CN104397178A - 一种猕猴桃酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种以猕猴桃为原料的酸奶，其以猕猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成，该酸奶不但具有猕猴桃的风味，还具有丰富的营养。

Description

一种猕猴桃酸奶

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种猕猴桃酸奶。

背景技术

猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的别名又称为奇异果、超级水果，它的含钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的营养价值远超过其他水果。

酸奶是牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，和新鲜牛奶比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收；同时酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等处。所产生的代谢产物可以降低肠道内的PH值，抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，从而维持体内微环境，尤其是肠道内正常的微生态平衡。但酸奶的口味比较单一，人们为了是酸奶的口味众多，特意加入一些水果等口味。

发明内容

本发明的目的是提供一种以猕猴桃为原料的酸奶，不但具有猕猴桃的风味，还具有丰富的营养。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种猕猴桃酸奶，以猕猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。

所用原料由以下重量份组成：

所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种；

所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精中的一种或多种；

优选地。所用原料由以下重量份组成：

上述猕猴桃酸奶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：将猕猴桃清洗干净，去皮，制成果浆备用；

2)增稠剂预处理：使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；

3)杀菌、冷却：将糊状增稠剂、白砂糖、纯牛奶和猕猴桃果酱混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；

4)接种：向步骤3)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；

5)发酵：将步骤4)得到的接种液保持在40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。

本发明的有益效果是:

1、在发酵培养的过程中，保留了猕猴桃的独特甜味；

2、酸奶中含有猕猴桃的大部分营养物质，提高了酸奶的营养价值；

3、本发明的酸奶无添加任何防腐剂，属绿色健康食品。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种猕猴桃酸奶，以猕猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。

所用原料由以下重量份组成：

所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌；

所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶。

将上述猕猴桃去皮清洗干净后做成果浆，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。

实施例2

一种猕猴桃酸奶，以猕猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。

所用原料由以下重量份组成：

所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌；

所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精中。

将上述猕猴桃去皮清洗干净后做成果浆，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。

实施例3

一种猕猴桃酸奶，以猕猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。

所用原料由以下重量份组成：

所述的发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌；

所述的增稠剂为瓜尔豆胶、β-环状糊精。

将上述猕猴桃去皮清洗干净后做成果浆，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。

Claims (5)

1.一种猕猴桃酸奶，其特征在于其以猕猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。 

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所用原料由以下重量份组成： 

。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所用原料由以下重量份组成： 

。

4.根据权利要求1或2或3所述的酸奶，其特征在于所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。 

5.根据权利要求1或2或3所述的酸奶，其特征在于所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β‐环状糊精中的一种或多种。