CN103320260B - 一种山楂白茶酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种山楂白茶酒及其制备方法，包括以下步骤：取洗净的山楂粉碎后得到山楂粉；取干燥的白茶茶叶，粉碎得到白茶粉；称取山楂粉10~15份，称取白茶粉15~20份，加入100~120份水，放入超滤机中进行超滤，得到提取液；将上述提取液加入大米50~100份，水120~180份，酒曲2~5份发酵，过滤后得到初步发酵酒和酒糟；取酒糟与酿造酒混合，浸泡20~25天，得到山楂浸泡酒；取发酵酒和山楂浸泡酒混合均匀，经过澄清、杀菌陈化、勾兑即得到成品山楂白茶酒。本发明能完全改善白茶酒的苦涩，能降脂、助消化、健胃、降低心脑血管、心脏病发病率的多重功效。本发明时间短工艺简单，适合大规模生产。

Description

一种山楂白茶酒及其制备方法

技术领域

本发明属于农业肥料生产技术领域，特别涉及一种山楂白茶酒及其制备方法。

背景技术

白茶是中国六大茶类之一。白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和等地，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，有效地预防糖尿病。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在春节期间看电视的过程中，多喝一些白茶有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

山楂是我国特有的药果兼用树种。山楂可以清肠排毒，降血压，降血脂，为减肥圣品。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

目前白茶酒或者山楂酒的功能单一，而且发酵工艺的时间长，酿造出的酒带有苦涩味道，口感欠佳。

发明内容

发明目的：本发明的第一个目的是提供一种山楂白茶酒，既可以利用山楂中的有效成分起到降脂、助消化等功效，也能利用到白茶中的有效成分。本发明的第二个目的是提供了山楂白酒的制备方法。

技术方案：本发明提供的一种山楂白茶酒的制备方法，包括以下步骤：

1）取洗净的山楂粉碎后过50目筛得到山楂粉；

2）取干燥的白茶茶叶，粉碎后过200目筛，得到白茶粉；

3）按重量份，称取步骤1）的山楂粉10～15份，称取步骤2）的白茶粉15～20份，加入100～120份水，放入超滤机中进行超滤，得到提取液；

4）将上述提取液中加入大米50～100份，水120～180份，酒曲2～5份发酵8～10天，过滤后得到初步发酵酒和酒糟；

5）取步骤4）中的酒糟与酿造酒按照1:2～4的比例混合，在30～45℃浸泡20～25天，过滤后得到山楂浸泡酒；

6）取步骤4）的发酵酒6～10份和步骤5）的山楂浸泡酒2～4份混合均匀，经过澄清、杀菌陈化、勾兑即得到成品山楂白茶酒，得到的山楂白茶酒的酒精度为10%～25%vol。

优选地，所述的一种山楂白茶酒的制备方法，包括以下步骤：

1）取洗净的山楂粉碎后过50目筛得到山楂粉；

2）取干燥的白茶茶叶，粉碎后过200目筛，得到白茶粉；

3）按重量份，称取步骤1）的山楂粉10份，称取步骤2）的白茶粉15份，加入100份水，放入超滤机中进行超滤，得到提取液；

4）将上述提取液中加入大米50份，水120份，酒曲2份发酵8天，过滤后得到初步发酵酒和酒糟；

5）取步骤4）中的酒糟与酿造酒按照1:3的比例混合，在35℃浸泡20天，过滤后得到山楂浸泡酒；

6）取步骤4）的发酵酒6份和步骤5）的山楂浸泡酒2份混合均匀，经过澄清、杀菌陈化、勾兑即得到成品山楂白茶酒，该山楂白茶酒的酒精度为10%vol。

优选地，所述的一种山楂白茶酒的制备方法，包括以下步骤：

1）取洗净的山楂粉碎后过50目筛得到山楂粉；

2）取干燥的白茶茶叶，粉碎后过200目筛，得到白茶粉；

3）按重量份，称取步骤1）的山楂粉15份，称取步骤2）的白茶粉20份，加入120份水，放入超滤机中进行超滤，得到提取液；

4）将上述提取液中加入大米100份，水180份，酒曲5份发酵10天，过滤后得到初步发酵酒和酒糟；

5）取步骤4）中的酒糟与酿造酒按照1:4的比例混合，在37℃浸泡25天，过滤后得到山楂浸泡酒；

6）取步骤4）的发酵酒10份和步骤5）的山楂浸泡酒4份混合均匀，经过澄清、杀菌陈化、勾兑即得到成品山楂白茶酒，该山楂白茶酒的酒精度为25%vol。

本发明还提供了所述的制备方法制得的山楂白茶酒。本发明的山楂白茶酒的酒精度为10%～25%vol。

有益效果：本发明提供的一种山楂白茶酒，特别是山楂能完全改善白茶酒的苦涩，并且还能保留山楂的降脂、助消化、健胃等功效，而且该山楂白茶酒可以降低心脑血管、心脏病发病率的多重功效。本发明的制备方法中采用超滤可以有效促使山楂和白茶粉中的有效成分溶出，并且该发酵时间短工艺简单，适合大规模生产。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1

一种山楂白茶酒的制备方法，包括以下步骤：

1）取洗净的山楂粉碎后过50目筛得到山楂粉；

2）取干燥的白茶茶叶，粉碎后过200目筛，得到白茶粉；

3）按重量份，称取步骤1）的山楂粉10份，称取步骤2）的白茶粉15份，加入100份水，放入超滤机中进行超滤，得到提取液；

4）将上述提取液中加入大米50份，水120份，酒曲2份发酵8天，过滤后得到初步发酵酒和酒糟；

5）取步骤4）中的酒糟与酿造酒按照1:3的比例混合，在35℃浸泡20天，过滤后得到山楂浸泡酒；

6）取步骤4）的发酵酒6份和步骤5）的山楂浸泡酒2份混合均匀，经过澄清、杀菌陈化、勾兑即得到成品山楂白茶酒。该山楂白茶酒的酒精度为10%vol。

实施例2

一种山楂白茶酒的制备方法，包括以下步骤：

1）取洗净的山楂粉碎后过50目筛得到山楂粉；

2）取干燥的白茶茶叶，粉碎后过200目筛，得到白茶粉；

3）按重量份，称取步骤1）的山楂粉15份，称取步骤2）的白茶粉20份，加入120份水，放入超滤机中进行超滤，得到提取液；

4）将上述提取液中加入大米100份，水180份，酒曲5份发酵10天，过滤后得到初步发酵酒和酒糟；

5）取步骤4）中的酒糟与酿造酒按照1:4的比例混合，在37℃浸泡25天，过滤后得到山楂浸泡酒；

6）取步骤4）的发酵酒10份和步骤5）的山楂浸泡酒4份混合均匀，经过澄清、杀菌陈化、勾兑即得到成品山楂白茶酒。该山楂白茶酒的酒精度为25%vol。

本发明实施例的制备方法制得的山楂酒的酒精度数较低，适合人群范围广，因此可以作为保健酒进行推广。

Claims (2)

1.一种山楂白茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取洗净的山楂粉碎后过50目筛得到山楂粉；

2）取干燥的白茶茶叶，粉碎后过200目筛，得到白茶粉；

3）按重量份，称取步骤1）的山楂粉10份，称取步骤2）的白茶粉15份，加入100份水，放入超滤机中进行超滤，得到提取液；

4）将上述提取液中加入大米50份，水120份，酒曲2份发酵8天，过滤后得到初步发酵酒和酒糟；

5）取步骤4）中的酒糟与酿造酒按照1:3的比例混合，在35℃浸泡20天，过滤后得到山楂浸泡酒；

6）取步骤4）的发酵酒6份和步骤5）的山楂浸泡酒2份混合均匀，经过澄清、杀菌陈化、勾兑即得到成品山楂白茶酒，该山楂白茶酒的酒精度为10%vol。

2.权利要求1所述的制备方法制得的山楂白茶酒。