CN102406046B

CN102406046B - 一种双节脆筒及其生产方法

Info

Publication number: CN102406046B
Application number: CN201110392649.9A
Authority: CN
Inventors: 温红瑞; 张冲; 蔡桂林; 宋文斌
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2011-12-01
Filing date: 2011-12-01
Publication date: 2014-04-16
Anticipated expiration: 2031-12-01
Also published as: CN102406046A

Abstract

本发明提供了一种双节脆筒及其生产方法。该双节脆筒至少包括卷制脆筒和威化脆筒，将卷制脆筒的优点和威化脆筒的优点结合起来，即在卷制脆筒中增加的白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精可以促进卷制脆筒的味道、色泽越好，威化脆筒的存在是为了防止双节脆筒在吸潮后口味、口感变差，可以使在一支产品上同时享受两种口感的脆筒，给消费者较强的新颖性。

Description

一种双节脆筒及其生产方法

技术领域

本发明属于冷饮品领域，具体涉及脆筒类冷饮品及其生产方法，特别涉及一种双节脆筒及其生产方法。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，脆筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，脆筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者。现有技术中脆筒的一般配方为：白砂糖：15％至20％，小麦粉：15％至25％，色拉油：10％至15％，淀粉：5％至8％，麦芽糊精：5％至10％，全脂奶粉：5％至10％，食盐：0.3％至0.6％，余量为水。

CN102067937A公开了一种含有红豆粉的脆筒配方，其中小麦粉25-35％；白砂糖8-12％；鸡蛋3-7％；色拉油10-20％；红豆粉2-6％；膨松剂0.05-0.12％；食盐：0.1-0.4％；甜味剂0.01-0.05％；余量为水。CN201088114Y和CN201398408Y公开了通过脆筒结构的改变，保持脆筒的脆性，达到防潮和保持酥脆口感的效果。

但是长期以来，除了脆筒味道上的变化外，没有崭新的面孔，把脆筒的组合形式作为研发的一个方向，是非常有必要的。

发明内容

本发明提供了一种双节脆筒及其生产方法。该双节脆筒的上下两个部分通过不同的配方设计和不同的生产方法，而获得不同的口感。其中该双节脆筒的下半部分为卷制脆筒，口感为酥脆可口；该双节脆筒的上半部分为威化脆筒，口感为威化酥脆。

本发明提供了一种双节脆筒，该双节脆筒至少包括卷制脆筒和威化脆筒。

根据本发明的具体技术方案，其中在所述双节脆筒的竖直方向，所述卷制脆筒占所述双节脆筒的三分之一至三分之二；在所述双节脆筒的竖直方向，所述威化脆筒占所述双节脆筒的三分之一至三分之二，威化脆筒外露高度占所述双节脆筒的四分之一至三分之一。

根据本发明的具体技术方案，其中所述卷制脆筒为所述双节脆筒的下部；所述威化脆筒为所述双节脆筒的上部。

根据本发明的具体技术方案，其中，所述卷制脆筒由如下料液制成，以重量百分比计，基于100％的卷制脆筒的料液，白砂糖：15％至20％，小麦粉：15％至20％，色拉油：10％至15％，淀粉：5％至8％，麦芽糊精：5％至10％，全脂奶粉：5％至10％，食盐：0.3％至0.6％，余量为水。

根据本发明的具体技术方案，其中，所述威化脆筒由如下料液制成，以重量百分比计，基于100％的威化脆筒的料液，小麦粉：25％至30％，色拉油：2％至5％，淀粉：15％至20％，鸡蛋：2％至5％，食用NaHCO₃：0.2％至0.3％，食盐：0.3％至0.5％，余量为水。

根据本发明的具体技术方案，其中，所述双节脆筒内部喷涂巧克力。

根据本发明的具体技术方案，其中，所述双节脆筒下部分的巧克力厚度要大于上部分的巧克力厚度。

本发明还提供了上述的双节脆筒的生产方法，其中，先用卷制蛋卷机制作卷制脆筒部分；然后将制作的卷制脆筒部分放入合模烘烤蛋托机中，用合模烘烤蛋托机制作威化脆筒部分。

根据本发明的具体技术方案，其中，合模烘烤蛋托机的合模烘烤温度为190℃至210℃、上下模具间距为2毫米至2.5毫米、时间为55秒至59秒。

根据本发明的具体技术方案，其中，合模烘烤蛋托机的合模烘烤温度为205℃、上下模具间距为2.4毫米、时间为59秒。

通过本发明的生产方法生产的双节脆筒应用到脆筒类产品中，可以使在一支产品上同时享受两种口感的脆筒，给消费者较强的新颖性。

附图说明

以下附图仅旨在于对本发明做示意性说明和解释，并不限定本发明的范围。其中：

图1为双节脆筒示意图；

图2为上模、下模分开的烘烤示意图。

附图标号说明：

1、双节脆筒； 2、卷制脆筒； 3、威化脆筒； 4、上模； 5、下模； L1、双节脆筒高度； L2、卷制脆筒高度； L3、威化脆筒高度； L4、威化脆筒外露高度。

具体实施方式

双节脆筒1的下半部分为卷制脆筒2形式，口感非常酥脆，在制作的时候利用卷制蛋卷机。双节脆筒1的上半部分为威化脆筒3形式，口感威化蓬松，在制作的时候利用合模烘烤蛋托机。卷制蛋卷机、合模烘烤蛋托机都是现有成型设备。卷制脆筒2和威化脆筒3的区别是口感上有很大的不同，在设计配方的时候所用的原料不同。

在双节脆筒的竖直方向，卷制脆筒高度L2占双节脆筒高度L1的三分之一至三分之二；在双节脆筒的竖直方向，威化脆筒高度L3占双节脆筒高度L1的三分之一至三分之二，威化脆筒外露高度L4占所述双节脆筒高度L1的四分之一至三分之一。

威化脆筒外露高度是指威化脆筒在卷制脆筒之外的高度。

通常卷制脆筒2由如下料液制成，以重量百分比计，基于100％的卷制脆筒的料液，白砂糖：15％至20％，小麦粉：15％至20％，色拉油：10％至15％，淀粉：5％至8％，麦芽糊精：5％至10％，全脂奶粉：5％至10％，食盐：0.3％至0.6％，余量为水。

卷制机的烘烤模具是平的，面糊粘度低的话烘烤后的面饼发硬不容易卷制成型，所以卷制蛋卷机生产的卷制脆筒配方中，可以添加白砂糖、麦芽糊精、全脂奶粉等增加面糊粘度的原料，在生产时有利于操作。且白砂糖和蛋白成分发生的美拉德反应，赋予卷制脆筒特有的黄褐色。卷制机的烘烤模具是平的，烘烤成型的原理是靠上下模具的热传导，模具形状就是面饼的形状，没有威化脆筒烘烤时那么大的挤压膨化压力，所以可以多添加油脂用来增进口感、味道而不必担心破坏面筋影响成型；所以在色拉油的添加量上，卷制脆筒会比威化脆筒的配方中色拉油添加量多。

通常威化脆筒3由如下料液制成，以重量百分比计，基于100％的威化脆筒的料液，小麦粉：25％至30％，色拉油：2％至5％，淀粉：15％至20％，鸡蛋：2％至5％，食用NaHCO3：0.2％至0.3％，食盐：0.3％至0.5％，余量为水。

威化脆筒的模具是锥形，烘烤成型的原理是靠上下模具挤压面糊膨化，如果面糊粘度高会粘连到模具表面，膨化受力就不均匀，也就不利于威化脆筒的成型，所以合模烘烤生产的威化脆筒配方中，尽量不添加白砂糖、麦芽糊精、全脂奶粉等增加面糊粘度的原料，目的是防止在生产时不利于操作。油的添加会破坏面筋的形成，面糊膨化的时候受力很大，如果面筋强度不够会松散，烘烤后会形成窟窿，也就不利于威化脆筒的成型，所以在色拉油的添加量上，威化脆筒会比卷制脆筒添加量少很多。但是在配方中要添加鸡蛋以及食用NaHCO₃，起到膨松剂的作用，使威化脆筒的口感膨松酥脆。

由于这两种脆筒配方设计的不同，最后生产的脆筒在口感上有很大差别，应用到同一支产品中，有很强的新颖性。另外，由于这两种脆筒口感的不同，在冷饮的行业里，由于受生产、运输、销售环节的温度波动，脆筒或多或少会吸潮。这两种口感的脆筒吸潮后的口感也会有很大的差异。通常情况下，由于这两种脆筒结构的不同，威化脆筒吸潮后的口感要大大优于卷制脆筒。通过威化脆筒、卷制脆筒吸潮后的口感实验，将两种样品同时放进水中充分吸水后做口味测试，实验结果是90％的人认为威化脆筒口感要更好。在设计产品时双节脆筒内部都要进行喷涂巧克力等疏水物质，来缓减双节脆筒吸潮的速度。在进行内喷巧克力工艺时，双节脆筒下部分的巧克力厚度要大于上部分。所以，双节脆筒即使吸潮后，由于下部分的巧克力层的保护，还会有酥脆的口感，上部分即使吸潮，威化脆筒的口感也很好，这也是此种双节脆筒结构的优越性。

双节脆筒1的工艺流程为：

(1)制作卷制脆筒2→(2)将卷制脆筒2放入合模烘烤蛋托机中→(3)灌装威化脆筒料液→(4)放下上模4、合模烘烤→(5)在常规的烘烤时间、烘烤温度下成型→(6)拣选→(7)装箱→(8)检验→(9)入库

在上述工艺流程(1)中，卷制脆筒2按照常规卷制蛋卷机的操作生产；

在上述工艺流程(2)中，在模壳中，卷制脆筒2外壁与蛋托机下模5内壁相吻合；

在上述工艺流程(4)中，上下模合模后，由于下半部分放置了卷制脆筒2，占据了空间，威化脆筒料液被上模4挤压到上半部分的缝隙中，下半部分卷制脆筒内部虽然也有少部分料液，但是由于上下模的间距特别小，只会在表面上有薄薄的一层。由于上模也有很高的温度，所以分布在卷制脆筒内部薄薄的威化脆筒层也会烘烤成熟。

下面以具体实施例的方式说明本发明，但是本发明决不仅限于下列实施例。

表1卷制脆筒的实施例的试验结果和结论

表2威化脆筒的实施例的试验结果和结论

合模烘烤蛋托机上下模间距就是脆筒的厚度。

上述表1示出了卷制脆筒的各成分添加量、卷制蛋卷机的操作条件对卷制脆筒味道、色泽的影响。当卷制脆筒的白砂糖含量为17％重量、小麦粉含量为18％重量、色拉油含量为13％重量、淀粉含量为7％重量、麦芽糊精含量为8％重量、全脂奶粉含量为8％重量、食盐含量为0.4％重量，调节卷制蛋卷机的上下模盘成型温度为190-200℃，上下模盘成型间距为2mm，转速14000支/小时，能得到卷制脆筒味道色泽效果最好，可以满足设计需要。

上述表2示出了威化脆筒的各成分添加量、合模烘烤参数对威化脆筒味道、色泽的影响。当威化脆筒的小麦粉含量为28％重量、色拉油含量为3％重量、淀粉含量为17％重量、鸡蛋含量为4％重量、食用NaHCO₃含量为0.2％重量、食盐含量为0.4％重量、合模烘烤温度为205℃、上下模具间距为2.4毫米、时间为59秒时，能得到威化脆筒味道色泽效果最好，可以满足设计需要。

通过本发明制作的双节脆筒将卷制脆筒的优点和威化脆筒的优点结合起来，即在卷制脆筒中增加的白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精可以促进卷制脆筒的味道、色泽越好，威化脆筒的存在是为了防止双节脆筒在吸潮后口味、口感变差，可以使在一支产品上同时享受两种口感的脆筒，给消费者较强的新颖性。本发明的双节脆筒具有较为广阔的市场前景。

Claims

1.一种双节脆筒，其特征在于，该双节脆筒至少包括卷制脆筒和威化脆筒；

其中在所述双节脆筒的竖直方向，所述卷制脆筒占所述双节脆筒的三分之一至三分之二；在所述双节脆筒的竖直方向，所述威化脆筒占所述双节脆筒的三分之一至三分之二，威化脆筒外露高度占所述双节脆筒的四分之一至三分之一；

所述双节脆筒的是通过以下方法生产的：先用卷制蛋卷机制作卷制脆筒部分；然后将制作的卷制脆筒部分放入合模烘烤蛋托机中，用合模烘烤蛋托机制作威化脆筒部分；

其中，合模烘烤蛋托机的合模烘烤温度为190℃至210℃、上下模具间距为2毫米至2.5毫米、时间为55秒至59秒；

所述卷制脆筒为所述双节脆筒的下部；所述威化脆筒为所述双节脆筒的上部；

所述卷制脆筒由如下料液制成，以重量百分比计，基于100%的卷制脆筒的料液，白砂糖：15%至20%，小麦粉：15%至20%，色拉油：10%至15%，淀粉：5%至8%，麦芽糊精：5%至10%，全脂奶粉：5%至10%，食盐：0.3%至0.6%，余量为水；

所述威化脆筒由如下料液制成，以重量百分比计，基于100%的威化脆筒的料液，小麦粉：25%至30%，色拉油：2%至5%，淀粉：15%至20%，鸡蛋：2%至5%，食用NaHCO₃：0.2%至0.3%，食盐：0.3%至0.5%，余量为水；

所述双节脆筒内部喷涂巧克力；

所述双节脆筒下部分的巧克力厚度要大于上部分的巧克力厚度。

2.权利要求1所述的双节脆筒的生产方法，其包括以下步骤：先用卷制蛋卷机制作卷制脆筒部分；然后将制作的卷制脆筒部分放入合模烘烤蛋托机中，用合模烘烤蛋托机制作威化脆筒部分；其中，合模烘烤蛋托机的合模烘烤温度为190℃至210℃、上下模具间距为2毫米至2.5毫米、时间为55秒至59秒。

3.如权利要求2所述的双节脆筒的生产方法，其中，合模烘烤蛋托机的合模烘烤温度为205℃、上下模具间距为2.4毫米、时间为59秒。