CN1068044C - 芬叉蓼饮品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属以野生植物的茎叶为原料的酒和饮料及其制作方法。将芬叉蓼的茎、叶经榨汁过滤保鲜或切段浸取过滤得芬叉蓼纯汁，再经两次储酿和取上清液过滤及兑制，制成芬叉蓼酒或芬叉蓼饮料。榨汁保鲜是用酸或酒保鲜，切段浸取是用酒或糖浸取。本发明的方法，原料来源丰富，能去除沉淀，酿出的饮品味道美，口感好，是含有多种维生素、氨基酸及微量元素的营养饮品。

Description

芬叉蓼饮品及其制作方法

本发明属于食品及其加工领域，特别涉及野生植物的茎叶为原料的酒和饮料及其制作方法。

芬叉蓼是一种野生的蓼科植物，学名Polygonum divaricatum L，俗称“酸姜”。它不仅含有多种维生素、氨基酸、单宁、酮等，还含有微量元素，如铁、锌、镁、钙、钾，特别是硒，含量为1.2％(百毫克)，是国家规定含硒量0.09的13倍多。本发明以芬叉蓼茎、叶为原料，采用区别于酿制一般果酒的方法，酿兑芬叉蓼酒和芬叉蓼饮料。本发明中所指的饮品，即是酒和饮料的统称。

与本发明最相近的已有技术是一份中国专利，名称为“分叉蓼饮料的制作方法及其配方”，申请日为1985年10月5日，公开日为1987年4月22日，公开号为CN85107820A。该发明专利的所有饮料都含有水，没有制成颗粒状冲剂的。该发明专利的饮品制作方法主要包括分叉蓼的清洗、榨汁、汁澄清、汁贮存、配料、饮料澄清和灌装消毒等过程。所制饮料具有多种营养成分，味道酸甜可口，原料资源丰富的优点。但不能去除由单宁和纤维素，造成沉淀和口感发涩。制得的饮品由于芬叉蓼细胞的压榨破坏，会造成营养成分的流失。

本发明的目的是克服已有技术的缺点，采用芬叉蓼的茎、叶作原料，酿制芬叉蓼饮品，并通过两次储酿取上清液过滤的工艺，解决沉淀问题和使口感适宜。

本发明的芬叉蓼饮品，其主要成份包含糖或/和酒或/和水，特别是含有芬叉蓼汁。所说的糖来源于白糖、沙糖，酒主要是白酒。

比如，用酸保鲜的芬叉蓼汁，加兑白酒和白糖，可以得到芬叉蓼酒。可以按质量比，芬叉蓼汁∶白糖∶白酒=5∶(5～2.5)∶(0.8～1.5)进行兑制。

用酒保鲜的芬叉蓼汁，加兑适量白糖也可以得到芬叉蓼酒。

兑制出的芬叉蓼酒，酒精度为12～30°，糖含量占芬叉蓼酒的总质量的8～15％。

再比如：用酸保鲜的芬叉蓼汁，加兑水和白糖，可以得到芬叉蓼饮料。以糖浸取的原汁，加兑水，也可得到芬叉蓼饮料。

芬叉蓼饮料由于不用酒保鲜，兑制时也不在原汁中加白酒，因而酒精度为零，或由于储酿时发酵有极低的酒精度。饮料中不含白酒，而含糖量占芬叉蓼饮料总质量的10～20％，水占总质量的40～75％，余量为芬叉蓼汁及其它配料。

芬叉蓼料中可以添加其它配料成分，比如：天然食品香精、碳酸水等。

还可以将芬叉蓼汁和糖混合均匀，将混合物喷浆成颗粒状，制成芬叉蓼冲剂。

本发明的芬叉蓼饮品的制作方法，可按下述过程进行：芬叉蓼清洗——提取纯汁保鲜——第一次储酿——第一次取上清液过滤——兑制——第二次储酿——第二次取上清液过滤——灌装杀菌。

跟已有技术比较，与酿制果酒方法相同的地方有：将原料清洗，提取纯汁保鲜，储酿，兑制，灌装杀菌等过程。不同的地方是：原料主要是芬叉蓼的茎和叶；所说的提取纯汁保鲜是榨汁过滤保鲜或切段浸取过滤；所说的储酿分两次进行，第一次储酿是对提取的纯汁进行储酿，第二次储酿是在兑制之后的储酿，两次储酿之后都进行取上清液过滤；所说的兑制是在第一次储酿取上清液过滤后得到芬叉蓼原汁中加酒或/和糖或/和水的过程，第二次储酿和取上清液过滤后的液体，即可灌装杀菌，制成产品。

前述的提取纯汁保鲜有两种方法，一是榨汁过滤保鲜，用酒保鲜或用酸保鲜；二是切段浸取过滤，浸取可以是用白酒浸取也可以用糖浸取。

采用榨汁过滤保鲜的方法提取纯汁，是将清洗过的芬叉蓼榨压出汁，经过滤后加入白酒或柠檬酸保鲜。对加酒保鲜的纯汁，兑制时加糖制作芬叉蓼酒；对加酸保鲜的纯汁，兑制时加酒和糖制作芬叉蓼酒；对加酸保鲜的纯汁，兑制时加糖和加水制作芬叉蓼饮料。

榨汁时，可以使用研磨果实的办法进行，最好是采用对滚加工或液压加工，使榨出的汁中芬叉蓼细胞组织不被破坏。

采用切段浸取过滤的方法提取纯汁，是将清洗过的芬叉蓼切成段，最好是0.5～0.8毫米长的段，加入白酒或糖浸取出汁并保鲜，之后过滤得到纯汁。对酒浸过滤的纯汁，兑制时加糖制作芬叉蓼酒；对糖浸过滤的纯汁，兑制时加酒制作芬叉蓼酒；对糖浸过滤的纯汁，兑制时加水制作芬叉蓼饮料。兑制前的纯汁可以不进行储酿和取上清液过滤。

用切段浸取过滤的方法提取纯汁，能保护芬叉蓼的细胞组织很少破裂，因而可以只在兑制后进行一次储酿和取上清液过滤的过程。

对榨汁加酸保鲜的纯汁加糖或切段糖浸过滤的纯汁，均可喷浆制成颗粒状的芬叉蓼冲剂。制作冲剂之前可以有一次储酿和取上清液过滤的过程；或者不进行储酿和取上清液过滤的过程。

前述的切段浸取过滤的过程中，浸取时间一般为4～30天，每次储酿的时间需在7天以上，可以不超过50天

本发明的芬叉蓼饮品，味道纯正，口感适宜，更富营养，不仅含多种维生素，氨基酸，而且含有硒、镁、锌等微量元素，能提高抗癌抑癌效果、延缓衰老，对贫血、肝炎、高血压、肾病、糖尿病、老年人心血管疾病等有预防和治疗作用。本发明的方法能对植物的茎叶进行提取原汁酿造饮品，特别是经过两次储酿和取上清液过滤的过程，解决了单宁引起的沉淀难题。芬叉蓼是野生植物，无污染，生长量大，因而原料来源纯洁丰富，酿制设备和方法也简单，很适合大量生产和人们生活需要。

实施例1：

原料芬叉蓼150千克，经清水漂洗，控去表面水份，放入压榨设备中榨出芬叉蓼汁、经一般过滤，除去纤维素等杂质，得约100千克纯汁。在纯汁内加入5千克柠檬酸进行保鲜储酿。储酿30天，取上方的清液过滤后，得芬叉蓼原汁待用。

用50千克原汁加兑50°白酒50千克和白糖8千克，再储酿25天，取上方清液，用硅藻土过滤，制成100千克酒精度约为25°的芬叉蓼酒。

用50千克原汁，加兑清水50千克和白糖14千克，再储酿7天，取上清液用硅藻土过滤，制成芬叉蓼饮料约100千克。

制得的芬叉蓼酒和芬叉蓼饮料装瓶或装罐，在紫外线下杀菌得成品。

实施例2：

与实施例1相同的办法榨汁过滤，加酒保鲜，在90千克纯汁中加40°白酒90千克，经两次储酿和取上清液过滤，兑制时加白糖18千克，制得芬叉蓼酒180千克，酒精度约为20°。

实施例3：

取原料芬叉蓼75千克，清洗后控去表面水份。切成0.7毫米左右长的段，置入容器，分层相隔加糖，白糖总量为15千克，浸取4～7天，经过滤可得50千克芬叉蓼纯汁。无需经过第一次储酿和第一次取上清液过滤即为原汁。在原汁内兑50°白酒30千克，储酿20天，取上清液用硅藻土过滤，制得酒精度约20°的芬叉蓼酒70千克。

或者在原汁内兑水25千克，用硅藻土过滤制得芬叉蓼饮料65千克。

实施例4：

取芬叉蓼75千克，清洗切段同实施3，用酒浸取。即加50°白酒50千克，浸取25天过滤，加糖10千克，储酿15天，再取上清液硅藻土过滤，制得25°芬叉蓼酒85千克。

实施例5：

取芬叉蓼75千克清洗、切段、加糖浸取同实施例3。经过滤后得到约50千克纯汁，直接喷浆制成颗粒状的芬叉蓼冲剂。因为是用糖浸取纯汁，所以不再加兑白糖；因为细胞组织破坏很少，且又制成固体冲剂，所以不进行储酿和取上清液过滤的过程，即不用解决沉淀问题。

Claims (3)

1、一种芬叉蓼饮品，其成分中含有芬叉蓼汁和糖，其特征在于芬叉蓼汁和糖的混合物喷浆成颗粒状，制成芬叉蓼冲剂。

2、一种芬叉蓼饮品的制作方法，是以芬叉蓼、糖、酒为原料，经过对芬叉蓼的茎和叶的清洗、提取纯汁保鲜及兑制、灌装杀菌的过程，其特征在于，所说的提取纯汁是采用榨汁过滤保鲜，榨汁用对滚加工或液压加工的方法，或者是采用切段浸取过滤，浸取是用白酒或糖进行的；所说的保鲜是芬叉蓼汁中加酒或酸保鲜；在保鲜和兑制过程之间，还要进行第一次储酿，储酿时间7～50天，取上清液过滤后兑制；兑制之后，再进行第二次储酿，储酿时间7～30天，之后再取上清液过滤灌装杀菌。

3、按照权利要求2所述的芬叉蓼饮品的制作方法，其特征在于，采用切段并用糖浸取过滤的方法提取纯汁，浸取时间4～7天，或榨汁过滤用柠檬酸保鲜后加糖，最后直接喷浆制成颗粒状的芬叉蓼冲剂。