CN101058782B - 一种运动啤酒 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品饮料技术领域。该发明是在每升啤酒中含有2-2000μg微量元素氨基酸螯合物。所述的微量元素氨基酸螯合物是甘氨酸镁螯合物、甘氨酸锌螯合物、甘氨酸铁螯合物、甘氨酸钙螯合物、蛋氨酸镁螯合物、蛋氨酸锌螯合物、蛋氨酸铁螯合物、蛋氨酸钙螯合物、赖氨酸镁螯合物、赖氨酸锌螯合物、赖氨酸铁螯合物、赖氨酸钙螯合物中的一种或者上述微量元素氨基酸螯合物的任意组合。啤酒生产过程中，按每升啤酒中含有2-2000μg微量元素氨基酸螯合物的量加入到后发酵罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，即得成品。本发明具有增强免疫力、防止骨质疏松、缓解压抑情绪、补充运动消耗的微量元素、迅速恢复疲劳、防治慢性疲劳综合症的功能。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域。
背景技术
啤酒以其丰富的营养、较低的酒精含量和清爽的口味，越来越受到人们的喜爱，近年来人均消费量逐年增加。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，目前除传统的啤酒外，还出现了各种保健啤酒，如灵芝啤酒、银杏啤酒、牛磺酸啤酒、SOD啤酒、果汁啤酒等。
早在20世纪60～70年代，微量元素氨基酸螯合物就引起了英美等发达国家的重视；美国Albicn实验室首先成功合成了微量元素氨基酸螯合物，应用动植物后取得显著效果，随将其称之为微量元素营养的第三代产品。微量元素氨基酸螯合物的研究、开发和利用在我国起步较晚，直到20世纪八十年代末才引起重视，并被列为国家“八五”攻关项目“氨基酸与微量元素络合物研究”(85-16-01-09)有关专题。此后，该类产品的研究开发在全国很多研究单位大专院校取得一定的进展，但是由于工艺复杂、成本高、质量不高，微量元素氨基酸至今还未得到推广和应用。
发达国家对微量元素的最佳使用剂量、不同品种的配制、动物生长发育的生理作用机理以及营养效果都做了大量研究。微量元素以什么化学状态添加也相应成了国内外近几十年来研究的重点课题之一。作为微量元素第一代产品的无机盐形式易于与其他营养物质之间产生化学拮抗作用，还会对某些有效营养成分如维生素等还起破坏作用，而且无机盐在动物体内易受pH值、脂肪、蛋白质、草酸、氨化物等因素的影响，从而使微量元素在消化过程中的吸收率大大降低。目前国内市场上的如葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌等就是使用一些简单的有机酸如柠檬酸、富马酸、乳酸、葡萄酸等与微量元素合成的有机酸盐，即被称 为微量元素食品添加剂的第二代产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种运动啤酒及其制备方法，使运动啤酒具有增强免疫力、减少抗营养因子、软化血管和肌肉、防止骨质疏松、缓解压抑情绪、补充运动消耗的微量元素、迅速恢复疲劳、防治慢性疲劳综合症的功能，而啤酒本身并不改变口味。
一种运动啤酒，在每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物，运动啤酒的制备方法是在啤酒生产过程中，在后发酵结束过滤后，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物的量加入到后发酵罐中，搅拌均匀，过滤、装瓶、杀菌，得到运动啤酒成品；
所述的微量元素氨基酸螯合物是甘氨酸镁螯合物或/和甘氨酸锌螯合物或/和甘氨酸铁螯合物或/和甘氨酸钙螯合物或/和蛋氨酸镁螯合物或/和蛋氨酸锌螯合物或/和蛋氨酸铁螯合物或/和蛋氨酸钙螯合物或/和赖氨酸镁螯合物或/和赖氨酸锌螯合物或/和赖氨酸铁螯合物或/和赖氨酸钙螯合物。
所述的运动啤酒的制备方法，其特征是：啤酒生产过程中，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物的量加入到后发酵罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得运动啤酒成品；所述的微量元素氨基酸螯合物是甘氨酸镁螯合物或/和甘氨酸锌螯合物或/和甘氨酸铁螯合物或/和甘氨酸钙螯合物或/和蛋氨酸镁螯合物或/和蛋氨酸锌螯合物或/和蛋氨酸铁螯合物或/和蛋氨酸钙螯合物或/和赖氨酸镁螯合物或/和赖氨酸锌螯合物或/和赖氨酸铁螯合物或/和赖氨酸钙螯合物。
微量元素氨基酸螯合物对动物则可产生诸多良性效应，初步认为其作用机理是，氨基酸螯合物在消化道内的存在状态或吸收方式上以及组织代谢方面不 同于无机微量元素，从而发挥其特有的生物学作用。狗口服蛋氨酸锌的吸收率与氨基酸相似，说明蛋氨酸锌可能以完整形式进入肠上皮细胞，并以完整肽的形式进入循环系统。使用微量元素氨基酸螯合物作为添加剂具有明显的吸收快、增强免疫力、减少抗营养因子、提高养分消化率，增加营养素利用率等优点。啤酒中含有低浓度的酒精，低浓度的酒精具有扩张血管、促进营养成分吸收的功效，而且试验证明微量元素氨基酸螯合物在啤酒中能够保持其原有结构和功效。微量元素氨基酸螯合物具有较高的生物利用率，作为矿物质和蛋白质营养强化剂添加到被成为“液体面包”的啤酒中，可作为运动后能量消耗以及钙、铁、锌等微量元素流失的补充来源，起到迅速恢复疲劳等作用。
螯合物的紫外光谱测定以及卫生学检验和检疫(以甘氨酸镁为例)：
1、螯合物的紫外光谱测定：
从两者的红外图谱可以看出，甘氨酸在2400cm-1～3200cm-1之间有宽的氨基υNH和羧基上的υOH伸缩振动峰，而甘氨酸镁只在3330cm-1有氨基υNH伸缩振动峰，羧基上的υOH伸缩振动峰消失，这是因为甘氨酸羧基上的羟基氢已被镁取
图1甘氨酸镁肥红外图谱图 2甘氨酸红外图谱
代所致，同时氨基由于与镁离子进行络合，使得甘氨酸镁的氨基υNH伸缩振动峰较甘氨酸的氨基υNH伸缩振动峰向高波数方向移动；甘氨酸在1590cm-1处有氨基δNH振动峰，甘氨酸镁在1640cm-1有氨基δNH振动峰，这是因为氨基与镁 离子络合后，氨基上的电子云密度降低，波数增加。甘氨酸镁分子结构如下所示：
2、卫生学检验
卫生学检验见下表(由青岛市出入境检验检疫局检测)。
根据检测结果，本产品符合食品卫生要求。
3、物理化性质的测定
镁含量的测定(国家海洋局第一海洋研究所海洋地质检测中心检测)：采用ICP光谱仪分析，产品中的镁含量达到25％。
4、常规项目检测(青岛市出入境检验检疫局检测)：
检测结果表明，该产品达到了美国食品和药品对该产品的要求。
具体实施方式
实施例1：
一种运动啤酒，每升啤酒中含有2——2000μg甘氨酸镁螯合物。
啤酒生产过程中，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素甘氨酸镁螯合物的量加入到后发酵罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得运动啤酒成品。
实施例2：
一种运动啤酒，每升啤酒中含有2——2000μg赖氨酸锌螯合物。
运动啤酒的制备方法：
啤酒生产过程中，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素赖氨酸锌螯合物的量加入到后发酵罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得运动啤酒成品。
本发明实施例3
一种运动啤酒，每升啤酒中含有2——2000μg甘氨酸镁螯合物、蛋氨酸铁螯合物、赖氨酸铁螯合物、甘氨酸钙螯合物。
运动啤酒的制备方法：
啤酒生产过程中，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素甘氨酸镁螯合物、蛋氨酸铁螯合物、赖氨酸铁螯合物、甘氨酸钙螯合物的量加入到后发酵罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得运动啤酒成品。
Claims (2)
1.一种运动啤酒，其特征在于：每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物，在啤酒生产过程中，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物的量加入到后发酵罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得运动啤酒成品；所述的微量元素氨基酸螯合物是甘氨酸镁螯合物或/和甘氨酸锌螯合物或/和甘氨酸铁螯合物或/和甘氨酸钙螯合物或/和蛋氨酸镁螯合物或/和蛋氨酸锌螯合物或/和蛋氨酸铁螯合物或/和蛋氨酸钙螯合物或/和赖氨酸镁螯合物或/和赖氨酸锌螯合物或/和赖氨酸铁螯合物或/和赖氨酸钙螯合物。
2.如权利要求1所述的运动啤酒的制备方法，其特征是：啤酒生产过程中，按每升啤酒中含有2——2000μg微量元素氨基酸螯合物的量加入到后发酵罐或过滤机中，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得运动啤酒成品；所述的微量元素氨基酸螯合物是甘氨酸镁螯合物或/和甘氨酸锌螯合物或/和甘氨酸铁螯合物或/和甘氨酸钙螯合物或/和蛋氨酸镁螯合物或/和蛋氨酸锌螯合物或/和蛋氨酸铁螯合物或/和蛋氨酸钙螯合物或/和赖氨酸镁螯合物或/和赖氨酸锌螯合物或/和赖氨酸铁螯合物或/和赖氨酸钙螯合物。
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