CN105420024A - 猕猴桃红薯混合果酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种猕猴桃红薯混合果酒，由100质量份的猕猴桃，80-120质量份的红薯，0.1-0.60质量份的酵母菌组成。将猕猴桃与红薯进行初发酵及再发酵制得。本发明制备猕猴桃红薯混合果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；猕猴桃红薯混合果酒芳香宜人、口感纯正、酒精浓度较低适合大部分群体食用。

Description

猕猴桃红薯混合果酒

技术领域

本发明属于果酒制备加工技术领域，尤其涉及一种猕猴桃红薯混合果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

猕猴桃(奇异果)含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。

红薯富含钾、蛋白质、磷、钙、铁、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，具有抗癌、维持人体心血管壁的弹性、抑制胆固醇的沉积、阻止动脉硬化的发生的食疗效果。

目前存在部分猕猴桃制酒技术，但少有猕猴桃与红薯混合制备果酒报告，利用红薯配合猕猴桃发酵，不但可以提高果酒的营养，同时可以使猕猴桃酒的口感更佳醇正，营养更丰富。

发明内容

本发明目的是提供一种柠檬与樱桃混合果酒及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现的：猕猴桃红薯混合果酒，由以下重量份原料组成：

猕猴桃100份，红薯80-120份，酵母菌0.1-0.6份。

本发明通过以下方法制备：

1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；

2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；

3)取酵母菌10倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵7-10天；

5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；

6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。

本发明具有以下优点：

1)选取新鲜红薯为原料，红薯含有大量淀粉，发酵制备红薯酒时不需要额外添加糖类物质，即能发酵酿酒；

2)选取新鲜猕猴桃原料，猕猴桃充分洗净后捣碎进行发酵，使猕猴桃营养物质更能充分溶出；

3)采用葡萄糖酵母进行发酵，能提高发酵速度及效率，增加发酵食品的风味，提高发酵食品的营养价值；

4)猕猴桃红薯果酒过程简单，原料利用率高；

5)猕猴桃红薯混合果酒富含丰富的维生素、矿物质、各类人体必需元素，具有美容养颜、益气补血、提高身体免疫力等功效；充分结合猕猴桃及红薯营养功效，长期饮用对人体具有良好保健、美容功效。

具体实施方式

实施例1：

原料由以下重量份计：

猕猴桃100Kg，红薯80Kg，酵母菌0.1Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；

2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；

3)取40℃温水1Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵7天；

5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3月，进行陈酿；

6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。

实施例2：

原料由以下重量份计：

猕猴桃100Kg，红薯100Kg，酵母菌0.4Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；

2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；

3)取40℃温水4Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵8天；

5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放4个月，进行陈酿；

6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。

实施例3：

原料由以下重量份计：

猕猴桃100Kg，红薯120Kg，酵母菌0.6Kg。

制备工艺：

1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；

2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；

3)取40℃温水6Kg，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵9天；

5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放6月，进行陈酿；

6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。

实施例4

猕猴桃红薯混合果酒测试：

1)感官指标

2)理化指标

Claims (5)

1.猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述猕猴桃红薯混合果酒由质量份原料组成：猕猴桃100份，红薯80-120份，酵母菌0.1-0.6份。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述红薯为红心红薯；

3.根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述猕猴桃为绿心猕猴桃；

4.根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒，其特征在于，所述酵母菌为葡萄糖酵母菌；

5.根据权利要求1所述的猕猴桃红薯混合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选取新鲜无损伤的成熟猕猴桃，进行清洗、沥干、削皮，捣碎备用；

2)选取新鲜完好的红薯，清洗、沥干，去蒂，切块捣碎备用；

3)取酵母菌10倍40℃温水，加入所需酵母搅拌至溶解，活化干酵母15min,制得酵母液，备用；

4)将猕猴桃、红薯、酵母菌混合均匀，置于恒温发酵罐内发酵，温度控制20—25℃，初发酵7-10天；

5)采用虹吸法将初发酵猕猴桃红薯混合果酒转入另一发酵罐内，密封，恒温18-25℃相对湿度为85％环境中存放3-6月，进行陈酿；

6)陈酿后的猕猴桃红薯混合果酒中加入明胶，用量为400～1000mg/L，澄清过滤，巴氏杀菌，包装，即得猕猴桃红薯混合果酒。