CN107981012A - 一种红糖咀嚼姜片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红糖咀嚼姜片的制备方法，主要包括以下步骤：（1）生姜预处理；（2）红枣汁提取；（3）一次浸泡；（4）二次浸泡；（5）三次浸泡；（6）烘干；（7）除铁；（8）杀菌，包装。本发明所述方法操作简便，生产成本较低，各原料可综合充分利用，一次浸泡后的糖水可用于孕妇专用姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，大大减少了浪费现象及对环境的污染；本发明所述的加工方法制作的姜糖片不添加防腐剂，产品质量好，具有益气补血、健脾暖胃、养血安神、治病强身，增进食欲、帮助消化和调整胃肠功能等功效，是具有保健功效的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种红糖咀嚼姜片的制备方法。
背景技术
红糖咀嚼姜片即以生姜和红糖为主要原料制成的食物，口味鲜美，营养丰富，具有生姜和红糖的双重保健功效，且味道远远超过直接食用生姜或红糖。姜的健康作用在中医中十分推崇，按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，有发表、散寒、止呕和开痰的功效，有治疗风寒感冒和解鱼蟹之毒的食疗作用。生姜中的姜辣素能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，从而起到增进食欲、帮助消化和调整胃肠功能的作用，能有效调整消化系统并减轻饮食不当产生的腹泻症状。据研究，生姜还有减轻疼痛、防癌抗癌等作用。
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人 体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。因此，生姜与红糖搭配具有极佳的保健作用。
中国的草药书籍中有记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果。
目前公开文献中有关于红糖姜糖及其饮品加工的相关技术，其中均是含糖量较高，含姜较少，下面是检索到相关的专利文献：
1、中国专利：一种红糖姜糖及其制作方法；申请号：201611257725.4；申请日：2016-12-30；申请人：长汀县碧水丰田农业发展有限公司；摘要：发明公开了一种红糖姜糖及其制作方法，所述红糖姜糖的原料由以下重量份的组分组成：红糖8～12份、花生油3～4份、小黄姜粉0.6～1份，所述红糖姜糖制作方法包括以下步骤：将花生油倒入锅中，加热至90～95℃，然后加入红糖，使花生油与红糖完全融合后成泥状，控制温度为75～85℃，再加入小黄姜粉，混合熬制，得到膏状体；控制温度为80～85℃，继续熬制5～8min，得到红糖姜糖。本发明配方合理，操作简便，制作的红糖姜糖具有美容养颜，缓和情绪，平衡内分泌，补气血，调经止带，缓解痛经，保养子宫和卵巢，收敛消炎的作用，可缓解急性乳腺增生，预防色斑，美白净化皮肤。
2、中国专利：一种红糖姜茶及其制作工艺；申请号：201710118856.2；申请日：2017-03-01；申请人：广东省阳春市信德生物科技发展有限公司；摘要：本发明公开了一种红糖姜茶，按质量百分比计，由以下原料组成：白砂糖50％、红糖35％、生姜10％、蜂蜜5％，其制作工艺，包括以下步骤：(1)备料；(2)生姜提取；(3)粉碎：将白砂糖和6/7投料量的红糖混合粉碎，并将步骤(2)提取的干膏粉碎备用；(4)制红糖溶液：用1/7投料量的红糖制成溶液备用；(5)制粒：步骤(3)制得的粉碎物加入步骤(4)制得的溶液，再加入蜂蜜，进行制粒，得颗粒物；(6)干燥：将制成的颗粒物进行干燥，干燥温度70～80℃，时间4小时；(7)检验；(8)包装。本发明与现有技术相比的优点是：本发明的红糖姜茶能够暖脾健胃、去除胃寒、暖宫、促进血液循环、活血舒筋、化瘀生新、防治风寒感冒。
发明内容
本发明的目的是提供一种红糖咀嚼姜片的制备方法，此法操作简便，不添加防腐剂，生产成本较低，产品质量好，健康安全，具有较好的保健功效。
本发明通过以下技术方案实现：
一种红糖咀嚼姜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）生姜预处理：选择种植5～6个月的优质新鲜生姜，除去杂质，加入水、柠檬酸和食盐，腌制25～35天；再用清水漂洗20～30小时，切成片状；每千克生姜片加入水0.8～1kg和柠檬酸0.26～0.3kg，熬煮20～40min；
所述腌制时加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5～0.6份，食盐9～11份；
所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
（2）红枣汁提取：选择优质红枣，去核，用水加热提取红枣汁，加水量为枣肉质量的7～9倍，温度为70～80℃，时间50～60min，趁热过滤，取滤液即为红枣汁。
（3）一次浸泡：用白砂糖加水制成浓度为28～30%的糖水，浸泡生姜片，浸泡时间22～25小时；一次浸泡后的糖水进行回收，用于制作孕妇专用姜味饮料。
（4）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，加入适量红枣汁，浸泡时间10～15天；糖水进行回收，用于红枣味姜糖浆的制备；
所述梯度加糖的方法为：采用白砂糖加水制成起始浓度为5～8%的糖水，每千克糖水加入红枣汁10～15g，放入姜片开始浸泡；第三天开始每两天加一次红糖，加红糖次数5～7次，浸泡时间10～15天，至红糖水终浓度为65～70%；
所述红枣味姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮25～30min，浓缩形成水分含量为20～28%的糖浆，杀菌后包装即得产品。
（5）三次浸泡：加入微晶纤维素10～15%，麦芽糊精5～8%，硬脂酸镁2～4%，分子量为10000～50000的壳聚糖10～15%，其余为水，制成水溶液，浸泡姜片2～3min，增加其咀嚼性能。
（6）烘干：采用蒸气烘干的方式，先用55℃烘1000min，再用58℃烘300～320min，使姜片的表面析出一层结晶糖，控制其水分为8～12%。
（7）除铁：用高强度的磁铁棒检测除铁。
（8）杀菌，包装：用微波炉微波灭菌2～3min，然后用塑料袋进行包装，即为成品。
所述红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白，性平，故其补血的效果远不及红糖。
所述红枣，又名大枣，属于鼠李科枣属植物的果实，其维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣性温味甘，营养丰富，含有丰富的维生素和氨基酸、矿物质，具有极佳的保健作用，对防癌和预防高血压、高血脂也有一定作用。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，常食用红枣能安心守神，增进食欲。红枣还是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。
本发明的有益效果：
1、本发明所述的红糖咀嚼姜片的制备方法，选择种植5～6个月的新鲜生姜作为原料，一般在春天时种植，中秋前采收，其粗纤维尚未形成，口感好，咀嚼时不会形成残渣，健康又美味。
2、本发明所述的红糖咀嚼姜片的制备方法，一次浸泡后的糖水可用于孕妇专用姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，此方式可充分利用有限的资源而避免了浪费现象，生产效率高，同时可减少废弃物的排放对于环境的污染。
3、本发明所述的红糖咀嚼姜片，把生姜与红糖及红枣相结合，具有益气补血、健脾暖胃、养血安神、治病强身，增进食欲、帮助消化和调整胃肠功能等功效，是具有保健功效的食品。
4、本发明所述的红糖咀嚼姜片不添加任何防腐剂，质量保证，其本身的含水量较低且含有较高的糖分，不易滋生微生物；采用高密度聚乙烯包装材料包装，具有较低的透气性，可保持包装袋内的空气成分保持稳定，氧气浓度较低，使微生物无法生长；本发明所述红糖咀嚼姜片经过广西壮族自治区产品质量检验研究院的检测，各项指标均符合标准。
具体实施方式
为了更加详细的介绍本发明，下面结合实施例，对本发明做进一步说明。
实施例1
一种红糖咀嚼姜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）生姜预处理：选择种植5个月的优质新鲜生姜，除去杂质，加入水、柠檬酸和食盐，腌制30天；再用清水漂洗28小时，切成片状；每千克生姜片加入水0.8kg和柠檬酸0.28kg，熬煮30min；
所述腌制时加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5份，食盐9份；
所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
（2）红枣汁提取：选择优质红枣，去核，用水加热提取红枣汁，加水量为枣肉质量的8倍，温度为75℃，时间60min，趁热过滤，取滤液即为红枣汁。
（3）一次浸泡：用白砂糖加水制成浓度为28%的糖水，浸泡生姜片，浸泡时间25小时；一次浸泡后的糖水进行回收，用于制作孕妇专用姜味饮料。
（4）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，加入适量红枣汁，浸泡时间12天；糖水进行回收，用于红枣味姜糖浆的制备；
所述梯度加糖的方法为：采用白砂糖加水制成起始浓度为6%的糖水，每千克糖水加入红枣汁12g，放入姜片开始浸泡；第三天开始每两天加一次红糖，加红糖次数5次，浸泡时间12天，至红糖水终浓度为68%；
所述红枣味姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮30min，浓缩形成水分含量为25%的糖浆，杀菌后包装即得产品。
（5）三次浸泡：加入微晶纤维素15%，麦芽糊精5%，硬脂酸镁3%，分子量为10000～50000的壳聚糖15%，其余为水，制成水溶液，浸泡姜片3min，增加其咀嚼性能。
（6）烘干：采用蒸气烘干的方式，先用55℃烘1000min，再用58℃烘300min，使姜片的表面析出一层结晶糖，控制其水分为8%。
（7）除铁：用高强度的磁铁棒检测除铁。
（8）杀菌，包装：用微波炉微波灭菌2min，然后用塑料袋进行包装，即为成品。
实施例2
一种红糖咀嚼姜片的制备方法，包括以下步骤：
（1）生姜预处理：选择种植6个月的优质新鲜生姜，除去杂质，加入水、柠檬酸和食盐，腌制35天；再用清水漂洗30小时，切成片状；每千克生姜片加入水1kg和柠檬酸0.3kg，熬煮40min；
所述腌制时加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.6份，食盐10份；
所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
（2）红枣汁提取：选择优质红枣，去核，用水加热提取红枣汁，加水量为枣肉质量的9倍，温度为80℃，时间50min，趁热过滤，取滤液即为红枣汁。
（3）一次浸泡：用白砂糖加水制成浓度为30%的糖水，浸泡生姜片，浸泡时间24小时；一次浸泡后的糖水进行回收，用于制作孕妇专用姜味饮料。
（4）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，加入适量红枣汁，浸泡时间15天；糖水进行回收，用于红枣味姜糖浆的制备；
所述梯度加糖的方法为：采用白砂糖加水制成起始浓度为5%的糖水，每千克糖水加入红枣汁15g，放入姜片开始浸泡；第三天开始每两天加一次红糖，加红糖次数7次，浸泡时间15天，至红糖水终浓度为70%；
所述红枣味姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮30min，浓缩形成水分含量为22%的糖浆，杀菌后包装即得产品。
（5）三次浸泡：加入微晶纤维素10%，麦芽糊精8%，硬脂酸镁3%，分子量为10000～50000的壳聚糖13%，其余为水，制成水溶液，浸泡姜片2min，增加其咀嚼性能。
（6）烘干：采用蒸气烘干的方式，先用55℃烘1000min，再用58℃烘300min，使姜片的表面析出一层结晶糖，控制其水分为8%。
（7）除铁：用高强度的磁铁棒检测除铁。
（8）杀菌，包装：用微波炉微波灭菌3min，然后用塑料袋进行包装，即为成品。
本实施例中所使用的原料为优质的无农药残留的新鲜生姜和优质红糖，从而保证了产品的质量安全及保健效果。对实施例中制备的产品抽样送往广西壮族自治区产品质量检验研究院进行检测，各项指标均符合标准。
Claims (6)
1.一种红糖咀嚼姜片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）生姜预处理：选择种植5～6个月的优质新鲜生姜，除去杂质，加入水、柠檬酸和食盐，腌制25～35天；再用清水漂洗20～30小时，切成片状；每千克生姜片加入水0.8～1kg和柠檬酸0.26～0.3kg，熬煮20～40min；
（2）红枣汁提取：选择优质红枣，去核，用水加热提取红枣汁，加水量为枣肉质量的7～9倍，温度为70～80℃，时间50～60min，趁热过滤，取滤液即为红枣汁；
（3）一次浸泡：用白砂糖加水制成浓度为28～30%的糖水，浸泡生姜片，浸泡时间22～25小时；一次浸泡后的糖水进行回收，用于制作孕妇专用姜味饮料；
（4）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，加入适量红枣汁，浸泡时间10～15天；糖水进行回收，用于红枣味姜糖浆的制备；
（5）三次浸泡：加入微晶纤维素10～15%，麦芽糊精5～8%，硬脂酸镁2～4%，分子量为10000～50000的壳聚糖10～15%，其余为水，制成水溶液，浸泡姜片2～3min，增加其咀嚼性能；
（6）烘干：采用蒸气烘干的方式，先用55℃烘1000min，再用58℃烘300～320min，使姜片的表面析出一层结晶糖，控制其水分为8～12%；
（7）除铁：用高强度的磁铁棒检测除铁；
（8）杀菌，包装：用微波炉微波灭菌2～3min，然后用塑料袋进行包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的红糖咀嚼姜片的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述腌制时加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5～0.6份，食盐9～11份。
3.根据权利要求1所述的红糖咀嚼姜片的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述片状生姜片规格为：长度5～10cm，厚度2～4mm。
4.根据权利要求1所述的红糖咀嚼姜片的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述低浓度糖水的制备方法为：用白砂糖加水制成浓度为28～30%的糖水。
5.根据权利要求1所述的红糖咀嚼姜片的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述梯度加糖的方法为：采用白砂糖加水制成起始浓度为5～8%的糖水，每千克糖水加入红枣汁10～15g，放入姜片开始浸泡；第三天开始每两天加一次红糖，加红糖次数5～7次，浸泡时间10～15天，至红糖水终浓度为65～70%。
6.根据权利要求1所述的红糖咀嚼姜片的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述红枣味姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮25～30min，浓缩形成水分含量为20～28%的糖浆，杀菌后包装即得产品。
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