CN103509676A - 一种生产青梅酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生产青梅酒的方法，通过新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁，将青梅汁经过两次发酵后得到可以食用的青梅酒。该生产青梅酒的方法简单易操作，生产出来的青梅酒可以直接饮用，无需用白酒调配，既保留了青梅的营养，又具有良好的口感。

Description

一种生产青梅酒的方法

技术领域

本发明涉及果酒制造领域，具体涉及一种青梅酒的生产方法。

背景技术

青梅果是一种具有独特风味的果品，其形近圆形，果皮色泽均匀，呈浅黄绿色，香气醇厚，酸中带甜。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

以青梅为原料生产发酵型青梅酒，能最大限度的将青梅果中的营养物质保留在酒中，使发酵型青梅酒具有增进食欲、消除疲劳、延缓衰老、美容养颜等功效。

发明内容

本发明在于提供一种生产青梅酒的方法，方法简单易操作，采用两次发酵的方法，既保留了青梅的营养，又具有良好的口感。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种生产青梅酒的方法，包括以下步骤：

（1）    青梅汁准备：将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；

（2）    首次发酵：加入青梅汁重量的0.01-0.05%的酵母于青梅汁中，在温度为27-35℃的条件下发酵5-10天；

（3）    二次发酵：过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为14-19℃，发酵时间为15-30天；

（4）    灭菌：对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存30-50天；

（5）    包装：包装后即得青梅酒成品。

本发明的有益效果是生产青梅酒的方法简单易操作，生产出来的青梅酒可以直接饮用，无需用白酒调配，既保留了青梅的营养，又口感良好。

具体实施方式

实施例1

（1）    青梅汁准备：将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；

（2）    首次发酵：加入青梅汁重量的0.01%的酵母于青梅汁中，在温度为27℃的条件下发酵7天；

（3）    二次发酵：过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为14℃，发酵时间为18天；

（4）    灭菌：对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存30天；

（5）    包装：包装后即得青梅酒成品。

实施例2

（1）    青梅汁准备：将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；

（2）    首次发酵：加入青梅汁重量的0.05%的酵母于青梅汁中，在温度为35℃的条件下发酵5天；

（3）    二次发酵：过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为19℃，发酵时间为15天；

（4）    灭菌：对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存50天；

（5）    包装：包装后即得青梅酒成品。

实施例3

（1）    青梅汁准备：将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；

（2）    首次发酵：加入青梅汁重量的0.03%的酵母于青梅汁中，在温度为30℃的条件下发酵10天；

（3）    二次发酵：过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为17℃，发酵时间为30天；

（4）    灭菌：对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存40天；

（5）    包装：包装后即得青梅酒成品。

Claims (1)

1.一种生产青梅酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）青梅汁准备：将新鲜青梅去核破碎榨汁，得到青梅汁；

（2）首次发酵：加入青梅汁重量的0.01-0.05%的酵母于青梅汁中，在温度为27-35℃的条件下发酵5-10天；

（3）二次发酵：过滤去渣后进行二次发酵，发酵温度为14-19℃，发酵时间为15-30天；

（4）灭菌：对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后，低温保存30-50天；

（5）包装：包装后即得青梅酒成品。