CN1149419A - 速溶甜茶粉及其制取方法 - Google Patents

Abstract

一种用乙醇或水提取方法从甜茶植物提取主要成分是二萜葡萄糖甙化合物的浸膏，再按重量1∶1.4～3加入β-环糊精或果胶或麦芽糊精粉制成的速溶甜茶粉。该甜茶粉甜度高，易溶，耐贮存，食用方便，可用于食品、饮料、医药等领域，尤其适合糖尿病等病人食用。

Description

速溶甜茶粉及其制取方法

本发明涉及一种用从植物中获取的甜茶素为主要成份制成的甜茶粉，以及这种甜茶粉的制备方法。

甜茶为蔷薇科悬钩子属植物，学名Rubus suavissimus S.Lee，主要甜味成分为甜茶素，其甜味比蔗糖甜300倍。研究分析结果表明，甜茶除含有甜味素外，还含有多酚类、蛋白质、氨基酸、维生素C及矿物质等。甜茶主产广西，目前的甜茶主要来自野生状态，近年已有人工大面积栽培成功报道。甜茶产区的群众把甜茶用作饮料已有悠久历史，但过去的用法都是用甜茶的干叶碎片泡茶喝，茶杯的水面上常飘浮着一层茶叶末。为了改变甜茶的这种传统用法，近两年来市场上出现了用滤纸袋包装的甜茶粉末，即是将经干燥的叶片粉碎后装入滤纸袋中。其优点是在饮用时，放入水中后，甜茶的甜味成分通过滤纸的微孔慢慢溶入水中，而残渣不能通过滤纸的微孔而被截留在滤纸袋内。但这种袋装甜茶仍存在以下不足之处：1.浸泡需要较长时间；2.甜茶叶末在高温季节容易发霉；3.不宜作其它食品的添加剂。

本发明的目的在于提供一种用甜茶植物为主要原料生产成的具有易溶、耐保存、方便使用等特性的甜茶粉，以及这种甜茶粉的制备方法。

本发明目的实现的方案在于：首先从甜茶植物原料中提取一种含有主要成分是二萜葡萄糖甙等化合物的浸膏，再将这种浸膏与β—环糊精或果胶或麦芽糊精粉混溶为一体。本发明甜茶粉组合物中甜茶浸膏与β—环糊精或果胶或麦芽糊精粉的重量比是1∶1.4～3。

由于甜茶原料本身带有一种青醒异味，为了消除本发明最终产品甜茶粉的异味，是对采收回的原料先行杀酶处理，即在60～90℃烘房处理0.5～1.5小时。

本发明甜茶浸膏的提取步骤是：将采收的新鲜甜茶原料经烘干粉碎→乙醇或水提取→减压蒸馏脱除溶剂→适当浓缩干燥得浸膏。

获得的浸膏按1∶1.4～3的重量比加入β—环糊精(或果胶或麦芽糊精粉)在高温条件下混溶后，经干燥，喷雾处理即得本发明速溶甜茶粉。

本发明所提取的浸膏中甜茶甙分子量M是805，所混入的环糊精分子量M是1135。利用环糊精的大分子空腔结构特征，将甜茶甙分子包在其内，既可保护甜茶甙避免其变质，延长其保护期，又可提高甜茶甙的溶解性。

本发明最终产品速溶甜茶粉是一种白至淡黄褐色粉末，无怪味。由于它是一种低热值的非糖的甜味物质，可代替食糖，尤其适合糖尿病、高血压、肥胖症等病人食用。既可即冲即食，又可用于食品、饮料、医药等领域。

实施例1：

采收后的甜茶原料置于80℃烘房进行杀酶处理1小时。杀酶处理后的干品进行粉碎，过20目筛。称取碎品原料1000克，加入乙醇10000ml，加热78℃回流3小时，得乙醇萃取液。余留残渣再加乙醇继续加热回流萃取2-3小时，如此重复2次。将获取的萃取液合并，进行减压蒸馏回收乙醇，再加热浓缩得浸膏280g。所得浸膏加1640ml蒸馏水溶解；另取560gβ—环糊精并加蒸馏水3230ml溶解。将经加水溶解的β—环糊精液加温沸腾，边搅拌边逐渐加入甜茶浸膏液，加完后再继续加温并边搅拌20分钟，使两物充分混合互溶。之后取出混溶物进行干燥，即得终端产品甜茶粉约840g。

实施例2：

按照实施例1的方法和步骤，区别是用同量的果胶置换β—环糊精。

实施例3：

按照实施例1的方法和步骤，区别是用同量的麦芽糊精粉置换β—环糊精。

Claims (5)

1.一种速溶甜茶粉，其基本成分是学名为Rubus suavissimus S.Lee的甜茶植物，其特征在于所述甜茶粉是一种组合物，包括从甜茶中提取的浸膏，以及与浸膏混合为一体的β—环糊精或果胶或麦芽糊精粉。

2.按照权利要求1所述的速溶甜茶粉，其特征在于甜茶浸膏与β—环糊精或果胶或麦芽糊精粉的重量比是1∶1.4～3。

3.按照权利要求1或2所述的速溶甜茶粉，其特征在于甜茶提取物与β—环糊精的重量比是1∶2。

4.一种权利要求1或2所述速溶甜茶粉的制备方法，将甜茶植物原料烘干粉碎，其特征是将粉碎的原料用乙醇或水提取，经减压蒸馏脱除溶剂，再适当浓缩干燥得浸膏，所得浸膏和β—环糊精或果胶或麦芽糊精粉分别加水溶解后在高温下混合均匀，再经干燥而成。

5.按照权利要求4所述的方法，其特征是按重量比每1份浸膏加入1.4～3份β—环糊精或果胶或麦芽糊精粉。