CN103859127A - 一种巧克力冰激淋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种巧克力冰激凌，该冰激凌上下两侧为巧克力片，中间为雪糕料。该冰激凌的制作工艺包括：1）配料，均质，老化，凝冻；2）向托盘上的凹槽中注入温度为35-45℃巧克力液；3）奶料经横挤出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上，奶料与巧克力液粘合，经速冻后形成下表面的巧克力片；4）奶料上表面巧克力片经横挤出巧克力出料嘴成型；5）切割，插筷，速冻，脱模，包装，入库。采用本工艺，巧克力块夹冰淇淋的产品生产可以实现工业连续化。采用本工艺解决了先购买成型巧克力，再上生产线生产冷饮的复杂工艺，避免了生产过程中的巧克力二次污染，同时节省了人工、周转运费等成本。

Description

一种巧克力冰激淋及其制备方法

技术领域

本发明属于冷饮技术领域，具体涉及一种新型的巧克力冰激淋及其制备方法。

背景技术

目前市面上常见的夹心点心类冰淇淋大多为蛋糕、饼干等辅料中间夹冰淇淋奶料做成。冰淇淋和巧克力的结合大多为冰淇淋外涂挂巧克力或冰淇淋内注巧克力，发明新型的点心类冰淇淋产品可以吸引消费者，同时拓宽冷冻饮品新的开发思路。

目前常见的巧克力与冰淇淋组合的冷冻饮品，主要分为以下几种：

①冰淇淋外涂挂巧克力（巧克力涂层较薄，一般为1-4mm，且均匀布满产品表面）；

②冰淇淋内注巧克力（巧克力呈块状）；

③巧克力均匀混合在冰淇淋中（巧克力呈块状）；

④脆筒内喷涂巧克力（巧克力涂层较薄，均匀处于冰淇淋和脆筒之间，一般为0.5-3mm）。

这些冷冻饮品中，巧克力的厚度均比较薄，不能够提供一种很好的食用体验。

普通涂挂产品中花色线涂挂巧克力产品生产工艺为：配料→均质→老化→灌注→插筷→冻结→拔模→涂挂→包装→入库；隧道线涂挂巧克力产品生产工艺如下：配料→均质→老化→凝冻→出料嘴切割成型→插筷→速冻→涂挂→包装→入库。按照这些方法均只能生产出常规的涂挂产品，而无法获得比如仅双面具有巧克力片的产品。使用巧克力液可以方便的设计巧克力片的形状，但是使用巧克力液的话脱模时又会存在难以脱模的问题。

发明内容

本发明提供了一种新型的巧克力冰激凌及其制备方法。该巧克力冰激凌相对于传统的涂挂类产品的差别在于，本发明的冰激凌为两片巧克力片中间夹冰激凌，且巧克力片只分布在产品的上下面，而不是均匀涂满。

所述巧克力片的厚度为4-10mm，明显提高了味觉体验。

该冰激凌的制备方法包括：

配料→均质→老化→凝冻→巧克力与冰淇淋成型→切割→插筷→速冻→包装→入库。

其具体工艺为：

1、配料，均质，老化，凝冻；

2、巧克力液在温度为35-45℃时灌注在托盘上的凹槽中；所述凹槽的外观、尺寸和巧克力片设计的外观相同；

3、奶料经横挤出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上，奶料与巧克力液粘合，经速冻后形成下表面的巧克力片；

4、奶料上表面巧克力片经横挤出巧克力出料嘴成型；

5、切割，插筷，速冻，脱模，包装，入库。

所述奶料成型过程中，奶料横挤出，长度成型方向边缘设计凸起，防止巧克力溢流。

所述上表面巧克力成型时，巧克力温度为20-25℃，与冰淇淋料使用一个出料嘴成型，横挤流到产品表面；奶料经凝冻后料液温度为-4.5℃~-6℃，巧克力温度也较低，一起成型可以让巧克力固定在产品表面，经速冻后形成上表面巧克力片。

所述脱模过程中，托盘下表面使用温度为110-130℃的热蒸汽进行巧克力部位的3-8s的热喷，以便产品顺利脱模。

所述巧克力出料嘴和奶料出料嘴可以设计为一个出料嘴，使用一个工位。为了防止巧克力温度低凝固，在巧克力出料嘴的上下分别放置加热装置，恒温为25-30℃。

采用本工艺，巧克力块夹冰淇淋的产品生产可以实现工业连续化。采用本工艺解决了先购买成型巧克力，再上生产线生产冷饮的复杂工艺，避免了生产过程中的巧克力二次污染，同时节省了人工、周转运费等成本。

附图说明

图1为带有凹槽的托盘的示意图。

图2为下层巧克力片和雪糕料的纵切面示意图。

具体实施方式

以下为本发明的一个最优选的实施例，其仅用作对本发明的解释而不是限制。

首先该新型雪糕的生产工艺如下：

1、配料，均质，老化，凝冻；

2、巧克力液在温度为35-45℃时灌注在托盘上的凹槽中；托盘和凹槽入图1所示，其中凹槽的外观、尺寸和巧克力片设计的外观相同；

3、奶料经横挤出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上，奶料与巧克力液粘合，经速冻后形成下表面的巧克力片；奶料横挤出，长度成型方向（即为雪糕料挤出方向）边缘设计凸起，防止挤出上层巧克力溢流，下层巧克力片和雪糕料的纵切面参见附图2；

4、奶料上表面巧克力片经横挤出巧克力出料嘴成型，其中巧克力的温度为20-25℃，与冰淇淋料使用一个出料嘴成型，横挤流到产品表面；奶料经凝冻后料液温度为-4.5℃~-6℃，巧克力温度也较低，一起成型可以让巧克力固定在产品表面，经速冻后形成上表面巧克力片；此处巧克力出料嘴和奶料出料嘴设计为一个出料嘴，使用一个工位。为了防止巧克力温度低凝固，在巧克力出料嘴的上下分别防止加热装置，恒温为25-30℃；

5、切割，插筷，速冻，脱模，包装，入库。

脱模时，为了避免巧克力粘结在托盘上造成无法脱模，可以在托盘下表面使用温度为110-130℃的热蒸汽进行巧克力部位的3-8s的热喷，以便产品顺利脱模。

按照上述方法制备的巧克力冰激凌，仅在产品的上下侧具有4-10mm的巧克力片，中间部分为雪糕料。

Claims (8)

1.一种巧克力冰激凌，其特征在于，所述冰激凌上下两侧为巧克力片，中间为雪糕料。

2.根据权利要求1所述的冰激凌，其特征在于，所述巧克力片的厚度为4-10mm。

3.一种制备权利要求1～2所述冰激凌的方法，包括：

1）配料，均质，老化，凝冻；

2）向托盘上的凹槽中注入温度为35-45℃巧克力液；

3）奶料经奶料出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上，所述奶料与巧克力液粘合，经速冻后形成下表面的巧克力片；

4）奶料上表面巧克力片经横挤出巧克力出料嘴成型；

5）切割，插筷，速冻，脱模，包装，入库。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤3）中所述的经奶料出料嘴切割成型落在巧克力凹槽上的奶料沿长度成型方向边缘设计凸起，防止巧克力溢流。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤4）中奶料温度为-4.5℃~-6℃，巧克力温度为20-25℃。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述巧克力出料嘴处设置加热装置，恒温25-30℃。

7.根据权利要求3~6任一所述的方法，其特征在于，所述的巧克力出料嘴和奶料出料嘴为同一个出料嘴。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤5）中脱模过程包括在托盘下表面使用温度为110-130℃的热蒸汽进行巧克力部位的3-8s的热喷，以便产品顺利脱模。

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