BE905797A - Procede de preparation de boulettes de viande marinees. - Google Patents
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Abstract
Le procédé de préparation de boulettes de viande marinées, consiste à mélanger de la viande hachée, de préférence du porc et de la volaille, avec des oignons, de la chapelure et des épices, à faire avec ce mélange des boulettes, à faire cuire ces boulettes au court-bouillon au vin blanc, à placer ces boulettes cuites au sortir du court-bouillon dans un récipient profond, à ajouter dans ledit récipient des oignons tranchées et marinés au vinaigre et à verser sur le tout une sauce tiède.
Description
Procédé de préparation de boulettes de viande marinées. La présente invention concerne une préparation de boulettes de viande et a pour objet plus spécialement une préparation de boulettes de viande marinées au vinaigre et au vin blanc. Cette préparation est destinée à La réalisation de plats cuisinés à vendre entre autres dans Le commerce. Suivant L'invention Le procédé de préparation consiste à mélanger de La viande hachée, de préférence du porc et de La volaille, avec des oignons, de La chapelure et des épices, à faire avec ce mélange des boulettes, à faire cuire ces boulettes au court-bouiLLon au vin blanc, à placer ces boulettes cuites au sortir du court-bouiLLon dans un récipient profond, à ajouter dans Ledit récipient des oignons tranchés et marinés au vinaigre et à verser sur Le tout une sauce tiède. Comme récipient profond on utilise par exemple une terrine ou un ravier. Suivant L'invention aux diverses épices on ajoute du persil. Suivant L'invention encore La sauce à verser sur Les boulettes cuites est constituée du court-bouiLLon utilisé pour La cuisson des boulettes. Ce court-bouillon, composé d'eau, de vin blanc et d'un mélange d'épices - comme épices on utilise avantageusement de La noix de muscade moulue, des clous de girofle, du thym, de poivre, de L'es-tragon et du Laurier - est additionné d'une forte quantité de vinaigre et ensuite porté à ébuLLition pendant environ dix minutes. La marinade court-bouiLLon au vin blanc est ensuite épaissie par addition de farine, préaLabLement diLuée dans de L'eau. Une teLLe préparation ne doit être ni congelée, ni réchauffée, eLLe se mange froide avec de préférence des pommes de terre frites. REVENDICATIONS S 1. Procédé de préparation de boulettes de viande marinées, caractérisée en ce qu'il consiste à mélanger de La viande hachée, de préférence du porc et de La volaille, avec des oignons, de La chapelure et des épices, à faire avec ce mélange des-boulettes, à faire cuire ces boulettes au courtbouiLLon au vin blanc, à placer ces boulettes cuites au sortir du court-bouillon dans un récipient profond, à ajouter dans Ledit récipient des oignons tranchés et marinés au vinaigre et à verser sur Le tout une sauce tiède. 2. Procédé de préparation de boulettes suivant La
Claims (1)
- revendication 1, caractérisé en ce que au mélange d'épices on ajoute du persil.3. Procédé de préparation de boulettes suivant La revendication 1, caractérisé en ce que La sauce est constituée du court-bouiLLon utilisé pour La cuisson des boulettes et composé d'eau, de vin blanc, d'un mélange d'épices auquel on ajoute une forte quantité de vinaigre, Le tout étant porté à ébuLLition pendant environ dix minutes.4. Procédé de préparation de boulettes suivant La revendication 3, caractérisé en ce que La marinade courtbouiLLon au vin blanc constituant La sauce est épaissie par addition de farine, préaLabLement diluée dans de L'eau.
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| BE905797A true BE905797A (fr) | 1987-03-16 |
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ID=25661231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (1)
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|---|---|
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2058031A1 (es) * | 1993-03-12 | 1994-10-16 | Robles Juan Francisco Segura | Procedimiento para la preparacion de carne picada precocinada. |
| WO2011032607A1 (fr) * | 2009-09-21 | 2011-03-24 | Cornard Frederic | Procede de fabrication d'un liquide de cuisson pour fondue et le liquide ainsi produit |
| FR3000643A1 (fr) * | 2013-01-09 | 2014-07-11 | Cheville Des Savoies | Pastille de sauce, piece de viande comprenant une pastille de sauce et procede de mise en oeuvre dans une preparation bouchere |
-
1986
- 1986-11-20 BE BE6/48270A patent/BE905797A/fr not_active IP Right Cessation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2058031A1 (es) * | 1993-03-12 | 1994-10-16 | Robles Juan Francisco Segura | Procedimiento para la preparacion de carne picada precocinada. |
| WO2011032607A1 (fr) * | 2009-09-21 | 2011-03-24 | Cornard Frederic | Procede de fabrication d'un liquide de cuisson pour fondue et le liquide ainsi produit |
| FR3000643A1 (fr) * | 2013-01-09 | 2014-07-11 | Cheville Des Savoies | Pastille de sauce, piece de viande comprenant une pastille de sauce et procede de mise en oeuvre dans une preparation bouchere |
| WO2014108625A1 (fr) * | 2013-01-09 | 2014-07-17 | La Cheville Des Savoies | Pastille de sauce, pièce de viande comprenant une pastille de sauce et procédé de mise en œuvre dans une préparation bouchère |
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