<Desc/Clms Page number 1>
PROCEDE . DE PREPARATION DE CONSERVE'DE SAUCISSE.
Le contenu des boites de conserve de saucisse est actuellement constitué soit par des saucisses habillées de boyaux et logées en groupe dans les boites, les vides.étant remplis de liquide, par exemple du liquide de cuisson ; soit par de la chair à saucisse bourrée directement dans les boi- tes qui en sont complètement remplies.
Ces deux procédés de conservation présentent des inconvénients.
Dans le premier cas, la présence de liquide exige une manipulation prudente et malaisée, tant pour remplir que pour vider la boite. Ce procédé de con- servation n'est applicable que pour une catégorie restreinte de petites saucis- ses, notamment pour celles consommées chaudes et qui pour ce faire, doivent au préalable encore subir une brève cuisson, soit dans la boite soit une fois extraites de celles-ci. Dans le deuxième cas, la chair à saucisse formant une masse dans la boite, son enlèvement ne se fait pas sans difficultés.
D'au- tre part, ce procédé de conservation n'est applicable que pour de la chair à saucisse en pâte, se mangeant froide telle quelle, ou sur du pain, ou encore après une préparation par exemple rôtie, même en vidant la boîte avec précau- tion, la masse n'a jamais la consistance voulue permettant de la découper comme une saucisse ordinaire. Il se peut également, surtout après une longue conservation, que la masse de chair à saucisse prenne légèrement l'odeur ou le goût soit de la tôle, soi de la couche de vernis dont l'intérieur de la boite est enduite
L'invention a pour objet la préparation de conserves de saucisses n'ayant pas les inconvénients précités.
On obtient ce résultat en doublant intérieurement de papier ou autre matière convenable, une forme en tôle ou autre matériau solide, à pa- rois perforées, pouvant être fermée aux deux extrémités et ayant les dimen- sions de l'intérieur d'une boite à conserve, après quoi on remplit cette for- me de chair à saucisse, on la ferme et on soumet la masse de chair à saucisse
<Desc/Clms Page number 2>
au traitement nécessaire à sa consommation, par exemple au fumage, puis le bloc de chair à saucisse ayant conservé sa forme et toujours entouré de son enveloppe de papier, est enlevé de la forme et introduit dans la boite à con- serve qui peut être fermée et stéréliséeo
Dans la première partie du procédé et suivant l'invention, on obtient donc un bloc de chair à caucisse, sec et mis en forme,
qui peut faci- lement être introduit dans une boite à conserve de dimensions intérieures correspbndantes,
Le contenu de la boite à conserve conforme à l'invention se com- pose donc d'un bloc de chair à saucisse gardant sa forme, entouré de tous côtés par une enveloppe et avantageusement fermé, qui épouse la forme de la boie à conserve et remplit entièrement celle-ci, sans liquide et sans aucun contact direct entre la chair à saucisse et la paroi en tôle de la boite.
Après ouverture de celle-ci, le bloc de saucisse, entouré de son enveloppe, est facile à extraire et peut alors être traité comme une saucisse ordinaire, par exemple être découpé en tranches. CDmme enveloppe pour la masse de chair à saucisse, on peut utiliser n'importe quel emballage synthétique, papier, papier parchemin, cellophane, etc...
Le dessin annexé,montre sur les figures 1 à 4, le dispositif sui- vant l'invention.
La fig. 1 est une coupe longitudinale ;
La figo 2 est une vue en élévation, tournée de 90 par rapport à la fig. 1;
La fig. 3 est une coupe transversale suivant la ligne III-III de la fig. 1, la forme étant fermée ;
La fig. 4 est une coupe semblable, la forme étant ouverte.
La fig. 5 est une coupe longitudinale de la boite à conserve rem- plie et fermée.
Le dispositif suivant les figso 1 à 4 se compose d'une forme 1 en tôle perforée, de couvercles-2, 3 placés aux deux extrémités de la forme et pouvant y être fixés par des tiges-verrous 4, 5, qui se fixent sous les crochets 6 et 7. Les couvercles 2, 3 présentent également des perforations, par exemple des trous. Entre chaque tige-verrou et le couvercle correspon- dant est placé un ressort 8, 9; ces ressorts, les tiges-verrous étant fermées, pressent les couvercles contre les extrémités de la forme. Sous le couvercle 2 sont fixés des pieds 10 supportant le dispositif.
La forme 1 est fendue longitudinalement et les bords 1, 1" se che- vauchent. Sur la paroi de la forme sont fixées des charnières alternées Il, 12,13 servant de portées à une barre coudée 14 en fer rond, dont 15 est la poignée, formée par la barre elle-même. Dans la position montrée sur les figs.
2 et 3, la barre coudée ferme la forme 1; dans la position que la barre occu- pe sur la fig. 4, la forme est ouverte. Donc, pour. ouvrir ou fermer la paroi de la forme,il n'y a qu'à déplacer la poignée dans le sens voulu.
Les dimensions de la forme 1 fermée (figs. 1-3), correspondent aux dimensions intérieures d'une boite à conserve 25 (fig 5)
Lors de l'utilisation dudispositif, on introduit dans laforme fermée (figs. 1-3) une feuille de papier 20 rectangulaire enroulée de faon que ses bords 20' et 20" se chevauchent librement (fig. 3). Avant de fixer le couvercle infé- rieur 2 on introduit au bas du papier enroulé 20, un disque de papier 21 et on pose et ferme ensuite le couvercle.
On peut alors,par l'ouverture supérieu- re, inrouduire lamasse de chair à saucisse jusqu'à ce que celle-ci remplisse complément l'espace entouré par le papier 20,21. Après avoir nivelé lamasse de chair à saucisse, on y pose un deuxième disque en¯papier 22, on couvre au moyen du couvercle supérieur 3 et on ferme celui-ci.
Après la fermeture de la forme, on fait subiraucontenu le traitement nécessaire pour la consommation -Par - exem- ple cuisson etfumage, ou l'inverse. Par suite de ce. traitementdela masse de chair à saucisse, les bords 20' et 20" de la feuille de papier se soudent aux disques
<Desc/Clms Page number 3>
21' et 22, parce que le papier se mouille et se ramollit et les bords se sou- dent en partie par collage, en partie par feutrage, la masse de chair à sau- cisse faisant pression sur le papier qui ne peut s'y soustraire.
Après ce traitement et le refroidissement de la chair à saucisse, on enlève la forme en ôtant les couvercles et en déplaçant la barre coudée 14, 15 de façon que le bloc de chair à saucisse moulé puisse être facilement retiré de l'envelop- pe Le bloc ainsi obtenu est introduit avec son enveloppe de papier fermée, dans la boite à conserve 25, qu'il remplit entièrement. Celle-ci est alors fermée et stérilisée.
Pour ce procédé, suivant l'invention, on peut employer avantageu- sement des boites à conserve de forme cylindrique courante., Bien entendu, pu- tilisation de boites de formes différentes, par exemple cubiques en forme de pyramides tronquées ou coniques, est également possible; dans ce cas, le trai- tement de la masse de chair à saucisse se fera dans des enveloppes de forme appropriée. Le bloc de chair à saucisse placé dans la boite à conserve, peut être fait de n'importe quelle sorte de chair à saucisse, en particulier cel- les qui, avant leur introduction dans la boite à conserve, doivent être fumées, l'arôme du fumage ne se perdant pas dans la boite.
Cette invention n'est pas limitée à un genre particulier de sau- cisse, mais s'applique en général à tous les genres de saucisses, comme les saucisses de viande, de poisson, de fromage, etc,,,,
REVENDICATIONS.
<Desc / Clms Page number 1>
PROCESS . FOR PREPARATION OF SAUSAGE PRESERVE.
The content of cans of sausage is currently constituted either by sausages dressed in casings and housed in groups in the cans, the empty spaces being filled with liquid, for example cooking liquid; or by stuffed sausage meat directly into the boxes which are completely filled with it.
These two preservation methods have drawbacks.
In the first case, the presence of liquid requires careful and difficult handling, both to fill and to empty the box. This method of preservation is applicable only for a restricted category of small sausages, in particular for those consumed hot and which, to do this, must first undergo a short cooking, either in the box or once extracted from these. In the second case, the sausage meat forming a mass in the box, its removal is not without difficulties.
On the other hand, this preservation process is only applicable for sausage meat paste, eaten cold as it is, or on bread, or even after a preparation, for example roasted, even when emptying the box. with care, the mass never has the desired consistency to cut it like a regular sausage. It is also possible, especially after a long storage, that the mass of sausage meat slightly takes on the smell or taste either of the sheet metal, or of the layer of varnish with which the inside of the box is coated.
The object of the invention is the preparation of canned sausages not having the aforementioned drawbacks.
This is achieved by lining internally with paper or other suitable material, a form of sheet metal or other solid material, with perforated walls, which can be closed at both ends and having the dimensions of the inside of a box with holes. can, after which this form is filled with sausage meat, closed and subjected to the mass of sausage meat
<Desc / Clms Page number 2>
the treatment necessary for its consumption, for example for smoking, then the block of sausage meat having retained its shape and still surrounded by its paper envelope, is removed from the shape and introduced into the canister which can be closed and sterelized
In the first part of the process and according to the invention, a block of caucisse meat, dry and shaped, is therefore obtained,
which can easily be placed in a tin can of corresponding interior dimensions,
The contents of the tin can according to the invention therefore consist of a block of sausage meat retaining its shape, surrounded on all sides by an envelope and advantageously closed, which conforms to the shape of the tin can and completely fills it, without liquid and without any direct contact between the sausage meat and the sheet metal wall of the box.
After opening the latter, the block of sausage, surrounded by its envelope, is easy to extract and can then be treated like an ordinary sausage, for example be cut into slices. As an envelope for the mass of sausage meat, you can use any synthetic wrapping, paper, parchment paper, cellophane, etc.
The accompanying drawing shows in Figures 1 to 4 the device according to the invention.
Fig. 1 is a longitudinal section;
Figo 2 is an elevational view, turned through 90 with respect to fig. 1;
Fig. 3 is a cross section along the line III-III of FIG. 1, the form being closed;
Fig. 4 is a similar section, the shape being open.
Fig. 5 is a longitudinal section of the filled and closed tin can.
The device according to figso 1 to 4 consists of a form 1 in perforated sheet, lids-2, 3 placed at both ends of the form and being able to be fixed there by locking rods 4, 5, which are fixed under the hooks 6 and 7. The covers 2, 3 also have perforations, for example holes. Between each rod-lock and the corresponding cover is placed a spring 8, 9; these springs, with the locking rods closed, press the covers against the ends of the form. Under the cover 2 are fixed feet 10 supporting the device.
Form 1 is slit longitudinally and the edges 1, 1 "overlap. On the wall of the form are fixed alternate hinges II, 12, 13 serving as supports for a bent bar 14 of round iron, of which 15 is the handle, formed by the bar itself, in the position shown in figs.
2 and 3, the angled bar closes form 1; in the position that the bar occupies in fig. 4, the shape is open. So for. open or close the wall of the form, all you have to do is move the handle in the desired direction.
The dimensions of the closed form 1 (figs. 1-3) correspond to the internal dimensions of a tin can 25 (fig 5)
When using the device, a rectangular sheet of paper 20 is introduced into the closed form (Figs. 1-3), rolled up so that its edges 20 'and 20 "overlap freely (Fig. 3). Before attaching the cover lower 2, a paper disc 21 is inserted at the bottom of the rolled-up paper 20, and the cover is put on and closed.
It is then possible, through the upper opening, to infuse the mass of sausage meat until it completely fills the space surrounded by the paper 20,21. After leveling the mass of sausage meat, place a second paper disc 22 on it, cover with the upper cover 3 and close it.
After the form has been closed, the content is subjected to the treatment necessary for consumption - for example cooking and smoking, or the reverse. As a result of this. processing the mass of sausage meat, the 20 'and 20 "edges of the sheet of paper are welded to the discs
<Desc / Clms Page number 3>
21 'and 22, because the paper wets and softens and the edges become welded partly by gluing, partly by felting, the mass of sausage meat pressing on the paper which cannot be seated. to subtract.
After this treatment and the cooling of the sausage meat, the shape is removed by removing the lids and moving the angled bar 14, 15 so that the molded sausage meat block can be easily removed from the casing. block thus obtained is introduced with its closed paper envelope into the tin can 25, which it fills completely. This is then closed and sterilized.
For this process, according to the invention, tins of standard cylindrical shape can advantageously be used. Of course, the use of tins of different shapes, for example cubic in the form of truncated or conical pyramids, is also possible. possible; in this case, the processing of the mass of sausage meat will be carried out in appropriately shaped envelopes. The block of sausage meat placed in the tin can be made of any kind of sausage meat, in particular those which, before their introduction into the tin can, must be smoked, the aroma smoking does not get lost in the box.
This invention is not limited to a particular kind of sausage, but is generally applicable to all kinds of sausages, such as meat, fish, cheese sausages, etc ,,,,
CLAIMS.