提供给消费者。

冷冻块可以根据上述用于制造冷冻块的方法来制备。

关于肉、盐、蔬菜和α-淀粉，可以以同样的方式应用上述与肉、盐、蔬菜和α-淀粉有关的内容。

基于冷冻块的总重量，肉可以以10重量％至25重量％的量被包含。

肉可以在宽度、长度和高度中的至少一个上切割成0.1毫米至15毫米的尺寸。

基于冷冻块的总重量，蔬菜可以以60重量％或更多且小于80重量％的量被包含。

蔬菜可以在宽度、长度和高度中的至少一个上切割成5毫米至15毫米的尺寸。

肉和盐可以以2:1至20:1的重量比混合。

肉和α淀粉可以以1:1至25:1的重量比混合。

α淀粉可以包括选自由玉米α淀粉、糯玉米α淀粉、α米粉、α木薯淀粉及其混合物组成的组中的至少一种。

冷冻块是一种可以在冷冻状态下分销的食品，并且即使在长期冷冻分销和/或储存期间，也具有保存效果而不会使其形状塌陷。此外，冷冻块可以在2.45GHz和700W的微波照射后被食用，即使通过如上所述照射微波烹饪后，风味和/或香味、质地和/或感官质量也是优异的。

含有冷冻块的冷冻食品

本公开的又一个方面提供了冷冻食品，其包括冷冻块，其中冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中肉和蔬菜彼此附着，并且其中当冷冻块被放入在水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括肉和蔬菜的冷冻块的总重量，80重量％或更多的肉和蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离。

关于冷冻块、肉、盐、蔬菜、α淀粉、水、微波、搅拌、分离，可以以同样的方式应用上述冷冻块、肉、盐、蔬菜、α淀粉、水、微波、搅拌、分离。

冷冻食品可以是指通过冷冻可食用食品而制备成能够在冷冻状态下分销的食品，该可食用食品可以在使用上述微波烹饪后食用。

除了冷冻块之外，冷冻食品可以进一步包括冷冻酱料。

冷冻酱料是除了冷冻块之外还用于增加冷冻食品的味道、风味、甜味、酸味和/或香味等的酱料，可以是指包装在小袋或小包等中的酱料和/或调味料的类型，并且可以是冷冻食品中以单独包装的形式包括而不与冷冻块混合的酱料和/或调味料。

冷冻酱料可以不受限制地使用，只要它是通常用于食品的酱料和/或调味料即可，例如，四骨(牛骨)酱料、辣味牛肉汤(辛辣牛肉汤)酱料、大酱(豆瓣酱)酱料、辣椒酱(红辣椒酱)酱料、凤尾鱼高汤酱料、其混合物等。

冷冻酱料可以是液体形式(冷冻液体酱料)，可以是固体形式(冷冻固体酱料)，或可以是粉末形式(冷冻粉末酱料)，但不限于此。

冷冻酱料可以通过在包装后冷冻酱料和/或调味料来制备。特别是，作为冷冻方法，可以不受限制地使用通常用于冷冻食品的方法。或者，可以以相同的方式应用上述冷冻块的冷冻方法。

冷冻食品可以进一步包括冷冻固体产品。作为冷冻食品的主要材料的冷冻固体产品可以包括用于对冷冻食品的类型进行分类的参考材料。

冷冻固体产品可以以单独包装的形式被包含，而不与冷冻食品中的冷冻块混合。也就是说，冷冻块、冷冻酱料和冷冻固体产品可以以独立包装的形式包括在冷冻食品中。

冷冻固体产品是包括肉、鱼、海鲜、海藻、谷物和/或蔬菜等原料的固体产品，并且可以包括加工的固体产品，包括饺子(dumplin/jiaozi)、米糕、肉排、酱肉(jang-jorim)、鸡肉、裙带菜、豆腐、炒猪肉(煸炒猪肉)、石锅拌饭(混合米饭)、海鲜面汤(红、辣海鲜面汤，或用韩国红椒调味的猪肉汤)饭、鱿鱼饭碗、韩式烤肉饭碗、韩式烤鸡(浓香烤鸡)饭碗、炒猪肉(煸炒猪肉)饭碗、豆芽汤饭、鳕鱼汤、海藻汤、辣式牛肉汤(辛辣牛肉汤)、泡菜汤(泡菜炖菜)、四骨浓汤(牛骨高汤)、解肠汤(解酒汤)、鸡肉浓汤(鸡肉高汤)、白菜酱汤(卷心菜豆瓣酱汤)、韩国大酱汤(豆瓣酱汤)和部队火锅(辛辣香肠炖菜)，但不限于此。此外，加工的固体产品可以通过制造相应的加工的固体产品的公知方法来制备，或加工的固体产品可以通过除了添加上述原料之外还添加糖、盐、香料、调味料、增味剂、添加剂、其混合物等来制备。

冷冻固体产品可以通过在包装后冷冻原料和/或加工的固体产品来制备。特别是，作为冷冻方法，可以不受限制地使用通常用于冷冻食物的任何方法。或者，可以以相同的方式应用上述冷冻块的冷冻方法。

水包括食用水，并且可以是大气压下室温(10℃至30℃)下的水，或者可以是大气压下95℃或更高温度下的水(或沸水)。

用于微波烹饪的冷冻食品

此外，本公开的另一方面提供了用于微波烹饪的冷冻食品，其中冷冻块被容纳在预定的容器中，其中所述冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中肉和蔬菜彼此附着，并且其中当通过将冷冻块放入容器中的水中时然后用微波照射来烹饪冷冻食品。

除了冷冻块之外，冷冻食品可以进一步包括冷冻酱料。

冷冻食品可以进一步包括冷冻固体产品。作为冷冻食品的主要材料的冷冻固体产品可以包括用于对冷冻食品的类型进行分类的参考材料。

关于肉、盐、蔬菜、α淀粉、冷冻块、冷冻酱料、冷冻固体产品、水和微波，可以以同样的方式应用上述与肉、盐、蔬菜、α淀粉、冷冻块、冷冻酱料、冷冻固体产品、水和微波有关的内容。

容器用于容纳冷冻块、冷冻酱料和/或冷冻固体产品，并且容器可以不受限制地使用，只要其具有用于容纳冷冻块、冷冻酱料、和/或冷冻固体产品的尺寸即可。

容器应该由能够进行微波烹饪的材料制成，也就是说，使微波通过容器到达容器内的冷冻块、冷冻酱料和/或冷冻固体产品的材料，也应该具有根据温度升高的耐热性，并且可以是由不会引起容器变形或分解的材料制成的容器。此外，当烹饪冷冻食品时，容器可以是一个能够容纳室温下的水或80℃或更高温度下的水的容器。

容器可以进一步包括用于密封、紧密封闭和/或包装容纳在容器中的内容物的盖子和/或盖。

此外，容器可以具有预定的形状，并且可以不受限制地使用任何适合于容纳冷冻块、冷冻酱料和/或冷冻固体产品的形状。例如，容器可以指具有圆形、椭圆形或多边形底面的杯形或碗形的容器。

用于微波烹饪的冷冻食品可以是指在使用上述微波烹饪后可食用的食品，冷冻食品是通过冷冻可食用食品而制备成以冷冻状态分销的。

用于微波烹饪的冷冻食品可以包括在将冷冻块、冷冻酱料和冷冻固体产品放入容器中之后包装进行制备。将它们放入容器中的顺序不受限制，并且它可以是指将如上所述单独包装的冷冻块、冷冻酱料和冷冻固体产品放入容器后的包装。

术语“用于微波烹饪”是指冷冻食品可以使用微波烹饪，例如，可以使用微波烹饪设备(如微波炉、电炉等)进行微波烹饪。

当用于微波烹饪的冷冻食品在向容器中加水后使用微波烹饪装置(例如电炉)烹饪时，冷冻块中的蔬菜和肉的附着部分容易彼此分离，从而更容易食用。

水包括食用水，并且可以是大气压下室温(10℃至30℃)的水、大气压下80℃或更高温度的水、大气压下95℃或更高温度的水或沸水。

微波可以具有2.45GHz的频率和700到1000W的输出功率。

可以对使用微波的烹饪进行处理，使得当在95℃或更高温度下加水后使用2.45GHz和700W的微波时，烹饪进行3.5至4分钟；当在80℃或更高温度下加水后使用2.45GHz和1000W的微波时，烹饪进行3至3.5分钟；当在20℃或更低温度下加水后使用2.45GHz和700W的微波时，5至5.5分钟；或当在95℃或更高温度下加水后使用2.45GHz和1000W的微波时，4至4.5分钟；并且可以根据添加的水的温度和/或微波的输出功率来调节烹饪时间。

根据上述使用微波的配方，例如，可以对用于微波烹饪的冷冻食品进行处理，使得当将水添加到容器内部标记的水平线并在2.45GHz和700W的电炉内烹饪2分钟并搅拌时，使80重量％或更多(基于包括冷冻块中的肉和菜的冷冻块的总重量)的肉和蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离。

冷冻食品的优点在于，当消费者食用冷冻食品时，冷冻食品可以非常快地烹饪并转化为可食用状态，因此可以在需要简单膳食的现代社会中为消费者提供高度优选的膳食。

有利效果

根据本公开的制造冷冻块的方法，该方法的优点在于，由于通过肉和盐形成的盐溶性蛋白质增加了原料(尤其是肉和蔬菜)的附着力，成型产品即使在蒸制之后也不会塌陷，而是保持其形状。

此外，由于冷冻块具有待食用的冷冻块在使用微波烹饪后容易松散的特性(优异的松散性质)，因此它不仅具有向消费者提供优异质地的效果，而且具有美感。

此外，当包括冷冻块的冷冻食品或用于微波烹饪的冷冻食品递送到消费者手中时，可以快速烹饪。因此，它也为喜欢简单膳食的消费者提供了高度偏好的优势。

附图说明

图1是显示根据本公开的实验例1的制造例1至4的冷冻块的松散性质的评估结果的视图。

图2是显示根据本公开的实验例2的制造例6至11的冷冻块的松散性质的评估结果的视图。

具体实施方式

在下文中，将更详细地描述本公开。

然而，以下实施例具体地说明了本公开，并且本公开的内容不受以下实施例的限制。

<制造例-冷冻块>

具有直径为57毫米至65毫米和高度为15毫米至20毫米的圆形横截面的冷冻块制备如下：1)根据下表1所示的组成和混合顺序混合原料，2)采用直径为57毫米，高度为15毫米的模具，使用Koffenser成型机进行挤压成型，3)在95℃下蒸制4分钟，以将核心温度保持在70℃，以及4)使用吹风式冷冻机将所得物在-30℃下冷冻30至40分钟。

[表1]

＜实验例1＞：蒸制后的形状保持能力和松散性质的测量

使用在制造例1至5中制备的10个冷冻块作为样品，在上述实施例和比较例的步骤3)中目视确认蒸制之后塌陷的样品的比例(数量检查)的结果如表2所示。

此外，将上述制造例1至5的每个冷冻块加入300g沸水(大气压下95℃或更高温度)中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟，并以85-90rpm的搅拌速度搅拌混合物2分钟，测量基于冷冻块的总重量的90重量％的肉和蔬菜分离(松散)的时间(松散时间)并且如下表2所示。图像如图1所示。

[表2]

根据表2，在猪肉(肉)含量小于15重量％的制造例3的情况下，证实了在微波照射后配菜容易松散。然而，当在蒸制阶段观察到塌陷时，出现形状保持能力不足；因此，证实了基于冷冻块的总重量，本公开的冷冻块要求猪肉(肉)的含量为15重量％或更高。此外，即使当猪肉(肉)的含量为约15重量％时，在制造例5的情况下，其中蔬菜的含量大于80重量％，在蒸制之后也观察到超过55％的样品塌陷；因此，证实了基于冷冻块的总重量，蔬菜的含量应小于80重量％。

同时，在制造例4的情况下，其中盐与猪肉(肉)的混合重量比相对较小，在蒸制步骤期间没有观察到塌陷，并且即使当用微波照射样品2分钟并搅拌2分钟时，也可以观察到没有松散。然而，在制造例1和2的情况下，证实了所有冷冻块分别在约31.7秒和约23.3秒内完全松散。

<实验例2>：根据淀粉的形状保持能力和松散性质的测量

按照下表3所示的组成和混合顺序制备冷冻块后，以与实验例1相同的方式观察到的根据α淀粉的类型和α淀粉的含量的形状保持能力和松散性质的结果如下表4和图2所示。

[表3]

[表4]

根据表3和表4，在不使用α淀粉的制造例7中，证实了在蒸制之后观察到塌陷。根据制造例4、6、8和9，证实了在0.1重量％至10重量％的α淀粉的范围内，松散性质是相似的。

另一方面，在使用改性淀粉代替α淀粉的制造例11的情况下，蒸制之后没有塌陷，但显示出类似沼泽的物理性质，这可能在成型过程中引起问题；另外，证实了冷冻块即使在用微波照射2分钟后搅拌也没有松散。

<制造例12-冷冻食品>

将制备的冷冻块、通过将液体酱料包装在小袋中而冷冻的冷冻酱料和冷冻的固体产品(例如饺子)放入预定的容器中并进行包装，以制备综合冷冻食品。

制造例12的冷冻食品是用于微波辐射的冷冻食品，并且冷冻食品的标签表明用于电炉烹饪。用电炉烹饪后，冷冻块的附着物被释放，冷冻块中的蔬菜和肉被松散。

更具体地，关于冷冻食品的烹饪，烹饪方法可以通过以下方法来指导，例如将沸水(95℃或更高温度的水)加入容器中，用700W的微波照射3分30秒，并在不施加力的情况下搅拌所得物的方法；将沸水(95℃或更高温度的水)加入容器中，用1000W的微波照射3分钟，并在不施加力的情况下搅拌所得物的方法；将冷水(20℃或以下的水)加入容器中，用700W的微波照射5分30秒，并搅拌所得物；将冷水(20℃或以下的水)加入容器中，用1000W的微波照射4分钟30秒，并搅拌所得物等。

Claims (26)

1.用于制造冷冻块的方法，包括：

(A)将肉、盐、蔬菜和α淀粉混合；

(B)将混合物成型；

(C)蒸制成型产品；以及

(D)冷冻蒸制的成型产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(A)包括：

(a-1)通过混合肉和盐形成第一原料；

(a-2)将蔬菜与所述第一原料混合以形成第二原料；以及

(a-3)将α-淀粉与所述第二原料混合。

3.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，基于所述冷冻块的总重量，所述肉以10重量％至25重量％的量被包含。

4.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，基于所述冷冻块的总重量，所述蔬菜以60重量％或更多且小于80重量％的量被包含。

5.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述蔬菜包括在宽度、长度和高度中的至少一个上被切割成5mm至15mm尺寸的蔬菜。

6.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述肉和所述盐以2:1至20:1的重量比混合。

7.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述肉和所述α淀粉以1:1至25:1的重量比混合。

8.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(A)中，所述α淀粉包括选自由玉米α淀粉、糯玉米α淀粉、α米粉、α木薯淀粉及其混合物组成的组中的至少一种。

9.冷冻块，包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和蔬菜彼此附着，

其中，当将所述冷冻块放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括所述肉和所述蔬菜的所述冷冻块的总重量，80重量％或更多的所述肉和所述蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离。

10.根据权利要求9所述的冷冻块，其中基于所述冷冻块的总重量，所述肉以10重量％至25重量％的量被包含。

11.根据权利要求9所述的冷冻块，其中基于所述冷冻块的总重量，所述蔬菜以60重量％或更多且小于80重量％的量被包含。

12.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述蔬菜包括在宽度、长度和高度中的至少一个上切割成5mm至15mm尺寸的蔬菜。

13.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述肉和所述盐以2:1至20:1的重量比混合。

14.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述肉和所述α淀粉以1:1至25:1的重量比混合。

15.根据权利要求9所述的冷冻块，其中所述α淀粉包括选自由玉米α淀粉、糯玉米α淀粉、α米粉、木薯α淀粉及其混合物组成的组中的至少一种。

16.冷冻食品，包括冷冻块，

其中所述冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和蔬菜彼此附着，以及

其中，当将所述冷冻块放入水中，用2.45GHz和700W的微波照射2分钟并搅拌时，基于包括所述肉和所述蔬菜的所述冷冻块的总重量，80重量％或更多的所述肉和所述蔬菜在搅拌后立即在1分钟内彼此分离。

17.根据权利要求16所述的冷冻食品，其中所述冷冻块是权利要求10至15中任一项所述的冷冻块。

18.根据权利要求16所述的冷冻食品，其中所述冷冻块进一步包括冷冻酱料。

19.根据权利要求18所述的冷冻食品，其中所述冷冻酱料包括选自由四骨(牛骨)酱料、辣味牛肉汤(辛辣牛肉汤)酱料、大酱(豆瓣酱)酱料、辣椒酱(红辣椒酱)酱料、凤尾鱼高汤酱料及其混合物组成的组中的至少一种。

20.根据权利要求16所述的冷冻食品，其中所述冷冻食品进一步包括冷冻固体产品。

21.根据权利要求20所述的冷冻食品，其中所述冷冻固体产品包括选自以下的至少一种：

选自肉、鱼、海鲜、海藻、谷物和蔬菜的至少一种原料；以及

至少一种加工的固体产品，其选自饺子(dumplin/jiaozi)、米糕、肉排、酱肉(jang-jorim)、鸡肉、裙带菜、豆腐、炒猪肉(煸炒猪肉)、石锅拌饭(混合米饭)、海鲜面汤(红、辣海鲜面汤，或用韩国红椒调味的猪肉汤)饭、鱿鱼饭碗、韩式烤肉饭碗、韩式烤鸡(浓香烤鸡)饭碗、炒猪肉(煸炒猪肉)饭碗、豆芽汤饭、鳕鱼汤、海藻汤、辣式牛肉汤(辛辣牛肉汤)、泡菜汤(泡菜炖菜)、四骨浓汤(牛骨高汤)、解肠汤(解酒汤)、鸡肉浓汤(鸡肉高汤)、白菜酱汤(卷心菜豆瓣酱汤)、韩国大酱汤(豆瓣酱汤)和部队火锅(辛辣香肠炖菜)。

22.用于微波烹饪的冷冻食品，其中冷冻块被容纳在预定的容器中，

其中所述冷冻块包括肉、盐、蔬菜和α淀粉，其中所述肉和所述蔬菜彼此附着，以及

其中所述冷冻食品通过将所述冷冻块放入所述容器中的水中然后用微波辐射来烹饪。

23.根据权利要求22所述的冷冻食品，其中所述水包括选自大气压下10℃至30℃的水和大气压下80℃或更高温度的水中的至少一种。

24.根据权利要求22所述的冷冻食品，其中所述微波包括具有2.45GHz的频率和700W至1000W的输出功率的微波。

25.根据权利要求22所述的冷冻食品，其中所述冷冻食品还包括冷冻酱料。

26.根据权利要求22所述的冷冻食品，其中所述冷冻食品还包括冷冻固体产品。