CN1082105A - 乌鸡酒生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种乌鸡酒生产工艺，是用乌鸡和中药枸杞子、 黑大川、桂花、桂圆、葱、姜为原料。上述原料经洗净、 干燥后破碎，用曲酒浸泡破碎后的原料组分，然后分 离，将分离所得的酒提取液装入容器内，封口密闭让 其自然熟化即得产品。本发明原料易得，工艺简单。 本产品属高级滋补营养饮料，长期饮用可祛病强身、 延缓衰老，尤其适合中老年人饮用。

Description

本发明涉及利用家禽加工保健饮料的方法，确切地说是一种乌鸡酒生产工艺。

乌鸡又名乌骨鸡，是家禽中鸡的一种，其肉和骨呈紫色。据史料记载，乌鸡可入药，有温中益气、补髓添精之功效，我国民间就有食用乌鸡进补和治病的习俗，一些中药厂也曾生产过“乌鸡白凤丸”和“乌鸡调经丸”等中成药。近代科学研究证明，乌鸡还是一种具有高级滋补作用的营养品。据分析，乌鸡含有23%的蛋白质、10%的脂肪，此外还含有人体需要的多种常量和微量元素以及17种氨基酸，如磷、钙、钾、钠、锌、硒、锰等。

本发明的目的在于充分开发乌鸡的使用价值，为公众提供一种高级营养保健饮料。

本发明以乌鸡和若干味中药为原料，经洗净、干燥后破碎，用曲酒浸泡破碎后的各原料组分，然后分离，弃渣，留酒提取液，酒提取液经贮存予以熟化后即得产品。

所述的中药为以下六味：枸杞子、黑大川、桂花、桂圆、葱、姜。

其生产工艺如下：

取乌鸡宰杀后脱毛，内脏中保留心和肝，其他去除，最后洗净（在以后的叙述中简称为清净）。

取枸杞子、黑大川、桂花、桂圆、葱和姜洗净。

将洗净的乌鸡和上述六味中药予以干燥，然后取出破碎。

将破碎后的各原料组分置于曲酒中浸泡。

浸泡完成后分离，渣弃去，收留酒提取液。

将酒提取液装入容器内，封口密闭后存放于阴凉处让其自然熟化，熟化后的酒提取液即是产品乌鸡酒。

其工艺条件是：

干燥的目的是既要脱去原料组织中的大部分水分，又要保证原料组织及其成分不致破坏，所以干燥温度应控制在85℃以下。最好真空干燥，一来可降低干燥的温度（80℃以下），二来可缩短干燥的时间。

试验证明，在干燥过程中，如能将上述六味中药或者是其中的至少四味枸杞子、黑大川、葱、姜装入乌鸡的腹腔内一道干燥，则将有利于去除乌鸡特有的异味。

浸泡是为了有效地提取原料中的有效成分，醇类和水是较好的溶剂，作为饮料，含乙醇的曲酒最为理想本工艺中应使用不低于45度的曲酒。此外，原料组分破碎得愈细，浸泡的时间愈长，则提取愈安全。在对细度无严格要求的条件下，至少于室温下浸泡三个月。

分离是将酒提取液同原料组分的渣子分开，可用过滤的方法。试验证明，如使用蒸馏的方法分离也是可行的，且有利于去除乌鸡特有的异味。

熟化是为了改善饮料的醇香和口感，是在密闭贮存过程中自然完成的，时间至少一个月，最好是封口密闭后存放于地窑内。

本发明原料易得，工艺简单，除乌鸡有进补保健作用外，所用之中药也有强肾补肝、明目润肺、化痰散瘀、温中解表、通经顺气、养血固转、延缓衰老等功效，长期饮用，可祛病强身，而且适合各种体质的人饮用，尤其适合中老年人。

实施例：

本发明各原料组分的剂量是这样计算的：以45度以上的曲酒1000克计，需洗净的乌鸡350克～450克，枸杞子80～120克，黑大川2～5克，桂圆2～5克，桂花10～20克，葱250～350克，姜100～200克。

一、取洗净的乌鸡350克。取枸杞子80克，桂花10克，黑大川、桂圆各2克，葱250克，姜100克洗净。将洗净的原料组分置于烘箱内，恒温85℃，干燥2～3小时，然后取出捣碎。将捣碎后的原料组分置于1500毫升磨口烧瓶中，然后在烧瓶中加1000克45度曲酒，塞上瓶塞，于室温下浸泡三个月。用漏斗过滤曲酒浸泡液，滤瓶弃去，将酒提取液装入玻璃瓶内，口密封，于阴凉处贮存一个月即是产品乌鸡酒。

二、取洗净乌鸡450克。取枸杞子120克，桂花20克，黑大川、桂圆各5克，葱350克，姜200克洗净。以后的操作同实施例一。

三、取洗净的乌鸡400克。取枸杞子100克、桂花15克，黑大川、桂圆各4克、葱300克、姜150克洗净。将枸杞子、黑大川、葱、姜装入乌鸡的腹腔内，其他操作同实施例一。

四、取洗净的乌鸡400克。取枸杞子100克、桂花15克，黑大川、桂圆各4克，葱300克，姜150克洗净。将枸杞子、黑大川、葱、姜装入乌鸡的腹腔内，连同其他中药一起置于真空烘箱内，于80℃条件下真空干燥2小时，取出捣碎。以后的操作同实施例一，不同的是本实施例中使用55度的曲酒。

五、原料组分的剂量同实施例四，干燥、捣碎、浸泡也同实施例四，本实施例中用蒸馏的方法分离，馏出液即是酒提取液，然后装瓶、封口存放地窑内一个月熟化后即得乌鸡酒。

Claims (6)

1、一种乌鸡酒生产工艺，用乌鸡和中药为原料，经干燥、破碎、浸泡、分离、熟化加工而成，其特征在于：

(1)所述的中药为以下六味：枸杞子、黑大川、桂花、桂圆、葱和姜；

(2)将乌鸡和上述六味中药洗净，然后在不高于85℃条件下干燥，干燥后破碎；

(3)用45度以上的曲酒于室温下浸泡破碎后的各原料组分至少三个月，然后分离；

(4)将分离所得的酒提取液装入容器内，封口密闭后置于阴凉处熟化至少一个月。

2、根据权利要求1所述的一种乌鸡酒生产工艺，其特征在于：每1000克曲酒所需的原料组分剂量为：乌鸡350～450克，枸杞子80～120克，黑大川2～5克，桂圆2～5克，桂花10～20克，葱250～350克，姜100～200克。

3、根据权利要求2所述的一种乌鸡酒生产工艺，其特征在于：每1000克曲酒所需的原料组分剂量为：乌鸡400克、枸杞子100克、黑大川4克、桂圆4克、桂花15克、葱300克、姜150克。

4、根据权利要求1所述的一种乌鸡酒生产工艺，其特征在于：在干燥过程中，可将六味中药中的至少四味枸杞子、黑大川、葱和姜装入乌鸡腹腔内一道干燥。

5、根据权利要求1或4所述的一种乌鸡酒生产工艺，其特征在于：原料组分的干燥是真空干燥。

6、根据权利要求5所述的一种乌鸡酒生产工艺，其特征在于：浸泡以后的分离是蒸馏分离。