CN102754861A - 一种海参胶 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种速食海参胶及其制作方法，以填补海参胶产品的市场空白。本发明的海参胶，是将海参酶解液添加到食品用胶质中制备的。上述的海参酶解液在海参胶中的质量百分比为3%~50%。海参酶解液，是用木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶进行酶解制备的。本发明在于利用生物酶解技术将海参及其内脏酶解成小分子成分，有利于人体的吸收；同时还对海参营养加以补充，添加大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒等营养功效成分丰富产品的营养结构，进一步提高了产品的营养价值和功能活性；通过脱腥处理，改进了海参产品的口味，改变了传统海参产品的形态，填补了该类产品的空白。
Description
技术领域
本发明属于水产品深加工技术领域，具体涉及一种海参胶及其制作方法。即以海参及内脏酶解液为主要功效成分，配以大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒等功能成分制备而成的海参胶。
背景技术
海参自古以来被认为是一种名贵的滋补食品和药材，被冠为“海八珍”之首。现已发现海参中含有多种生理活性物质，如海参多糖、胶原蛋白、海参皂甙、脂肪酸、海参神经节苷脂等。近年来的科学研究发现海参具有防癌抗癌、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力、抗氧化、降血脂、降血糖、促进细胞再生等多种生理活性。
随着人民生活水平的提高，海参已经成为大众的营养保健食品。目前市场上也出现了大量的海参产品，以干海参、海参胶囊、海参口服液等形式为主，但尚没有海参胶类型的产品上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种速食海参胶及其制作方法，以填补海参胶产品的市场空白。
本发明的海参胶，是将海参酶解液添加到食品用胶质中制备的。
上述的海参酶解液在海参胶中的质量百分比为3%~50%。
上述的海参酶解液，是用木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶进行酶解制备的。
海参选用墨西哥刺参和/或美国肉参；食品用胶质为褐藻胶和/或琼胶。
本发明的海参胶中还添加有食品用的配料，所述的配料可选用大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒中的任一种或几种。
本发明在于利用生物酶解技术将海参及其内脏酶解成小分子成分，有利于人体的吸收；同时还对海参营养加以补充，添加大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒等营养功效成分丰富产品的营养结构，进一步提高了产品的营养价值和功能活性；通过脱腥处理，改进了海参产品的口味，改变了传统海参产品的形态，填补了该类产品的空白。
具体实施方式
本发明的产品以海参（例如墨西哥刺参及内脏、美国肉参及内脏）为原料，经过洗净、匀浆、脱腥、酶解、调味，再添加大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒等功效成分配以褐藻胶、琼胶制备而成并配以褐藻胶或琼胶而制成。本产品不但包含了海参粘多糖、海参皂甙等海参的营养物质，还对海参营养加以补充，通过脱腥处理，改进了海参产品的口味，改变了传统海参产品的形态，长期服用能够增强人体免疫力，达到强身健体的作用。
本产品的制备步骤如下：
1）将鲜海参及内脏清洗干净，加入一定比例纯净水，匀浆，固形物的含量达到5%~50%。加入0.1%~5%的生物脱腥剂，在20℃~60℃脱腥处理1~20小时；
2）向上述液体中加入总重量0.5%~5%的蛋白酶，在30℃~70℃条件下水解3~15小时。温度升高到90℃~100℃，加热5~15分钟灭酶；
3）将上述液体过滤，除去不溶物，获得澄清透明的酶解液。
4）向酶解液中加入大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒等配料，并使用0.1%~5%的葡萄糖或其他果味粉对产品进行调味。
5）向上述海参液中加入褐藻胶和琼胶中的任一种或几种形成海参胶。
下面结合具体的实施例进行详细的描述。
实施例1
1） 将新鲜墨西哥刺参（Isostichopus fuscus）及内脏清洗干净，加入一定比例的纯净水，匀浆，固形物的含量达到5%以上。加入1%的生物脱腥剂(例如水产品领域中常用的酵母菌或混合乳酸菌)，在50℃脱腥处理15小时；
2）向上述液体中加入总重量1%的木瓜蛋白酶，在35℃条件下水解12小时。温度升高到100℃，加热10分钟灭酶；
3）将上述液体过滤，除去不溶物，获得澄清透明的酶解液。
4）向酶解液中加入大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒，加入配料的质量体积比g/ml为酶解液的1%，并使用质量体积比g/ml为0.5%的葡萄糖对产品进行调味。
5）向上述海参液中加入1%琼胶，形成海参胶。
实施例2
1） 将新鲜美国肉参（Isostichopus badionotus）及内脏清洗干净，加入一定比例的纯净水，匀浆，固形物的含量达到5%以上。加入2%的生物脱腥剂，在50℃脱腥处理10小时；
2）向上述液体中加入质量百分比为1%的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶混合酶，其中木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为1：1；在35℃条件下水解12小时。温度升高到100℃，加热10分钟灭酶；
通过检测，发现木瓜蛋白酶和风味蛋白酶的混合后的降解效果比单独酶的效果要好，对海参的降解更彻底。与比单独酶降解的酶解液相比，混合酶降解液中具有生物活性的小分子的种类和含量都有增加；其中海参蛋白肽、海参粘多糖和海参皂甙的含量增加明显。
3）将上述液体过滤，除去不溶物，获得澄清透明的酶解液。
4）向酶解液中加入大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒等配料，加入配料的比例约为酶解液的1%，并使用1%的果味粉配料对产品进行调味。
5）向上述海参液中加入质量体积百分比为0.5%琼胶及0.5的褐藻胶，形成本发明的海参胶。
本发明的产品以海参及其内脏酶解液为主要功效成分，并添加大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒等功效成分配以褐藻胶、琼胶制备而成。其主要营养与功效成分在海参胶的重量百分比为：海参蛋白肽5%~20%，海参粘多糖1%~10%，海参皂甙0.1%~5%。本产品具有海参的各项营养成分，另外配以大豆低聚糖等营养成分，具有防癌抗癌、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力、抗氧化、降血脂、降血糖等多种生理活性。
Claims (7)
1.一种海参胶，其特征在于，所述的海参胶是将海参的酶解液添加到食品用胶质中制备的。
2.如权利要求1所述的海参胶，其特征在于所述的海参酶解液在海参胶中的质量百分比为3%~50%。
3.如权利要求1或2所述的海参胶，其特征在于所述的海参酶解液是用木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶进行酶解制备的。
4.如权利要求1所述的海参胶，其特征在于所述的海参选用墨西哥刺参和/或美国肉参。
5.如权利要求1所述的海参胶，其特征在于所述的食品用胶质为褐藻胶和/或琼胶。
6.权利要求1所述的海参胶，其特征在于所述的海参胶中还添加有食品用的配料。
7.如权利要求6所述的海参胶，其特征在于所述的配料为大豆低聚糖、牛磺酸、生物钙、硒中的任一种或几种。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20121031 |